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美國(guó)一份研究報(bào)告稱青少年食素比吃葷更為健康
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作者：李婷儀 加入日期：2002-5-14 資料來源：www。sina。com。cn
http://tech.sina。com。cn/o/2002-05-14/114999.shtml 11:04 新浪科技
當(dāng)老祖母聽到小孫子不想吃她做的
雞肉卷時(shí)，可能會(huì)有點(diǎn)失望，不過根據(jù)美國(guó)一份研究報(bào)告卻指出，吃素的青少年和吃葷的孩子相比，飲食反而比較健康。
根據(jù)明尼蘇達(dá)大學(xué)的一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)，很多父母擔(dān)心子女的年少叛逆，或甚至為了維持身段而采用的不健康方法，事實(shí)上反而可以讓他們獲得更多的維生素及礦物質(zhì)，而且在過程中還避免了發(fā)胖的垃圾食物。
“不要把青春期吃素的行為看做是一種困難的階段或僅是崇拜流行，這種飲食習(xí)慣可以被視為是把美國(guó)人偏肉食的傳統(tǒng)之外，另一項(xiàng)健康的選擇�！泵绹�(guó)流行
傳染病學(xué)家佩里在周日所出刊的醫(yī)學(xué)期刊Archives of Pediatric Adolescent Medicine中做以上表示。
佩里從明尼蘇達(dá)州31所中學(xué)及高中，研究了4,500名青少年，平均年齡15歲，其中有262位，也就是將近6％的青少年是素食者。佩里將這些男孩女孩的飲食習(xí)慣和“2010健康人”(Healthy People 2010)的建議飲食目標(biāo)相比。
在這份推薦的飲食目標(biāo)中，建議在每天的熱量攝取中，減少30％的油脂與10％的飽和脂肪攝取，并多吃兩份水果和三份蔬菜。
青少年素食者更符合飲食健康原則
“整體說來，青少年素食者明顯更符合2010健康人所推薦的飲食原則。”佩里的研究小組表示�！扒嗌倌晁厥痴呙刻焖鶖z取的熱量當(dāng)中，油脂的部份比目標(biāo)中所訂的減少30％熱量攝取還要少兩倍；而在飽和脂肪方面，他們的攝取量比目標(biāo)中的減少10％還要低近三倍�！毖芯咳藛T說。
“他們也都多吃了兩份以上的水果，是一般人的1.4倍至二倍…而且每天也多吃五份或更多的水果蔬菜�！�
不論是素食或葷素皆吃的人，每天的鈣質(zhì)攝取量都不足，不過素食者明顯攝取了較多的鐵質(zhì)，維他命A與纖維質(zhì)。素食青少年也喝了較多的低糖飲料及
咖啡，研究人員表示，這反應(yīng)出這些青少年最想做的是保持身材苗條。
“青少年素食者和成人素食者相類似，都有一種飲食模式，如果能夠維持此模式，將可降低他們患成人致命疾病的機(jī)會(huì)。”研究者說。(李婷儀)
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世界素食者大會(huì)文章（第3篇)
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作者：周澤南 加入日期：2002-4-23 資料來源：馬來西亞南洋商報(bào)副刊
世界素食者大會(huì)，完結(jié)篇：素食兼顧環(huán)保、倫理及經(jīng)濟(jì)，保健不是唯一理由?
