《 素食美味做法 摘錄 》
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如夢幻泡影
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注冊：2004年8月7日 樓主 《 素食美味做法 摘錄 》
隨喜粘貼個人收藏摘錄許久的一些較家常的素食做法.希望給初素食的師兄們更多樣素食烹飪參考.
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引用"
問：什么是令人墮落的原因？
宣化上人：就是對財、色、名、食、睡，無所克制的欲望。
問：又為何使人墮落？
宣化上人：就是在爭、貪、求、自私、自利和妄語等方面，不知檢點(diǎn)自己的心念。
宣化上人：吃的方面，不可盡挑好的吃，還要貪著色香味，有得吃，八分飽就好。你連吃都看不開怎么修行？弟子默然。
http://www。nyfowh。com/bbs/dispbbs.asp?boardID=6&ID=468
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(轉(zhuǎn)摘) <素包子>
原料:面粉,粉絲,
豆腐,
香菇，白菜或其它菜類
姜末,
胡椒粉,植物油,香油,鹽,酵母粉.
做法:1.酵母粉用溫水調(diào)勻,倒如面粉和成面團(tuán)發(fā)酵.
2.香菇、白菜炒熟,粉絲用熱水泡軟剁碎,豆腐切成黃豆大小的丁用油炸透,加其它料,調(diào)成餡.
3.面團(tuán)發(fā)好后揉勻,切劑子,搟成皮,包上素餡,捏成包子,上屜蒸二十分鐘.
特點(diǎn):清淡不膩,軟鮮可口
心得:在學(xué)習(xí)班用的餡比較簡單,想更好吃應(yīng)做正宗的素餡,配了是:
菠菜為主,加熟面筋,黃花(干的用熱水泡開),
木耳和冬筍.俺用香菇做了主料,為道也很美味.我覺得主料可以隨心變換,用時令菜也不錯.
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(轉(zhuǎn)摘)素餃子的做法
餡料
白菜（洋白菜)切碎
胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有) 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 姜末 十三香 鹽
這是我在一個居士阿姨家吃到的，很不錯奧。因?yàn)橐恢睘檫^年過節(jié)家里吃的肉餃子發(fā)愁，所以在這里供養(yǎng)大家，希望大家能早日吃素。
不過，吃著美味的餃子也不要貪著其美味，把它當(dāng)作賴以維持生命的治餓病的藥而已。
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八寶--素炒飯
材料:
番茄切丁.包菜切丁.香菇切丁.玉米/青豆各粒適量(超市冰柜一般有賣).紅羅卜丁少量.油條切丁適量.熟花生粒十幾粒壓成小碎粒.熟米飯.
(我個人覺得炒飯油下多點(diǎn)較香.)
做法： 鍋洗干凈，油熱后下姜片、五香粉.鹽.番茄丁.包菜丁.香菇丁.紅羅卜丁.玉米/青豆翻炒，
熟后下米飯和油條丁再炒幾下.最后下熟花生碎粒.起鍋
(我的家人和朋友都說這樣做出的味道很香.)
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《咖哩炒米粉》
材料： 米粉6兩（約240克)，銀芽2兩，青椒、紅椒、甘筍、濕
冬菇各1兩（約40克)，五香豆腐干1件，面筋之個，姜二片，咖喱粉l茶匙
調(diào)味料： 素上湯4湯匙，鹽1/2茶匙，糖、素味粉各1/4茶匙
制法： 1、米粉用水浸軟，瀝干。
2、青椒、紅椒、甘筍、冬菇、五香豆腐干、炸面筋、姜片切絲。
3、燒熱油2湯匙，爆香姜絲、咖喱粉，加入米粉兜勻，注入調(diào)味料兜炒十余下，把各材料回鑊放銀芽，炒勻即可。
注：銀芽宜后下，炒兩下即成
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《八寶辣
醬面》
主料：
豆腐皮包張，土司面包
配料：
1、老豆腐2塊（中華豆腐一盒)，奶粉3湯匙，鹽1小匙，胡椒粉少許
2、胡蘿卜磨成泥茸，鹽少許
調(diào)味料:
油1湯匙，姜絲1湯匙，醬油（醬油膏)1湯匙，糖1/3湯匙，黑醋1/3湯匙，素高湯1碗，太
白粉水1/2湯匙
制法:
1、豆腐皮剪成10厘米圓片，將配料1拌勻取一份抹在豆皮上，中間放配料2捏成半圓形
2、鍋熱放入油，小火將素蛋煎至金黃即可。
3、鍋熱入油爆香姜絲，加入調(diào)味料燒開，太白粉水勾芡，淋在素荷蛋上。
（夾上土司面包即成素荷蛋三明治)
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拉皮
(圖)http://www。jujubetree。com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=263
材料：東北拉皮、胡蘿卜、
黃瓜、黑木耳、豆腐絲
制作：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入
辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
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涼拌蘿卜皮
材料:白蘿卜2個/紅辣椒1條/
香菜2支/鹽
調(diào)味料:香油1小匙.糖1/2小匙.醋1/2小匙.鹽
做法:1,白蘿卜洗凈,用刀削去外皮后,取其外皮與會小匙鹽抓拌至出水,再以清水洗去鹽分備用.
