素食店成功經(jīng)營(yíng)漫談
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素食店成功經(jīng)營(yíng)漫談(一)——緣起
2001年起我在上
海棗子樹(shù)餐廳作經(jīng)理二年半，棗子樹(shù)興旺地度過(guò)了五個(gè)多春秋，并且越來(lái)越壯大。2004年，我自己創(chuàng)辦了素食店清蓮飄香，以關(guān)門(mén)大吉告終。后來(lái)參與了兩家素食店的經(jīng)營(yíng)效果皆不如棗子樹(shù)， 全國(guó)各地的素食店的現(xiàn)狀皆令人堪憂。于是，我產(chǎn)生了以下的疑問(wèn)。
一，目前開(kāi)素食店的皆是fo教徒，好象fo菩薩格外加持棗子樹(shù)。其實(shí)大家都明白，fo菩薩一定平等加持，可真正成功的卻寥寥無(wú)幾，真正的原因在哪里？
二，哪道是棗子樹(shù)的菜頂尖到無(wú)人能及？好象也不是，有些經(jīng)營(yíng)十分困難的素食府菜質(zhì)量相當(dāng)好。
三，從裝璜上來(lái)看，有氣派，有風(fēng)格的素食店也比比皆是，但真正生意景氣的不多。
四，哪道是定位的問(wèn)題，似乎也不是最關(guān)鍵，很多地區(qū)同樣在商業(yè)區(qū)定位在中檔素食，情況與棗子樹(shù)相同。
五，是宣傳力度不夠或不夠有效，其實(shí)這方面各家店都是狠下功夫，顯然不會(huì)太過(guò)遜色。
以上種種皆是外緣，成敗的根源究竟在哪里?我已經(jīng)離開(kāi)了素食行業(yè)，也就將這些曾經(jīng)苦苦思考的問(wèn)題放下了。前兩天，一位曾經(jīng)一起在棗子樹(shù)工作的青年小伙子，現(xiàn)在北京經(jīng)營(yíng)一家素食店，特意從北京來(lái)蘇州。于是，老話重提，我們之間展開(kāi)了激烈的討論，因?yàn)槲覀兺瑯釉诔晒Φ牡昀锕ぷ鬟^(guò)，又經(jīng)營(yíng)了自已的素食店，雖然我們都借鑒了一些成功的要素，但不景氣的事實(shí)令我們意識(shí)到，還有比外緣看上去更核心的要素。于是，我們通過(guò)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)了一些差距，寫(xiě)下來(lái)起名為《素食店成功經(jīng)營(yíng)漫談》，我們多么希望更多素食的經(jīng)營(yíng)業(yè)蒸蒸日上，讓更多的人有善業(yè)的機(jī)會(huì)，未來(lái)要經(jīng)素食店的人們得到一點(diǎn)點(diǎn)啟示。
或許，很多人會(huì)以為，一個(gè)失敗的經(jīng)營(yíng)者有什么成功經(jīng)驗(yàn)好談，下面講一個(gè)愛(ài)迪生的故事。一位記者采訪他：“得知您在九百多次失敗后，終于成功地發(fā)明了燈泡，請(qǐng)問(wèn)您是如何從失敗中恢復(fù)勇氣的�！睈�(ài)迪生詫異地說(shuō)：“誰(shuí)說(shuō)我失敗過(guò)，我只是九百多次成功地發(fā)現(xiàn)了哪些材料不能使電發(fā)光，通過(guò)排除法，最后我成功地找到了鎢絲這種材料�！币蚨蚁Ｍㄟ^(guò)我的實(shí)踐告訴大家，如何成功地避開(kāi)可能導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不良的因素，通過(guò)實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)它們是行不通的。
當(dāng)然，漫談代表了個(gè)人的觀點(diǎn)。其實(shí)，模仿棗子樹(shù)經(jīng)營(yíng)的素食店非常多，幾乎以它為藍(lán)本，很多做法照搬照抄，包括我和這位小師弟，都受益于它很多成功的做法，但不抓住本質(zhì)，還是沒(méi)有辦法將店開(kāi)成功，那么本質(zhì)究竟是什么？將分幾個(gè)章節(jié)表述。
