味覺(jué)，即人對(duì)味的感覺(jué)。味覺(jué)產(chǎn)生于舌表面的味蕾的味覺(jué)感覺(jué)細(xì)胞。當(dāng)舌頭受到味的刺激時(shí)，由傳入神經(jīng)傳到大腦皮層的味覺(jué)中樞，產(chǎn)生味覺(jué)興奮，經(jīng)過(guò)綜合處理，再把味覺(jué)興奮返回，產(chǎn)生味覺(jué)。正常人的味覺(jué)對(duì)于已經(jīng)生活習(xí)慣了的酸、甜、苦、辣、咸等了如常態(tài)，只是不同人群m.zxtf.net.cn/hushi/、不同地區(qū)有不同的味覺(jué)習(xí)慣罷了。這里所指的味覺(jué)異常，是指正常人或包括平時(shí)已經(jīng)形成的味覺(jué)感覺(jué)發(fā)生異常，這是一種疾病的信號(hào)。自我覺(jué)查出來(lái)異常，應(yīng)進(jìn)行尋其異常的原因。常聽(tīng)人訴說(shuō)出有以下幾種異常：
口苦，即是自感口中有苦味。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為肝、膽經(jīng)有病會(huì)出現(xiàn)口苦，如說(shuō)：“肝氣郁滯，胸脅脹滿，口苦，咽干”m.zxtf.net.cn/pharm/。
如見(jiàn)口苦者，兼有頭痛，面部紅赤，煩躁易怒，大便干結(jié)，舌紅脈弦數(shù)，多見(jiàn)肝膽濕熱癥，如膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎等疾病。
運(yùn)卷不靈，說(shuō)話不流利，通常見(jiàn)于說(shuō)話過(guò)多的人。重癥神經(jīng)衰弱者，或者嚴(yán)重脫水病人，都會(huì)出現(xiàn)干澀癥狀。但總的來(lái)說(shuō)是一種功能異常，通過(guò)適當(dāng)休息和飲水、補(bǔ)液等處理后會(huì)糾正的。但也可見(jiàn)于重癥傳染病，高熱持續(xù)較久也可出現(xiàn)口澀的癥狀。再有就是晚期惡病質(zhì)，如癌癥晚期的病人，在病危期間也會(huì)出現(xiàn)口澀，但這已經(jīng)失去了診治的意義了。
當(dāng)人在不進(jìn)任何食物就感覺(jué)到有酸味時(shí)，或說(shuō)口酸過(guò)多，就注意慢性胃炎，胃及十二指腸潰瘍的發(fā)生；當(dāng)然，習(xí)慣多吃醋的人有酸味感，則應(yīng)另當(dāng)別論。甜味，口中發(fā)甜，說(shuō)明在口腔唾液淀粉酶的作用下有很多淀粉類(lèi)轉(zhuǎn)變成糖，或血糖很高；口感到有甜味，或有一種水果味。則提示患有糖尿病或消化道功能紊亂的病癥，應(yīng)及時(shí)檢查血糖和尿糖。
口辣，自覺(jué)有辛辣味，說(shuō)明人體可能患有高血壓、神經(jīng)官能癥等病癥。
人們口味的咸、淡有很大差異。就是在家庭成員中也有差別。我們指的口淡、口咸是異常的生理狀態(tài)，而不是日常的生活習(xí)慣�？诘侵干钸^(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)異常感覺(jué)，在實(shí)際上食鹽數(shù)量沒(méi)有改變的前提下的一種自我感受。多見(jiàn)于炎癥的初發(fā)期或消退期。因?yàn)橛辛搜装Y，特別是消化道的炎癥，如慢性腸炎、痢疾、壞死性腸炎、慢性結(jié)腸炎等病，經(jīng)常有人出現(xiàn)口淡，覺(jué)得只有多吃些鹽，食物才有滋味�？谙�，是指不比平時(shí)多吃鹽而感到口咸，這可能與慢性咽炎、口腔炎癥（特別是有潰瘍形成時(shí)顯得更為明顯)有關(guān)，應(yīng)及時(shí)查一下口內(nèi)疾病。
