平頂山市關(guān)于印發(fā)《平頂山市農(nóng)家樂餐飲衛(wèi)生指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)的通知

各縣（市)區(qū)衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所：

現(xiàn)將《平頂山市農(nóng)家樂餐飲衛(wèi)生指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際執(zhí)行，在執(zhí)行中有什么問題，請(qǐng)及時(shí)與市局監(jiān)督科聯(lián)系。

 

 

 

  二○○八年四月十五日

 

 

 

 

 

平頂山市農(nóng)家樂餐飲衛(wèi)生指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

 

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

第二條 本標(biāo)準(zhǔn)所稱的農(nóng)家樂是指以田園風(fēng)光、農(nóng)家生活為特色，以休閑度假、鄉(xiāng)村閑趣為內(nèi)容，以農(nóng)家庭院為載體，具有一定接待能力和條件的鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)點(diǎn)。

經(jīng)營場所面積在150㎡（含150㎡)以下且單次最大接待人數(shù)100人（含100人)以下的，按照本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行管理。

  經(jīng)營場所面積在150㎡以上或單次最大接待100人以上的按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。

第三條 凡在平頂山市行政區(qū)域內(nèi)從事農(nóng)家樂餐飲經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人應(yīng)遵守本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

    第四條 經(jīng)營者應(yīng)先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事“農(nóng)家樂”餐飲經(jīng)營活動(dòng)。

   （一)生產(chǎn)環(huán)境、場所及設(shè)施

第五條 農(nóng)家樂經(jīng)營場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇地面干燥，有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)。距暴露垃圾堆（場)、旱廁、糞坑、污水池25米以上，環(huán)境整潔。

第六條 供水應(yīng)能保證食品經(jīng)營需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和SL308《村鎮(zhèn)供水單位資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

第七條 廚房的最小使用面積不得小于8平方米。

第八條 廚房地面應(yīng)采用不透水、易清洗的材料，墻壁瓷磚一貼到頂；屋頂表面光潔，應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、耐高溫、耐腐蝕、淺色材料涂覆或裝修。

  廚房內(nèi)應(yīng)配置上下水設(shè)施，灶臺(tái)用瓷磚貼面，排煙、塵、汽效果良好。

第九條 廚房原則上要求設(shè)置食品粗加工間，無專間條件的，應(yīng)設(shè)置有食品粗加工專用區(qū)域。

第十條 廚房應(yīng)有完善的“防蠅、防塵、防鼠”設(shè)施，門窗及對(duì)外通道均需設(shè)置紗窗、紗門、塑料門簾等。

第十一條 農(nóng)家樂經(jīng)營場所應(yīng)有足夠的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，使用專用食品盒盛裝食品，做到生熟食品、植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分開存放，加膜加蓋，并有明顯標(biāo)志。冷藏柜、冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度不得超過1cm。

第十二條 農(nóng)家樂經(jīng)營場所如需經(jīng)營涼菜，原則上應(yīng)設(shè)專用涼菜間，無專間條件的，應(yīng)設(shè)置專用區(qū)域以及專用的涼菜加工刀具、菜墩、用具等，標(biāo)志明顯，每餐次用后消毒，且現(xiàn)制現(xiàn)做現(xiàn)供，不得加工葷食。

第十三條 餐具使用前應(yīng)洗凈、消毒。餐飲具的消毒原則上采用高溫等物理消毒方法，不耐高溫的餐飲具可采用藥物等化學(xué)消毒方法。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用并有明顯標(biāo)志。

第十四條 食品貯存場所要分設(shè)主、副食原料區(qū)域，并配有足夠數(shù)量的貨架，應(yīng)做到分類、分架、隔墻、離地，食品做到先進(jìn)先出。貯存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，有防鼠設(shè)施，通風(fēng)要良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

第十五條 廁所應(yīng)為沖水式，并設(shè)有洗手設(shè)施，環(huán)境干凈，無蚊蠅。

   （二)衛(wèi)生管理

第十六條 從業(yè)人員上崗前，應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)健康檢查合格后，持健康證明上崗。

第十七條 從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得留長指甲、涂指甲油，操作時(shí)不得佩帶戒指、耳環(huán)等飾物，不得在工作時(shí)吸煙。

第十八條 農(nóng)家樂采購的食品原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫)合格證明等。

第十九條 廚房和食品庫房內(nèi)應(yīng)采用物理防鼠、滅鼠方法，不能用化學(xué)毒餌防鼠、滅鼠，防止食品污染。

第二十條 成品和待加工的食品以及食品容器用具不得直接落地?cái)[放，應(yīng)設(shè)置密閉的垃圾桶，并做到日產(chǎn)日清。

第二十一條 農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，并認(rèn)真執(zhí)行。

第二十二條 各縣（市)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)家樂食品衛(wèi)生日常監(jiān)督及指導(dǎo)工作，市級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)農(nóng)家樂的監(jiān)督抽查工作。

第二十三條 對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)家樂，各縣（市)區(qū)衛(wèi)生行政部門可依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定予以處罰。

第二十四條 對(duì)不符合衛(wèi)生條件的農(nóng)家樂發(fā)放衛(wèi)生許可證，由衛(wèi)生行政部門追究直接責(zé)任人的責(zé)任，并視其情節(jié)給予相應(yīng)行政處分。

第二十五條 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，及時(shí)將病人送往醫(yī)院救治，并積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第二十六條 本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)由平頂山市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。

第二十七條 本指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起施行。