多糖(糖類化合物,碳水化合物)

�。ǘ�）糖原

　　糖原是動(dòng)物體內(nèi)貯存的一種多糖，雙稱為動(dòng)物淀粉，主要存在于肝臟和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。正常情況下，肝臟中糖原的含量達(dá)10%-20%，肌肉中的含量達(dá)4%。人體約含糖原400g，糖原在體內(nèi)的貯存有重要意義，它是機(jī)體活動(dòng)所需能量的重要來源。當(dāng)血液中葡萄糖含量增高時(shí)，多余的葡萄糖就轉(zhuǎn)變成糖原貯存于肝臟中，當(dāng)血液中葡萄糖含量降低時(shí)，肝糖原就分解為葡萄糖進(jìn)入血液中，以保持血液中葡萄糖的一定含量。

　　糖原是葡萄糖多分子縮合物，在結(jié)構(gòu)上與膠原淀粉相似，其結(jié)構(gòu)單位D-葡萄糖之間以α-1，4-苷鍵結(jié)合，鏈和鏈之間的連接點(diǎn)以α-1，6-苷鍵結(jié)合。在糖原中每隔8-10個(gè)葡萄糖單位就出現(xiàn)α-1，6-苷鍵 。糖原的分子比膠淀粉更大，分支更多，結(jié)構(gòu)更復(fù)雜（圖21-3），相對(duì)分子質(zhì)量可高達(dá)1×108。

圖21-3　糖原的分去狀結(jié)構(gòu)示意圖

　　糖原是無定性粉末，溶于熱水，溶解后呈膠體溶液。糖原溶液遇碘呈紫紅色。糖原水解的最終產(chǎn)物是D-葡萄糖。

　�。ㄈ�）纖維素　

　　纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分，是構(gòu)成植物支撐組織的基礎(chǔ)。棉花幾乎全部是由纖維素所組成（占98%），亞麻中約含80%，木材中纖維平均含量約為50%，此外，發(fā)現(xiàn)某些動(dòng)物體內(nèi)也有動(dòng)物纖維素。

　　纖維素的結(jié)構(gòu)單位也是D-葡萄糖，和糖淀粉相似也是無分支的鏈狀分子，但結(jié)構(gòu)單位之間以β-1，4-苷鍵結(jié)合而成長(zhǎng)鏈。經(jīng)X射線測(cè)定，纖維素分子的鏈和鏈之間借助于分子間的氫鍵擰成像繩索狀的結(jié)構(gòu)（圖21-4），這咱繩索狀的結(jié)構(gòu)具有一定的機(jī)械強(qiáng)度和韌性，故在植物體內(nèi)起著支撐的作用。

纖維素的結(jié)構(gòu)（構(gòu)象式）

圖21-4　繩索狀纖維素鏈?zhǔn)疽鈭D

　　纖維素是白色物質(zhì)，不溶于水，無還原性。纖維素比淀粉難水解，一般需要在濃酸中或用稀酸在加壓下進(jìn)行。在水解過程中可以得到纖維四糖、纖維三糖、纖維二糖、最終產(chǎn)物是D-葡萄糖。人的消化道中水解淀粉酶只能水解α-1，4-苷鍵，而不能水解β-1，4-苷鍵，所以纖維素不能作為人的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但食物中的纖維素能促使腸蠕動(dòng)，具有通便作用。

　　纖維素與氯乙酸鈉CH2CLCOONa反應(yīng)生成羧甲基纖維素鈉（CMC）。它是白色吸濕性粉末，可溶于冷、熱水中，是性能良好的混懸劑、乳化劑、粘合劑和延效劑。

羧甲基纖維素鈉結(jié)構(gòu)

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