2,紅辣椒洗凈,切末備用.3,將做法1的蘿卜皮全部放入調(diào)理盆中與所有調(diào)味料,最后撒上香菜末即可.
備注:1大匙=15ML.1小匙=5ML.1杯=240ML
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涼拌什錦
材料:
魔芋絲300克.黃豆芽50克.
芹菜2支.竹筍1/4個.木耳2片.紅蘿卜3片.金針菇1把.
調(diào)味料:香油1小匙.紅辣椒1條.辣椒油1/2小匙.醋1/2小匙.糖果1/2小匙.鹽1/2小匙.
做法:1,魔芋絲由包裝袋中取出,瀝干水分;黃豆芽洗凈,切段;竹筍,木耳,紅蘿卜分別洗凈,切絲;金針菇洗凈,切去尾端并剝開;紅辣椒洗凈去籽,切絲備用.
2,將處理好的材料B分別以滾水氽燙后,與魔芋一起放入調(diào)理盆中,再加入所有調(diào)味料拌勻即可.
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家常粉絲
原料：粉絲兩小把，沙拉油2大匙，白菜200克，香菇5只，竹筍半支，榨菜絲、胡蘿卜絲少許。
制法：先將粉絲浸泡軟，瀝干；香菇、白菜、竹筍切絲備用。將切成絲的材料及榨菜絲、胡蘿卜絲放入容器內(nèi)，加入沙拉油，以強(qiáng)微波5分鐘煮熟。將泡軟的粉絲加入煮熟的材料中，再加入醬油2大匙、糖少許、香菇水3大匙，以強(qiáng)微波5分鐘，取出拌勻，另澆少許香油即可。
一、什錦燜豆腐--(轉(zhuǎn)摘)
原料：水豆腐兩塊， 青豆、甜玉米粒少許， 紅、白羅卜切成小丁或剜成小圓球， 香菇水發(fā)后去蒂切絲， 姜片.
做法：1、水豆腐、青豆、甜玉米粒分別在沸水中川一下
2、鍋洗干凈，油熱后下姜片、香菇絲翻炒，再下青豆、甜玉米粒、紅、白羅卜丁，略炒后起鍋備用
3、另起鍋，把少量水燒開，上面的原料投入，再把川過的水豆腐在手上用刀切成小塊投入
4、燜一會，加鹽等調(diào)料，收汁后起鍋
特點(diǎn)：非常清淡，白色基調(diào)顏色悅目，利于咀嚼消化.適宜小孩老人.
[此貼子已經(jīng)被作者于2005-11-10 16:53:48編輯過]
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《泰式炸豆腐》
材料： 實(shí)豆腐3件，炒脆花生2兩（約80克)，油約600克
酸甜汁料： 水1／4杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙
制法：
1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成漿狀、加入青檸汁、紅椒粒即成。
2、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3、實(shí)豆腐用鹽1/4茶匙抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色，撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。
注：青檸汁可用
檸檬計代替�；ㄉ盆Z中慢火炒香，除去花生衣，即成炒脆花生。
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功 德 豆 腐
原 料：
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 個 約 50 克
蘑 菇 10 個 約 15 克
綠 櫻
桃 、 香 菇 各 12 個
制 法：
1.豆 腐 切 圓 形 ， 香 菇 洗 凈 ， 蘑 菇 去 根 ， 櫻 桃 切 兩 片 。
2.豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ， 放 醬 油 、 料 酒 、 白 糖 、 味 精 、 鹽 、 素鮮 湯 燒 入 味 。
3.湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ， 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ， 最 后 碼 櫻 桃 即 成 。
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脆皮香菇
材料:A新鮮香菇5朵.B.低筋面粉1/2杯.水2/3杯.鹽1/2小匙.糖1/2小匙.油1小匙.
調(diào)味料:洋香菜1小匙.迷失香1小匙(沒有的可以不要放,我個人是放黑胡椒粉的).鹽2小匙.
做法:1.新鮮香菇洗凈,去蒂,以滾水快速氽燙后,撈出瀝干水分備用.2.所有調(diào)味料B放入調(diào)理盆中攪拌均勻即為面衣,再放入做法1的香菇均勻沾裹一層面衣后,放入180"C的熱油鍋中,以大火炸至表面金黃酥脆時,撈出瀝干油脂,食用前沾取適量香草沾醬即可.
