2020年度營養(yǎng)學初級士考試基礎知識-蛋白質

2020年營養(yǎng)學初級士考試基礎知識-蛋白質

蛋白質的元素組成與氨基酸組成，氨基酸分類，必需氨基酸；條件必需氨基酸*和非必需氨基酸。蛋白質的結構與分類。蛋白質和氨基酸的營養(yǎng)學意義。蛋白質的消化、吸收與代謝，調節(jié)蛋白質代謝的營養(yǎng)因素，氨基酸代謝的組織特異性，若干氨基酸代謝產(chǎn)物及其生理功能。評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標：蛋白質含量和氨基酸組成；氨基酸模式與氨基酸評分*；蛋白質的消化率、生物價、凈利用率與功效比值。限制氨基酸；參考蛋白質；蛋白質互補作用。人體蛋白質營養(yǎng)狀況評價，氮平衡，蛋白質營養(yǎng)不良與蛋白質－熱能營養(yǎng)不良。蛋白質和必需氨基酸的需要量、供給量和食物來源。

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