<<皇帝內經>>五谷為養(yǎng)<<皇帝內經>>中認為五谷即“
粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在fo教祭祀時又稱五谷為“
大麥、
小麥、稻、小豆、
胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。
常吃五谷雜糧可延年益壽
據統(tǒng)計，長壽老人中50%的人常吃雜糧和素食。
五谷雜糧是個“大家庭”，諸如小米、玉米、
蕎麥、
黑豆、
蠶豆、紅小豆、
綠豆及
甘薯，等等，都是營養(yǎng)豐富、較為理家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營養(yǎng)價值是更勝一籌的，不少含有保健益壽的營養(yǎng)成分和輔助防癌效能。日本人崇尚的長壽“五谷飯”，就是由大米、小米（粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。“五谷飯”的營養(yǎng)價值要比吃單一的谷物煮的飯高得多和全面得多。
經醫(yī)學專家、營養(yǎng)學家長期研究發(fā)現，玉米中的脂肪、磷元素、
維生素B2的含量居谷類食物之首，其中脂肪含量為面粉、大米的一倍多。胡蘿素的含量更是面粉、大米望塵莫及。玉米中含有亞油酸和
維生素E。能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米中含鈣質較多，科學家研究表明，缺鈣是引起
高血壓的原因之一。玉米中含有豐富的曲谷胱甘肽，是一種抗癌因子。玉米中豐富的纖維素，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少
結腸癌的發(fā)生。
近些年來，隨著防癌食物的深入研究，抗癌專家發(fā)現五谷雜糧中一般都含有某引起輔助抗癌物質成分，如大豆獨含的晶狀物質黃酮，是惡性腫瘤的克星。美國癌癥研究人員在動物試驗中證實，黃酮可遏止結腸癌、
肺癌、食道癌等癌細胞增殖。五谷雜糧中大多含有維生素E，這種維生素能使腦細胞免受損害，從而保護肌體，延緩衰老進程。
五谷雜糧，營養(yǎng)時代的新寵
“五谷雜糧”的說法有相當久遠的歷史，中國人以糧食谷物為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，早在兩千年前的《
黃帝內經》一書中，就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充
通常人們認為稻米和小麥是細糧，雜糧就是指除此以外的其他糧食，我們現在所說的“五谷雜糧”其實是個大家庭，包括了多種谷類和豆類食物，比如：小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥、甘薯、黑豆、蠶豆、綠豆、
豌豆等等。過去它是一種口感粗糙的“淘汰食品”，是溫飽年代的“象征物”，但是現在它已蛻變成一種時代的營養(yǎng)新寵。
雜糧的3大優(yōu)勢
優(yōu)勢1：維生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重要作用就是能作為輔酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增進食欲，促進消化，維護神經系統(tǒng)正常功能。本來水稻、麥子的
維生素B1含量并不比粗雜糧少，但是加工成精米后維生素B1就有大量損失。
優(yōu)勢2：含有較多的膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的“第七營養(yǎng)素”（前六種營養(yǎng)素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病能力。
優(yōu)勢3：中和人體酸堿度。雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能。
特色雜糧，特色營養(yǎng)
黑米：黑米外表純黑，是我國稻米中的珍品，其營養(yǎng)價值比一般
白米高。此外，它還含有
多種維生素和
鋅、鐵、鉬、硒等微量元素。