很多人以為不吃米飯和肉類會(huì)沒力氣，有人認(rèn)為人類依靠肉類和谷類提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物等。水果老人阿尼以68年的素食經(jīng)驗(yàn)和他的身體與精神狀況告訴我們－－那是沒根據(jù)的猜測(cè)。
阿尼說：“很多醫(yī)生告訴我，你需要吃肉才能活下去。可能這些醫(yī)生都不曾念好營(yíng)養(yǎng)學(xué)。在瑞典成為一名合格醫(yī)生須完成4至5年的學(xué)業(yè)，我看過醫(yī)學(xué)系的課程內(nèi)容，學(xué)生只需上叁兩天關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課。我相信如果一名醫(yī)生真正懂得營(yíng)養(yǎng)是怎么一回事，他們會(huì)毫不猶豫的成為素食者，而且是純粹素食者。”
“人的身體本身會(huì)制造膽固醇，不必從食物中攝取。膽固醇量低可減少血管阻塞引起的
高血壓和心臟病的患病機(jī)會(huì)。大腸和小腸癌是因過量的葷食和纖維素不足所引起，煮熟的食物則容易引起
便秘�！�
阿尼認(rèn)為多數(shù)人以為天天上廁所腸胃就很好或沒便秘問題；“這是不對(duì)的。上廁所時(shí)要看看出來的東西健不健康才能判斷他的消化系統(tǒng)操作得如何。大腸桿菌是人類的忠實(shí)朋友，假如你要它們?yōu)槟惴⻊?wù)，不致便秘，便得善待它們�！�
如何善待大腸桿菌呢？如果你給他們不喜歡的食物如肉類、魚、汽水、咖啡等，他們就不喜歡。因?yàn)槟憬o他們的盡是些沒有生命的死物。一名純素食者不愛死物──死菜死肉。”
吃有生命的東西
“1995年我在加利福尼亞時(shí)，有位醫(yī)生說應(yīng)吃50％蔬菜，另一位說應(yīng)吃煮熟的素食，我的建議是應(yīng)攝取100％的生食物。生的食物保持有生命之物的自然性質(zhì)，而活生生的細(xì)胞需要由活的食物來供養(yǎng)�！�
“死的食物不會(huì)給你生命和能量，不僅缺乏維他命，幫助消化的生化□（enzyme)也沒有了。圣經(jīng)中有一段話這幺說：不要?dú)⒙救魏稳�、�?dòng)物或任何進(jìn)入你口中的食物。當(dāng)你吃下有生命的食物時(shí)（生食)，它會(huì)讓你得到生存的活力；假如你殺死食物（煮熟)，這死的食物也會(huì)殺死你。這是因?yàn)槟軞⑺滥愕氖澄锏臇|西也同樣能把你殺死。你的身體將成為和你的食物一樣�！�
阿尼認(rèn)為人們并不需吃大量的食物才能從事勞作。過多的能量是浪費(fèi)，例如葷食者需很多能量來消化蛋白質(zhì)，而消化水果只需很少的能量。吃水果也協(xié)助我們避免在消化過程中攝取有害的副產(chǎn)品如尿酸（uric acid)，這些通常是通過流汗和排泄排出體外。
如何踏出第一步
是不是立下決心成為素食者就可以馬上去做呢？真正擺脫對(duì)乳制品和蛋類的依賴，成為純素食者（Vegan)需多長(zhǎng)時(shí)間？其間又經(jīng)歷什么樣的過程呢？
阿尼說：“我不鼓勵(lì)任何人在極短時(shí)間內(nèi)成為100％的純素食者。每人都應(yīng)先對(duì)自己的身體狀況和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所了解，然后采取一種漸進(jìn)式的素食實(shí)踐。初期素食時(shí)，不必犧牲個(gè)人對(duì)某些食物的偏好。開始的階段仍舊可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年內(nèi)一定要成為基本的素食者（Vegetasian)�！�
“適應(yīng)了素食者的飲食習(xí)慣后，再逐漸減低對(duì)蛋類和乳制品的攝取，同時(shí)增加蔬果的數(shù)量，從種子，堅(jiān)果之類的攝取油、
