鰻鱺魚

鰻鱺肝含維生素豐富，每100g含維生素（vitamin)A15000u，維生素B1 300μg，維生素B2 500μg。含多種酶：異檸檬酸脫氫酶（isocitrate dehydrogenase，ICD)，6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶（6-phosphogluconate dehydrogenase，6-PGD)，天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（glutamic-oxaloacetic transaminase，GOT)，谷氨酸脫氫酶（glutamate dehydrogenase)，葡萄糖激酶（gluconokinase)，磷酸果糖激酶（phosphofructokinase)，果糖-1，6-二磷酸酶（fructose-16-bisposphatase)，丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase)，膽紅素二磷酸尿甙葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶（bilirubin uridine diphosphate-glucuronyltransferase，UDPGT)，三甲氨單氧化酶（trimethylamine monooxygenase)及二肽氨肽酶（dipeptidyl aminopeptidase)。另含三甲胺氧化物（trimethylamine oxide，TMO)，氯四環(huán)（chlortetracycline，CTC)。
鰻鱺血含磷酸葡萄糖異構(gòu)酶（phosphoglucose isomerase)，葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（glucose-6-phosphate dehydrogensae)，磷酸葡萄糖酸脫氫酶（phosphogluconate dehydrogenase)，糖原磷酸化酶（glycogenphosphorylase)，糖原合成酶（glycogensynthetase)，溶菌酶（lysozyme)，天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶，二肽氨肽酶。還含有高鐵血紅蛋白（methemoglobin)，血管緊張肽（angiotensin)II，人心房利鈉肽（human atrial natriuretic peptide，Hanp)，肌酸酐（creatinine)，心房利鈉肽（atrial natriuretic peptide，ANP)，氯四環(huán)，免疫球蛋白（immunoglobulins，Ig)，葡萄糖（glucos)，乳酸（lactate)，丙酮酸鹽（pyruvate)，天冬氨酸（aspartate)，牛磺酸（taurine)，膽綠素（bilverdin)，及卵黃蛋白原（vitellogenin)。醫(yī)學(xué)全在線www.med126.com
肉每lO0g含水分76g，蛋白質(zhì)14.5g，脂肪8g，灰分1.4g，鈣166mg，磷211mg，鐵1.8mg；維生素（vitamin) A3000u，維生素B2100μg ，維生素B1 1Oμg，煙酸（nicotinic acid)3.0mg。肌肉中含肌肽(carnosine)和鵝肌肽(abserine)，揮發(fā)性堿性氮13.7mg及組織氨、丁酸（butyric acid)。還含有三甲氨，三甲氨單氨化酶，L-組氨酸（L-histidine)，氯四環(huán)，二肽氨肽酶，N-B-丙氨酰-1-甲基-L組氨酸（balenine)，另含中性脂類（neutral lipids)，磷脂（phospholipids)和糖脂（glycolipids)。
表皮含β-N-乙�；�已糖胺酶（β-N-acetylhexosaminidase)。皮及組織含透明質(zhì)酸（hyaluronic acid)，軟骨素（chondroitin)，硫酸軟骨素（chondroitin sulfate)A或C。皮粘液含粘液血球凝集素（mucous hemogglutinin)，溶菌酶，蛋白類毒素（proteinaceous toxins)。唾液酸糖蛋白（sialic acidcontaining glycoprotein ，SA-glycoprotein)，由N-乙�；�神經(jīng)酰氨基-α（2-6)-N-乙酰基半乳糖胺[N-acetylneuraminyl-α-(2-6)-Nacetylgalactosamineα]組成，另一唾液酸糖蛋白由N-乙�；�半乳糖氨醇（N-acetylgalactosaminitol，GalNAC-ol)組成。
心含心室利鈉肽（ventricular natriuretic peptide，VNP)，心房利鈉肽。在心室中還發(fā)現(xiàn)新的相對(duì)分子質(zhì)量為4000的心室利鈉肽。
孩子垂體中還含有催乳激素（prolactin)。腦還含有哺乳動(dòng)物腦利鈉肽（mammalian brain natriuretic peptides BNPs)，C-型利鈉肽（C-type natriuretic peptide，CNP)及其他肽。此外腦還含二肽氨肽酶。
膽含膽紅素-Ixβ（bilirubin-Ixβ)達(dá)16.7%，在哺乳動(dòng)物中最高，還含有膽紅素二葡萄糖醛酸甙（bilirubin diglucuronide)，膽綠素（biliverdin)Ixa。
胃含甲殼質(zhì)酶（chitinase)。
腎含溶菌酶，三甲胺，三甲胺單氧化酶，氯四環(huán)，二肽氨肽酶。
腸含5-羥色胺（serotonin)，乙酰膽堿（acetycholine)。
內(nèi)臟含鰻鱺腸五肽（eel intestinal pentapepitde)。
分泌物中含五肽促胃酸激素（pentagastrin)，乙酰膽堿，組氨酸。
鰻鱺還含二十一碳五烯酸（heneicosapentaenoi acid)。脂類占全魚的18%，多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA)占全魚的5.21%，維生素（vitamin)A6729u/100g。維生素（vitamin)E0.86mg/100g。還含有精胺（spermine)，亞精胺（spermidin)腐胺（putrescine)，脂蛋白（lipoprotein)，糖蛋白（glycoprotein)，唾啐酸（sialic acid)。胰彈性蛋白酶（pancreatic elastase)胰金屬蛋白酶（pancreatic metalloproteinases)，谷氨酸（glutamic acid)，精氨酸（alanine)，異亮氨酸（histidine)，天冬氨酸（aspartic acid)，精氨酸（arginine)，組氨酸（histidine)，脯氨酸（proline)，有機(jī)酸有：丁酸、纈草酸（valeric acid)，琥珀酸（succinic acid)。核苷酸有：肌苷一磷酸（inosine monophosphate)，腺苷二磷酸（adenosine diphosphate ，ADP)，腺苷酸（adenosine monophsphate,AMP)，腺苷三磷酸（adenosine triphosphate,ATP)。主要離子有：K+、Na+、Cl-、PO43-。此外，還含有次黃嘌呤（hypoxanthine)，肌酸酐（creatinine)，肌苷（inosine)，肌肽（carnosine)，肌醇（inositol)。
星鰻含三丁基錫氧化物（tributyl tin oxide)。