【水溶性】
大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)可自行合成維生素C，但是人類(lèi)、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝取；
【維生素C之?dāng)场?BR> 水、烹調(diào)、高溫、光、氧氣、吸煙。
【一般作用】
維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演很重要的角色。膠原質(zhì)對(duì)于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)；
幫助人體內(nèi)鐵的吸收；
常被推薦為預(yù)防嬰兒猝死癥（SIDS)物質(zhì)；
抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C)。
【效用】
治療受傷、灼傷、牙齦出血；
增強(qiáng)治療尿道感染的藥物之療效；
加速手術(shù)后的恢復(fù)；
幫助降低血液中的膽固醇；
預(yù)防濾過(guò)性病毒和細(xì)菌的感染，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能；
具有抗癌作用；
有助防止亞硝基胺（致癌物質(zhì))的形成；
可當(dāng)做天然的瀉藥；
減少靜脈中血栓的發(fā)生；
可治療普通的感冒，并有預(yù)防效果；
可使蛋白質(zhì)細(xì)胞互相牢聚，從而能延長(zhǎng)壽命；
增加對(duì)無(wú)機(jī)鐵的吸收；
可減弱許多能引起過(guò)敏癥的物質(zhì)的作用；
預(yù)防壞血病。
【正常需要】
在緊張狀態(tài)時(shí)，會(huì)加速維生素C的消耗；
成人每日攝取10mg可避免壞血病，但些值并不能使體內(nèi)有貯留。如要補(bǔ)充代謝分解量，則每日需供給60mg才可滿(mǎn)足。嬰幼兒為30mg，兒童為40－50mg，青少年為60mg，孕婦80mg，乳母100mg。
美國(guó)目前建議不吸煙成人每天服用的劑量是60毫克。然而，這一建議是根據(jù)用以預(yù)防壞血病的每天46毫克的維生素C需要量作出的。壞血病是一種維生素C缺乏癥，其特點(diǎn)是牙齒掉落，關(guān)節(jié)疼痛和傷口難以愈合。
然而，根據(jù)俄勒岡州立大學(xué)的這些研究人員的說(shuō)法，只有每天服用40至100毫克的維生素C，才能預(yù)防其他的慢性病。
由於建議每天服用的維生素C的劑量現(xiàn)正由全國(guó)科學(xué)院進(jìn)行修正，他們審閱了有關(guān)現(xiàn)有的維生素C具有可以預(yù)防一系列慢性病的優(yōu)點(diǎn)的研究。
他們的結(jié)論是，所獲證據(jù)“強(qiáng)烈地顯示”，較大劑量地服用維生素C，會(huì)獲益非淺，“因而，我們建議，維生素C的每天建議服用量應(yīng)予以加倍，增至每天120毫克。”
【過(guò)量】
使白細(xì)胞的抗病能力明顯下降。
服用過(guò)量的維生素C可能會(huì)引起草酸及尿酸結(jié)石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調(diào)整)。攝取過(guò)量時(shí)，會(huì)引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上癥狀時(shí)，必須減量。
【缺乏癥】
人體內(nèi)由于缺乏必須的古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶，不可能使葡萄糖轉(zhuǎn)化成Vit C，因此必須從飲食中獲得。如從飲食中獲得到的Vit C不能滿(mǎn)足需要，可致Vit C不足或缺乏，Vit C缺乏癥叫壞血�。╯curvy)。
壞血病的早期癥狀是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙齦疼痛出血、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)肌肉短暫性疼痛，易骨折等。典型癥狀是牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齒松動(dòng)，毛細(xì)血管脆性增加。嚴(yán)重者可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成。出現(xiàn)貧血，肌肉纖維衰退（包括心肌)，心臟衰竭，嚴(yán)重內(nèi)出血，而有致猝死的危險(xiǎn)。
兒童特別是5-24月齡嬰幼兒，由于喂養(yǎng)缺乏Vit C的食物易引起壞血病尤須重視。
維生素C缺乏。
