各縣市衛(wèi)生局:
根據(jù)自治州衛(wèi)生局《關(guān)于春節(jié)及兩會前對全州食品衛(wèi)生、傳染病防控等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查的通知》(巴衛(wèi)辦字[2007]19號)的要求,州衛(wèi)生局于2007年1月23日至1月31日,對全州八縣一市的食品衛(wèi)生工作及生活飲用水安全衛(wèi)生情況開展了督導(dǎo)檢查，現(xiàn)將檢查情況通報如下。
一.基本情況及普遍存在的問題
檢查的各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括各類大、中、小型餐飲單位，食品生產(chǎn)加工（主要是鹵肉制品加工、豆制品加工、糕點(diǎn)加工、酒類生產(chǎn)等)，流通領(lǐng)域中主要是超市、商場等經(jīng)營場所。
結(jié)合《食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查表》對各縣、市的衛(wèi)生許可及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理情況進(jìn)行了檢查，同時對衛(wèi)生監(jiān)督部門食品衛(wèi)生監(jiān)督管理檔案及文書制作情況進(jìn)行了抽查。從檢查記錄來看各縣的情況不盡相同，普遍存在的問題主要集中在以下幾個方面：
1.生產(chǎn)加工單位主要存在衛(wèi)生設(shè)施不健全、工藝流程不合理、企業(yè)內(nèi)部管理欠缺以及監(jiān)督管理不到位等問題；
2.餐飲經(jīng)營單位表現(xiàn)突出的方面則是內(nèi)部管理混亂無序，尤其是后堂管理，集中表現(xiàn)為工作人員未能按照要求穿戴清潔工作衣帽、冷葷涼菜等功能間未能做到“五�！�、冷凍冷藏設(shè)備生熟不分或無明顯標(biāo)識、食品及原料采購無索證或索證不全等；此外，后堂的整體布局尤其是結(jié)構(gòu)性缺陷導(dǎo)致的不合理現(xiàn)象較為突出，存在著如交叉污染等比較嚴(yán)重的安全隱患，同時消毒設(shè)施不全或徒具其表等問題也有待解決。
二.檢查中各縣市存在的突出問題
（一)庫爾勒市
抽查各類食品生產(chǎn)經(jīng)營及餐飲單位13戶，檢查發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位后堂的整體布局尤其是結(jié)構(gòu)性缺陷導(dǎo)致的不合理現(xiàn)象較為突出。如永樂宮酒店，功能間的設(shè)置不規(guī)范，后堂無單獨(dú)的燒烤間及粗加工間，而是和主灶間混為一體；涼菜間工作人員操作時未能按照要求穿戴口罩及一次性手套，而且操作過程極不規(guī)范。
（二)博湖縣
博斯騰大酒店餐飲部后堂的涼菜間、燒烤、面點(diǎn)烤箱均在一間約30平米的房間內(nèi)，且排水地溝為明溝；粗加工間、洗消間、主灶間連為一體極易導(dǎo)致生熟食品的交叉污染。
（三)和靜縣
突出的問題表現(xiàn)在餐飲業(yè)衛(wèi)生管理方面。典型的如和靜縣興合酒店的餐飲部，在衛(wèi)生設(shè)施、餐飲具消毒、垃圾存放、操作過程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)存在著嚴(yán)重的問題，此外衛(wèi)生管理方面也存在較大的漏洞。其他一些食品加工經(jīng)營單位也在一定程度上存在有相應(yīng)地問題。
（四)和碩縣
比較突出的問題是駝仙酒業(yè)公司的食品生產(chǎn)加工用水的水質(zhì)衛(wèi)生資料管理方面存在嚴(yán)重的漏洞。該公司未能提供我們所要索取的水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)評價報告，而據(jù)其負(fù)責(zé)人介紹，這家公司從來沒有對生產(chǎn)加工用水進(jìn)行過送檢，而是參考縣食品公司送檢后的水質(zhì)報告。依照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》的有關(guān)要求，生產(chǎn)加工企業(yè)申請衛(wèi)生許可時必須提供生產(chǎn)用水的水源說明，自備水源的提供水質(zhì)資料。
（五)輪臺縣
檢查發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)如三寶大酒店的餐具消毒、保潔狀況令人擔(dān)憂，消毒保潔人員衛(wèi)生知識欠缺，功能間設(shè)置不規(guī)范，防蠅防塵設(shè)施不全、垃圾桶未加蓋，冷藏設(shè)施無明顯的“生”、“熟”標(biāo)識等。
（ 六)焉耆縣
食品生產(chǎn)加工單位存在有衛(wèi)生設(shè)施不健全、工藝流程不合理現(xiàn)象。一些餐飲單位同樣存在有場所的結(jié)構(gòu)性缺陷等問題。
（七)且末縣
問題也主要集中在餐飲業(yè)的后堂衛(wèi)生方面，主要表現(xiàn)在配套設(shè)施不完善，功能間設(shè)置不合理以及結(jié)構(gòu)性缺陷等。
