歪瓜裂棗營養(yǎng)更豐富嗎?
不一定，其實和普通的水果沒什么差別，只是形狀不同而已。水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。
而水果的糖分積累，一般都有這樣一個過程，即在生長發(fā)育的早期，果實內(nèi)主要是淀粉等多糖物質(zhì)積累。這時候的果實一點也不甜，因為這些物質(zhì)是沒有甜味的。但是隨著果實的成熟進程，多糖類物質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖物質(zhì)，而單糖或雙糖是甜的。當多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化得差不多時，單糖或雙糖積累到一定程度，這時就進入果實的成熟階段。許多水果，在八九成熟時的口味是最好的，而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。當果實中糖類物質(zhì)再往下轉(zhuǎn)化時，當多糖完全轉(zhuǎn)化為單糖，單糖又逐漸分解，果實就達到十成熟了。這時的果實口感雖甜，但往往缺少酸味，且不宜久放，摘下后需要馬上吃掉。如果果實過了十成熟，那么，口感又不好了，因為果實也有呼吸。這時果實中的單糖被呼吸消耗醫(yī),學(xué).全,在.線
m.zxtf.net.cn，細胞組織結(jié)構(gòu)開始瓦解，原有的一些特性，如果實的脆度完全喪失，組織變軟，發(fā)綿，含水量下降，當然就不好吃了。
不管是正常形狀的果實，還是奇形怪狀的果實，都免不了這樣一個成長過程。所以，那些方形西瓜或者帶字蘋果的口感，其實質(zhì)與普通果實是沒太多區(qū)別的。
這些果實的口感雖然沒變，那營養(yǎng)價值呢，是否會有些改變呢-汪良駒說，我們所說的果實的營養(yǎng)，主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中我們所在意的一些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，受到逆境脅迫的果實在營養(yǎng)方面也沒有受到太多的影響，不會因為它們變了形就變得對人體特別好，
況且，并不是所有的逆境脅迫都對果實有利，有時候反而適得其反。究竟哪些逆境脅迫會對果實不利呢？
南瓜怎么變成了“木頭”
首先，用石頭或模具壓制果實生長這種方法，就有一定弊端。植物對于壓力都有一定的抗壓能力，就如同人一樣，但也有一個度。曾經(jīng)有人拿南瓜做過實驗，從南瓜果實開始生長時，就在果實上壓石頭，當然石頭的重量是果實能承受得起的，然后隨著果實不斷長大而更換更重的石頭，直到果實成熟。當人們把這個南瓜切開時，發(fā)現(xiàn)它堅硬無比，里面的果肉也變得像木頭，難以食用。汪良駒說，這是因為果實承受著不斷加大的壓力，果實內(nèi)細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化。這樣的南瓜就像石頭那樣的堅硬，從口感上來說當然不好吃了
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料專題上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