淀粉、礦物質(zhì)等。在選擇食物的過程中，你就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和自己的身體有越深的認(rèn)識(shí)�！�
阿尼認(rèn)為保健不是素食的唯一實(shí)際理由，除了環(huán)保、倫理等，經(jīng)濟(jì)和時(shí)間也是考慮的因素。阿尼說：“我覺得準(zhǔn)備一頓午餐時(shí)，剝幾個(gè)橙或幾根
香蕉遠(yuǎn)遠(yuǎn)比烹飪來得省時(shí)省力又省錢。而且水果可保鮮得更久，不像肉類�！�
阿尼的主食80％由水果組成，所以對(duì)如何吃水果最有心得。他奉勸人們不要在同一時(shí)間內(nèi)吃甜與酸的水果，因?yàn)椴煌再|(zhì)的水果會(huì)造成消化系統(tǒng)的混亂，在攝取營(yíng)養(yǎng)時(shí)有麻煩。
阿尼舉例說：“例如作為早餐，我可以吃幾個(gè)橙，或一個(gè)橙加幾顆
葡萄，或者只吃
西瓜�？墒俏也粫�(huì)同時(shí)吃葡萄和西瓜。多汁的水果，
蘋果、梨、葡萄，黃梨和草莓等適合在早晨進(jìn)食；中午以后則適合吃香蕉，堅(jiān)果類等富于脂肪和淀粉的水果�！�
斷食猶如大清倉
多樣化，多選擇似乎是后現(xiàn)代的潮流，但假如事事強(qiáng)求多樣，這種想法本身就是單一，固定化的模式了。阿尼在吃水果方面也有同樣的心得，他說：“選擇水果不需太多樣化，每餐吃清一色的水果最好，不必對(duì)多樣性過于迷信。你看看中國(guó)的大熊
貓，一生只吃一種
竹葉，澳洲的考拉熊只吃尤加利樹的葉子。”
阿尼言出必驚人，之所以驚人是因?yàn)槲覀儯ǚ撬厥痴?對(duì)自己身體所需要的食物有太多的成見和習(xí)慣。阿尼說：“更重要的是減少所吃的東西，而不是選擇吃些什么。有時(shí)完全不吃比素食更好，所謂不食就是斷食�！�
阿尼有無數(shù)次的斷食經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)為期1至17天，其中有2次長(zhǎng)達(dá)4個(gè)星期的斷食，斷食期間只喝清水。阿尼說：“斷食是認(rèn)識(shí)自己身體的最佳時(shí)機(jī)，知道自己身體真正需要什么，不需要什么；什么是必需品，什么又是多余的�！�
“斷食期間真正需要的只是清水，清新的空氣，讓軀體和靈魂進(jìn)入徹底休息的狀態(tài)。讓身上的病痛自然而然的痊愈。也許人們不知道，斷食是使病痛康復(fù)的好辦法�！�
阿尼常用有趣的比喻來形容身體，他說：“斷食就像倉庫展開大清倉行動(dòng)一樣，只有把囤積的陳舊老貨清除干凈，才裝得下新的有價(jià)值的貨物。斷食是身體消化系統(tǒng)放假，專心進(jìn)行清除殘余不良物質(zhì)的假日。”
人類可以斷食比較長(zhǎng)的時(shí)間，仍然照常進(jìn)行激烈的體力勞作。阿尼的屢次壯舉早已證實(shí)這一點(diǎn)。
全家都是素食者
阿尼的五個(gè)孩子和五個(gè)孫子和太太都是素食者，剛好可以組成一支素食者足球隊(duì)。提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都會(huì)和全家人，包括孫子，遠(yuǎn)足到瑞典北部的松林去露營(yíng)，每次為期至少14天，讓兒孫趁早接近大自然和體會(huì)到自然的奧秘�！�
“有幾次在冬季來臨之前我們就駐守在森林里，等待著第一片雪從天而降，這種神奇的體驗(yàn)和經(jīng)歷真的非常難得。我們是全瑞典境內(nèi)第一個(gè)迎接冬天的家族呢！”
“當(dāng)白雪開始為大地鋪上一層地氈時(shí)，天剛剛亮，我們一家大小就全去滑雪歡慶了。有時(shí)候氣溫是零下20度呢！”
專訪完畢時(shí)阿尼就得回到家人身邊，歡慶春節(jié)的到來了，不曉得阿尼一家會(huì)不會(huì)又是第一個(gè)見證著滿山的花草，為春天的降臨而茁壯，歡欣。
