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2012年營養(yǎng)師二級考試基礎(chǔ)知識輔導(dǎo):蛋白質(zhì)的消化率

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-4-12 營養(yǎng)師考試論壇

營養(yǎng)師二級考試重點:蛋白質(zhì)的消化率

    是指一種食物卵白質(zhì)可被消化酶分化的水平。 

  卵白質(zhì)消化率愈高,則被機(jī)體領(lǐng)受操作的可能性越大m.zxtf.net.cn,營養(yǎng)價值也越高

  卵白質(zhì)的表不美觀消化率=(食物N-糞N)/食物N

  卵白質(zhì)的消化率(真消化率)

  =食物中被消化領(lǐng)受氮的量/食物中含氮總量*100

  =[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢料N)]/攝入N*100

  糞N:代表食物中不能被消化領(lǐng)受的氮。

  腸道代謝廢料N:受試人完全不吃含卵白質(zhì)食物時,測定其糞便中含氮量。

更多精彩內(nèi)容:2012公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料

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