Nutrition-Vitamins
早在公元前3500年，古埃及人就發(fā)現(xiàn)了可以防治夜盲癥的食品。之后隨著人類文明的發(fā)展，食品與疾病發(fā)生的內(nèi)在關(guān)系被不斷的探究。直到1911年，波蘭生物化學(xué)家Funk從米糠中分離出一種對(duì)多發(fā)性神經(jīng)炎有療效的物質(zhì)——維持生命所必需的一種胺類，稱為“生命胺”(vitamine)m.zxtf.net.cn。以后的幾年中，各國(guó)的科學(xué)家又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多種維持生命所必需的物質(zhì)，但并不局限于胺類，故于1920年定名為“維生素”（vitamin)。
第一章 維生素的定義和分類
※ 維生素的定義：
維生素是一類維持機(jī)體正常生理功能和細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的微量、低分子有機(jī)化合物。維生素家族中各個(gè)成員化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能各不相同，但它們有共同的特點(diǎn)：
1． 均以本體形式或可以被機(jī)體利用的前體形勢(shì)存在于食物中。
2． 大多數(shù)維生素不能由機(jī)體合成，必須從食物中攝取。
3． 人體中維生素不提供能量，不參與機(jī)體組成。
4． 每日人體需要量甚少醫(yī),學(xué).全,在.線m.zxtf.net.cn，但是是必不可缺的一類營(yíng)養(yǎng)素。
5． 很多維生素有相近似的結(jié)構(gòu)或相同的生理活性，如維生素A１與Ａ２、維生素Ｄ２與Ｄ３等。
l 維生素的分類：
維生素按溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。
脂溶性維生素包括：維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ和維生素Ｋ。它們不溶于水而溶于脂肪或有機(jī)溶劑，在食物中與脂類共存，在人體中的吸收也需要脂類的幫助，主要在肝中貯存。
水溶性維生素包括：維生素B族和維生素C。它們?nèi)苡谒蝗苡谥净蛴袡C(jī)溶劑，可隨尿液從機(jī)體中排出。