素食店成功經(jīng)營(yíng)漫談(二)——持戒是根(1)
[ 2006-8-7 10:16:00 | By: 毛毛蟲(chóng) ]
持戒是fo教徒最基本的原則，但一涉及到自身的利益，往往就是一個(gè)考驗(yàn)。
其先是殺生問(wèn)題。棗子樹(shù)古北店一度
蟑螂成群，大白天也出來(lái)。衛(wèi)生部門(mén)通知，如果再不進(jìn)行處理，就要勒令關(guān)門(mén)。宋先生緊急處理，半夜三更與值班人員在店里拿著瓶子，念著fo號(hào)，一個(gè)個(gè)請(qǐng)進(jìn)瓶子，瓶里還放上好吃的，開(kāi)車(chē)到郊區(qū)請(qǐng)它們遷單。連續(xù)幾晝夜，熬的眼睛都紅了，如此之舉令人感動(dòng)。棗子樹(shù)里從來(lái)不以任何理由開(kāi)殺戒，我們用網(wǎng)兜蚊蠅放生，在以后的裝修中，宋先生強(qiáng)調(diào)避免用蟑螂喜歡藏身的材料，如木材，布藝等。采用玻璃等避免蟑螂寄生。同時(shí)規(guī)定店里食品全部進(jìn)冰箱，外部不留任何食物殘?jiān)�，衛(wèi)生工作及其嚴(yán)格地執(zhí)行。
其它素食店面對(duì)店里小蟲(chóng)如何處理不得而知。至少我們這群從棗子樹(shù)出來(lái)的人在經(jīng)營(yíng)自家餐廳時(shí)，也是有所松動(dòng)的，或多或少殺害不少生命。甚至我還在有些店里聽(tīng)到送它們往生的說(shuō)法。天知道，他們的心在想什么，學(xué)fo人最忌狂，還是老實(shí)持戒較好。
關(guān)于緣起中提到的第一個(gè)問(wèn)題：“目前開(kāi)素食店的皆是fo教徒，好象fo菩薩特別加持棗子樹(shù)，原則上fo菩薩一定平等加持，可有成有敗的真正原因在哪里？”fo菩薩最大的加持，就是為我們揭示因果的定律，世出世間無(wú)不是因果定律的運(yùn)作，執(zhí)四相行善便是世間有漏之福。有漏福是有限的，破四相的善是無(wú)漏福報(bào)，無(wú)漏意味著福如虛空不可思量，無(wú)窮無(wú)盡。.
我們?cè)谝蚬系膱?zhí)行程度如何，關(guān)系著我們的果報(bào)如何。打折扣的持戒所得的就是打折扣的果報(bào)。正如地球的引力是客觀存在的，充足的燃料才能讓飛機(jī)飛得夠遠(yuǎn)。持戒的好壞，就象燃料，這家店走多遠(yuǎn)全在福報(bào)充分不充分。
“須菩提。若菩薩心住于法而行布施。如人入暗。即無(wú)所見(jiàn)。若菩薩心不住法而行布施。如人有目。日光明照。見(jiàn)種種色�！笔裁唇凶∮诜ǘ胁际�，當(dāng)沒(méi)有我的店，我的店的損失時(shí)，你的無(wú)畏布施往往會(huì)比較全面。但利益讓我們的心入暗，所以那些小東西的生命就成了某種障礙，對(duì)它們不會(huì)生起同情和慈悲，我們忘了它們同樣是fo最親的獨(dú)子，我們?cè)趺茨苋绦膶?duì)它們大開(kāi)方便之門(mén)。
所有開(kāi)素食店的經(jīng)營(yíng)人請(qǐng)冷靜思考一下，開(kāi)素食店的意義在哪里？毫無(wú)疑問(wèn)：戒殺護(hù)生。護(hù)生是沒(méi)有選擇的，沒(méi)有一種生命不護(hù)，我們只能動(dòng)足腦筋作到兩全。我們可能會(huì)因此極其疲累，我們心情可能非常煩亂，可這都是考驗(yàn)，我們不能心理防線崩潰。當(dāng)我們?nèi)Τ植粴⑸�，通過(guò)持咒念fo等各種方法，通過(guò)各種方法防范。雖然麻煩了自己，果報(bào)也是不可思議的，這才是真實(shí)的利益。
不殺生是我們對(duì)fo的誓約，可能有菩薩行杈方便的做法，但只要捫心自問(wèn)，我是否有同樣能力，還是慈悲心不足找借口，答案就很明顯了。嚴(yán)格持戒的這份誠(chéng)心必然會(huì)受多方護(hù)持。
