公共營(yíng)養(yǎng)師考試專家認(rèn)為可謂潮人吃膠原蛋白制品，常人吃豬蹄，有閑錢(qián)的人吃魚(yú)翅�？蓪�(shí)際上，從營(yíng)養(yǎng)到吸收，膠原蛋白的作用被夸大了。
專家說(shuō)，不管哪種花樣，提取自哪里的“膠原蛋白”，膠原蛋白并不是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。“吃膠原蛋白補(bǔ)膠原蛋白”無(wú)科學(xué)根據(jù)。商家對(duì)膠原蛋白的包裝可謂理論上的“中西醫(yī)合璧”，夸大了理論，忽略了身體的實(shí)際消化作用。
看看商家的宣傳，無(wú)非告訴大家兩點(diǎn)醫(yī),學(xué).全,在.線m.zxtf.net.cn：“膠原蛋白的蛋白質(zhì)好”“膠原蛋白能美容祛斑，減少皺紋、延緩衰老”，實(shí)際如何，我們一個(gè)個(gè)來(lái)分析。
真相一：膠原蛋白是種劣質(zhì)蛋白
“膠原蛋白”到底是個(gè)什么東西?專家說(shuō)，膠原蛋白是蛋白質(zhì)的一種。肉、蛋、牛奶、蔬菜等許多食物都含有蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)有不同的類(lèi)型，且有好壞之分。肉、蛋、牛奶里的蛋白質(zhì)是好蛋白質(zhì)，叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但膠原蛋白卻是一種劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。
專家說(shuō)，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，人體有20多種氨基酸，其中8種是人體不能自身合成、必需由食物直接供應(yīng)，叫做“人體必需氨基酸”。
蛋白質(zhì)的好壞就由這種必需氨基酸的種類(lèi)和含量來(lái)判定。魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多數(shù)堅(jiān)果和豆類(lèi)中蛋白質(zhì)的必需氨基酸很多，所以為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。
而魚(yú)翅、牛蹄筋的膠原蛋白不含所有的“人體必須氨基酸”，為劣質(zhì)蛋白。就是說(shuō)，你吃了這種食物后，不能滿足身體需要，還需要吃其他優(yōu)質(zhì)蛋白食物來(lái)滿足身體需要。所以，把“膠原蛋白”夸到天上也沒(méi)有，改變不了它的蛋白特性。
真相二：“吃膠原補(bǔ)膠原”是謬論
有的人說(shuō)，不管食物中的膠原蛋白屬不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人面部皮下的膠原蛋白減少是導(dǎo)致皮膚衰老的重要原因，吃膠原蛋白能補(bǔ)充人體皮下的膠原蛋白醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.zxtf.net.cn，能養(yǎng)顏美容、抗衰老的作用就夠了唄。按此理論，女士們又把曾經(jīng)嫌棄的豬蹄、豬皮、牛蹄筋、雞爪子這類(lèi)含膠原蛋白多的食物納入食譜，有條件的還加上魚(yú)翅�；蛘吒纱喑灾瞥赡z原蛋白的保健品。
專家說(shuō)，吃膠原蛋白補(bǔ)膠原蛋白是基于中醫(yī)“以行補(bǔ)行，吃哪補(bǔ)哪”的理論。這停留于理論，根本沒(méi)考慮到人的消化功能，是完全不合理的。
人對(duì)蛋白質(zhì)有特殊反應(yīng)，并不是膠原蛋白吃進(jìn)肚子，就能直接從腸道吸收的。膠原蛋白進(jìn)入胃里后，經(jīng)過(guò)酶的作用進(jìn)入腸道，再經(jīng)過(guò)酶的作用分解為最小單位的氨基酸。被吸收后的氨基酸需要重新編組，組成人體組織器官所需要的蛋白質(zhì)。不可能吃了雞爪能補(bǔ)到人手上，吃了豬蹄就補(bǔ)到人腳上，吃膠原就能補(bǔ)膠原。這點(diǎn)上就能反駁“以行補(bǔ)行”理論。
真相三：多吃不會(huì)多補(bǔ)
有的人認(rèn)為，既然膠原蛋白有用，那就多吃一點(diǎn)吧。專家說(shuō)，食物中的膠原蛋白在組成人體膠原蛋白這項(xiàng)工作中，業(yè)績(jī)也并不突出m.zxtf.net.cn。膠原蛋白的吸收率是比較低的，“多吃多補(bǔ)”大錯(cuò)特錯(cuò)。
人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收量有限，無(wú)論吃多少，最后被吸收合成為身體蛋白質(zhì)的量不變。那么，多余攝取的膠原蛋白等同于身體廢物，需要人的腎臟系統(tǒng)把它代謝成大便、小便從身體排泄掉。所以，吃得越多排得越多，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。真要吃含膠原蛋白多的食物也要適可而止，食無(wú)過(guò)量、飲食均衡才是關(guān)鍵。
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料指導(dǎo)專題