壞血病 壞血病（scurvy)因缺乏維生素C（抗壞血酸)引起，臨床特征為出血和骨骼病變。我國(guó)普通膳食中有大量新鮮果菜，嬰兒又多哺母乳（母乳約含維生素C227.2～397.5μmol/L)，大多均能維持維生素C生理需要量，因此，本病少見(jiàn)。 【臨床表現(xiàn)】 維生素C缺乏后數(shù)月，患者感倦怠、全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、營(yíng)養(yǎng)不良，面色蒼白、牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動(dòng)、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，毛囊過(guò)度角化、周?chē)鲅�，小兒可因骨膜下出血而致下肢假�?a class="channel_keylink" href="http://m.zxtf.net.cn/tcm/2009/20090113023349_77552.shtml" target="_blank">癱瘓、腫脹、壓痛明顯，髖關(guān)節(jié)外展，膝關(guān)節(jié)半屈，足外旋，蛙樣姿勢(shì)。
【防治】 1、選擇含維生素C豐富食物，改進(jìn)烹調(diào)方法，減少維生素C在烹調(diào)中的損失。人工喂養(yǎng)兒應(yīng)添加含維生素C食物或維生素C。疾病、手術(shù)前后、吸煙者，口服避孕藥時(shí)、南北極地區(qū)工作者均應(yīng)適當(dāng)增加維生素C攝入量。2、輕癥病人每日維生素200～300mg，重癥300～500mg，感染時(shí)劑量增加，分3次飯前或飯后服用。如患者不能口服或胃腸道吸收不良時(shí)，可予肌肉或靜脈注射，每日一次，一般療程3周左右，癥狀明顯好轉(zhuǎn)時(shí)，減至50～100mg，一日3次口服。3、對(duì)癥處理 如保持口腔清潔，預(yù)防或治療繼發(fā)感染、止痛，有嚴(yán)重貧血者，可予輸血，補(bǔ)給鐵劑。重癥病例如有骨膜下巨大血腫，或有骨折，不需手術(shù)治療，用維生素C治療后，血腫可漸消失，骨折自能愈合，但需時(shí)往往在1月以上，如有骨骼錯(cuò)位，恢復(fù)較慢。維生素C缺乏性紫癜 由于膠原分子中的羥脯氨酸的合成需要維生素C，故維生素C缺乏影響膠原合成，使血管壁及周?chē)慕Y(jié)締組織的韌性降低，毛細(xì)血管脆性增加而引起出血。表現(xiàn)為毛囊周?chē)つw出血，肌肉出血，牙齦腫脹和皮膚角化過(guò)度。維生素C治療有效。
【食物來(lái)源】
富含維生素C的食物
主要食物來(lái)源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。
【營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品】
維生素C是最受歡迎、使用最廣泛的維生素之一。
有片劑、長(zhǎng)效的片劑、糖漿液、粉末、口嚼片等各種不同的制劑。
純粹的維生素C是來(lái)自玉米的右旋性葡萄糖（dextrose)。
天然維生素C和合成維生素C的不同點(diǎn)是依各人消化能力而決定的。
最好的維生素C制劑是含維生素P——包括生物類(lèi)黃酮（bioflavonoids)、橙皮素（hesperidin)、蕓香素（rutin)的復(fù)合維生素C。
玫瑰果實(shí)制造的維生素C中含有生物類(lèi)黃酮（維生素P)和可幫助吸收維生素C的酶。這是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的維生素C。
西印度草莓維生素是從西印度草莓的果漿中提煉出來(lái)的。
特殊用途
維生素C依胃中食物量的多寡而經(jīng)過(guò)2～3小時(shí)后排出體外。而人體血液中經(jīng)常能保持高濃度的維生素C，對(duì)人體是非常重要的。所以，最有效的方法就是服用長(zhǎng)效片劑；
服用了大量的維生素C后會(huì)影響身體檢驗(yàn)的結(jié)果。假如您要驗(yàn)血或驗(yàn)?zāi)�，那么�?qǐng)告訴醫(yī)生您正服用維生素C，以確保在診斷過(guò)程中不會(huì)有誤差；維生素C還會(huì)掩蓋糞便潛血反應(yīng)的真相；
糖尿患者在攝取大量的維生素C后，尿檢液中糖分含量的準(zhǔn)確性會(huì)受到干擾。
一天攝取75mg以上時(shí)，應(yīng)該同時(shí)攝取含有鎂（Mg)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。多種礦物質(zhì)制劑中含有大量的鎂（Mg)和鈣（Ca)，且要有均衡的比率。鎂有防止腎結(jié)石的功用；
一氧化碳會(huì)破壞維生素C，所以住在都市的人要增加維生素C的攝取量；
服用避孕藥的人需要更多的維生素C；
與生物類(lèi)黃酮、鈣和鎂同時(shí)作用，可使維生素C發(fā)揮最大功效；
常用阿司匹林的人要增加維生素C的攝取量，因?yàn)榘⑺酒チ謺?huì)加速維生素C的排出；
服用高麗參前后3小時(shí)以?xún)?nèi)最好不要服用維生素C補(bǔ)品或食用富含維生素C的食物。
與VB12同時(shí)服用而間隔不超過(guò)一小時(shí)，可明顯破壞VB12活力。