當(dāng)我們?cè)谛⌒囊硪硪恢灰恢坏貙⑿|西們請(qǐng)進(jìn)瓶子里運(yùn)走，這也是在增福。并不是只有通過(guò)花錢(qián)供養(yǎng)才是增福��！其實(shí)許多素食店的流動(dòng)資金本來(lái)就很緊張，何不通過(guò)這種不花錢(qián)的護(hù)生來(lái)增福報(bào)呢？ 由此可見(jiàn)，將戒律盡全力持好，不受任何境界的動(dòng)搖就是最大的福份，這樣的素食店不會(huì)倒。棗子樹(shù)為我們樹(shù)立了很好的榜樣，堅(jiān)定依循因果定律，不被四相（我相，人相，眾生相，壽者相)迷惑而大打折扣，就是最大的福。
素食店成功經(jīng)營(yíng)漫談(三)——持戒是根(2)
[ 2006-8-7 13:08:00 | By: 毛毛蟲(chóng) ]
持戒是fo教徒最基本的原則，但一涉及到自身的利益，往往就是一個(gè)考驗(yàn)。持戒不嚴(yán)意味著有漏，作大布施也會(huì)漏掉。
素食店的經(jīng)營(yíng)面臨的第二大問(wèn)題就是稅收，偷稅漏稅在這個(gè)社會(huì)是個(gè)普遍現(xiàn)象，很多人以為這樣可以降低成本，還覺(jué)得自己很聰明，其實(shí)，命中本來(lái)有1000萬(wàn)的福份，因?yàn)橥德┒惒刨嵙藚^(qū)區(qū)的百萬(wàn)，還自鳴得意。我們素食店的經(jīng)營(yíng)者不能去羨慕，甚至模仿。
《地藏經(jīng)》是fo教徒非常熟悉的經(jīng)典，其中五無(wú)間罪中：“偷盜常住，乃至一物不與取者，當(dāng)墜五無(wú)間地獄�！睘楹我晃锓萘咳绱酥�，果報(bào)如此嚴(yán)重，因?yàn)槌Ｗ〉娜魏我晃锝詠?lái)自十方供養(yǎng)，偷一物即是偷十方。偷漏稅就是欠了全國(guó)人民的債，這樣燃燒掉大量福份，店的生意自然好不到哪里去。有些經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：“我將此款用在功德上�！甭�(tīng)上去有道理，其實(shí)并無(wú)道理，就好象拿偷來(lái)的東西供fo一樣。
棗子樹(shù)的經(jīng)營(yíng)明確規(guī)定，決不偷稅漏稅，我從財(cái)務(wù)經(jīng)理那里得知，這么做難度極大。曾經(jīng)一度稅務(wù)局來(lái)查，發(fā)現(xiàn)有些財(cái)務(wù)項(xiàng)目沒(méi)有發(fā)票，財(cái)務(wù)經(jīng)理雖然有諸多抱怨，宋先生堅(jiān)持要求補(bǔ)上。為了發(fā)票，棗子樹(shù)的操作相當(dāng)復(fù)雜，每年棗子樹(shù)為了發(fā)票，會(huì)額外花費(fèi)更多的錢(qián)交稅，比如租借員工的宿舍，要求房東開(kāi)發(fā)票，自然房東會(huì)提出棗子樹(shù)承擔(dān)因?yàn)殚_(kāi)發(fā)票所繳的稅，其它一切物品的購(gòu)買(mǎi)皆是如此，因而成本直線上升可想而知。但因果從不虧欠任何人，它的生意興隆也證實(shí)了這一點(diǎn)，我們只能遵循因果的規(guī)律去辦事，沒(méi)有向它討價(jià)還價(jià)的份。正如，我們只能克服了引力才能將飛機(jī)送上天，沒(méi)有辦法與地球商量一下：“現(xiàn)在燃料不夠，請(qǐng)您幫忙引力低一點(diǎn)，讓我在天上飛久點(diǎn)�！边@聽(tīng)上去好笑，可現(xiàn)實(shí)生活中，我們天天作著這種無(wú)意義的商量，指望有所破例，可惜事實(shí)并不隨著我們意愿而改變。
或許有人會(huì)說(shuō)：“稅務(wù)局要查還不容易，總有漏洞�！眴�(wèn)題是，宋先生的繳稅的決心沒(méi)有漏洞，每張發(fā)票意味著店的成本直線上升，稅務(wù)局如何要求，他就如何遵守，曾經(jīng)也被罰過(guò)款，但他從不動(dòng)搖繳納全額稅的決心。操作上的極端麻煩，比起破戒所受的麻煩百分不及一，千萬(wàn)億分不及一。曾經(jīng)一老和尚勸人不要將字紙墊在屁股底下坐，年輕人回答，洗褲子多麻煩，老和尚說(shuō)：“再麻煩可能比不上受果報(bào)麻煩�！�
