2012年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí))考試輔導(dǎo)資料：反式脂肪酸的危害

2012年公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí))考試輔導(dǎo)資料：反式脂肪酸的危害

　　長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直認(rèn)為人造脂肪來(lái)自植物油醫(yī)學(xué)全在線(xiàn)m.zxtf.net.cn，不會(huì)像動(dòng)物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖，多吃無(wú)害。但是，近年來(lái)的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪”居然會(huì)導(dǎo)致心臟病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以?xún)煞N形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉子油可以減低膽固醇水平，但是當(dāng)氫化為反式脂肪酸時(shí)，作用恰恰相反，他們?nèi)匀徊幌箫柡椭�肪危害大，但是他們升高血液膽固醇水平。膽固醇中影響最大的是LDL（低密度脂類(lèi))，或者說(shuō)是壞膽固醇，它增加冠心�。–HD)的危險(xiǎn)。高密度脂類(lèi)HDL 是一種好的膽固醇，它能降低冠心�。–HD)的危險(xiǎn)。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂類(lèi))，降低HDL（高密度脂類(lèi))，因而增加冠心病的危險(xiǎn)性。此外，反式脂肪酸還與乳腺癌發(fā)病相關(guān)。

　　早在10年前，歐洲8個(gè)國(guó)家就聯(lián)合開(kāi)展了多項(xiàng)有關(guān)人造脂肪危害的研究。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人安德雷。菲格教授告訴記者，研究結(jié)果顯示，對(duì)于心血管疾病的發(fā)生發(fā)展，人造脂肪負(fù)有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會(huì)損害人們的認(rèn)知功能。此外，人造脂肪還會(huì)誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過(guò)敏等疾病，對(duì)胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。見(jiàn)記者“反應(yīng)”不夠強(qiáng)烈，菲格教授干脆打了這樣一個(gè)比方：如果在一份看上去“大油大肉”的濃汁肉排和一盤(pán)用人造脂肪做出來(lái)的炸薯?xiàng)l之間進(jìn)行取舍，那么選擇前者更有利于健康m.zxtf.net.cn。