| 皖衛(wèi)通〔2013〕１號
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品安全地方標準管理辦法》，經(jīng)安徽省食品安全標準委員會審查通過，現(xiàn)發(fā)布安徽省食品安全地方標準《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013)。 特此通告。 安徽省衛(wèi)生廳 2013年7月17日 安徽省食品安全地方標準 《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013)問答 一、為什么要制定食品安全地方標準《銅陵腌漬白姜》 銅陵市地處長江中下游南岸，以丘陵地區(qū)為主，盛產(chǎn)生姜。該地種植的銅陵白姜是銅陵市“八寶”之一，品質(zhì)純正、風味獨特、百姓喜食、享譽全國，其生產(chǎn)加工歷史悠久，據(jù)《宋史》記載：“大通生姜每歲不下數(shù)十萬擔”，明初，曾為進貢皇室的佳品，為本地和周邊群眾所喜食的銅陵白姜，姜塊肥大，鮮姜呈乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，外形美觀，纖維少，肉質(zhì)細嫩，辛香味濃，味適中，屬多功能性產(chǎn)品，既可蔬食、調(diào)味、加工食品，也可以入藥，尤其是腌漬白姜更是人們所喜食的即食小食品，這是外地姜所不具備的品質(zhì)。 目前，銅陵市白姜年產(chǎn)量近9000噸，其中外銷約4000噸，銅陵白姜的農(nóng)田生產(chǎn)技術規(guī)程以及地理標志產(chǎn)品標準已通過安徽省質(zhì)量技術監(jiān)督局認證，取得安徽省地方標準（DB34/635-2006)，也取得了國家頒發(fā)的原產(chǎn)地保護標志。以銅陵白姜為主要原料加工的姜制品（腌漬白姜)則無相應的國家標準，行業(yè)標準SB/T10439《醬腌菜》也不能完全適用該產(chǎn)品。為了規(guī)范我省銅陵白姜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，加強對食品安全的監(jiān)督管理，體現(xiàn)安徽區(qū)域特色,保證銅陵腌漬白姜的傳統(tǒng)特色，引導行業(yè)健康、有序發(fā)展，根據(jù)社會推薦和專家評審，食品安全地方標準《銅陵腌漬白姜》制定得以立項。《銅陵腌漬白姜》食品安全地方標準的出臺為企業(yè)組織生產(chǎn)提供依據(jù)，既有利于促進我省該類產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，又有利于規(guī)范化監(jiān)管，必定推動銅陵腌漬白姜新一輪的發(fā)展。 二、《銅陵腌漬白姜》制定過程如何 根據(jù)《食品安全法》、《食品安全地方標準管理辦法》以及安徽省衛(wèi)生廳食品安全地方標準制修訂項目，2011年銅陵市食品安全委員會辦公室（市衛(wèi)生局)、銅陵市工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)督所牽頭組織承擔了安徽省食品安全地方標準《銅陵腌漬白姜》(以下簡稱DBS34/1873-2013)的制定工作。 銅陵市食品安全委員會辦公室召集銅陵市工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)督所、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)管等部門、生姜生產(chǎn)企業(yè)、銅陵市生姜協(xié)會等單位成立了標準起草工作小組，通過對銅陵市腌漬白姜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品進行多批次的抽樣檢測，驗證相關指標，確定了相應的檢測方法。2011年上半年征求銅陵市食品安全專家委員會、相關食品生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會的有關人員意見，對征求到的合理意見予以采納，形成了DBS34/1873-2013初稿。2011年9月13日，省衛(wèi)生廳組織食品安全標準委員會專家對標準進行初步評審，原則通過了該項標準，同時提出進一步修改意見。標準起草小組對標準進行修訂完善后，再一次征求監(jiān)管部門、生姜協(xié)會、生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品安全方面的有關專家的意見后報請省衛(wèi)生監(jiān)督所的專家進行了審查，形成DBS34/1873-2013征求意見稿。2012年上半年向社會公開征求意見，對收集到的意見再次進行修改完善，并經(jīng)安徽省食品安全標準委員會審議通過，DBS34/1873-2013于2013年4月9日發(fā)布，自2013年8月1日正式施行。 三、《銅陵腌漬白姜》制定依據(jù)是什么 《銅陵腌漬白姜》（DBS34/1873-2013)主要基于《醬腌菜衛(wèi)生標準》（GB2714)、《食品添加劑使用標準》、《食品污染物限量》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》等國家標準的主要技術指標以及檢驗方法，并結合銅陵腌漬白姜的工藝要求、風格特征、區(qū)域特色進行起草制定。 四、銅陵腌漬白姜分類情況如何 根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝，銅陵腌漬白姜分為六個類型的品種，分別為醬漬白姜、醬油漬白姜、糖（蜜)漬白姜、醋漬白姜、糖醋漬白姜、鹽漬白姜。 五、《銅陵腌漬白姜》各項技術指標的依據(jù)是什么 腌漬白姜標準編制的主要內(nèi)容有術語和定義產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸、儲存，技術要求部分又分為感官特性，理化指標，微生物指標，食品添加劑等。標準所包含的技術指標均經(jīng)論證和檢測，具體依據(jù)如下： 感官特性是在自然光線條件下觀察產(chǎn)品容器密封、外觀情況，并將內(nèi)容物倒入潔凈的瓷盤中，肉眼觀察其色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味而確定的。 固形物，檢測方法用GB/T10786。對83個批次的銅陵腌漬白姜產(chǎn)品進行檢驗，實測值81份（97.6%)、在50%-70%之間，因此確定其含量為≥50%。 鉛, 檢測方法用GB5009.54。SB/T10439-2007標準規(guī)定重金屬鉛的限量為≤1mg/kg，結合對83個批次產(chǎn)品的檢驗結果（77批次≤0.5mg/kg，92.77%)，確定鉛的限量值為≤0.5mg/kg。 總砷, 檢測方法用GB5009.54。SB/T10439-2007標準規(guī)定總砷的限量為≤0.5mg/kg，結合對83個批次產(chǎn)品的檢驗結果（80批次≤0.5mg/kg，96.4%)，確定總砷的限量值為≤0.5mg/kg。 亞硝酸鹽, 檢測方法用GB5009.54。結合對83個批次產(chǎn)品的檢驗結果（79批次≤20mg/kg，95.18%)，確定亞硝酸鹽的限量值為≤20mg/kg。 二氧化硫殘留, 檢測方法用GB5009.34。結合對83個批次產(chǎn)品的檢驗結果（74批次≤0.05mg/kg，89.16%)，確定二氧化硫殘留限量值為≤0.05g/kg，嚴于GB2760。 大腸菌群，依據(jù)GB4789.3中MPN檢索表最小MPN值要求，確定大腸菌群限量為≤30MPN/100ml。 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)，根據(jù)GB2714標準而確定的。 食品添加劑，規(guī)定了食品添加劑種類及使用量應符合GB2760的規(guī)定。 六、《銅陵腌漬白姜》實施效力如何 本標準實施日期之前，允許并鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位按照本標準執(zhí)行。在實施日期之后，安徽省內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、食品安全監(jiān)管機構和檢驗機構應當按照《銅陵腌漬白姜》DBS34/1873-2013執(zhí)行，在實施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。 省衛(wèi)生廳將組織對DBS34/1873-2013實施情況進行跟蹤評估，根據(jù)跟蹤評估情況適時修訂標準。歡迎各界積極參與食品安全標準工作，推進我省食品安全地方標準貫徹實施，保護公眾健康，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。 |
