核心提示：為了避免攝入過(guò)多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天吃75-100克的量。
秋高氣爽，海鮮河鮮大量上市，專家表示，海鮮河鮮雖然美味好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但一定要科學(xué)食用，否則可能會(huì)給身體帶來(lái)一些小麻煩。
加熱烹調(diào)防病菌
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，這些麻煩大致可以歸結(jié)為五個(gè)類別：致病菌，寄生蟲(chóng)，重金屬等各種環(huán)境污染，過(guò)敏和不耐受醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.zxtf.net.cn，以及促進(jìn)某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)顯示，在螃蟹、蝦、貝當(dāng)中所發(fā)現(xiàn)的致病菌可真不少。就拿螃蟹來(lái)說(shuō)，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍亂弧菌之類多種致病菌，都有在螃蟹里出現(xiàn)的報(bào)告。
范志紅表示，每一個(gè)人的消化系統(tǒng)能力不同，免疫能力不同，對(duì)致病菌的反應(yīng)也是不一樣的。如果胃酸很強(qiáng)，能消滅食物中的絕大部分微生物，那么出現(xiàn)麻煩的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調(diào)不足，沒(méi)有徹底殺菌，或者用餐時(shí)喝大量飲料、吃大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過(guò)胃而進(jìn)入腸道，引起細(xì)菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問(wèn)題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮。
同時(shí)，寄生蟲(chóng)的麻煩也不可小看。在蝦蟹螺等水產(chǎn)品中，還可能有管圓線蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)之類寄生蟲(chóng)。吃醉螺、醉蟹之類風(fēng)險(xiǎn)很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲(chóng)的囊蚴漏網(wǎng)。所以，水產(chǎn)美食千萬(wàn)要經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)。
每天攝入不超100克
由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品難免會(huì)吸收其中的污染物質(zhì)。水產(chǎn)品中常見(jiàn)的污染物是砷和鎘等重金屬。測(cè)定表明，水產(chǎn)品中的砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類、糧食和蔬菜，是膳食中砷的主要來(lái)源。
范志紅表示，水產(chǎn)品中的污染是加熱沒(méi)法解決的問(wèn)題m.zxtf.net.cn。為了避免攝入過(guò)多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，每天吃75-100克的量，既不會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)量，也不會(huì)造成從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物過(guò)量的問(wèn)題。
當(dāng)心過(guò)敏和不耐受反應(yīng)
范志紅表示，甲殼類水產(chǎn)品和魚(yú)類、雞蛋、牛奶一起，都是最容易造成過(guò)敏的動(dòng)物性食品。還有不少人對(duì)海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺(jué)胃腸不適，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離這些食物，至少是暫時(shí)性禁食。
范志紅強(qiáng)調(diào)，有血尿酸高和痛風(fēng)問(wèn)題的人，肝腎功能受損的人，以及有消化系統(tǒng)疾病的人、過(guò)敏體質(zhì)的人，一定要對(duì)海鮮河鮮淺嘗輒止，必要時(shí)敬而遠(yuǎn)之。