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《炸蔬菜》
主料： 胡蘿卜1根，
茄子1條，蓮
藕1節(jié)，青椒1個，四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
調(diào)味料： a料、醬油2小匙、香油2小匙 b料、番茄醬適量
制法： 1、胡蘿卜去皮切絲，蓮藕去厚皮切薄片浸醋水15分鐘，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去頭尾及側(cè)筋洗凈備用。
2、在大碗中加水及酥炸粉攪勻，將所有材料一一裹面衣。
3、熱油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黃色即可撈出瀝油�？烧横u油加姜泥或番茄醬食用。
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《紅燜箭筍》 主料: 箭筍500克
調(diào)味料: 精鹽1/2小匙，味素1/3小匙，白糖1小匙，糖色少許，香油1/2小匙，太白粉水（水
淀粉)1小匙，素高湯1碗，鹽/2小匙
制法: 1、水燒開，放入箭筍燙一下，撈出放入涼水中沖涼，去頭尾，留中間部分（市場有小袋包裝即食的，也用開水燙一下沖涼，整理好備用)
2、鍋燒熱，放少許油（放1/2小匙炒糖色，顏色可以淡一些，炒至糖剛變深時即可)，再放箭筍煸炒至均勻，投入調(diào)料與素高湯，用小火燒約2-3分鐘，湯汁還有1/3時加太白粉水勾芡，淋香油即可。
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●十八羅漢
主料：香菇、筍片、
發(fā)菜、
蓮子、木耳、
銀耳、腐竹、炸豆腐、黃花、
枸杞子、炸土豆等
制作方法：主料掉水，瀝凈，下底油，燒熱，煸炒主料，放醬油，料酒，湯，糖，味精，入味后勾芡，出勺。
口味特點(diǎn)：鮮甜適中，口感醇厚。
營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)，植物纖維，鈣，磷，鉀及多種
氨基酸，易消化和吸收，平衡生理機(jī)能。
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【紅燒香茄】
【類 別】 四川菜
【原 料】 茄子200克，植物油100克，醬油10毫升，辣醬20克，醋10毫升，糖20克，味精1克，姜米2克，淀粉10克。
【制作過程】 1、去皮茄子切成3.3厘米寬、1.6厘米厚的條，剞上花刀，拍上干淀粉，下入8成熱的油鍋中炸透。2、鍋上火入油，下入辣醬，姜米、炒出紅油，烹入料酒，加湯、醬油、味精、糖，下入茄子。3、用中火犒入味，加醋嘗好味，用水淀粉勾芡，起鍋即成。
【風(fēng)味特點(diǎn)】 色澤金紅，口味酸甜辣香。
【醫(yī) 評】
高血壓病、高血脂癥、冠心病、
肥胖癥、
糖尿病患者均不宜食用；夜
盲癥、
維生素A缺乏癥患者宜適量食用。
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素 八 珍
原 料：
菜心/鮮露筍/西
蘭花/鮮
蘑菇/胡蘿卜/水發(fā)銀耳/水發(fā)冬菇/白蓮子
制 法：
菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿卜球、水發(fā)銀耳、水發(fā)冬菇、白蓮子（發(fā)好)焯水后撈出。
加鹽、高湯煨入味后，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。
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棒棒香絲
材料：素香片150公克 小黃瓜1條100公克
綠豆芽50公克 胡蘿卜50公克 粉皮1張 香油1湯匙
醬料：
芝麻醬1湯匙 醬油膏1湯匙 糖1/2湯匙 高湯1湯匙 香油1湯匙 醋1/2湯匙 辣油1/2湯匙（以上調(diào)味料先調(diào)勻)
作法：1、素香片切絲、小黃瓜切絲、胡蘿卜切絲。
2、
綠豆芽入開水中燙一下?lián)破�，放涼�?
