第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行)》，加強對蛋及蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。
第三條 鮮蛋收購時應(yīng)進行檢驗，符合鮮蛋衛(wèi)生標準者方可收購。蛋品批發(fā)、銷售前必須進行檢驗。
第四條 為保持鮮蛋質(zhì)量，各蛋品經(jīng)營單位，應(yīng)采取有效措施，縮短鮮蛋收購運輸時間，鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔、干燥、無臭。運輸時應(yīng)有防雨、防曬、防凍設(shè)備。
第五條 蛋品貯藏時進出庫均須進行檢驗或抽檢；入庫后應(yīng)按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放；搞好庫內(nèi)衛(wèi)生，保證通風良好，溫、濕度適宜，加強防鼠、滅鼠工作；切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作，及時處理有變質(zhì)征兆的蛋品。
第六條 凡生產(chǎn)蛋制品的單位，均應(yīng)建立化驗室，每批產(chǎn)品，須經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗合格后方可出廠，凡不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，不得出廠銷售。
第七條 蛋品銷售單位不得出售腐敗變質(zhì)蛋品，盛放熟制品的用具必須洗凈消毒，生熟分開，防止污染。
第八條 供零售的冰蛋品應(yīng)有小包裝，并須在有冷藏設(shè)備或在氣溫10℃以下銷售，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
第九條 生產(chǎn)供高溫復制用冰蛋時，蛋殼均需進行洗刷、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質(zhì)或有異味的臭蛋，嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經(jīng)過攪拌過濾，除去雜質(zhì)。制成的冰蛋必須有包裝以防污染。
第十條 加工皮蛋時，原料蛋必須照驗，保證新鮮完整。皮蛋應(yīng)符合GB 5128《皮蛋衛(wèi)生標準》。
第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。
第十二條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行)》的有關(guān)規(guī)定追究法律責任。
第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋并在標簽上注明加碘量。
