“營養(yǎng)”一詞并非外來語，宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說》中即有“營養(yǎng)生者使之能逸而能勞”。“營養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。[例如]《晉書·趙至傳》云：“至年十三，請師受業(yè)……至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦�！�至今，在日本仍沿用“榮養(yǎng)”一詞。
營：經(jīng)營，營造。榮：榮盛，繁榮。養(yǎng)：養(yǎng)護，補養(yǎng)。營養(yǎng)，系指機體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動的過程。近百年來，西方醫(yī)學傳入我國，其中一門與營養(yǎng)學性質相近的學科（nutrition)被譯為“營養(yǎng)學”，而實際上，我國固有的中醫(yī)飲食營養(yǎng)學已有兩千多年歷史，自成體系，滲透于中醫(yī)各科之中。
中醫(yī)飲食營養(yǎng)學，是在中醫(yī)理論指導下，應用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體康復以及延緩衰老的一門學科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功、導引等學科一樣，都是中醫(yī)學的重要組成部分。在某種意義上講，中醫(yī)飲食營養(yǎng)學在預防醫(yī)學、康復醫(yī)學、老年醫(yī)學領域中，更占有重要地位。
飲食：泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品。
食物：給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質。
食品：食物進一步的加工品。
天然營養(yǎng)保健品：介于藥食之間的天然物質，古稱為“餌”。
食品的標準：色、香、味、形、器（器皿)、意（含義、意義)、質（營養(yǎng)成分、中醫(yī)作用)、效（效果)、量，或營養(yǎng)成分、心理滿足、飽腹感。
中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的研究內(nèi)容主要包括基礎理論和臨床應用兩大部分，從歷代有關文獻記載和臨床實際情況分析，基本包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個方面，前兩者是指飲食在實際生活與臨床中應用的范圍；后二者是指飲食在生活與臨床中應用的方式方法。四者密切相關，不可分離或孤立。所以有一種看法，認為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營養(yǎng)學”，實際上，這種看法是不全面的。
飲食養(yǎng)生
中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習稱“食養(yǎng)”、“食補”，是泛指利用飲食來達到營養(yǎng)機體、保持健康或增進健康的活動。《素問·五常政大論》所說的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，這是食養(yǎng)概念較早的記載。飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動，它還具有補養(yǎng)作用，所謂“無病強身”，這是與現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點不同的。
食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關文獻統(tǒng)計，常用的近百種食物的補養(yǎng)作用，計有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強筋、壯陽、種子（助孕)、益壽等二十余種。這些作用在提高人體健康素質和預防保健方面有著重要意義，是構成中醫(yī)養(yǎng)生學的一個組成部分。
飲食治療
中醫(yī)飲食治療，習稱“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動。它的理論和實際應用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書就有“食治篇”，后又有《食療本草》等飲食療法專著相繼問世。
食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。[例如]孫思邈在《千金要方·食治篇》中所說：“食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”。他同時還指出藥療與食療的不同之處：“藥性剛烈，猶若御兵。”“若能用食平疴，適性遣疾者，可謂良工。”他并引用扁鵲語：“為醫(yī)者當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥�！�
中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩，近年來，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學所證實，被更多的人所接受，如應用芹菜防治高血壓病；應用燕麥防治高血脂癥；應用紅棗防治貧血癥；應用木耳防治眼底動脈出血癥以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績。
飲食節(jié)制
中醫(yī)飲食節(jié)制，習稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食�！端貑枴ど鷼馔ㄌ煺摗诽岢龅摹笆筹嬘泄�(jié)，謹和五味”就是食用的基本觀點。
