1、是主要的質(zhì)量指標(biāo)之一
必然的水分含量可連結(jié)食物品質(zhì)，延遲食物保藏，各類食物的水都有各自的尺度，有時若水分含量跨越或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的浸染。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，此外有些食物水分過高，組織狀況發(fā)生軟化，彈性也降低或者消逝蹤。
蔬菜含水量85～91%，水不美觀80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食物的含水量凹凸影響到食物的風(fēng)味、失利和發(fā)霉，同時，干燥的食物及吸潮后還會發(fā)生良多物理性質(zhì)的轉(zhuǎn)變，如面包和餅干類的變硬就不僅是失蹤水干燥醫(yī)學(xué).全在.,線提,供m.zxtf.net.cn，而且也是因為水分轉(zhuǎn)變造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變的結(jié)不美觀，此外，在肉類加工中，如臘腸的口胃就與吸水、持水的情形關(guān)系十分慎密親密，所以，食物的含水量對食物的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等良多方面有著至為主要的關(guān)系。
2、是一項主要的經(jīng)濟指標(biāo)
食物工場可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶出產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量)需要若干好多牛奶才能出產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率)。像這樣近似的物料衡算，均可以用水分測定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對出產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)打點。
又例如出產(chǎn)面包，100腳縵沔需用若干好多斤水，若是前進(jìn)前輩行物料衡算。面團(tuán)的韌性口角與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益。
3、水分的含量凹凸，對微生物的發(fā)展及生化反映都有慎密親密的關(guān)系。
在一般情形下要節(jié)制水分低一點，防止微生物發(fā)展醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.zxtf.net.cn，可是并非水分越低越好。凡是微生物浸染比生化浸染加倍強烈。從膳縵沔龐點就可聲名測定水分的主要性，水分在我們食物剖析中是必測的一項。
更多精彩內(nèi)容：
