2012年公共營養(yǎng)師：燕窩亞硝酸鹽限30毫克
去年8月，由浙江省工商局抽檢的303個批次“血燕”產(chǎn)品，平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克。燕窩中一般含有微量的亞硝酸鹽，專家認(rèn)為，此次檢測出如此大量的亞硝酸鹽是不正常的。之后，陸續(xù)有媒體報道出抽檢的燕窩中亞硝酸鹽超標(biāo)醫(yī)學(xué)全在線搜集整理m.zxtf.net.cn。
據(jù)媒體報道，“問題血燕”大部分來自馬來西亞，針對燕窩中的亞硝酸鹽含量問題，馬來西亞頒布了一個屋燕安全標(biāo)準(zhǔn)：沒有加工、清洗過的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70毫克/千克以下；加工后可以直接食用的燕窩，則要求在30毫克/千克以下。
衛(wèi)生部昨日通知稱，為確保燕窩食用安全，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例，衛(wèi)生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險評估，制定了食用燕窩亞硝酸鹽的臨時管理限量值，食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩制品的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的燕窩原料，亞硝酸鹽含量，按照燕窩制品中食用燕窩的比例折算。
釋疑
燕窩中為何含亞硝酸鹽？
具有致癌性的亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在。亞硝酸鹽也是國內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑�！妒称诽砑觿┦褂脴�(biāo)準(zhǔn)》（GB2760)規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，并規(guī)定了具體殘留量，但是，禁止亞硝酸鹽用于其他食品。
衛(wèi)生部強(qiáng)調(diào)，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬違法行為，應(yīng)依法予以嚴(yán)懲。衛(wèi)生部表示，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。
國標(biāo)限量能否保證安全？
衛(wèi)生部介紹，由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。
國家食品安全風(fēng)險評估中心與馬來西亞食品安全專家，就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量，和我國居民燕窩食用情況，評估認(rèn)為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1-2盞燕窩)計算，人體亞硝酸鹽暴露量，小于亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（0-0.07毫克/千克體重)的5%m.zxtf.net.cn，對健康風(fēng)險極低。
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