走近素食－－ 素食菜譜（還有視頻下載的！)
[精華推薦]素食的優(yōu)點(diǎn)如下：
第一：因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此 素食可減少血管疾病的發(fā)生。
最近美國公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運(yùn)動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈�。憾荒軋�(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第二：素食可以減少癌癥發(fā)病率 尤其是
直腸癌，
結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對腸壁的損害。據(jù)美國有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第三：素食可減輕腎臟負(fù)荷：
素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第四：素食對預(yù)防
骨質(zhì)疏松癥亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經(jīng)后的婦女]為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而
維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品 [如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人建議 素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助于骨質(zhì)增加密度。
吃素的好處:
和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或
咖啡�，F(xiàn)在素食之道的運(yùn)動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態(tài)，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養(yǎng)，且又不貴的飲食方法。
·均衡的飲食｜我們曾提過攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。 為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當(dāng)中獲得一些養(yǎng)份：谷物 類、蔬菜、水果、乳制品（或類似物)、和肉、雞、鴨、魚之外的 其他蛋白質(zhì)來源。
·蛋白質(zhì)和吃素｜如果你是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，你必須特別注意蛋 白質(zhì)的攝取。牛奶、乳
酪、優(yōu)酪乳、和所有醣類中都有蛋白質(zhì)。葷 食者的飲食中，蛋白質(zhì)的含量都很高。吃太多蛋白質(zhì)，真的對我們 不好。如果你的飲食計(jì)劃是一個(gè)星期中只有幾天吃素，那你無需擔(dān) 心蛋白質(zhì)會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質(zhì)的飲食改為對你 較好的適量蛋白質(zhì)的飲食即可。
·組合食物以獲得蛋白質(zhì)｜吃素時(shí)需要組合幾種食物，以獲取制造完整蛋白質(zhì)的
氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和谷類（如烤土 司和豆類)、豆類和米、
扁豆和谷類。 豆類和谷類｜對素食者而言，豆類和扁豆是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，它 們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點(diǎn)。
谷類、堅(jiān)果類和種子類｜谷類、堅(jiān)果類和種子類，例如胚牙、米、
大麥、燕麥片、
小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質(zhì) 和未精練醣的來源。堅(jiān)果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅(jiān) 果類具有多種不飽和脂肪，能補(bǔ)充纖維素，是很好的蛋白質(zhì)、維他 命Ｂ和礦物質(zhì)的來源。把堅(jiān)果類、谷類和種子類混在一起作業(yè)，能 提供高品質(zhì)的蛋白質(zhì)。
水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白質(zhì)，也是豐富的維他命、礦物 質(zhì)和纖維素的來源。
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