豆腐渣有什么營養(yǎng)特性?
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營養(yǎng)特性 干物質(zhì)中粗蛋白、粗纖維和粗脂肪含量較高，維生素含量低且大部分轉(zhuǎn)移到豆?jié){中，與豆類子實一樣含有抗胰蛋白酶因子。以干物質(zhì)為基礎(chǔ)進行計算，其蛋白質(zhì)含量為19％～29.8％，并且豆渣中的蛋白質(zhì)含量受加工的影響特別大，特別是受濾漿時間的影響，濾漿的時間越長，則豆渣中的可溶性營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)越少。
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粗蛋白多
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里面 粗蛋白、粗纖維和粗脂肪含量較高
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