導語：2012下半年全國公共營養(yǎng)師考試時間為11月17號，小編為廣大考生提供2012年公共營養(yǎng)師考試輔導、歷年真題、模擬試題以及相關考試報名信息供大家參考!
1、牛乳的比重
牛乳的比重是指15℃時牛乳的重量與15℃時水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠計（比重乳稠計)測定之數(shù)值。
2、牛乳的密度
指牛乳在20℃時單位體積的質量與4℃時同體積水的質量之比醫(yī),學.全,在.線m.zxtf.net.cn，即用D20℃/4℃的乳稠計（密度乳稠計)測定數(shù)值。
3、牛乳的比重與密度的關系及表示法
乳稠計有20℃/4℃、15℃/15℃兩種規(guī)格
a + 2 = b
a — 20℃/4℃ 測得的度數(shù)為密度乳稠計
b — 15℃/15℃ 測得的度數(shù)為比重乳稠計
① 比重或密度與度的關系
比重（或密度)×1000－1000 = 度
② 比重與密度的關系如下
（比重×1000－1000)－（密度×1000－1000)= 2°
4、牛乳的干物質含量的測定
當求得牛乳的脂肪數(shù)及比重后，則可計算牛乳的固形物（即牛乳中除去水分所剩余的干物質)與非脂肪固形物（即在總固形物中再減去脂肪的百分數(shù))，求固形物有三種方法。
① 烘干法
具體方法如下：
吸管取5ml→與已知恒重的稱量皿中→稱重→于水浴上蒸干為止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘兩小時→冷卻→稱重→再入烘箱1小時→冷卻→稱重（恒重)→兩次重量差不超過2mg
計算：干物質= G2－GO/G1－GO
G1 — 空瓶子樣品重（g)
G2 — 空瓶子干物質重（g)
GO — 空瓶重（g)
② 計算法
T = 0.25L + 1.2F + 0.14
T — 牛乳的干物質含量（%)
F — 牛乳的脂肪含量（%)
L — 比重乳稠計（15℃/15℃)的度數(shù)醫(yī),學,全,在,線,提,供m.zxtf.net.cn，若是20℃/4℃再加2度
③ 牛乳非脂干物質含量的計算
非脂干物質含量（%)=干物質含量（%)－脂肪含量（%)
（1).有些食品為什么要測比重？
（2).什么是真比重？什么是視比重？怎樣表示？它們之間有何聯(lián)系？
（3).比重瓶法測定比重時誤差來源有哪幾方面的影響？如何防止
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