2011年度11月浙江省三級公共營養(yǎng)師理論知識試卷(2)
二、單項選擇題（第21-60題，每小題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分。)
21.學齡前兒童膳食中應以（)為主。
A．蔬菜
B．水果
C．肉類
D．谷類
22. 食物中毒是指()。
A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物
B.食用了含有寄生蟲卵的食物
C.酗酒引起的嘔吐
D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤
23. 維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（)才出現(xiàn)癥狀。
A. 1-2個月
B．3-4個月
C．5-6個月
D．7-8個月
24. 不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是（)。
A.無機鹽
B.表面活性劑
C.pH
D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附
25. 蔬菜初加工時，應（)。
A.盡量切小塊
B.先切好，不管什么時候烹調(diào)
C.切后再洗
D.盡量在臨烹調(diào)前切
26. 記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（)。
A. 實際攝入量
B．平均攝入量m.zxtf.net.cn
C．最低攝入量
D．最高攝入量
27. 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（)。
A. 要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠
B．要求提供每次購物的發(fā)票
C．伙食賬目不需要完整
D．伙食賬目不需要連續(xù)
28. 使用皮褶厚度計測量皮褶厚度一般需要在同一部位測量（)，取平均值為測量結果。
A. 2次
B．3次
C．4次
D．5次
