2015年健康教育(主治醫(yī)師)考試大綱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)概述

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要 求

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1. 概述

（1)營(yíng)養(yǎng)的概念

掌握

一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1. 概述

（2)營(yíng)養(yǎng)素的概念

掌握

（3)合理營(yíng)養(yǎng)的概念

掌握

2. 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素

（1)蛋白質(zhì)的生理功能

了解

（2)氨基酸和必需氨基酸

掌握

（3)蛋白質(zhì)的代謝和評(píng)價(jià)

掌握

（4)脂類(lèi)的分類(lèi)和功能

掌握

（5)必需脂肪酸

掌握

（6)碳水化物的分類(lèi)和功能

掌握

（7)膳食纖維的分類(lèi)和功能

掌握

（8)能量的單位和能量營(yíng)養(yǎng)素

掌握

（9)人體能量需要

掌握

（10)礦物質(zhì)的分類(lèi)和功能

了解

（11)我國(guó)人群易缺乏的礦物質(zhì)的營(yíng)
養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（12)維生素的分類(lèi)和功能

了解

（13)我國(guó)人群易缺乏的維生素的營(yíng)
養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

二、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 糧谷類(lèi)與薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值

（1)糧谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（2)薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

2. 豆類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)豆類(lèi)的分類(lèi)

熟悉

（2)豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

3. 蔬菜和水果類(lèi)食物的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值

（1)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（2)水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

4. 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)肉類(lèi)及制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（2)魚(yú)類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（3)奶及奶類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（4)蛋及蛋類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

5. 純能量食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1)油脂類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（2)淀粉與食用糖類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

掌握

（3)酒類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

了解

三、醫(yī).學(xué)全,在.線搜.集整理 m.zxtf.net.cn
食品污染及其防制

1．細(xì)菌對(duì)食品的污染

（1)細(xì)菌對(duì)食品的污染來(lái)源、途徑、
危害及其控制

掌握

（2)食品中常見(jiàn)致病菌

（3)食品的變敗

（4)食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo)

2．真菌及真菌毒素對(duì)食品 的污染

（1)真菌對(duì)食品的危害及其控制

掌握

（2)醫(yī)學(xué).全在.線搜.集整理 . m.zxtf.net.cn影響真菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒的因
素

3．病毒及寄生蟲(chóng)對(duì)食品的
污染

（1)病毒污染的危害及其控制

掌握

（2)寄生蟲(chóng)污染的危害及其控制

4．農(nóng)藥對(duì)食品的污染

（1)常用農(nóng)藥的種類(lèi)

掌握

（2)食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源及其危
害

三、食品污染及其防制

4．農(nóng)藥對(duì)食品的污染

（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施

掌握

5．工業(yè)有害物質(zhì)對(duì)食品的 污染

（1)污染途徑及其控制

掌握

（2)幾種常見(jiàn)有害物質(zhì)的污染

6．食品的放射性污染

（1)放射性核素及其生物效應(yīng)

了解

（2)污染源、途徑及其控制