作者：李晉霞
山西老陳醋歷史悠久，并且以其獨(dú)特的風(fēng)味馳名全國(guó)。它以
高粱為主要原料，用大曲、麩皮、谷糠、
豌豆為輔料，經(jīng)傳統(tǒng)方法配制而成。山西老陳醋質(zhì)地濃稠，醋味醇厚，久貯不會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛，也不會(huì)變質(zhì)，是中國(guó)的著名食醋品種。山西老陳醋集團(tuán)是國(guó)內(nèi)最大的制醋企業(yè)之一，日前已經(jīng)被審定批準(zhǔn)為國(guó)家農(nóng)業(yè)化的重點(diǎn)“龍頭”企業(yè)。他們既繼承傳統(tǒng)，又與時(shí)俱進(jìn)，研制開(kāi)發(fā)出適應(yīng)不同地區(qū)、不同口味的精品醋、極品醋、醋飲料等50多個(gè)品種。如今，他們生產(chǎn)的“東湖”牌山西老陳醋漂洋過(guò)海，出口到美國(guó)、日本、香港、澳大利亞、韓國(guó)、東南亞等地，被歐美人士譽(yù)為“中國(guó)秘密”。
由于五花八門(mén)昂貴的保健品讓人無(wú)所適從，所以追求健康的人們，又在用新的眼光審視著經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史歲月流傳下來(lái)的天然健康食品----山西老陳醋，并且將食醋變成了食療的新寵。
一.“五味調(diào)和醋當(dāng)先”---養(yǎng)成正確吃醋的好習(xí)慣
自古以來(lái)，醋就是被廣泛食用的調(diào)味品，并且被譽(yù)為百姓居家過(guò)日子的“開(kāi)門(mén)七件事---，柴、米、油、鹽、
醬、醋、茶”其中之一。
“五味調(diào)和醋當(dāng)先”。醋在中華民族傳統(tǒng)烹飪調(diào)味中的應(yīng)用十分廣泛。醋能去魚(yú)腥，解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲。同時(shí)醋還有收斂，固澀的效用，可幫助腸胃消化。
醋又名“
苦酒”。中醫(yī)認(rèn)為醋有散淤、斂氣、消腫、解毒、下氣消食的作用，適量食用能夠增加胃酸的濃度，生津開(kāi)胃，增進(jìn)食欲；中藥處方中有許多以醋作為藥用的方劑。醋性溫，味酸苦，無(wú)毒。功用散瘀，止血，解毒，殺蟲(chóng)。
醋有很強(qiáng)的殺菌力，其能在30分鐘內(nèi)殺死沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌。因此適量吃醋能使腸道維持酸性，達(dá)到抑制腸道有害病菌的效果。醋能促進(jìn)消化液分泌，調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)，祛病保健。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用
紅霉素、磺胺類(lèi)等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類(lèi)藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，幫服用此類(lèi)藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方
銀翹片、
藿香正氣片、羚翹
感冒片、
桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。有些人將醋當(dāng)成治病的“萬(wàn)能藥”是錯(cuò)誤的歡。過(guò)度吃醋也有可能會(huì)破壞人體酸堿平衡。
總之，“物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”
二.“家有二兩醋，不用去藥輔”---醋的食療作用
《
黃帝內(nèi)經(jīng)》中就記載
水腫病人忌鹽時(shí)，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經(jīng)用醋治療蛔蟲(chóng)引起的
腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創(chuàng)傷；到了中世紀(jì)，歐洲已經(jīng)用醋來(lái)消毒。在我國(guó)山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。
有著悠久歷史的山西清徐老陳醋廠(chǎng)（現(xiàn)山西老陳醋集團(tuán)的前身)，曾經(jīng)在包括退休在職的3代職工中做過(guò)一次健康調(diào)查，結(jié)果驚訝地發(fā)現(xiàn)，這些醋廠(chǎng)工人中幾乎沒(méi)有人患過(guò)癌癥，心血管病的患病率也非常低，不到1％，而且在老陳醋廠(chǎng)職工的家屬群體中，上述疾病的患病率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于當(dāng)?shù)匾话闳巳骸?br >
醋對(duì)人體有多方面的保健作用，下面介紹幾種常用醋的食療方法。
1.“
便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”
在我國(guó)民間，素有“便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”之語(yǔ)，這無(wú)疑是百姓的生活經(jīng)驗(yàn)之談。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋含有豐富的
氨基酸和某些酵解酶類(lèi)，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內(nèi)環(huán)境的生態(tài)菌群平衡。應(yīng)用食療治療習(xí)慣性便秘，不僅有效，而且沒(méi)有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅湯菜味道鮮美、治療養(yǎng)顏，而且堅(jiān)持下去，便秘頑疾就會(huì)漸漸遁去。如果便秘的病情由來(lái)已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開(kāi)水，服用一個(gè)星期以后，就會(huì)收到一定的療效。
2.預(yù)防和治療腸炎
痢疾 由于食醋含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細(xì)菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細(xì)菌。痢疾桿菌的適宜生存環(huán)境偏堿性，食用醋后因改變了痢疾桿菌的生存，而將其殺死，故醋對(duì)痢疾有預(yù)防和治療作用。酸性環(huán)境又能使
大蒜殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)治療痢疾、腸炎效果更理想。
3.用醋防治某些常見(jiàn)病
發(fā)高燒時(shí)，將經(jīng)過(guò)稀釋的醋浸泡的毛巾敷在腦門(mén)的皮膚上，可以起到降低體溫的作用；用醋水漱口可治療輕度的喉炎；發(fā)生燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好后無(wú)斑痕。醋還有防治某些其他常見(jiàn)疾病的作用，尤其是對(duì)“百藥不懼”的流感病毒，醋有良好的殺滅作用。我國(guó)民間習(xí)慣在室內(nèi)爐火上熬老陳醋進(jìn)行熏蒸，對(duì)空氣進(jìn)行消毒，來(lái)預(yù)防
流行性感冒。
4.老醋花生--“天仙配”
在飯桌上有人點(diǎn)老醋花生這道涼菜時(shí)，總有人夸獎(jiǎng)?wù)f，這菜好，這菜能降血脂。醋泡花生米如果堅(jiān)持食用，對(duì)健康有益�；ㄉ�40％-50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于
小麥的兩倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白質(zhì)的消化系數(shù)在90％左右。此外，花生中還含有核黃素、鈣、磷、
卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸及
多種維生素，因此在中醫(yī)典籍中花生被稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”。
多吃醋，愛(ài)吃醋，對(duì)人體健康十分有益，醋可以促進(jìn)新陳代謝，幫助機(jī)體休息，消除疲勞，預(yù)防動(dòng)脈硬化和
高血壓。日常生活中，巧妙地使用醋作為調(diào)味料烹調(diào)食物，對(duì)健康有補(bǔ)益。
希望大家能夠天天吃醋，吃醋美麗，吃出健康！
－－－－－－－－－－－ding!學(xué)習(xí)了!我也愛(ài)山西陳醋.
－－－－－－－－－－－酸多傷脾，需適量。
－－－－－－－－－－－天天吃一點(diǎn) 算適量嗎
－－－－－－－－－－－謝謝分享，我不喜歡吃醋哦，呵呵
－－－－－－－－－－－老醋蟄頭好吃
－－－－－－－－－－－謝謝樓主!
我想請(qǐng)問(wèn)一下,我以前感冒不斷,近來(lái)每天吃點(diǎn)生
姜感冒發(fā)得少多了,一般是用鹽腌的,最近發(fā)現(xiàn)有人用糖腌并加醋泡著,不知道這樣吃合理嗎?
