家雞屬于鳥綱，雞形目，雉科。是由原雞長期馴化而來，它的品種很多，如來航雞、白洛克、九斤黃、澳洲黑等。仍保持鳥類某些生物學特性，雖飛翔力退化，但習慣于四處覓食，不停地活動。聽覺靈敏，白天視力敏銳，具有神經(jīng)質(zhì)的特點，食性廣泛，借助吃進砂粒石礫以磨碎食物。
有嗉囊，具有貯存食物和軟化飼料的作用。胃分腺胃和肌胃。肺為海綿狀，緊貼于肋骨上，無肺胸膜及橫膈，肺上有許多小支氣管直接通氣囊，共有9個氣囊。無膀胱，每天排尿很少，與糞一起排出，尿呈白色，為尿酸及不溶解的尿酸鹽，呈碎屑稀粥狀混于糞的表面。沒有汗腺，散熱蒸發(fā)主要依靠呼吸。體表被覆豐盛的羽毛，因而怕熱不怕冷。
雞性成熟年齡4～6個月，21天孵化，體溫41.7(41.6～41.8)℃，呼吸頻率12～21次/分，潮氣量4.5ml，心跳頻率120～140次/分，血壓（頸動脈壓)150mmHg，總血量占體重的8.5%，紅細胞335（306～344)萬/mm3，白細胞32，600/mm3，血小板13～23萬/mm3，血紅蛋白10.3(7.3～12.9)g/100ml，紅細胞比重1.090，血漿比重1.029～1.034，血液pH7.42。
雞的凝血機制好，紅細胞呈橢圓形，有大的細胞核，染色后細胞漿為紅色，細胞核為深紫色，利用這個特點，在進行炎癥時的吞噬反應(yīng)試驗時，采用雞紅細胞作炎癥滲出液內(nèi)白細胞吞噬異物，效果很理想。將雄雞睪丸手術(shù)摘除，可進行雄性激素的研究。這時可見雄性性特征退化，冠、須不發(fā)達、顏色干白，翼毛光亮消失，性情溫順安靜，不再斗架，很少啼鳴，腿長也縮短等。雞還可適用于遺傳學研究（如肌肉營養(yǎng)不良的研究)，霉形體病、馬立克氏病、病毒病等傳染病的研究，關(guān)節(jié)炎的研究，白血病等腫瘤的研究。