各種形式進(jìn)行環(huán)保
1945年阿尼曾發(fā)起過反吸煙運(yùn)動(dòng)，他是提倡禁止
煙草入口的運(yùn)動(dòng)的主席。當(dāng)時(shí)的歐洲，這種以直接的抗議和爭(zhēng)取的行動(dòng)如環(huán)保行動(dòng)，人權(quán)爭(zhēng)取的運(yùn)動(dòng)，反對(duì)虐待動(dòng)物運(yùn)動(dòng)等都非常蓬勃。
綠色和平組織（Green Peace)的行動(dòng)尤為激進(jìn)。例如他們?yōu)榱丝棺h排污氣的工廠而將自己綁在煙囪上，以吸引公眾和傳媒的注意；為了制止獵殺海
豹而手拉著手建成人墻，擋在獵海豹大船的船首。他們的行動(dòng)是課題為導(dǎo)向的“直接的非暴力行動(dòng)”（Non Violence Diarect Action)。
也許很多大馬人對(duì)這種行動(dòng)不能接受，認(rèn)為這些環(huán)保份子太“偏激”，“有擾亂社會(huì)安寧”。水果老人是如何看待這種環(huán)保的方式呢？阿尼說：“我完全不覺得這些人的行動(dòng)有什么不妥。集中在特定環(huán)保課題的討論和行動(dòng)不僅有效而且具有教育作用。”
“雖然我本身沒直接參與這種行動(dòng)，不過還是間接的在支持。推廣素食運(yùn)動(dòng)是從個(gè)人或小我做起的行動(dòng)，它傾向個(gè)人的革心和靈修的學(xué)習(xí)；不論是直接的爭(zhēng)取行動(dòng)還是個(gè)人的修行，都是朝向同樣的目標(biāo)，只是方式和手段不同，重要的是大家都能攜手向更有希望的地球前進(jìn)一步�！�
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世界素食者大會(huì)文章（第2篇)
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作者：周澤南 加入日期：2002-4-23 資料來源：馬來西亞南洋商報(bào)副刊
轉(zhuǎn)錄：世界素食者大會(huì)：第2篇 西方快餐文化入侵亞洲，飲食傳統(tǒng)劇變
世界素食者大會(huì)的熱門課題之一是亞洲各國(guó)飲食風(fēng)氣的驟變。一向以農(nóng)耕著稱的亞洲國(guó)家，其主要食物原為素食的五谷。有些地區(qū)則基于宗教因素而奉行素食。然而在環(huán)球的快餐文化或垃圾食品的入侵下，以素食為主的亞洲人民逐漸向西方的肉食與營(yíng)養(yǎng)過剩的飲食方式看齊，減少了植物、豆類、谷類的食用。
超重的青少年游蕩在霓紅燈耀眼的快餐連鎖店；重復(fù)著廣告里的動(dòng)作吃到吮手指，張開大口將漢堡包吞下。這種熟悉的畫面出現(xiàn)在吉隆坡、新加坡、曼谷、馬尼拉、北京、東京……到處都一樣，也樂于一樣。吸煙喝啤酒吃快餐
就連素食者的鼻祖國(guó)印度，也迫不急待的跟隨現(xiàn)代化的步伐，向快餐肉食文化看齊。孟買素食者協(xié)會(huì)的Jashu Shah說：“數(shù)十年前的印度，有80％的食物由素食和乳制品組成，現(xiàn)在的印度年輕人卻看不起傳統(tǒng)食物。他們被西方傳媒教導(dǎo)要吸煙、喝啤酒、吃快餐和攝取充足的營(yíng)養(yǎng)（其實(shí)是過剩)，才算跟得上潮流�！�
有趣的是，當(dāng)相當(dāng)多印度的宗教師，瑜珈師遠(yuǎn)赴西方先進(jìn)國(guó)去糾正西方人的飲食習(xí)慣時(shí)，自己國(guó)家的青年們卻朝相反的方向走去。世界素食者聯(lián)盟主席Maxwell透露，在英國(guó)有400萬名素食者，有1千700萬人禁食
牛肉，大部份是由于“狂牛癥”的恐慌所致。