3、粉皮用開水燙一下，沖冷水，切絲，拌上香油（不會粘在一起)。
4、粉皮放盤底，其他材料再鋪于上面，淋上拌好之醬料，食用前再
把材料和醬料拌勻即可。
注：調(diào)芝麻醬的技巧在要先將開水加入芝麻醬內(nèi)調(diào)稀且有香味。
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麻婆豆腐---
材料：豆腐1盒 芹菜末2湯匙
A：（素碎末2湯匙 紅薯末2湯匙 面筋泡2湯匙 姜末2湯匙)
調(diào)味料：油2湯匙，辣椒醬1湯匙，糖1小匙，高湯1碗，淀粉水1/2湯匙
花椒粉少許
作法：鍋熱入油，先爆香A料，再加入調(diào)味料同燒，再入豆腐丁，小火燜燒至湯快干時，勾芡，灑上芹菜末及花椒粉即成。
注：正統(tǒng)四川省麻婆豆腐，是又麻又辣，麻，是花椒粉的麻。
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《糖醋素排》
主料:
芋頭1/2個，油條2條，
鳳梨1片，青椒1/4個，紅椒1/4個，面粉1杯
調(diào)味料: 鹽2小匙，糖1大匙，醋1大匙，番茄醬2大匙，香油1小匙，淀粉2大匙
制法: 1、芋頭去皮洗凈切細(xì)條，油條切小段，鳳梨片、青椒、紅椒均切丁。
2、芋頭先用油炸過后，每段油條塞入1小條芋頭。
3、面粉加水調(diào)成糊狀，再將油條一一蘸面糊入5分熱油鍋慢慢炸酥，撈出瀝油。
4、起油鍋，倒入鳳梨丁、青椒丁、紅椒丁略炒后盛起，將油條加入鹽、糖、醋、番茄醬、水半杯燜煮至入味后，加鳳梨、青椒、紅椒丁稍拌后用淀粉水勾芡，淋上香油即可。
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沙鍋丸子
材料：豆腐3方塊瀝干水份
配料：
荸薺末1湯匙 素碎末1湯匙 冬菜末1湯匙 姜末1湯匙 淀粉1湯匙 面粉1湯匙 奶粉1湯匙
調(diào)味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙 奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙
作法：1.取1塊砂布包住豆腐，瀝干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配料及調(diào)味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸成金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。 2.砂鍋內(nèi)放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。
注：酡寶大小可依個人喜愛，一般紅燒獅子頭都以大的4個上桌，亦稱四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶，如擔(dān)心太大炸不透，亦可作成6個一盤，六六大順，再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋均可。
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注冊：2004年8月7日 第 3 樓
比薩餅制作方法
一、和面：
用溫牛奶適量（40℃左右為宜)，加入酵母適量（若欲快速發(fā)酵，需多加一些)。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些,和好發(fā)酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
二、備料：
1． 調(diào)味品：蕃茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜面醬、大
豆黃醬代替)、奶
酪絲或奶酪小丁。
2． 蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（
口蘑最好)丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、
橄欖菜、
榛子碎粒、
核桃仁碎粒、
松子仁等。
三、制作：
面發(fā)酵好后，預(yù)熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發(fā)好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬（或甜面醬等)一層（根據(jù)自己的咸淡口味決定)，再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
四、第一塊將由孩子送到家中最年長的爺爺、奶奶或爸爸、媽媽手中。一家人共同享用，其樂融融。
感謝宋女士提供的制作方法
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夏日清新三文治 彭美 示範(fàn)
材料：
小麥麵包、
苜蓿芽菜、
香蕉及香草海鹽。
做法：
香蕉切片放麵包上，灑上香草海鹽，加苜蓿芽菜即可。
小貼士：
最宜戶外野餐，即做即吃，又可與別人分享。
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夾心三文治
馬鈴薯切丁蒸熟搗成泥.
紅蘿卜切丁蒸熟
黃瓜切丁蒸熟
葡萄干.花生末.芝麻.
以上材料混合再抹上沙拉醬拌勻即成.取長形面包中間劃開.放入十錦沙拉.再放上生菜片.蕃茄片即成.
http://www。jujubetree。com/zhuanti/hsss/2_2_21_sandwiches.htm
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荷葉餅(圖)
http://www。jujubetree。com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=216
麵皮材料：麵粉 2又1/2碗
沸水 1杯
冷水 適量
餡料：豆芽、紅蘿蔔及花椒粒等 適量
[制作流程]
麵皮作法：(1)麵粉倒入沸水並快速攪拌和開，再慢慢加入冷水，揉成糰狀，放置一旁醒約1小時。中間要不時揉搓約3～4次，直到麵糰表面完全沒有顆粒，呈柔細(xì)狀為止。
(2)將麵糰搓成長條，平分成40等份，再用手將小麵糰稍為壓扁，中間抹點(diǎn)油，撒點(diǎn)麵粉，每2粒重疊，桿成片狀，放入鍋中以小火烘烤至中間稍為鼓起，翻面再烤一會即可取出，烘烤時需蓋鍋蓋，以防水份過度蒸發(fā)。
餡料作法：(1)將紅蘿蔔切成細(xì)絲備用。
(2)起油鍋，先放入花椒爆香撈出，再將紅蘿蔔絲及豆乾依續(xù)加入炒軟，最後放入豆芽，快速拌炒即可起鍋，食用時，將餡料包入餅皮中，即是一道美味的北方麵食。
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鍋貼
材料:A小白菜5顆.香菇5朵.竹筍1/2個.姜3片.油豆包5個.粉絲1/2把.B水餃皮20片.C.面粉1杯.水1杯.