中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、民俗、民情、居家等學科中，它體現(xiàn)了中華民族的飲食文明和古代衛(wèi)生學水平，是中國飲食文化和醫(yī)藥文化的結晶，如前面提及的食物應用的規(guī)律和方法（如食物的量、次數(shù)、時間、季節(jié)等。)；全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進茶、進酒適量，把與飲茶、飲酒有關的活動納入飲食文化范圍之中，以達到情志養(yǎng)生的效果。
飲食宜忌
中醫(yī)飲食宜忌，習稱“食忌”、“食禁”。“宜”為常，故不多言，言“忌”較多。中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營養(yǎng)學內(nèi)容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應該也不可能是一個固定的模式，應因人、因地、因時、因病而有所不同。它實際是在強調(diào)飲食的針對性，得當則為宜，失當則為忌，在生活和臨床中要做到“審因用膳”[例如]《金匱要略》所說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾�！焙笫泪t(yī)家孫思邈進一步提出“安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也”。。因此，在生活和臨床中品評飲食的營養(yǎng)價值，不論是用于食補，還是用于食療，都不應從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應著眼于其使用是否得當。
中醫(yī)飲食營養(yǎng)學中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應用方面有一些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質、與地域不同在應用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。這些內(nèi)容豐富了中醫(yī)飲食營養(yǎng)學，具有一定的科學意義。
中醫(yī)飲食營養(yǎng)學和其他中醫(yī)學科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國古代樸素的哲學理論緊密地結合在一起。其特點體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。
天人相應整體營養(yǎng)觀
中醫(yī)認為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相應的關系，遵循同樣的運動變化規(guī)律。這種人和自然息息相關的關系體現(xiàn)在人類生活的各個方面，也包括飲食營養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認識到飲食的性質對機體的生理和病理方面的影響。[例如]《素問·宣明五氣篇》所載的“五味所入”和《素問·陰陽應象大論》所指出的“五味所生”等皆說明作為自然界產(chǎn)物的“味”對機體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對臟腑尚有“所克”、“所制”、“所化”等作用。
中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營養(yǎng)觀運用食物來達到補虛、瀉實、調(diào)整陰陽的目的。自古以來，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代fo、道、儒、醫(yī)、武各家學說，無不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時也無不應用天人相應的法則來制訂各種休逸勞作，飲食起居措施，對須臾不可離的飲食內(nèi)容，以及進食方式提倡既要注意全面膳食“合而服之”，同時又主張因時、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。
調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀
分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營養(yǎng)學理論核心就在于掌握陰陽變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽進行食事活動，以使機體保持“陰平陽秘”。正如《素問·至真要大論》所說：“謹察陰陽之所在，以平為期�！�
中醫(yī)理論認為，機體失健，乃陰陽失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽為基本原則。《素問·骨空論》說：“調(diào)其陰陽，不足則補，有余則瀉�！被蜓a或瀉，都是在調(diào)整陰陽，都是以平為期。
關于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡出發(fā)的，于陰平陽秘有利則宜，反之為忌。[例如]痰濕病人忌食油膩；木火質人忌食辛辣；老人若陰不足陽有余，則應忌食大熱峻補之品；發(fā)育期兒童無特殊原因不宜進補；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實質是為防止犯虛虛實實之弊�？傊�，要做到如《素問·上古天真論》所說：“其知道者，法于陰陽，和于術數(shù)，食飲有節(jié)�！�
在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽，使食物無寒熱升降之偏頗。[例如]烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時須佐以蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽之品，常配以蛋類以滋陰，以達到陰陽互補之目的。
