主要原料：蛤士膜750克www.med126.com，冬筍50克，水發(fā)香菇50克，鮮豌豆25克，菠菜心300克，清湯50克，料m.zxtf.net.cn酒15克，醬油10克，濕淀粉50克，蔥姜油30克，植物油1000克（耗油100克)，味精、精鹽，白糖適量，花椒、糖捎少許。
制作方法：將蛤士蟆洗凈，每只剁成4塊，冬筍切成3—4厘米長的片，在開水鍋中燙透，撈出控去水分，香菇一破兩開，菠菜心洗凈。鍋中放入植物油，燒至七成熱時把蛤士蟆肉塊放入油內(nèi)炸至呈金黃色，撈出濾去油。另起鍋放入蔥、姜，油燒熱，烹入料酒，加入清湯、精鹽、白糖、花椒和味精，用糖色把湯調(diào)成淺紅色。把炸蛤士蟆肉塊和冬筍片放入湯內(nèi)，用小火煨至熟爛，再把香菇和豌豆放入湯內(nèi)，改用大火收汁，成塊干時用調(diào)稀濕淀粉勾芡，淋入雞油，盛入大盤內(nèi)（碼成蛤士蟆形)。再起鍋放入蔥、姜，油燒熱，把菠菜心放鍋內(nèi)煸炒，加入精鹽、味精，斷火后盛入大盤，鑲在燒蛤士蟆周圍。
效用說明：補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。對于病后、產(chǎn)后虛弱、肺傍咳嗽、神經(jīng)衰弱、自汗盜汗者皆可食用。
