食物載體的選擇除了經(jīng)濟上合理和便于推廣外，還應(yīng)有覆蓋率高、接受性好等特點。目前，以食鹽為載體強化碘，以動物油、植物油、食糖、牛奶、奶制品、谷類食物為載體強化維生素A，以面粉、谷類食品、斷奶食品、餅干、面包等為載體強化鐵方面已得到廣泛應(yīng)用與發(fā)展。
一、食物載體的選擇標準
1．食物的消費覆蓋率高：載體食物的消費覆蓋率指應(yīng)用人群廣泛與否的程度，特別是應(yīng)能覆蓋營養(yǎng)素缺乏最普遍的農(nóng)村和貧困人群，而且這種食物可以工業(yè)化生產(chǎn)。
2．食物的攝入量均衡：穩(wěn)定的或者相似的消費量是便于比較和方便準確地計算營養(yǎng)素添加量的基礎(chǔ)，尤其是能避免由于大量攝入（如軟飲料醫(yī),學.全,在.線m.zxtf.net.cn，零食)而發(fā)生過量的可能性。
3．不同人群消費量的變異數(shù)小：地區(qū)間和個體間消費水平變異小，制作方式和食用方法的相對變化較小。
4．不因強化而改變品質(zhì)：注意載體食物和強化營養(yǎng)素之間的匹配，防止由于強化所造成的強化劑或者載體食物在質(zhì)量上的改變。
5．不因強化而改變口感。
二、單一營養(yǎng)素強化可選擇的載體
單一食品強化是指在食物載體中強化鐵、碘或維生素A等營養(yǎng)素中的任何一種。1996年，國際農(nóng)業(yè)中心（InternationalAgricultureCentrem.zxtf.net.cn，IAC)編印的食物營養(yǎng)強化專輯，列出了常用的對單一營養(yǎng)素可選擇的強化載體名單和評價，見表1。
三、復合營養(yǎng)素強化可選擇的載體
復合強化是指在食物載體中加入兩種或兩種以上的微量營養(yǎng)素，如碘、鐵、維生素A等，其可選用的載體見表2。
對具有兩種或多種營養(yǎng)素缺乏的人群來說，食物的復合強化可能是一種相當經(jīng)濟的方法。對于微量營養(yǎng)素的復合強化，在谷物和嬰兒斷奶食物中加入鐵和維生素，許國家已取得了很大成功。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
