2004年節(jié)日期間食品衛(wèi)生安全指引
為防止食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生，保障人民群眾的身體健康，各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法》，并按照如下工作指引進行生產(chǎn)經(jīng)營。
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須加強自身管理，完善各項衛(wèi)生管理制度，落實崗位責任，清潔內、外環(huán)境及衛(wèi)生死角，做好防蠅、防蟲、防鼠工作，保持良好的衛(wèi)生狀況。
二、加強員工衛(wèi)生管理，未取得健康證的人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作；凡患各種傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作；同時注意落實安全防范措施，嚴防誤用或投毒事件的發(fā)生。
三、加強餐飲具的消毒、保潔工作，落實消毒措施，防止生、熟容器混用引起的交叉污染。
四、蔬菜的制作應按照“一洗、二浸、三燙、四炒”程序操作，預防農(nóng)藥中毒，并做好四季豆、馬鈴薯、豆?jié){等特殊食物自身毒素去除工作。
五、嚴格執(zhí)行食品采購索證制度，做到：不采購來歷不明的禽、獸肉及標簽、證照不清的定型包裝食品、酒水飲料、調味品、米面制品，不外購無衛(wèi)生許可證及地址不詳?shù)氖烊馐称贰?BR> 六、各飲食單位應根據(jù)自身加工能力確定接待就餐人數(shù)，不具備加工白切雞、燒鵝等燒鹵熟食、冷葷涼菜等高危食品制作條件（符合衛(wèi)生要求的制作場所、冷葷涼菜或熟食間，以及足夠的冰箱、冷柜等冷藏設施)的餐飲單位，不得制售上述食品，嚴禁不具備相應衛(wèi)生條件而超范圍、超負荷供餐（會議、婚宴)活動。
進行大型的會議和宴席接待活動前，必須向區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所報告、備案，并做好食品留樣工作。
七、不具備大型集體用餐條件的企事業(yè)單位食堂禁止舉辦聚（加)餐活動，嚴禁不具備相應加工條件而大量外購或超能力、超規(guī)模制作、供應熟肉制品和冷葷涼菜。