煩請(qǐng)所有開(kāi)素食店的經(jīng)營(yíng)者仔細(xì)思考：所謂因果面前眾生平等，不因我們是善業(yè)，就會(huì)為我們大開(kāi)綠燈，我們護(hù)生會(huì)受護(hù)生的果報(bào)，一碼事歸一碼事�！督饎偨�(jīng)》：“若心有住,即是非住"；“以無(wú)我無(wú)人無(wú)眾生無(wú)壽者。修一切善法。即得阿耨多羅三藐三菩提！”，執(zhí)著”我在行善�！睙o(wú)法依靠正等正覺(jué)來(lái)判斷，而是依著個(gè)人的感情用事，自然在很多決策上有漏洞。何為漏，即偏差也，《金剛經(jīng)》揭示了一種規(guī)律，有漏的善法得有漏之福，無(wú)漏之善得無(wú)漏之福，而且無(wú)窮無(wú)盡也。什么是無(wú)窮無(wú)盡，就象容器，底下沒(méi)有漏洞，一切善法的福份是不會(huì)漏掉的，越積越大，自然會(huì)立于不敗之地。有漏的福份，就象一個(gè)有漏洞的容器，當(dāng)積累的福份大于漏掉的福份，這家店還能勉強(qiáng)維持下去，但因?yàn)檫@個(gè)洞沒(méi)有堵上，所以很辛苦。漏光了，福份沒(méi)有了，店不就關(guān)門(mén)了嗎？懇請(qǐng)大家三思，乘早堵住漏洞。
素食店成功經(jīng)營(yíng)漫談(四)——持戒是根(3)
[ 2006-8-8 9:27:00 | By: 毛毛蟲(chóng) ]
通過(guò)以上兩項(xiàng)持戒問(wèn)題，可能fo教徒覺(jué)得我是老僧常談，沒(méi)什么稀奇，但素食店的經(jīng)營(yíng)人知道困難度有多大，估且不說(shuō)下這個(gè)決心多難，這可是精力和金錢(qián)大量的鋪墊，果實(shí)還不是一下子顯現(xiàn)出來(lái)。一般人決對(duì)不做這種“傻事”。就算fo教徒，對(duì)戒律，因果沒(méi)有深深信解，未必肯踏實(shí)去做，做一陣打退堂鼓的也很多。
有時(shí)你下決心堅(jiān)持，股東還會(huì)有意見(jiàn)，但是持戒容不得商量，因果的運(yùn)作規(guī)律無(wú)法商量。所以勸準(zhǔn)備開(kāi)素食店的經(jīng)營(yíng)人，如果資金充分的情況下，盡量自己做，如一定要合資也最好丑話說(shuō)在前，意見(jiàn)無(wú)法統(tǒng)一不要勉強(qiáng)動(dòng)工，后患無(wú)窮。如果對(duì)以上持戒還抱僥幸，不防一試來(lái)證明一下。已經(jīng)開(kāi)店之經(jīng)營(yíng)者，盡量勸服股東，引發(fā)他們的思考，畢竟大家的發(fā)心都要將店如何開(kāi)興旺，人人有良好的意圖，不代表人人都能開(kāi)好店，沒(méi)有掌握規(guī)律辦事，好心辦不成好事。
接下去談一談員工代遇問(wèn)題。棗子樹(shù)初期員工一周休一天半，那半天算成加班費(fèi)補(bǔ)進(jìn)工資，從０３年起，每位員工一周休兩天，而且每位員工全部按照《勞動(dòng)法》加了四金。這是其它素食店做不到的，但我相信，所有素食店的經(jīng)營(yíng)者都愿意這樣做，但問(wèn)題是，這將消耗大量成本，這就是最大的障礙。請(qǐng)大家別忘了，中國(guó)所有的企業(yè)都要執(zhí)行這一法規(guī)，不見(jiàn)得他們都經(jīng)營(yíng)良好。并非您在行善，就可以不照著國(guó)家的法規(guī)去做。何況棗子樹(shù)在虧損狀態(tài)下，沒(méi)有犧牲掉到員工的利益，沒(méi)有讓他們少休息，也沒(méi)有減少人手。反而遇到店里火爆時(shí)，員工主動(dòng)放棄休息到店里幫忙，在非典期間，全體領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)會(huì)，一致主動(dòng)要求降低工資，保證大家有飯吃，并且動(dòng)足腦筋，想辦法設(shè)半成品柜等，也從沒(méi)想過(guò)請(qǐng)走任何一個(gè)人來(lái)降低成本，所以棗子樹(shù)的人無(wú)論走到哪里，心都會(huì)在一起。