食藥一體營養(yǎng)觀
1．食藥同源
中醫(yī)學歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結合來進行營養(yǎng)保健，或治療康復的情況是極其普遍的。在《內(nèi)經(jīng)》所載的十三個方劑中，有一半是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。在《五十二病方》中有1/4為食物成分方劑，《傷寒論》112方中則占1/2以上。在以上古方中，應用桂、姜、棗、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至動物膠膏等食物是極為普遍的。
2. 食藥同理
食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應用由同一理論指導，即食藥同理。中醫(yī)認為，機體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過程，就意味著陰陽兩方面的互相消長，如陰陽的偏盛偏衰等。如何調(diào)整這種陰陽失調(diào)，張景岳說：“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之�！笔澄锱c藥物一樣，皆屬氣味之偏者，正如《壽親養(yǎng)老新書》所說：“水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食�！笔澄锏姆乐渭膊∽饔�，也是通過祛除病邪，消除病因，或補虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機功能，來達到消除陰陽失調(diào)的。
3．食療與藥療關系
食藥同源，食藥同理，二者有著密不可分的關系。從眾多的本草、方劑典籍中，不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證。如采用烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等以補益陰陽氣血或調(diào)補胃氣，進而達到防治疾病之效。而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發(fā)現(xiàn)其中也有不少藥物，如枸杞、山藥、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類，以提高食品保健強身和防治疾病的功效。
食療與藥療的區(qū)別
| 食療 | 藥療 |
| 攝取過程長，用量大，作用緩 | 攝取過程短，用量小，作用急 |
| 無毒副作用 | 有毒副作用，只是有大小多少之分 |
| 基于營養(yǎng)，成分易被機化 | 基于治療，成分不易被同化 |
| 滿足心理要求 | 不一定滿足心理要求 |
| 輔助治療或直接治療 | 直接治療 |
全面膳食與審因用膳相結合營養(yǎng)觀
數(shù)千年的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習慣從整體來看，是在素食的基礎之上，力求葷素搭配，全面膳食的。正如《素問·五常政大論》所說的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”和《素問·藏器法時論》所說的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。
所謂全面膳食，就是要長期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過食與廢食。但另一方面，對特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。
欣逢盛世，人人都想健康。怎樣才能獲得健康，確是一個大有講究的問題。
1．健康的必需條件
積歷代經(jīng)驗總結，經(jīng)現(xiàn)代科學求證，對于健康的必需條件當前普遍認為，第一是精神（心理)因素，要有一顆善良的心，有一個辯證唯物論的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是營養(yǎng)狀況，要有營養(yǎng)知識，并且努力做好；第三是運動水平，要不拘形式的做到多運動，勞動不完全等同于運動，運動量不足，熱量消耗不了，是導致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是醫(yī)療條件。上述三條做到了，仍會有問題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四條中，任何一個因素都不是萬能的，任何時候都應講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。
2．營養(yǎng)是健康的物質基礎
國際上流行一種說法：三高飲食（高蛋白、高脂肪、高糖)造成了現(xiàn)代文明病（心腦血管病、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài))。其實還有三低（低維生素、低礦物質、低膳食纖維)作怪。很多人對這六大營養(yǎng)要素不了解，當然做不好營養(yǎng)平衡，甚至有不少人將營養(yǎng)與蛋白質畫等號。
對營養(yǎng)的認識，實在應引起人們極大的關注才行。于若木先生認為應把營養(yǎng)教育做為一個“待定的國策”來看待。如，1995年全國學生體質健康調(diào)查表明，7～18歲學生比10年前平均身高增加3．09ｃｍ，平均體重增加2．05ｋｇ，但營養(yǎng)不良問題依然存在。主要是蛋白、脂肪、糖類營養(yǎng)過剩、體重超標、肥胖兒增多。胖男孩由1985年的2．75％增加到1995年的8．65％，胖女孩由3．38％增加到7．18％。尤其不容忽視的是城市男生肥胖兒高達12．03％！這種狀況，對體質、智力產(chǎn)生不良影響，并為心血管病、糖尿病等病證的早發(fā)埋下隱患。小胖子、大胖子、老胖子隨處可見，這實在不是一道亮麗的風景線。
