黃煌教授醫(yī)話:冬天想起烤山芋

 烤山芋剛出爐，燙手，咬一口，香甜，其汁如蜜似飴，入口腕腹溫暖，齒頰留香。我喜歡吃烤山芋。南京街頭巷尾，常常有烤山芋賣，特別是隆冬早春的傍晚，當(dāng)聞到飄來的那種香味，我就忍不住要掏零錢。
 我記憶中的烤山芋，是父親的杰作。60年代初期，糧食緊張，山芋是好東西，但經(jīng)常吃煮山芋，也倒胃口。那個(gè)晚上，父親利用煤球爐，烤了幾個(gè)山芋，外焦里黃，一下子就來了食欲。從此，我就喜歡吃烤山芋。
  70年代初期，我在遠(yuǎn)離縣城的文林中學(xué)讀高中，那時(shí)我在學(xué)校的宣傳隊(duì)，那是個(gè)冬夜，好冷，晚上排練節(jié)目后個(gè)個(gè)饑腸轆轆，不知是那個(gè)弄來了一堆山芋，洗凈后放入大鐵鍋，先干烤，當(dāng)有焦糊味時(shí)，噴入少許冷水，只聽得炸雷似的響聲，青煙滿屋，霧氣騰騰，我們緊捂鍋蓋，不多時(shí)，山芋便軟了。那樣烤的山芋，又香又甜，燙得舌頭痛，但腹中暖和。想起那時(shí)的感覺，現(xiàn)在還溫暖。
  要說最難忘的那只烤山芋，是鄰居三弟給我的那只。也是70年代初的一個(gè)冬天，生產(chǎn)隊(duì)平整土地，我挑土方。干到太陽偏西時(shí)，隊(duì)長(zhǎng)讓大家歇息。我找了個(gè)避風(fēng)向陽的高田埂下，依偎著扁擔(dān)，享受冬日陽光的溫暖。這時(shí)，鄰居三弟遞給我一只烤山芋，剛從灶膛里扒出來，褐紅的皮干焦，撇開，里面金黃色，半透明，還冒著絲絲熱氣……。
   山芋，是家常食品，也是一種藥，而且是健脾利水藥。清代名醫(yī)余聽鴻的《診余集》記載著一個(gè)用烤山芋治愈脾虛腹瀉的醫(yī)案，說有人久瀉，面黃虛浮，后得一單方，每日用山芋一只，外包黃泥，放灶膛內(nèi)煨熟后食用，月余后果然見效。為何有效？醫(yī)案中說：山芋色黃入脾，味甘淡，甘能健脾，淡能利濕；裹以黃泥，是以土補(bǔ)土；以火煨烤，是取火能生土之意。道理說得挺有趣。
  確實(shí)，山芋能利腸胃，不僅是腹瀉，就是便秘，也有效。據(jù)日本學(xué)者報(bào)道，山芋中含有豐富的粘蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)的混合物，能保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑，保持心血管的彈性，防止動(dòng)脈硬化，能延緩衰老。美國(guó)學(xué)者則發(fā)現(xiàn)，山芋中含有一種類雌激素，能保護(hù)人體皮膚。另外，山芋中含有豐富的纖維素，在腸道內(nèi)能吸收水分，增加大便體積，從而促進(jìn)排便。所以，山芋在國(guó)內(nèi)外被作為保健食品而備受人們的喜愛。當(dāng)年我在日本，見到街頭每個(gè)小烤山芋價(jià)格在300日元以上，而紅薯切片裹上面粉油里炸過，是日本料理天婦羅的一種，價(jià)格更貴，那時(shí)我想吃常常舍不得。山芋極為平常，但卻有益健康，我最愛吃，也推薦給他人，特別是對(duì)那些面色黃，肌肉松軟、胃酸缺乏、喜食甜食、大便或干或溏的人。我常讓他們吃烤山芋。我覺得烤山芋的功效接近經(jīng)方小建中湯，甘溫補(bǔ)中，理虛健脾。好多年前，我曾撰文介紹山芋的食療價(jià)值，發(fā)表在《大眾醫(yī)學(xué)》雜志上。最近，我上網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，此篇舊文被一些報(bào)刊及網(wǎng)站發(fā)表，只是署名的不是我。對(duì)此，不禁暗暗好笑。

 談笑中給我們介紹了好吃的。

泥土氣息，赤子本色！

我們這里流行吃紅薯，我想作用差不多吧

“我覺得烤山芋的功效接近經(jīng)方小建中湯，甘溫補(bǔ)中，理虛健脾�！保�原來烤山芋這么好呀！那我以后看見就買來吃！

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看完文章感覺天氣冷了，人心暖了

藥食同源正是中醫(yī)藥的魅力所在

哈哈，黃煌教授的文章很有散文風(fēng)范啊，那日讀到《我的經(jīng)方夢(mèng)》也是會(huì)心地一笑。文如其人。想念黃煌老師。問好！

在北方，冬季，常能于街頭見到烤地瓜的，熱騰騰，一樣噴香，不知有沒有如烤山芋般的功效？比較起來，地瓜纖維粗，不易消化，更有利于通便；山芋質(zhì)感細(xì)膩，易于消化，似于脾虛者腹瀉為好。這幾年，物流發(fā)達(dá)了，即如嚴(yán)寒的北地，也常見到山芋。不過山芋味道偏淡，不若地瓜甜，食用時(shí)常需蘸糖。

今中午吃了山芋，沒多久頓覺尿多，還以為天氣寒冷，膀胱不能氣化而至，看了此文才頓悟山芋健脾利水

有意思

小時(shí)在家燒火做飯時(shí)將番薯塞在灶堂炭火內(nèi)烤熟，趁熱吃那就是最香美的零食了。

胃酸多，反酸的脾胃虛寒患者能吃考山芋嗎？好想吃，但不敢吃，請(qǐng)指教。

醫(yī)食同源，但吃多了胃酸，燒心。

誰說黃老師只是注重方證【山芋色黃入脾，味甘淡，甘能健脾，淡能利濕；裹以黃泥，是以土補(bǔ)土；以火煨烤，是取火能生土之意。道理說得挺有趣�！亢呛�

學(xué)習(xí)了，黃師辛苦。

  向黃師學(xué)習(xí)山芋里的精彩學(xué)問.