調(diào)味料:香油1大匙.鹽小匙.
做法:1.小白菜洗凈,以開水滾氽燙后,撈出擠干水分并切末備用.2.香菇以冷水泡軟并切絲;竹筍洗凈切末;姜切末;油豆包切絲;粉絲以冷水泡軟并切成段狀備用3.將做1,2,3中所有的材料及所有調(diào)味料攪拌均勻即為內(nèi)餡,取餃子皮包入餡料做成鍋貼.
先將材料C調(diào)成面水,熱平鍋加入2小匙油排入鍋貼后,加入面水大火燒開,改小火燒至面水燒干,最后加入1小匙油略煎一下即可.
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仿麻醬素包
1材料：
皮：同寶通寺素包
餡：粉絲110g，豆芽110g，豆干30g，香菜10g
調(diào)味料：
麻油20g，油5g，芝麻1大匙，鹽少許
2材料：
皮：牛奶120cc，水180cc，糖5g，鹽2g，中筋500g，泡打粉4g，yeast4g
餡：青江菜（小白菜)500g，香干50g
做法：餡料全部切碎，加入調(diào)味料攪拌均勻。
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《八寶
冬瓜湯》
【材料】：Ａ料：冬瓜（切長形)、金菇罐頭（半罐)、香菇１０朵、香菇頭成品１０塊、姜絲少許、皇帝豆３兩 Ｂ料：鹽、味素、香油
【作法】： １．
冬瓜子洗凈備用。 ２．鍋中倒入適量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌勻倒入冬瓜蒸４０分鐘即
可�！�
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《三菇湯》
【材料】：Ａ料：香菇４朵、鮑菇４兩、筍３、
草菇６兩、白蘿卜半斤、鹹菜 Ｂ料：姜菜、鹽、味素、香油
【作法】：切片
１．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。 ２．鮑菇、筍煮熟切片備用。
�。常莨�、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用，備中碗一個把作法１放入中碗底
再放作法２于中碗中間續(xù)加作法３排整齊蒸１０分鐘后扣入大碗備用
。
�。矗伬锏谷脒m量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可�！�
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●酸辣湯
原料：白豆腐干兩塊，胡蘿卜、竹筍各半支，紅辣椒、香菜末少許。
制法：將豆腐干、竹筍、胡蘿卜切細(xì)絲，木耳洗凈，切細(xì)條，紅辣椒去籽切絲。將上述材料放入一容器內(nèi)，放入鮮湯5大杯，加鹽、糖各一茶匙，醬油、醋各3大匙，以強(qiáng)微波10分鐘煮滾。取淀粉3大匙，冷開水半杯調(diào)勻，倒入湯中勾芡，再澆入香油1大匙，胡椒粉1茶匙，撒上香菜末即可。
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http://www。jujubetree。com/zhuanti/hsss/2_2_21_danggui.htm
當(dāng)歸祥瑞湯.補(bǔ)湯.
http://www。jujubetree。com/zhuanti/hsss/2_2_21_zhushengtang.htm清燉竹笙.補(bǔ)湯.
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麵
買一斤粗一點(diǎn)的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。
飾 料
◎哈姆絲 ◎黃瓜絲 ◎紅蘿蔔絲適量。
基本醬料
1) 芝麻醬用冷開水以一比一調(diào)稀。
2) 醬油用冷開水以一比一調(diào)稀。
3) 食醋，不用調(diào)。
4) 糖水，調(diào)到比刨冰的糖水稀一點(diǎn)即可。
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
其他醬料
◎豆腐乳 ◎辣油 ◎香菜切碎 ◎薑水
吃 法
不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調(diào)另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。
摘自東方素食做法.(很多推薦)
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自製意大利麵醬
材 料&作 法:
蕃茄、花椰菜一朵朵、馬鈴薯切小塊，好幾粒蕃茄(8~10個喔)切小塊，奶油溶化後，放入炒一炒…搖啊搖...
