指食物卵白質(zhì)被消化領(lǐng)受進(jìn)入人體內(nèi)后被操作的水平。
1)卵白質(zhì)的生物價(jià)(BV)：BV=N 在體內(nèi)的儲(chǔ)留量/N 在體內(nèi)的領(lǐng)受量*100
儲(chǔ)留N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢料N)-(尿N-尿內(nèi)源N)=領(lǐng)受N-(尿N-尿內(nèi)源N)。
領(lǐng)受N=攝入N-(糞N-腸道代謝廢料N)
尿內(nèi)源N：機(jī)體不攝入卵白質(zhì)時(shí)醫(yī),學(xué).全,在.線m.zxtf.net.cn，腸中所含有的N，來自組織卵白質(zhì)的分化。
2)卵白質(zhì)的凈操作率(NPU)
NPU=(N 儲(chǔ)留量/N 攝入量)*100=BV*消化率
3)卵白質(zhì)的功能比(PER)
PER=動(dòng)物體重增添克數(shù)/攝入食物卵白質(zhì)克數(shù)
4)卵白質(zhì)凈比值(NPR)：
NPR=(A平均增添體重+B平均降低體重)/攝入的食物卵白質(zhì)
5)氨基酸評分法(也稱化學(xué)分或卵白質(zhì)分;AAS)
AAS=每克待評卵白質(zhì)中某種AA(mg)/參考卵白質(zhì)中該種AA(mg)*100.
是指一種食物卵白質(zhì)可被消化酶分化的水平。
卵白質(zhì)消化率愈高m.zxtf.net.cn，則被機(jī)體領(lǐng)受操作的可能性越大，營養(yǎng)價(jià)值也越高
卵白質(zhì)的表不美觀消化率=(食物N-糞N)/食物N
卵白質(zhì)的消化率(真消化率)
=食物中被消化領(lǐng)受氮的量/食物中含氮總量*100
=[食物中含氮量-(糞N-腸道代謝廢料N)]/攝入N*100
糞N：代表食物中不能被消化領(lǐng)受的氮。
腸道代謝廢料N：受試人完全不吃含卵白質(zhì)食物時(shí)，測定其糞便中含氮量。
