黃煌教授醫(yī)話:誘人的羊肉湯

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在老家，冬天要喝羊肉湯。數(shù)九寒天，外面冰天雪地，縣城的老街上的羊肉館子，不大的門面，門口支者幾個大鍋，紅紅的火苗舔著黑黑的鍋沿，鍋里白湯翻滾，冒出騰騰的熱氣，讓不大的那條街都飄溢著那種帶有膻味的羊肉香。幾個白熾燈下，店員們吆喝著，忙著給人端湯切肉，收錢添柴……；一些食客紅光滿面，抹著嘴巴的羊油星子，打著飽嗝，滿足地走出小店，消失在黑暗中……。父親給我買上一大碗羊肉湯，還加上幾片羊肉，湯液乳白色，很燙，上面飄著許多翠綠的大蒜葉，好香，吃得渾身冒汗，完全忘記了店外的寒冬……。這是我記憶中誘人的羊肉湯。
家鄉(xiāng)的羊肉湯，用的是本地山羊肉。那種羊個頭不大，瘦肉多，膻味不重。特別是入冬以后，山羊毛滑膘壯，肉最好吃。喝羊湯一般去羊肉店，西風一起，老街上的羊肉店就開張了。如要自己做，那就去農(nóng)貿(mào)市場弄半只羊腿，剁成一寸見方的肉塊，在沸水中焯去血水，然后用大砂鍋，放滿清水，將羊肉放入，里面要有蔥結(jié)兩個、生姜三塊拍扁，倒入黃酒，用大火煮沸，撇去血沫，便蓋緊鍋蓋，文火慢燉，至少3小時，直到湯白肉爛，才可放鹽，用大碗盛湯上桌。喝羊肉湯要趁熱，而且一定要撒一撮大蒜葉，或者用芫荽也行，這樣不僅去膻，更能健胃添香。羊肉湯可以是純湯，但最好放上羊肉或羊雜。上個月回老家，席間居然上一大鍋羊肉湯，雖然羊肉味不濃，但火功已到，湯醇鮮香，更好吃的是湯里的羊血塊，切成薄片，飄入湯中，筷子夾得起，入口脆嫩滑溜，那種流動在舌尖上的感覺，好極了。
   羊肉湯不僅好吃，而且能夠健體強身。古代的醫(yī)書中，就有很多與中藥同燉的羊肉湯方。最著名的是東漢醫(yī)學家張仲景的當歸生姜羊肉湯，該方將羊肉與當歸、生姜，燉湯服用，用于治療瘦弱婦女的腹痛、月經(jīng)不調(diào)以及產(chǎn)后虛羸。當歸養(yǎng)血調(diào)經(jīng)止痛，生姜溫中驅(qū)寒發(fā)汗，再與羊肉為伍，全方功效大約有五：一是止痛，特別適用女性的腹痛，如痛經(jīng)，也適用于男人胃寒冷痛；二是潤膚。面黃憔悴、皮膚干燥、頭發(fā)脫落的女性常喝，能美容悅色；三是增肥。瘦弱枯黃的女性最為適合；四是調(diào)經(jīng)。適合那些經(jīng)血量少色淡者。五是潤腸。當歸能潤腸，加上羊肉湯多油脂，利于大便干燥難解者。
   最近我上網(wǎng)搜索了一下當歸生姜羊肉湯，介紹的文章很多，但大多是你抄我襲，其中用量當歸過大。如果按原方比例煎煮出來的羊肉湯，那是藥，不是食，濃濃的藥味是常人難以接受的。家庭做當歸生姜羊肉湯時，必須調(diào)整劑量。一般來說，當歸量宜小，生姜量宜大，羊肉更應多用，而且要放黃酒，這樣才有羊肉湯的鮮香。
   有人說，經(jīng)方家大多用峻藥猛劑，或附子，或大黃，是大青龍湯，是大承氣湯，其實，這只是說經(jīng)方家善治危急重癥的一面，經(jīng)方家還有柔情溫馨的一面。許多慢性虛損性疾病，難求急功，需要緩圖，需要溫存。羊肉可入藥，豬膚也可以成湯。中醫(yī)原來就是生活。

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嚴重同意！�。�

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中醫(yī)原來就是生活。

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一個字：饞！

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看著就想喝羊肉湯

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