加馬鈴薯一起炒...略軟後加水給它熬一熬，先開大火再細(xì)火燜煮，蕃茄本身生水，所以水不能加太多，此時可稍事休息，花椰菜要等最後再放，才能保持一朵朵，除非你喜歡讓它溶在調(diào)味汁裡，其他方面視個人喜好。
也可只加鹽或一點(diǎn)點(diǎn)無量壽味素。老外自家吃的意大利麵醬，其實(shí)主要就是用蕃茄熬的，自己弄的比罐頭新鮮有趣。瞧，那麼簡單，適合愛麵人士。^__^ 也可加無量瘦的素
羊肉或加起士。這道醬顏色則是紅中點(diǎn)綠，因?yàn)轳R鈴薯和起士的關(guān)係，汁會有點(diǎn)稠。
將西芹剖開橫切成丁，西紅柿切丁，加咖喱，姜粉，走油，加水燒開，下意式面，加鹽糖蓋蓋悶熟，起鍋前放一快CHEESE令其融化，或直接放CHEESE粉，關(guān)火加胡椒，高興還可以放點(diǎn)香油或玫瑰油什么的。
然后你只需要一個盤子和一柄叉子，一盤意大利面就很象樣的端上桌了。
還可以再搞個水果沙拉，可以用
酸奶替代沙拉醬，再加一點(diǎn)橄欖油，點(diǎn)綴一點(diǎn)
葡萄干和燕麥片，感覺也很不錯。
http://www。81890。gov。cn:8080/lao ... t.asp?ArticleID=874家常菜素食做法.請入觀看
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http://www。bskk。com/dispbbs.asp? ... p;skin=0&Star=1非常不可思議的地藏菩薩圣像!
http://www。bskk。com/dispbbs.asp?boardID=1&ID=5801&page=1九華山99米地藏菩薩銅像修建 2005-11-9 22:03:00
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------甜食類-----
八寶湯圓(圖)
http://www。jujubetree。com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=223
時間 ３０分鐘
材料
白木耳５０公克、芋圓１包,小湯圓１包、八寶豆１包
【調(diào)味料】
冰糖適量
【要領(lǐng)】白木耳可改用罐頭的熟白木耳。
【做法】Ａ、白木耳加水泡軟，并撈起瀝乾 Ｂ、湯圓、芋圓放入滾水中燙煮２～３分鐘。Ｃ、八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓.
加適量清水煮開后，加冰糖適量再煮開即可。
醋熘薯粉
材料：
包菜200g，薯粉150g
做法：
1 薯粉用溫水浸泡90分鐘以上。
2 把薯粉拿出切斷、包菜洗凈切不規(guī)則塊狀。
3 鍋內(nèi)放油燒至8成熱，下包菜翻炒1分鐘左右，加入薯粉。
4 快速加入鹽、辣椒油翻炒至均勻，加入2大匙醋大火翻炒30秒左右。
注意：
1 薯片絕對比薯粉味道好。薯片比薯粉稍厚，薯粉更易粘鍋，薯片的口感更軟，薯粉咬上去還沒來得及感受就斷了。
2 要想不粘鍋，一要油比平時多放一點(diǎn)，二要翻炒速度快。
3 我用的是
蘋果醋，更香。如果是普通的白醋可以將量減少點(diǎn)，因?yàn)樘O果醋沒那么酸。
4 薯粉本身會使菜有些粘，如果喜歡芡可以在醋里加少許淀粉。
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南瓜煲
用整個南瓜做成盛碗的南瓜煲,里頭有
山藥,
白果,濃稠的湯汁是椰漿與奶水(加入油酥來調(diào)制濃稠感),表面還要撒上一層奶酪條一起局烤.(最特別的是,上桌時在餐盤底部用鹽和酒精燒出火花,頗具看頭.自己食用時不必用)
油酥的做法:中筋面粉1杯.橄欖油1/2杯.熱鍋,倒入橄欖油,以小火加熱至約60"C時,放入中筋面粉拌至與橄欖油充分混合即可.
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拔絲白薯球http://www。jujubetree。com/veget/ArticleShow.asp?ArticleID=262
[原料/調(diào)料]
白薯(又叫地瓜)400克，桂花醬2克，芝麻油少許，白糖200克，
花生油500克(耗50克)。
[制作流程]
1．準(zhǔn)備工作：將白薯洗凈削去皮，切削成球形。
2．烹調(diào)：炒勺放旺火上，加花生油燒至七成熱，放入白薯球，炸至呈金黃色撈出，炒勺內(nèi)留油約20克，放入白糖，炒至呈金黃色，并冒青煙起氣泡時，迅速倒入白薯球，加入桂花醬，顛翻均勻，使糖汁均勻掛在撉驍?shù)闹車�。先在盛盤上抹少許芝麻油，將球倒入盤內(nèi)，迅速上桌，食時可以當(dāng)即拔出糖絲。
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吉祥薯球http://www。shijian。org/show.aspx?ID=2130圖
料：A：芋頭200公克 馬鈴薯300公克 紅薯50公克 芹菜20公克
調(diào)味料：胡椒粉少許 鹽1/2湯匙 面包丁
作法：1、削皮洗凈A料切片，蒸熟，搗成泥加入其他料及調(diào)味料攪拌均勻，
作成直徑約2公分圓球沾上面包丁。
2、油鍋中火炸呈金黃色即成。
注：買回土司面包，需放入冷凍，再拿出切片切丁，才好切。
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一、
紅棗菊花粥：紅棗50克、梗米100克，菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮粥待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖調(diào)味食用。此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效，長期食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。
二、
蓮實(shí)美容羹：蓮子30克、
芡實(shí)30克、
薏仁米50克、
桂圓肉10克、
