作者: 羅大倫
這些天明顯的冷了，全國各地的氣溫驟然下降，北京的氣溫冷得如同東北，我走在街上第一次感覺凍手。覺得這可真夠冷的啊，結(jié)果正好昨天東北老家的一個老同學來北京，告訴我：這哪兒算冷啊，東北比這冷多了！這樣的天氣里，和大家談談
姜吧。國貿(mào)的建外現(xiàn)代城那里有個
咖啡廳，叫“圖書館咖啡”，里面都是書架和圖書，像圖書館一樣有很長的英式長桌和長椅，我每次約朋友談事兒，都約在那里，他們咖啡廳的姜茶特別的好喝，每次在冷的天氣里，手捧一杯姜茶都覺得溫暖。姜，中國人應用的非常的早，《神農(nóng)本草經(jīng)》里面就有，同時張仲景在《
傷寒雜病論》里面也大量地應用，日本有位中醫(yī)專家，叫真柳誠，有一次他來訪，講了一個他的論文，他研究了日本的烹飪?yōu)槭裁唇小叭毡玖侠怼保瑸槭裁茨�？原來，以前沒這個詞兒，后來《傷寒論》傳入了日本，里面的
生姜大棗等也在醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛地應用了，原來“料理”這個詞兒是醫(yī)藥界的，后來因為廚師們一看，姜可是好東西，于是也就都開始用，這樣，逐步料理就成了烹飪的詞兒，現(xiàn)在干脆就叫“日本料理”了。這下明白了，原來“日本料理”這個詞兒和中醫(yī)有關(guān)，還和姜有關(guān)。先來和大家談談生姜，姜在中醫(yī)里面的用處多了，有
干姜，生姜，煨姜，姜皮，
炮姜等，這個干姜并不是生姜直接曬干就是了，民國期間著名的中醫(yī)張錫純說過，姜最早的根莖叫
母姜，這個母姜曬干叫干姜，如果母姜放入地下，發(fā)芽，長出其他的根莖，這些當年生的莖塊，叫生姜，所以生姜不是母姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一點，而以發(fā)散為主。生姜是我們做菜的主要作料，孔子他老人家就很喜歡吃姜，后世很多的文人都據(jù)此熱愛姜，比如蘇東坡指出：長吃生姜還有延年益壽的作用。據(jù)《東坡雜記》所載：“予昔監(jiān)郡錢塘，游凈慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十余，面色紅潤，目光迥然�！眴柶浣】甸L壽的奧秘，答道：“服生姜四十年，故不老云�！鄙饶苌�，又能用醋、
醬、糟、鹽、蜜加工食用，是居家過日子必不可少的調(diào)味品，又是物美價廉、唾手可得的保健品。據(jù)研究，生姜含有姜醇等揮發(fā)油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調(diào)節(jié)作用，可增進食欲，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。所以民間有諺語說，“早上三片姜，勝過飲參湯”，“每天三片姜，不勞醫(yī)生開處方”。當然，嚴格地說，有熱證的人還是不適合的。中國有句古話，叫“冬吃
蘿卜夏吃姜”，為什么夏天要吃姜呢？原來，夏天我們很容易吃很多的冷飲，涼的食物，這樣脾胃的陽氣很容易受傷，我們吃點姜，就可以防止這個問題出現(xiàn)；冬天的時候，我們很容易吃很多的肉食，這樣脾胃的運化也容易出問題，所以我們多吃點蘿卜，可以促進消化。生姜在中醫(yī)里面的作用：生姜味辛、性溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。功效解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳。這是什么意思呢？就是第一，生姜可以解表散寒，如果我們被冷風吹到了，切幾片姜，熬水，這樣喝下去，就會出一身汗，然后身上立刻就溫暖起來，甚至會出汗，這樣寒邪就被排出了，這叫解表散寒。生姜的另一個作用是止嘔，如果因為脾胃不和，引起嘔逆，尤其是寒性的嘔逆，這個時候絞點姜汁，喝下去，就可以止嘔，效果非常的好。姜汁的做法是這樣的，把生姜搗碎，兌入一點水，攪拌，然后把汁瀝出，這就是姜汁了，并不是把生姜放入攪拌機中攪碎榨汁才是姜汁。至于這個化痰止咳，是指有寒咳，因為寒而導致的，或者有寒痰，這個時候方子里面加入生姜，則效果不錯。在《傷寒論》里一共用生姜39次，基本上是用來散寒、止嘔、化痰的。這里，要跟大家介紹的是：在冬天的時候，空氣特別的寒冷，如果我們早晨起來上班，走得急，有時候會吸一肚子的冷氣，有的人甚至會覺得胃開始難受，這個時候可以這樣，在早晨出門的時候，含片生姜，在嘴里里含著，讓唾液慢慢地和姜汁混合，然后咽下，快到地方了，最后把姜片慢慢地嚼碎，吐掉或者咽下，這樣就可使前胸保持一股暖氣，不受外面風寒的影響，這不是我自己編出來的，這是《本草綱目》里面的記載，李時珍說：“早行山行,宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣�！绷硗�，網(wǎng)友玻璃鼓提醒我，說：“談到含姜，一定要提醒大家，不要因此而少穿衣服，否則很多女士會穿的很少的。”這個提醒是對的，一定要穿的暖和才可以。下面談談干姜，《神農(nóng)本草經(jīng)》里面說干姜：味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸澼，下利。我們現(xiàn)在認為，干姜溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹，陽虛吐衄、下血。干姜和生姜不同，生姜發(fā)散的性質(zhì)比較大，有發(fā)汗的作用，干姜這個作用就不大了，它的作用在里面，是一味溫里的藥物。比如在中醫(yī)里面有句話，叫“
附子非干姜不熱”，在《傷寒論》里面一個著名的溫陽的方子
四逆湯中，我們用的就是附子和干姜搭配，用來回陽救逆，這個方子是中醫(yī)里面一個派別：火神派的利器，火神派的一些大師，就是經(jīng)常用這個四逆湯來救人于危難的。當人病重，陽氣虛微，這個時候正氣根本無法祛邪外出，往往馬上就會出現(xiàn)危證，這個時候使用四逆湯，會振奮人的陽氣，使得患者出現(xiàn)生機。在冬天里，有的時候我們穿的少了，風會直接打到肚子上，尤其是在室外時間長了，我們的肚子會冷到，這往往會引起肚子痛，有的女士會更嚴重一些，這個時候家里如果有干姜粉，就可以沖服一點，可以起到暖中的作用。這種干姜粉一般超市就有賣的，在作料柜臺，很方便購買，一般沖服一次就可以了。同時用熱水泡泡腳，會很快緩解掉的。馬上就要過新年了，這些天忙碌得有些暈，有很多資料要查，我未來的工作可能要在江南一段時間，可能要去繆希雍的老家常熟，許叔微的無錫，柳寶怡的江陰等地，總之都是在蘇州無錫附近，可能要去幾次，單位會派我公出去，然后如果覺得工作不夠，我也可能自費再去幾次，做實地考察，整理資料。這是我的課題的一部分，沒準兒會和江南的朋友們有機會見面，也可能需要大家提供一些當?shù)氐男畔�。另外，告訴大家一個好消息，北京電視臺的《養(yǎng)生堂》節(jié)目在周末會推出一個輕松版，是和德云社合作的，把中醫(yī)在相聲那種輕松的氣氛中介紹一下，每次都介紹一點知識，在一月十號計劃推出，到時候大家可以一笑。呵呵，這里先公布一下。
