醋是人們日常生活中不可缺少的調味品。它含有3~6%的酸味成分,其醋酸含量在90%以上,還含有檸檬酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄糖、蘋果酸,以及鈣、磷、鐵、B族維生素、醛類化合物及食鹽等。醋不僅可以調味,且能使胃酸增多,增強消化,提高食欲,殺滅病菌,是老年人的保健食品。
醋在日常生活中用途很廣,有人說,醋是營養(yǎng)的“強化劑”。在烹調菜肴時加點醋,可以使食物中的m.zxtf.net.cn/shouyi/水溶性維生素和維生素C的化學結構穩(wěn)定,不易因烹煮而破壞,從而保護了食物中的營養(yǎng)成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口,同時又能促進食物中銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收;醋還m.zxtf.net.cn/kuaiji/能溶解植物纖維和動物骨質,燒魚、燉肉、燉排骨時放些醋,能溶解其中的鈣質,以利于身體的吸收利用。老年人經常食醋,還能起到軟化血管、促進睡眠、預防感冒和清涼防暑等作用。
中醫(yī)稱醋為苦酒、米醋。醋性味酸苦、溫,具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。李時珍說,“大抵醋治諸瘡腫積塊、心腹疼痛、痰血血病,殺魚肉菜及諸蟲毒氣,無非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功!弊C明,醋具有防治動脈硬化之功能。臨床實踐證明,醋蛋對防治老年人動脈硬化等疾病有效。其方法是:用米醋180毫升,盛入瓶內,放入雞蛋1個,浸泡48小時,蛋殼軟化后,用筷子將蛋皮挑破,再將蛋清、蛋黃與醋一起攪勻,即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升(服用時加2~3倍的水和適量蜂蜜后調勻),分7天服完。