蜂蜜適量，先將蓮子、芡實(shí)、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內(nèi)，用文火煮至爛熟加蜂蜜調(diào)味食用。桂圓肉大補(bǔ)元?dú)�，蓮子補(bǔ)脾養(yǎng)胃，薏仁米、芡實(shí)為健脾利水之品。據(jù)現(xiàn)代藥理研究芡實(shí)中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質(zhì)，可刺激皮膚細(xì)胞的生長，促進(jìn)新陳代謝；此羹是較理想的美容藥膳，經(jīng)常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。
四、養(yǎng)顏茶：
生姜500克、紅茶250克、鹽100克、
甘草150克、
丁香25克，
沉香25克，共搗成粗末和勻備 用。每次15－25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次。此茶具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功 效，久服令人容顏白嫩，皮膚細(xì)滑，皺紋減少。
五、銀耳
櫻桃羹：銀耳50克、櫻桃30克、桂花和冰糖適量。先將冰糖溶化，加入銀耳煮十分鐘左右，再加 入櫻桃、桂花煮沸后，隨意食之，此羹有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、白嫩皮膚、美容養(yǎng)顏之功效。
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輕乳酪蛋糕
材料：
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese)一小盒（約226g / 8 oz.)，鮮奶油50 c.c.，牛奶100 c.c.，奶油80g。
B. 玉米粉或太白粉25g，牛奶50 c.c.。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋)1小匙。
另需：蛋黃138g（約8個)，
酥油與麵粉適量。
工具：
手提電動攪拌器，橡皮刀1支，圓形8吋實(shí)底模1個，濾網(wǎng)一個，烤盤紙1張（裁成模型底部形狀)，比模型大的平底烤盤1個。
做法：
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次)，用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關(guān)係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網(wǎng)過濾，此時可以用按壓濾網(wǎng)的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網(wǎng)而化開�？鞠漕A(yù)熱至150 C/ 300 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹酥油、灑麵粉備用。
3. 另用一個乾淨(jìng)無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發(fā)泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續(xù)打至中性發(fā)泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範(fàn)圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約模型的3/4左右，整個放進(jìn)烤箱烤約25分鐘，表面上色之後，降溫至125 C/ 260 F，繼續(xù)烤約1小時。用竹籤插進(jìn)蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以) by 愛廚
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11月25日 王忍秀 示範(fàn)
材料：
青瓜1條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條。
調(diào)味料：
米醋或蘋果醋1/2杯、糖1/2杯、冷開水1/2杯。
做法： 青瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔切小條，加少許鹽醃約1/2小時（青瓜15分鐘即可)； 將水份倒去，加入調(diào)味料拌勻。
備註：可隨口味加減調(diào)味料，亦可加入薑絲（薑絲可驅(qū)寒和行血)。
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山東大白菜 （津白)黃芽白 泡菜
11月25日 王忍秀 示範(fàn)
材料：
黃芽白1小棵、紅辣椒及薑少許。
調(diào)味料：
日本麵豉醬3湯匙、檸檬汁或醋1-2湯匙、糖少許。
做法：
將黃芽白洗淨(jìng)分開一片片切粗絲加鹽，薑切絲加鹽醃1/2小時後把鹽水倒去；
紅辣椒切絲與黃芽白、薑絲與調(diào)味料拌勻即成醒胃爽口的泡菜。
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無 蛋 沙 拉 醬 制 法
原料： 冷藏鮮奶100克 奶粉30克
鹽5克 糖70克
沙拉油150克 檸檬原汁150克
作法：先將原料倒入果汁機(jī)打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒
入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。
注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
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素上湯
