“米豬肉”又叫“豆豬肉”或“米糝肉”，是由一種稱為豬帶絳蟲的幼蟲——囊尾蚴寄生在豬的肌肉內造成的。在有囊尾蚴寄生的豬瘦肉上，可見黃豆大小、白色半透明的囊狀物，囊內充滿液體，并有一米粒大小的頭節(jié)，其上有小鉤和吸盤。囊尾蚴在豬體的寄生部位以腿、腰、肩、心、舌、頸處的肌肉為多見，人吃了生的或未煮熟的米豬肉后，囊尾蚴的頭節(jié)受消化道里膽汁的刺激而翻出，借助頭節(jié)上的小鉤固著干小腸壁上，經2～3個月后發(fā)育為成蟲，稱豬帶絳蟲，由它引起的疾病稱豬帶絳蟲病。
豬帶絳蟲長2～4米，由700～1000個片斷（節(jié)片)相互銜接而成，以人體腸腔中的營養(yǎng)物質為生，輕者引起病人腹部不適、腹痛、消化不良、腹瀉、體重減輕，重者可因頭節(jié)上的小鉤損傷腸壁造成腸穿孔甚至引起腹膜炎。
豬帶絳蟲病主要流行于歐洲、中南美洲一些國家及印度。我國云南、廣西、東北、華北、西北及中原一帶多見。居民感染的主要方式是生食或半生食未煮熟的豬肉，用同一砧板或刀切生肉和熟菜，也可因囊尾蚴污染熟菜而導致感染。
中醫(yī)有“多食牛肉則生寸白”一說，“寸白”即為牛肉絳蟲。此蟲寄生于人體腸道，成蟲長4－8米，白色或乳白色，其身體由近千個片斷（節(jié)片)組成，“寸白”實為牛肉絳蟲的節(jié)片。吃牛肉為什么可能會生“寸白”呢？
原來，牛肉絳蟲的幼蟲一一牛囊尾蚴寄居在牛的肌肉里，當人進食了生的或未煮熟的含牛囊尾蚴的牛肉后，幼蟲即在人體腸道里定居下來，經過8～10個星期的發(fā)育變?yōu)槌上x。成蟲后部的節(jié)片中含有蟲卵（稱為孕節(jié))，孕節(jié)會自動脫離蟲體隨糞便排出或自行蠕動從肛門逸出。當牛進食被蟲卵或孕節(jié)污染的飼料后，具有6個小鉤的幼蟲在小腸孵出，鉆人腸壁并隨血流到肌肉發(fā)育成牛囊尾蚴。
感染了牛肉絳蟲的病人可出現(xiàn)腹部不適、隱痛、消化不良、體重減輕、便秘或腹瀉，也可出現(xiàn)局部腸壁損傷或腸腔阻塞的癥狀。
牛肉絳蟲病的發(fā)生主要與人們的生活和飲食習慣有關。如我國廣西大苗山居民常將住房的底層作為牛欄，樓上的人糞直接排到牛欄中，如果人糞中含有蟲卵或孕節(jié)則很容易使牛染上牛囊尾蚴病。加上當也居民喜將新鮮牛肉切碎后拌上佐料生食或將牛肉略加脆制后生食，因此，患牛肉絳蟲病的機會也多。有些地區(qū)群眾無生食牛肉的習慣，但如果切生熟食的刀砧不分，也可導致牛囊尾蚴污染熟食而引起感染。
患牛肉絳蟲病的人幾乎都有排出白色節(jié)片或節(jié)片自動從肛門逸出的病史，醫(yī)生根據(jù)節(jié)片的形狀不難作出診斷。