常吃蒸山芋，效果恐怕差點(diǎn)，沒了那香味。改吃烤山芋，學(xué)習(xí)了！

  我剛剛吃好一個(gè)烤山芋，上來論壇，正好看見黃師的烤山芋佳文，真巧�。。�

好文 正好昨天沒有看到此文之前 俺就買了一斤烤山芋 真香甜。哈哈！！

學(xué)習(xí)了，謝謝黃老師！

烤山芋也是我的最愛

灶膛里面炕山芋是我小時(shí)候的最愛，好久不吃了，中午買個(gè)去。山芋好東西�。�

老師不做醫(yī)生肯定是位名作家,山芋是什麼看來不是地瓜是芋頭吧

是不是叫得名字不同啊，北方叫紅薯，地瓜，南方叫山芋。
我們老家的習(xí)慣，如果吃蒸紅薯或是土豆的話，要燒心，不能單吃，要和小菜如咸菜，榨菜一起吃。至于里面是什么反應(yīng)就不知道了。樓上有人說燒心，不妨一試。

原來是紅薯，我們這邊貌似一般消化不良都是建議不要吃太多，特別是小兒，以免不利于消化，導(dǎo)致腹脹

呵呵，想不到黃老師也是性情中人��！記得好多年前去我們安慶市考試，那天幾個(gè)久別的朋友重逢喝多了，到晚上也沒食欲，可走到巷尾聞到開紅薯的香味忍不住買了2個(gè)，吃下去頓覺舒暢了不少。

紅薯(20張)　　
   紅薯，又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，上海人和天津人稱山芋，山東人和東北人稱為地瓜，江蘇南部稱為山芋（其他地區(qū)稱紅薯)而徐州地區(qū)稱為白芋，陜西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或地瓜，河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對(duì)它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。 　
　旋花科一年生植物。蔓生草本，長(zhǎng)2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長(zhǎng)圓形，不等長(zhǎng)，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國(guó)廣為栽培。 　　紅薯形態(tài)大小差別很大。顏色也不同�；�本上有紅薯、白薯和紫薯。

這就是我們江西的烤番薯。好多年都沒吃過了。聽了黃師的文章，真有點(diǎn)流口水啦。

四川人稱之為紅芍，看了黃師美文，這次回老家要多吃點(diǎn)呵呵。

過去讀過一片課文就叫芋老人傳，芋頭最美好的味道停留在記憶中。

這個(gè)東東我門叫紅芍，十幾歲吃多了，現(xiàn)在不嘗它了，流傳一句民言：紅芍入口甜又粉，吃多了就站不穩(wěn)。

我還以為黃師說的是芋頭呢，原來是地瓜，我從小就愛吃烤地瓜，煮的、蒸的都沒有烤的好吃

文林中學(xué)讀高中.這個(gè)高中是比較有水平的。

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紅薯，又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科一年生植物，不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，上海人和天津人稱山芋，山東人和東北人稱為地瓜，江蘇南部稱為山芋（其他地區(qū)稱紅薯)而徐州地區(qū)稱為白芋，陜西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或地瓜，河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對(duì)它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

我想應(yīng)該是我們東北的烤地瓜吧，街頭巷尾常見，香氣撲鼻，不過我不敢多吃，吃多了反酸。呵呵

南京街頭的烤山芋，我是不敢吃的，因?yàn)槟切┒际怯妹簤K直接烤出來的，有害物質(zhì)特別多，情愿眼饞一下

洋山芋烤起來也不錯(cuò)，就是洋芋頭，土豆

呵呵，我看到了看到嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)氣息和濃濃的文學(xué)范的完美結(jié)合。

山芋是抗癌食物排行榜第一，小時(shí)候燒飯的灶塘里經(jīng)�？旧接蟪�，現(xiàn)在每天電飯鍋上蒸一個(gè)吃，呵呵，也蠻好

在稻草灰里烤的紅薯更像哦，農(nóng)家才有的。

小時(shí)候，外婆給我烤山芋，紅薯，現(xiàn)在想起那時(shí)的情景，真是懷念

大學(xué)時(shí)見過五花八門的山芋干，江西同學(xué)帶來的最好吃，根本吃不出是什么做出來的，湖南同學(xué)帶過來的最驚悚，猛一看，都以為是牛皮紙信封。我天天晚飯鍋上切片蒸一個(gè)，每天吃到搶起來。

現(xiàn)在要每天吃山芋啦

文筆優(yōu)美質(zhì)樸，溫馨，讀后感覺比吃烤紅薯還要過癮。

山芋好吃，亦能治病，一舉兩得。。。

說紅薯吃多了燒心，真沒感覺，反覺有通便之效，每次便好時(shí)，吃一碗紅薯稀飯，第二天大便通利啊

黃師美文不僅讓我想起孩童時(shí)的某個(gè)美麗晚霞映照下的一個(gè)小山坡，我和幾個(gè)小伙伴自己撿柴挖灶燒火烤紅薯，一個(gè)個(gè)弄的灰頭土臉之后終于開心的享受著自己勞動(dòng)的成果，那種情形一輩子都在懷念。

我也想起姥姥、姥爺家的煨紅薯了。