營養(yǎng)是造就一個強大民族的手段（如日本)，也是繁榮一個民族的手段。在中國，先富起來的農(nóng)民，因富而病、因病而返貧的大有人在。中國營養(yǎng)學會曾呼吁把營養(yǎng)教育做為扶貧的一項內(nèi)容來實施。
就個人而言，對蛋白、脂肪、淀粉（糧食)的日需量分別是0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～1ｇ／每ｋｇ體重，0．8～10ｇ／每ｋｇ體重。身高與體重要有個恰當?shù)谋壤�，每天�?00ｇ青菜，200ｇ水果吃，可保維生素不缺乏。膳食纖維20～30ｇ／ｄ即足夠。唯獨微量元素的補充比較困難。
3．微量元素是健康的守護神
礦物質元素是人體生長發(fā)育的六大營養(yǎng)要素之一。通常將日需量占人體重1／萬以上的元素稱宏量元素（如鈣、鎂等)，1／萬以下的稱微量元素。目前世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ)確認的14種必需微量元素有鋅、銅、鐵、碘、堿、鉻、鈷、錳、鉬、釩、氟、鎳、鍶、錫。
前三種營養(yǎng)——蛋白、脂肪、淀粉，簡單稱為能量營養(yǎng)的話，后三種營養(yǎng)——維生素、礦物質元素、膳食纖維則可稱為功能性營養(yǎng)，其中微量元素是核心，因為它不容易得到滿足。
礦物質元素的作用，在人體生長發(fā)育中起著全方位的作用。從機體組織的建造、修復，到生理代謝，到增強免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。
如鈣不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關。中醫(yī)所說的腎陰虛、腎陽虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，與中老年人缺鈣最嚴重是相一致的。陸上動物，尤其人類，都呈缺鈣狀態(tài)，特別是亞洲人，缺鈣最嚴重。所以，人們應樹立這么一個信念：千補萬補，鈣是第一補！
再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要鐵元素。缺鐵時，血紅蛋白合成不了。
生理代謝是通過酶來完成的，酶的活性組份中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的組成部分，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，鉬是亞硝酸還原酶的組成部分，它們的活性是分別靠錳、硒、鉬元素激發(fā)的。同樣，鋅、鐵、銅、鎳等元素也有自己相應的酶。缺乏微量元素，生理代謝都不會正常。
在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素Ｂ12的活性提高4倍，甚至更高。
在激素類中，也起到舉足輕重的作用。如碘參與甲狀腺素的合成，鉻能加強葡萄糖對胰島素的敏感性。
在遺傳信息的攜帶者——核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時不變樣。
總之，“由于微量元素與人體關系的研究一步步的深入，生命科學有了長足的進展，以前原m.zxtf.net.cn/jianyan/因不明的不治之癥，通過微量元素的研究找出了病因。四大地方病——甲狀腺腫、克山病、大骨節(jié)病、氟骨病無不與微量元素的短缺有關。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌m.zxtf.net.cn高發(fā)區(qū)具有明顯的地理分布的特點，也與當?shù)氐耐寥�、水中缺少某種微量元素有關”。（于若木文集《微量元素與人體健康》1988年12月13日在“全國第四次微量元素與健康學術討論會”上的講話)微量元素在保護人們健康和防病治病方面，不是可有可無的，而是舉足輕重的。
當然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過量都有害而無益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個衡量和預測健康狀況的重要手段。
4．21世紀微量元素食品必將大行其道
失去了的東西，才會感到它的重要。隨著人們生活的安定、物質豐富，食物越來越精工細做，反而使功能性營養(yǎng)越來越缺乏。因為這些東西都集中在糧、果的皮和胚中。如糙米營養(yǎng)全面，但口感差，做精米后，維生素、微量元素、膳食纖維損失殆盡。
人們，尤其孩子們，以口感為標準選擇食品，加上商業(yè)行為上的重口味，重香、色、味型的大肆宣傳，造成能量營養(yǎng)過量，功能性營養(yǎng)奇缺的后果�；ㄥX雖多，身體卻越來越差。正如一座高樓大廈失去平衡會倒塌一樣，不平衡的營養(yǎng)，也不可能養(yǎng)育出聰明智慧健美活潑的孩子來。那些未老先衰的人，那些英年早逝的學者，恐怕營養(yǎng)不平衡是他們罹難的重要因素。
再回頭去吃粗糧食物行嗎？顯然不妥�；貧w大自然，不能回歸到茹毛飲血的方式里去。那樣既滑稽可笑，其實也做不到。２１世紀，很可能是一個在食品中強化微量元素的年代。到那時將有一系列的營養(yǎng)平衡食品供應。現(xiàn)在有不少廠家已經(jīng)緊鑼密鼓地進行著策劃。其中，廣東蓋世寶集團有限公司最新上市的多元素食用鈣系列產(chǎn)品是比較理想的。
當前，人們要主動加強對營養(yǎng)知識的了解，找出您健康構成中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地訂出措施，并持之以恒的堅持下去，就一定能獲得一個健康的體魄。這方面，我們廣東省微量元素科學研究會健康之友聯(lián)誼會也許能給您一個誠摯的幫助。大家共同努力，讓我們的孩子們聰明美麗，青年人矯健完美意氣風發(fā)，中老年人健康長壽雋永智慧。認真做好了，也就是為富國強民做出了自己的貢獻。
