2020年執(zhí)業(yè)藥師中藥綜合考點：自身因素對中藥質量變異的影響
1、水分
一般飲片均含有一定量的水分，所含水分又因其組成成分和內部結構不同而存在結晶水、自由水、結合水、吸濕水等，而含水量則與其質量有著密切的關系。如果含水量高于或低于飲片本身應有的水分含量，就易發(fā)生質量的變化。水分過高，飲片容易發(fā)生蟲蛀、霉爛、潮解、粘連等。反之，若水分過低，飲片又會發(fā)生風化、氣味散失、泛油、干裂、脆化等現(xiàn)象。目前，測定飲片含水量的方法很多，主要有烘干法、甲苯法、減壓干燥法、氣相色譜法等。
2、淀粉
淀粉是一種適合蛀蟲、霉菌生長的營養(yǎng)基質，同時含淀粉較多的飲片，很容易吸收水分，當表面水分增加時，更便于霉菌、蟲卵繁殖，因此，淀粉含量高的飲片容易發(fā)生蟲蛀、霉變。
3、黏液質
黏液質是一種近似樹膠的多糖類物質，它存在于植物細胞中。黏液質遇水后會膨脹發(fā)熱，既易于發(fā)酵，又是微生物、蟲卵的營養(yǎng)基質。因此，含黏液質的飲片也易于發(fā)霉、生蟲。如枸杞子、天冬等。
4、油脂
油脂是脂肪油和脂肪的總稱，分植物性油脂和動物性油脂兩大類。含油脂的飲片，若長時間與空氣、日光、濕氣等接觸，或因微生物的作用，會發(fā)生氧化反應，繼而發(fā)生異味、酸敗等現(xiàn)象。油脂也易在脂酶影響下水解，形成甘油和脂肪酸而具有異味。如桃仁、杏仁、刺猬皮、狗腎等。
5、揮發(fā)油
揮發(fā)油在植物藥材中分布較廣，特別是傘形科、唇形科、樟科、姜科等植物中，其含量都極為豐富，如白芷、當歸、荊芥、薄荷、肉桂、樟腦、姜黃、山柰等。含揮發(fā)油的藥物，都具有不同的濃郁氣味，長期與空氣接觸，隨著油分的揮發(fā)，其氣味會隨之減弱，且在溫度較高時，會加速揮發(fā)。
6、色素
一般飲片都含有不同的色素，特別是花類飲片。顏色從外觀上反映了飲片的質量，不僅作為鑒別中藥品質的重要標志，同時也直接關系到藥材加工質量的優(yōu)劣。但有些色素很不穩(wěn)定，易受到日光、空氣等影響而遭到破壞，受潮后也易發(fā)霉變色，如月季花、玫瑰花等。
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