2014年營養(yǎng)師中級職稱考試自測習題集3
11、下列有關蛋白質的敘述何者為非：
（A)蛋白質在口腔中沒有消化作用
（B)Trypsin在蛋白質消化中可催化由Lysine和Arginine所構成之Peptide linkage
（C)Chymotrypsin在蛋白質消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構成的Peptide linkage
（D)蛋的蛋白質為一質量優(yōu)良的蛋白質
解答：（C)
12、下列那一種元素的存在，使蛋白質有別于醣類與脂肪：
（A)碳
（B)氮
（C)氧
（D)氫。
解答：（B)
13、蛋白質中的氮元素，所占的比例，平均為若干：
（A)13% 醫(yī).學 全在.線提供m.zxtf.net.cn
（B)14%
（C)15%
（D)16%
解答：（D)
14、下列敘述何者錯誤：
（A)牛奶中的蛋白質是乳白蛋白
（B)小麥中的蛋白質是殼蛋白（Glutelios)
(C)血液中的血清是白蛋白
（D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白
解答：（D)
15、胃蛋白（Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：
（A)色氨酸
（B)芳香族氨基酸
（C)離氨酸
（D)酪氨酸
解答：（B)
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