（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號發(fā)布施行)
第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行)，加強對豆制品、醬腌菜的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指豆制品、醬腌菜，包括大豆、小麥蛋白類制品、淀粉類制品和醬膻菜等，其品種詳見“豆制品、醬腋菜品種分類表”。
第三條 豆制品、醬腕菜不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，生產(chǎn)用水應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。使用食品添加劑應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。生產(chǎn)所用原料使用前必須篩選干凈。腌制的鹽水須經(jīng)溶解沉淀去雜質(zhì)后使用。
第四條 生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中所使用的管道、容器、用具、包裝材料及涂料應符合相應的衛(wèi)生標準和要求，并經(jīng)常保持清潔。生產(chǎn)管道、容器、用具如豆腐展、豆包布等，使用前應清洗消毒，接觸食品時應做到生熟分開。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應定期進行檢定，防止污染和變異產(chǎn)毒。
第五條 成品貯存應有防腐措施，逐步做到低溫冷藏、運輸應嚴密遮蓋，逐步做到專車密閉送貨。
第六條 銷售直接人口食品的單位應設(shè)有防蠅防塵的專用間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。售貨時應貨款分開，嚴禁出售腐敗變質(zhì)的食品。
第七條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。
第八條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行)》的有關(guān)規(guī)定追究法律責任。
第九條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。