當(dāng)我到其它素食店，看到員工一個(gè)月休息不上三天，勸經(jīng)營(yíng)者適當(dāng)給員工多安排一些假期時(shí)，常常聽(tīng)到這樣的回答：“等店運(yùn)作好了，再如何如何�！蔽议_(kāi)玩笑地說(shuō)：“等我吃到
西瓜了，就可以拿到種子去種了�！钡珕�(wèn)題是，我一直吃不到瓜。因果的定律是有施才有得，怎會(huì)倒過(guò)來(lái)，這樣店恐怕很難好。多數(shù)素食店的經(jīng)營(yíng)者心里很清楚，素食店目前為止，并非眾業(yè)所感得的行業(yè)，它的維持和壯大是要靠fo力加持的，那么我們的做法上，盡量貼近fo的意志，多招的那些員工的工錢(qián)，fo菩薩會(huì)想法發(fā)出來(lái)，引用廣欽老和尚的一句話：“哪道承天寺是你建的，眾生是你度的�！蓖瑯�，素食店哪道是經(jīng)營(yíng)者建的，員工是經(jīng)營(yíng)者度的嗎？所以工資交給fo菩薩去發(fā)吧！
fo菩薩希望更多的人從事善業(yè)，因而經(jīng)營(yíng)人不要通過(guò)減少人員去降低成本，更不要以善業(yè)的名義，所謂讓員工多種福。還是那句話，經(jīng)營(yíng)善業(yè)得經(jīng)營(yíng)善業(yè)的果報(bào)，違反《勞動(dòng)法》得違反《勞動(dòng)法》的果報(bào)。當(dāng)然，筆者的意圖絕不是讓經(jīng)營(yíng)人超負(fù)荷地招人，在保障員工休息的情況下，夠用就好。
宋先生在員工代遇上能夠下這么大狠心的根源在哪里，《金剛經(jīng)》“一切有為法。如夢(mèng)幻泡影。如露亦如電。應(yīng)作如是觀”。棗子樹(shù)的宋先生將素食店看成養(yǎng)眾生身命和慧命的“夢(mèng)幻泡影”，這些泡影無(wú)常，但客人和員工的慧命正是如來(lái)的不動(dòng)地啊。棗子樹(shù)大會(huì)上，宋先生公布棗子樹(shù)利益的排序是：一，社會(huì)大眾；二，客人；三，員工；四，股東。棗子樹(shù)的員工很驕傲地告訴我：“我們店的電費(fèi)要高出一般企業(yè)0.5元/度，多出費(fèi)用支援國(guó)家風(fēng)能發(fā)電的研制，為了環(huán)保�！彼裕瑮椬訕�(shù)用的洗潔精，牙簽，打包盒等都是環(huán)保用品，費(fèi)用一定超標(biāo)，這些都是以社會(huì)大眾的利益出發(fā)。難得的是，員工有這么高的覺(jué)悟不正是慧命的得以滋養(yǎng)了嗎？
通過(guò)以上對(duì)比，大家清晰的看到：因果面前人人平等，不因您從事善業(yè)，就可以用一些非善的手段去經(jīng)營(yíng)。一些葷食店的老板固然要受殺生的果報(bào)，但他如果對(duì)員工照顧周到，同樣會(huì)得到相應(yīng)的善報(bào)。 不代表一惡皆惡，也不意味著一善皆善。我們做對(duì)的就接受對(duì)的果報(bào)，做錯(cuò)的就接受錯(cuò)的果報(bào)，絲毫不爽。
最后，煩請(qǐng)素食店的經(jīng)營(yíng)人靜下心來(lái)，仔細(xì)思考根源問(wèn)題是什么？持戒是根，根爛了，在枝葉上下功夫，比如裝飾啊，服務(wù)員的服飾啊等等，充其量就是被人說(shuō)一句，很有品味，還要消耗大量的流動(dòng)資金，況且這些品味問(wèn)題本來(lái)也是仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，眾口難調(diào)，您將如何把握呢？因此，請(qǐng)先將根基打扎實(shí)，盡您最大可能地在持戒問(wèn)題上把握好。愿天下所有的素食店興旺發(fā)達(dá)，眾生幸甚！
－－－－－－－－－－－很受教育，經(jīng)營(yíng)的是人生！