放置一年以上，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)，可能導(dǎo)致糖尿病。
曾見(jiàn)報(bào)道："多吃維生素C可以防治老年人血管性癡呆癥",這是不是有道理呢？
最近美國(guó)盛行老年人多吃富含維生素C的食品及藥物，以防治老年人血管性癡呆癥，國(guó)內(nèi)也有人持此主張。據(jù)考，美國(guó)盛行此道的原因，是以下臨床應(yīng)用的總結(jié)：美國(guó)夏威夷州3000多名日本后裔老年人（男、女不等)，年齡在71～93歲之間，日服大量的維生素C，劑量超過(guò)正常人3倍或更多，結(jié)果這些老年人的血管性癡呆癥發(fā)生率明顯降低，引起醫(yī)務(wù)界的關(guān)注。
今年在佛羅里達(dá)州召開(kāi)的國(guó)際腫瘤學(xué)術(shù)會(huì)議上，有一資深專(zhuān)家認(rèn)為，大量的維生素C有抗氧化作用，抗氧化作用確有有利的一面，即解毒作用，但腫瘤病人大量服維生素C醫(yī),學(xué).全,在.線m.zxtf.net.cn，可使腫瘤細(xì)胞抗氧化作用增強(qiáng)，因此會(huì)增加腫瘤細(xì)胞對(duì)化療及放射治療產(chǎn)生的負(fù)面作用，而增加腫瘤細(xì)胞生存力，因此不主張多服維生素C。
1995年2月，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)和部分營(yíng)養(yǎng)學(xué)家向美國(guó)國(guó)家食品與藥品管理局建議：將維生素C的每日推薦量由60毫克提高到250-1000毫克。
1996年4月，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院的科學(xué)家聲稱(chēng)：一個(gè)人每天攝入200毫克維生素C是最理想的，而不是60毫克。
1996年《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道的一則調(diào)查稱(chēng)，約有30%-40%的美國(guó)人在服用維生素C，而其中1/5的人每天服用量超過(guò)1克。
1997年10月7日新華社電：《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》報(bào)道，研究人員對(duì)247名年齡在56-71歲的婦女進(jìn)行了調(diào)查，其中有11%的人每天補(bǔ)充維生素C超過(guò)10年，這些服用者沒(méi)有一人得白內(nèi)障。研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期補(bǔ)充維生素C，可使得白內(nèi)間的危險(xiǎn)減少77%以上——而鮑林早在1985年前就這樣論述了，然而醫(yī)學(xué)界原先不相信。
2000年美國(guó)藥物研究所食品和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)的評(píng)估認(rèn)為：成人每日服用不超過(guò)2000毫克維生素C是安全的。
有報(bào)告稱(chēng)，據(jù)14例臨床實(shí)驗(yàn)證明醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.zxtf.net.cn，每日口服10克維生素C，連續(xù)3年，但未發(fā)現(xiàn)1例腎結(jié)石。
現(xiàn)在，多數(shù)醫(yī)學(xué)界人士相信，維生素C確有一定的防治感冒的作用。
研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入300—400毫克維生素C的男性，要比日攝入60毫克及不足60毫克的人多活6年。
許多專(zhuān)家而今承認(rèn)：維生素C有抗癌作用，能預(yù)防多種疾病，包括老年癡呆癥有報(bào)道說(shuō)：包括老年癡呆癥。有報(bào)道說(shuō)：對(duì)18例晚期癌癥患者，每日1次給予維生素C10-20克靜脈滴注，結(jié)果14例全身骨關(guān)節(jié)痛患者經(jīng)治療1周后有7例明顯緩解。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)葛可佑教授在2003年說(shuō)過(guò)，他每天服用維生素C400毫克，并已堅(jiān)持10年，并認(rèn)為對(duì)預(yù)防血管硬化和防癌有益。上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)柳啟沛教授在1999年說(shuō)：每日攝入1000毫克或更多的維生素C，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有什么毒副反應(yīng)，認(rèn)為有關(guān)"腎臟的草酸結(jié)石和鐵負(fù)荷過(guò)量"的毒性報(bào)告是沒(méi)有根據(jù)的。
