2012年公共營養(yǎng)師知識輔導：生育三烯酚特性

公共營養(yǎng)師知識輔導：生育三烯酚特性

　　生育三烯酚的主要結構都為一個氫醌基團加上一條類異戊二烯側鏈，主要區(qū)別表現(xiàn)在生育酚的側鏈為飽和脂肪酸，而后者側鏈是含三個雙鍵的不飽和脂肪酸，分別位于3’，7’，11’位置（Figure 1)。生育酚主要存在于玉米油、豆油和橄欖油中，而生育三烯酚則富含于棕櫚油、米糠油和大麥油內(nèi)。自然界中已知的維生素有8種，分別為兩類維生素的四種即α、β、γ、δ同分異構體，主要是根據(jù)苯并一氫吡喃上甲基取代物所在的位置和數(shù)量來劃分的（Figure 1)m.zxtf.net.cn。

　　其中，α－生育酚的活性最高，分布最廣，且最具代表性，尤其是D－α－生育酚具有最高生物活性，通常被作為另外7種類型維生素的生物效價比較的標準，而生育三烯酚則研究的比較少。Yasukazu等（2003)就兩種類型的維生素分別與自由基和金屬離子等反應的差異作了實驗，結果表明：第一，二者都可與自由基反應和具有抗脂質過氧化特性；第二，生育酚較生育三烯酚有顯著增強膜內(nèi)硬度的特性；第三，在膜內(nèi)，二者具有相似的遷移率，但生育三烯酚可以更容易地在細胞膜間轉運和被細胞膜吸收；此外，只有α－生育酚和α－生育三烯酚可以將Cu2+被還原為Cu1+，在甲基亞油酸酯的氧化反應中被作為一種氧化強化劑。