2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)：蔬菜營(yíng)養(yǎng)的四個(gè)級(jí)別

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)：蔬菜營(yíng)養(yǎng)的四個(gè)級(jí)別

公共營(yíng)養(yǎng)師考試專家科學(xué)地根據(jù)蔬菜（蔬菜食品)所含營(yíng)養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。

甲類蔬菜

富含胡羅卜素、核黃素、維生素(維生素食品)C、鈣(鈣食品)、纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。

乙類蔬菜

營(yíng)養(yǎng)次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽;第二種含胡蘿卜素和維生素C較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等;第三類主要含維生素C醫(yī)學(xué)全在線,搜集整,理m.zxtf.net.cn，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜

含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜

含少量維生素C，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

蔬菜并不是所有的蔬菜都有營(yíng)養(yǎng)，在考慮味美價(jià)廉的同時(shí)，也要根據(jù)蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行合理分配。選擇好蔬菜之后，還要根據(jù)蔬菜各自的特征選擇最正確的烹飪方式，才能夠更多地將蔬菜的營(yíng)養(yǎng)吃進(jìn)身體里哦!