材料： 黃芽白一斤、白蘿蔔一斤半、
粟米一斤半、大豆芽一斤、薑兩片。
做法： 1. 用少許油，加薑把大豆芽炒片刻；2. 將全部材料放入大煲中，煲約兩小時。
�。ㄈ缬谜婵侦一驂毫視』�)
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注冊：2004年8月7日 第 5 樓
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炒綠色蔬菜時，若沒有立刻食用，很快就變黃，如果在炒的時候加一點(diǎn)糖，或是滴幾滴檸檬汁，可以在上桌一段時間後，仍然青翠可口。
白米飯的煮法不是在電子鍋裡一杯米加一杯水嗎？不過不同季節(jié)的米水量會有不同，若太乾，時間夠先浸一下(20~30分)再炊煮，米粒就會吸飽飽的水，還有煮飯時可在水中加點(diǎn)油，飯會比較Q，不過，若是滴油的話，飯最好當(dāng)天能吃完，不然會黃的更快，若是沒吃完的飯，用保鮮模把飯包起來，隔天用微波熱一下，就會和你煮起來的時候一樣好吃。
白米飯要煮的讓人看了食指大動的話，煮的時候，水的放法，古早法的話，應(yīng)該是水位在
手掌的1/2處，大約是手指關(guān)結(jié)那，正統(tǒng)方式的話，應(yīng)該是一杯米，一杯多一點(diǎn)的水。還有煮飯要好吃可以加點(diǎn)醋或檸檬汁，這樣比較香又Q。
以前臺灣人會加蕃薯塊一起煮，味道也不錯，有古早味。
也可加入毛豆煮成毛豆飯，煮好了撒海苔片，再加其他佐料就可吃了。
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將買回來的年糕，直接放入冰箱冷藏一天左右，待其硬度恰到好處的時候，在取出，能輕易切出厚薄均勻的斜刀片！切片的年糕，大約可處存三天的時間，下鍋前，要用清水徹底漂洗，才能吃的安心用健康！
第一：一定要選像泡麵那種乾乾硬硬的麵來做，像臺灣人家新鮮做的一團(tuán)一團(tuán)軟軟的麵條，不太適合，乾乾硬硬的麵才好炸。
第二：油一定要很熱，先丟一小條下去試試，熱度必須是讓麵條馬上可以炸熟才不會油膩，萬一太早放下去，就會很吸油，只好炸好了之後撈起來用吸油紙吸一下油補(bǔ)救，因?yàn)槌戳弦灿杏�，所以油太多吃起來就噁心了。
有個廚師教我，如果有些東西必須用中火或小火炸一陣子才會熟，就
是在撈起前用大火炸一下，油就會吐出來，就不怕吃起來油膩膩的。
油炸東西千萬不可熄火後再撈取，否則會含油很多；最好是起鍋前先改用大火，如此會將吸入的油逼出一部份。 ---
烹調(diào)豆腐時，很容易弄碎。在入鍋之前，先在鹽水中煮二十分鐘，就不易煮碎，風(fēng)味也不變。
傳統(tǒng)豆腐都會有一股黃豆的腥味，如果先用熱開水浸泡十至十五分鐘左右，就可以去除。另一種方法: 水煮滾， 放點(diǎn)鹽豆腐放入煮五分鐘， 撈起， 如果要紅燒豆腐， 豆腐先煮過再加工，豆腐將又嫩又好吃。
炸油豆腐時，火候要大，才會內(nèi)嫩外酥。 ----
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以下是給素食宴客時需要特別訂購素食料理的專賣店聯(lián)系方式,比如素上湯.素肉素腸等等.
我個人訂購過齊善閣素食品素食清單里部分半成品和素食調(diào)味料.感覺還不錯!副送的一本素食菜譜,最后一頁是各地分店的聯(lián)系方式.
北京市大興區(qū)西紅門星光集團(tuán)工業(yè)區(qū)
010--60251314
北京西單新文化街3號(廣場對面)--正隆齋--素食品專賣店.電話66031053
北京...定貨電話：010--88285821
廣州市海珠區(qū)革新路139號(倉區(qū)1號)
電話:020--84323803
南京市下關(guān)區(qū)二板橋400號7-8
025--58757440.58805048
深圳市寶安區(qū)沙井鎮(zhèn)和一工業(yè)區(qū)
0755
無錫市南禪寺文化商城113幢32號(南禪寺對面)
0510--2828736
黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)東大直街副44號(極樂寺正對面)
0451--82550466
昆明市平政街88號玉泉齋(圓通寺斜對面)
0871--5134317.5111672
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0771--2425977
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上海吉安路309號(法藏寺左邊)021--63260093
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http://www。vegegiant。com/zhongwen/product.htm齊善閣素食品.
http://www。vegegiant。com/zhongwen/chef.asp齊善閣素食菜譜.
素食網(wǎng)站推薦
http://www。chinavegan。com/中華素食網(wǎng).
http://www。vegsky。com/中國素食網(wǎng).
http://www。jujubetree。com/棗子樹(早吃素)素食網(wǎng)
http://www。jujubetree。com/zzsbbs ... ;ID=1089&page=7醫(yī)學(xué)博士為什么要素食？
http://www。jujubetree。com/zzsbbs ... ;ID=1081&page=7論述素食的科學(xué)性、營養(yǎng)性和重大意義
http://bookgb.bfnn。org/books/0496.htm飲食與健康
http://www。bskk。com/dispbbs.asp?boardID=1&ID=19536&page=1素食與修行的奧秘
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－－－－－－－－－－－謝謝樓主,素食多美味哈