西歐的情形則是葷食者已日益減少，尤其是荷蘭、德國(guó)、意大利和西班牙。東歐國(guó)家和一些非洲國(guó)家的素食者協(xié)會(huì)如雨后春筍般冒起，這些地方在不久前據(jù)說要吃一頓“沙拉”還是挺難的。
很多美國(guó)人開始基于對(duì)健康的關(guān)注而轉(zhuǎn)向素食。美國(guó)人幾乎24小時(shí)都被“水果和蔬菜能抗癌而葷食提高患心臟病的機(jī)率”的訊息時(shí)時(shí)提醒。也有越來越多的人開始意識(shí)到并反對(duì)為了人類的消費(fèi)利益而殺害動(dòng)物的不義之舉。
當(dāng)西方國(guó)家朝著健康的飲食方向前進(jìn)時(shí)，亞洲國(guó)家卻義無反顧的步上早期西方的“肉欲”的后塵，傾向葷食。早在2000多年前即發(fā)明了
豆腐制作的中國(guó)逐漸告別豆腐、腐乳、豆箕、豆?jié){、臭豆腐的年代；開放懷抱迎著麥當(dāng)勞和肯德基。
日本素食協(xié)會(huì)指出，一個(gè)世紀(jì)前，日本還不曾有葷食的習(xí)慣。傳統(tǒng)的食物為米飯、蔬菜和魚類，現(xiàn)在這種主食已靠邊站，占支配地位的是肉類為主的西方食品。
這種葷食之風(fēng)東漸的現(xiàn)象說明了什幺呢？它不僅僅是人民口味轉(zhuǎn)變的事實(shí)，而是涉及資源面臨匱乏的生命存亡問題。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，若一片土地用來耕種而非開發(fā)成牧場(chǎng)或農(nóng)場(chǎng)，前者比后者可養(yǎng)活10倍人口。對(duì)人口眾多，資源有限的國(guó)家來說，素食主義的提倡和實(shí)踐更是刻不容緩的。
提防基因改造產(chǎn)品
素食者須要意識(shí)到并非所有素食都是“健康”的，由化肥和農(nóng)藥栽培出來的蔬果和谷類就大大削弱了素食食物的健康價(jià)值。因此，素食者大會(huì)呼吁素食者謹(jǐn)慎選擇不含農(nóng)藥與化肥殘余物的有機(jī)(organic)蔬果。
基因改造工程(Genetic Engineering)的革命性成功造成更多利益至上的農(nóng)業(yè)企業(yè)已改造了某些農(nóng)作物的基因結(jié)構(gòu)，包括玉蜀忝、
小麥、
馬鈴薯、西紅柿及大豆。有的甚至將動(dòng)物的基因植入植物，以加強(qiáng)它們對(duì) 害和惡劣氣候的抵抗能力。
這種“基因改造生物”(Genetically Modified Organisms, GMO)將引起的破壞令人擔(dān)心。英國(guó)Birmingham的研究顯示被喂以GMO產(chǎn)物的
老鼠經(jīng)過15個(gè)月后，免疫系統(tǒng)已遭損壞。人們都非常關(guān)注GMO產(chǎn)品對(duì)人類健康和安全的長(zhǎng)期負(fù)面影響。而素食者則首當(dāng)其沖。
美國(guó)的消費(fèi)人已呼吁政府制定政策規(guī)定GMO產(chǎn)品必須貼上標(biāo)簽，以方便消費(fèi)者辨認(rèn)，可是無法如愿以償，原因是負(fù)責(zé)基因改造工程的公司的勢(shì)力比人民大！素食者大會(huì)的學(xué)者們也呼吁各國(guó)素食者對(duì)美國(guó)入口的農(nóng)作物要特別小心，尤其是美國(guó)大豆。
我們無法知道究竟市面上的農(nóng)產(chǎn)品是不是GMO產(chǎn)品，因?yàn)椴毁N標(biāo)簽，就無法分辨。如果這些學(xué)者的擔(dān)心是有根據(jù)的話，這些農(nóng)產(chǎn)品跨國(guó)公司就是以整個(gè)消費(fèi)人的健康和生命來當(dāng)賭注。我們最怕的是自己在不知不覺時(shí)被輸?shù)暨�被蒙在鼓里呢！
顛覆有機(jī)產(chǎn)品定義
