2013年國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能復(fù)習(xí)大綱(三級(jí)考試)
膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)
一、食物攝入量調(diào)查
1、回顧法和記賬法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)
2、24小時(shí)回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)能設(shè)計(jì)回顧法食物量登記表進(jìn)行食物攝入量調(diào)查并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
3、記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)能用記賬法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
4、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算
二、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)
1、人日數(shù)換算要點(diǎn)
2、進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計(jì)算
3、食物實(shí)際消耗量計(jì)算
4、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、評(píng)價(jià)和分析膳食能量
5、分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
6、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告
7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)醫(yī)學(xué)全.在.線.提供. m.zxtf.net.cn
人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)
一、人體體格測(cè)量
1、體格測(cè)量方法和意義
2、臥式量板、量床使用方法
3、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高
4、用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度
二、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷
1、尿液樣品收集和保存知識(shí)
2、尿液樣品的種類和意義
3、糞便樣品收集和保存知識(shí)
三、營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
1、能量一蛋白質(zhì)缺乏體征和分類并進(jìn)行評(píng)價(jià)
2、缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)
3、維生素B缺乏體征和評(píng)價(jià)
4、維生素C、維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)
5、維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)
6、鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)
營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育
一、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢
1、不同膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、存在問(wèn)題和建議
2、健康生活方式概念健康生活方式詢問(wèn)和評(píng)價(jià)
3、食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法
4、能進(jìn)行身體活動(dòng)和能量消耗評(píng)估
5、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)常見(jiàn)指標(biāo)和判斷方法
二、營(yíng)養(yǎng)教育
1、營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法和技巧
2、溝通和宣講技巧
3、科普文章編寫原則和基本要求
