2011年度11月江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)試卷(6)
61.對(duì)蔬菜和水果進(jìn)行消毒時(shí)應(yīng)考慮()等因素。
A.對(duì)人體安全無害
B.不破壞營(yíng)養(yǎng)素
C.效果可靠
D.使用方便
E.價(jià)格低廉
62.人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有()。
A.氨基酸之間的平衡
B.脂肪酸之間的平衡
C.產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡
D.硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡
E.鈣、磷之間的平衡
63.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)()。
A.食品學(xué)知識(shí)
B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)
C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)
E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)
64.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效藥二硫基丙醇治療
C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒
D.洗胃
E.導(dǎo)瀉
65.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)()。
A.盡量切小塊
B.盡量切大塊
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切塊
66.()可以使蛋白質(zhì)變性。
A.加熱
B.攪拌
C.加堿
D.加表面活性劑
E.加有機(jī)溶劑
67.食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場(chǎng)可以做的搶救病人工作有()。
A.緊急調(diào)用特效藥
B.協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人
C.緊急調(diào)動(dòng)搶救所需要的工作人員
D.緊急對(duì)病人進(jìn)行輸液、洗胃等處理
E.判斷病人的生命體征
68.脂肪在熱聚合時(shí)，會(huì)()。
A.變褐
B.變稠
C.發(fā)煙
D.變稀
E.變黃