黑芝麻：黑
芝麻含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，去除人體內的“自由基”。小米：小米富含色氨酸、
胡蘿卜素。
紅薯：含胡蘿卜素、
維生素C和鎂元素。玉米：含有豐富的鈣質和脂肪。其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米的4—5倍。
高粱：高粱的主要功效是補氣，健脾，養(yǎng)胃，止瀉，特別適用于小兒消化不良，脾
胃氣虛，大便稀搪。
燕麥：燕麥中必需
氨基酸含量很高，而且分布平衡。
小麥：小麥含有極其豐富的脂肪、
淀粉酶、蛋白酶、類固醇和維生素E、鈣、磷、鐵。蕎麥：蕎麥的營養(yǎng)價值是谷物中最豐富的。蕎麥中含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。
將“糙口物”變?yōu)椤跋沭G餑”
未經精制加工的五谷雜糧營養(yǎng)遠遠高于各種細糧，但口感卻不怎么柔滑，所以不少寶寶都排斥這些雜糧。下面介紹幾種雜糧的烹飪法，為你打造一個健康的“雜糧”寶貝做好技術支持。
一、家庭雜糧粥：
玉米面粥：將玉米面加水調成糊狀，鍋內水開后，倒入玉米糊。邊倒邊攪拌，待粥開后再多煮一會兒就成了。粥中可加入一些棗泥，寶寶更愛吃。
臘八粥：臘八粥是傳統(tǒng)的粥，它的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。目前的做法多添加
珍珠米、
薏仁、黑米，有的還放
白果、
百合、
蓮子、
桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞食品。
另可自制黑米花色粥、二米粥（把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米
山藥粥、紅薯粥、
南瓜粥等。
二、雜糧小點心：
小米粉窩頭：將小米粉100克、大豆粉100克混合，加入一個雞蛋或20克奶粉，和水攪拌均勻，做成窩頭，蒸鍋蒸20分鐘即成。玉米糕：將面粉150克加上玉米粉250克混合，做成糕樣，中間夾上棗泥或
紅豆沙，上蒸鍋蒸20分鐘即可。
此外，還可自制玉米餅，爆米花，蕎麥餅，蕎麥面饅頭，小米煎餅，黑米甜羹，黑米粉團子等
三、雜糧入菜：
粟米魚絲
主料：凈黃魚肉150克，粟米100克，蛋清1只。
配料：精制油少許，鹽少許，鮮湯適量，淀粉適量。
制作過程：
1、黃魚去皮去刺，切成黃豆芽粗細的絲狀，清水漂凈，將鹽、蛋清、淀粉打勻，和魚絲攪拌備用。
2、炒鍋放油燒至二成熱時，放入魚絲，炒熟撈出，瀝去油，待用。
3、鍋洗凈，放入鮮湯適量，燒開加鹽、入粟米燒開，入魚絲，生粉勾芡，淋熟油即可。
小米排骨
主料：精排骨（500克)、小米（250克)
配料：蔥、
姜、花雕酒（
葡萄酒也可)、五香粉、精鹽、
雞精、生抽、
麻油。
制作過程：
1、先泡去排骨的血水，擠干水分，切成大約1寸長左右的排骨段，然后加入蔥末、
醬末、花雕酒、五香粉、精鹽、雞精、生抽等調料，可以按照自己的口味加，與排骨段攪拌均勻，放在一邊待用。
2、干小米要用水泡透。拿來拌好調料的排骨段，把每一段均勻地包裹上小米。
4、放入蒸鍋，旺火蒸大約30分鐘即可出鍋。
四、地方雜糧食品：
小米類：
1、呂家糊粥：鄆城特色名吃之一，又稱糊涂。
2、淄博茶湯：將小米浸泡，撈出后稍晾，上碾研細、羅粉，加糖，用開水調制。
3、滿族龍虎斗：用大米、小米、小豆合炯的飯。
玉米類：
1、淮陰玉米
山芋粥：用二斤玉米放在煨罐中，放進漫過玉米頭的水，放進鍋內，利用煮飯后的余火圍起來，約三、四小時即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態(tài)，然后用水磨磨成糊漿。
2、云南包谷粑粑：云南俗稱玉米為包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風味小吃。
蕎麥類：
蕎麥類的地方風味食品有承德煎碗坨，慶陽蕎麥饸饹面，山西碗坨，天水蕎麥呱呱，云南蕎包子等。
家居日子，如果你有時間，不妨花點心思和時間，如果你沒時間，只需把雜糧和細糧搭配在一起，煮一些品種各異的粥，這樣既可保留營養(yǎng)物質，又美味可口，何樂而不為呢！