美國(guó)政府欲將基因改造農(nóng)產(chǎn)品規(guī)入“有機(jī)產(chǎn)品”(OrganicProduct)范圍內(nèi)，理由是這些農(nóng)作物不須灑農(nóng)藥和施化肥。這企圖引起了各界的爭(zhēng)議。人們擔(dān)心一旦這種“人工”制造的產(chǎn)品被接受為有機(jī)產(chǎn)品，真正的有機(jī)產(chǎn)品的安全，健康產(chǎn)品的定義就會(huì)被顛覆了。
要是這種被改造過的怪物也被標(biāo)作有機(jī)產(chǎn)品，有機(jī)和無機(jī)還有什幺差別呢？不要以為基因改造產(chǎn)品的危脅只會(huì)發(fā)生在美國(guó)，美國(guó)公司早已將這種充滿風(fēng)險(xiǎn)和未知數(shù)的介紹入東南亞各國(guó)。
清邁大學(xué)醫(yī)學(xué)系的Floyd Dunn教授說：“Monsanto公司已成功生產(chǎn)出一種叫Round Up－Ready的新型大豆。這種大豆可以抵抗高劑量的殺草劑，它已被大量的銷售到泰國(guó)農(nóng)民的手中。Monsanto公司的哲學(xué)是：“這樣，農(nóng)民就可以放心的使用殺草劑，不必?fù)?dān)心大豆會(huì)被毒死了。”
這種簡(jiǎn)單的邏輯是把農(nóng)夫當(dāng)作“百毒不侵”的怪胎來看待的。
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世界素食者大會(huì)文章（第1篇)
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作者：周澤南 加入日期：2002-4-23 資料來源：馬來西亞南洋商報(bào)副刊
轉(zhuǎn)錄：世界素食者大會(huì)：第1篇：未來盛事的備忘錄─素食主義
1999年12月31日晚上11時(shí)59分59秒，當(dāng)全世界步入千禧年的剎那，世界上各個(gè)角落將會(huì)有數(shù)百萬名素食者，拯救動(dòng)物者，環(huán)保份子同時(shí)發(fā)出一個(gè)宣告，鼓勵(lì)更多人成為純粹的素食主義者，將人類與動(dòng)物的關(guān)系從虐待和暴力的態(tài)度改為慈悲與關(guān)愛。
以上的宣告是國(guó)際素食者聯(lián)盟（International Vegetarian Union)各成員國(guó)代表，包括大馬，于1999年1月4日在泰國(guó)清邁舉行的世界素食者大會(huì)上聯(lián)名發(fā)出的。他們宣稱在未來的太平盛世，素食主義（Vegetarianism)將為全球生態(tài)問題，饑荒、污染等，提供出路。
素食主義的道路
這項(xiàng)從1月4日至10日的第33屆世界素食者大會(huì)的主題為“素食主義是解決之道”。參加大會(huì)的各國(guó)團(tuán)體與個(gè)人在為期一星期的座談會(huì)，講座、學(xué)習(xí)營(yíng)、示范、考察中，充份討論了與素食聯(lián)系密切的環(huán)境、健康和環(huán)保問題。
各國(guó)代表首先針對(duì)素食主義有望解決的國(guó)際問題進(jìn)行探討，包括國(guó)際食物供應(yīng)，生態(tài)問題，疾病預(yù)防及如何在各國(guó)實(shí)行素食主義。
來自各地的專家學(xué)者呈報(bào)的領(lǐng)域包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、靈修方法、靜坐、去毒化（detoxicfication)、純粹的素食主義（Veganism)、素食的類別、國(guó)際健康與環(huán)保上的政治、素食主義（Vegetarianism)、各種治療法的新發(fā)現(xiàn)，包括針灸、斷食法、飲食管理、傳統(tǒng)泰國(guó)與中式草藥的使用。
主辦單位還于會(huì)場(chