中國(guó)是世界茶飲的發(fā)源地，在世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)，具有種茶、制茶、飲茶的歷史最悠久，早在四五千年前即已認(rèn)識(shí)到茶飲對(duì)人類健康的重要性。從最初的粗淺認(rèn)識(shí)到系統(tǒng)地研究和利用茶飲，并逐步形成茶文化、茶藝術(shù)、茶習(xí)俗、茶醫(yī)藥，這期間經(jīng)歷了數(shù)千年的漫長(zhǎng)發(fā)展過(guò)程。茶飲為我們的生活增添了無(wú)限的情趣，為人類的健康作出了巨大的貢獻(xiàn)。茶飲的醫(yī)療保健應(yīng)用是伴隨著中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥的發(fā)展m.zxtf.net.cn/Article/而發(fā)展的。
（一)茶飲的起源
在距今四五千年前的神農(nóng)時(shí)代，茶已開(kāi)始進(jìn)入華夏先民的日常生活中，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄�。”這是我國(guó)唐代茶圣陸羽在其所著的世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》中，發(fā)表的關(guān)于茶飲起源的權(quán)威觀點(diǎn)。世界上現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》首次講述了茶飲起源的傳說(shuō)：“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十二毒，得茶而解�！毕鄠魃褶r(nóng)氏為尋找藥物給老百姓治病，在他親自試嘗多種天然植物的實(shí)驗(yàn)中，曾經(jīng)服用過(guò)有毒性的中藥，出現(xiàn)了中毒癥狀，而都被茶葉奇跡般地解毒緩解了。這個(gè)故事講述的不僅僅是茶的起源，它也是中醫(yī)藥傳奇式起源的最早記錄。茶和天然藥物在人類生活中的應(yīng)用，是中華民族在探索大自然的奧秘中獲得的最偉大也最具創(chuàng)造性的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。
《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為：“茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。”東漢時(shí)期醫(yī)圣張仲景用茶治便膿血取得了很好的效果。三國(guó)魏時(shí)張揖在《廣雅》中最早記載了藥用茶方和烹茶方法：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，擣末置瓷器中，以湯沃覆之，用蔥、姜芼之。其飲醒酒，令人不眠�！鄙襻t(yī)華倫在《食論》中講述了：“苦茶，久食益意思”的道理。自從人們認(rèn)識(shí)到茶飲的醫(yī)療保健作用后，就一直將其視為珍貴之物，把它作為祭品、貢品、禮品以供神事、皇室、社交活動(dòng)之用。以后人們又將野生的茶移植，進(jìn)行人工栽培。在周代就已有專管茶葉事務(wù)的官員，茶在當(dāng)時(shí)的飲料酒、漿、醴、湆中是最受人們歡迎的�！扒厝巳∈瘢贾嬛�。”我國(guó)古巴蜀是最早種茶和傳播飲茶技藝的地區(qū)。在西漢時(shí)期飲茶之風(fēng)始興，主要還是宮廷及官宦之家的一種貴族式的生活方式。
（二)兩晉南北朝時(shí)期的茶飲
這一時(shí)期的茶飲已從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為百姓都能享用的普通消費(fèi)品，在社交活動(dòng)中飲茶已成為一種日常生活方式和待客禮儀，“客來(lái)敬茶”、“坐席竟下飲”。在兩晉時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)茶攤、茶館，南北朝時(shí)首次出現(xiàn)了商業(yè)性店鋪“茶寮”，可供人們飲茶和住宿。南北朝醫(yī)藥學(xué)家、道家陶弘景堅(jiān)信：“久喝茶可以輕身?yè)Q骨”。
我國(guó)唐以前無(wú)“茶”字，皆作“荼”字，其字曾在我國(guó)第一部詩(shī)歌集《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)過(guò)：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。在漢唐之間的張載曾吟到：“芳荼冠六清，溢味播九區(qū)”（《登成都樓詩(shī)》)。孫楚在《出歌》中指出茶業(yè)的中心仍然在巴蜀地區(qū)，“姜桂荼荈出巴蜀”。
（三)隋唐時(shí)期的茶飲
隋唐時(shí)期社會(huì)逐漸走向繁榮，百業(yè)俱興，起源于三國(guó)時(shí)期的茶宴、茶會(huì)等多種形式的飲茶活動(dòng)也開(kāi)始流行，茶成為人們不可缺少的日常生活用品。詩(shī)仙酒仙李白也是位品茗仙客，他在《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》的詩(shī)中云：“嘗聞?dòng)袢�，山洞多乳窟……茗生此中石，玉泉流不歇�！敝杓冶R仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》更是繪聲繪色地講述了茶飲的神妙：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花……一碗喉吻潤(rùn)。二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字近千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生�！�
唐朝是茶飲發(fā)展史上最重要的時(shí)期之一，誕生了世界上第一部茶業(yè)著作，這就是茶圣陸羽的《茶經(jīng)》。該書(shū)成書(shū)于公元758年左右，書(shū)中對(duì)茶的起源、名稱、品質(zhì)、種植、栽培、加工制作、品茶用具、水質(zhì)、飲茶習(xí)俗等有關(guān)茶藝的知識(shí)，進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究總結(jié)，至此茶學(xué)成為了一門(mén)專門(mén)的技藝和科學(xué)，這對(duì)全世界茶業(yè)的發(fā)展都起到了巨大的推動(dòng)作用。在書(shū)中陸羽還特別指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜�！�
在唐朝還開(kāi)始了一項(xiàng)科學(xué)創(chuàng)舉，將單純的茶與其它藥用原料結(jié)合應(yīng)用，這無(wú)疑擴(kuò)大了茶飲的使用范圍，也增強(qiáng)了茶飲的醫(yī)療保健功能，因此唐朝又被稱為是藥茶的萌芽時(shí)期。唐代著名醫(yī)藥學(xué)家王燾在《外臺(tái)秘要》中詳述了藥茶的制作、飲用和適應(yīng)癥，開(kāi)創(chuàng)了藥茶制作的先河。唐朝對(duì)純茶葉飲料的保健作用的研究更加深入，醫(yī)家陳藏器精辟地總結(jié)到：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥�！辈枘堋捌茻釟�、除瘴氣、利大小腸�！彼�王孫思邈在《千金要方》中肯定地說(shuō)：茶“令人有力、悅志。”孫氏的弟子孟詵是我國(guó)第一位食療專家，他在其所著的《食療本草》中介紹了茶能治“腰痛難轉(zhuǎn)”、“熱毒下痢”。大詩(shī)人白居易深有感受地講到：“驅(qū)愁知酒力，破睡見(jiàn)茶功。”大書(shū)法家顏真卿則贊揚(yáng)茶飲“流華凈肌骨”。
在唐朝我國(guó)的茶飲開(kāi)始向日本、印尼、俄羅斯、印度、斯里蘭卡、阿拉伯等國(guó)家傳播，推動(dòng)了中外文化和科技的交流。
（四)宋元時(shí)期的茶飲
宋朝的茶飲有了相當(dāng)大的發(fā)展，擴(kuò)大了茶葉產(chǎn)區(qū)，更新了制茶方法，在南宋時(shí)期的杭州“處處有茶坊、酒肆……”，上層人士、文人墨客、宗教寺廟經(jīng)常舉行各種茶宴，在《延福宮曲宴記》中記載了宋徽宗趙佶親自調(diào)配茶飲賜宴眾臣的情形。在這一時(shí)期尤其是茶藥配合應(yīng)用更加普遍。北宋翰林醫(yī)官院王懷隱等人編著并刊行于992年的《太平圣惠方》、宋太醫(yī)局在1078～1085年間主持編纂的《太平惠民和劑局方》錄有“藥茶”專篇，并詳述了配方、用法、主治等知識(shí)。在《太平圣惠方》中用了“藥茶諸方”為藥方分類名稱，這是“藥茶”二字第一次進(jìn)入被官方認(rèn)可的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)之中�！逗蛣┚址健分小俺７孱^目”的川芎茶調(diào)散成為了在后世最具知名度的藥茶方。在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、唐庚的《斗茶記》、沈括的《本朝茶法》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶錄要》、審安老人的《茶具圖贊》等著作中均有茶飲、藥茶的記載。
宋朝文學(xué)家、書(shū)法家、醫(yī)學(xué)家蘇東坡在《游諸fo舍，一日飲釅茶七盞，戲書(shū)勤師壁》中侃到：“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，將茶的神奇功效作了空前絕論的贊賞。
（五)明朝時(shí)期的茶飲
明朝社會(huì)上廣泛使用藥茶方，宮廷和普通百姓也都十分樂(lè)于接受這一養(yǎng)生保健方式�？杏�15世紀(jì)初對(duì)后世醫(yī)學(xué)有較大影響的《普濟(jì)方》，轉(zhuǎn)載了宋《圣惠方》中的藥茶方。1590年著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》問(wèn)世，這是世界藥學(xué)發(fā)展史上的一個(gè)重要的里程碑，在這部藥學(xué)巨著中也記載了茶藥合用的研究成果。朱權(quán)在《茶譜》、陸樹(shù)聲在《茶寮記》、許次紓在《茶疏》等書(shū)中都各自發(fā)表了茶飲研究的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，總結(jié)了明及明以前的茶學(xué)成就。
（六)清朝時(shí)期的茶飲
清朝藥茶研究進(jìn)入到了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，各家研究成果頗豐，陳鑒的《虎邱茶經(jīng)法補(bǔ)》、劉源長(zhǎng)的《茶史》、陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》、張璐的《本經(jīng)逢源》等一大批有影響的茶學(xué)、醫(yī)藥學(xué)著作，對(duì)茶飲及藥茶的研究更加全面系統(tǒng)。
在清朝，茶飲從單純的茶葉或以茶為主、茶藥合用的傳統(tǒng)方式，發(fā)展為可以以其它中藥為主，甚至為無(wú)茶葉全為中藥（僅像飲茶那樣飲用而已，故又叫代茶飲)的全新飲茶模式，這項(xiàng)具有開(kāi)拓性的行為，創(chuàng)造了茶飲新概念。茶飲內(nèi)含的更新，更加擴(kuò)大了茶飲的應(yīng)用范圍，使茶飲在醫(yī)療保健中的地位得到了空前的提高。清宮御醫(yī)在給王妃權(quán)貴們治病中，以中醫(yī)藥理論作指導(dǎo)，辨證施飲，經(jīng)常使用無(wú)茶葉的代茶飲，因此藥茶在清朝宮廷中備受推崇。這一時(shí)期太醫(yī)們的藥茶技術(shù)達(dá)到了相當(dāng)高的水準(zhǔn)，將藥茶技術(shù)推向到茶飲史上的最高峰。
（七)近現(xiàn)代的茶飲
近百年來(lái)由于西方現(xiàn)代科學(xué)文化在我國(guó)的傳播和發(fā)展，在開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)茶飲的研究中，廣泛應(yīng)用了現(xiàn)代科技手段，使古老的茶飲文化得以推陳出新。深入細(xì)致系統(tǒng)的科學(xué)研究，使我們能夠更好地掌握和利用茶飲技術(shù)，為大眾的健康生活服務(wù)。
民國(guó)時(shí)期的茶學(xué)家吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川在1934年發(fā)表了《中國(guó)茶葉復(fù)興計(jì)劃》，趙烈的《中國(guó)茶業(yè)問(wèn)題》、胡山源的《古今茶事》等茶學(xué)著作也相繼問(wèn)世，奠定了現(xiàn)代茶學(xué)研究的基礎(chǔ)。盡管這批有志于茶學(xué)事業(yè)的人士為此作出了相當(dāng)?shù)呐�，但限于�?dāng)時(shí)的歷史條件，茶飲業(yè)發(fā)展十分緩慢。
解放后茶飲事業(yè)受到了國(guó)家的高度重視，先后建立了近千家國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)，很多省市地區(qū)都建立了茶葉研究機(jī)構(gòu)、貿(mào)易公司和進(jìn)出口公司，在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南農(nóng)業(yè)大學(xué)等大專院校中都開(kāi)設(shè)了茶學(xué)系或?qū)I(yè)，出版了《中國(guó)的茶葉》、《茶典》、《中國(guó)茶文化》、《中國(guó)藥茶大全》等數(shù)百種茶飲及藥茶的學(xué)術(shù)專著和科普讀物，還出版了《茶葉科學(xué)》等數(shù)種茶葉學(xué)術(shù)期刊。茶學(xué)和醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)都開(kāi)展了茶飲的研究。
本世紀(jì)七八十年代以來(lái)世界上出現(xiàn)了一股回歸自然熱，隨著國(guó)際上“中醫(yī)針灸熱”m.zxtf.net.cn/yaoshi/的興起，“茶療熱”也逐步升溫。我國(guó)的一些具有抗衰老、美容、減肥功效的保健茶，紅遍海內(nèi)外。茶飲已被廣泛用于治療癌癥、冠心病、艾滋病、糖尿病等現(xiàn)代疑難重癥，取得了令人矚目的成就。1986年3月“云南沱茶”在西班牙獲第九屆世界食品評(píng)選會(huì)金像獎(jiǎng)，同年10月“鷺江牌保健天然減肥茶”、“寶鼎牌美的青春茶”等產(chǎn)品獲巴黎美食旅游協(xié)會(huì)評(píng)選的金牌獎(jiǎng)。由國(guó)家衛(wèi)生、外貿(mào)和科技管理部門(mén)聯(lián)合組成的“中國(guó)保健國(guó)際交流推薦系統(tǒng)”，首次向國(guó)際上推薦了“中華棗茶”、“大寧保腎降脂茶”、“英葵減肥茶”、“盤(pán)王健齒茶”等優(yōu)質(zhì)保健茶。我國(guó)的茶葉出口量在1989年達(dá)到20.46萬(wàn)噸，位居世界茶葉出口量第二位。近年來(lái)國(guó)內(nèi)各大中城市還掘起了一大批茶樓茶坊，成為餐飲娛樂(lè)界的一支新生力量。
隨著經(jīng)濟(jì)文化的不斷發(fā)展，茶飲這顆璀璨的東方明珠，必將在人類健康生活中，放射出更加絢麗的光芒。
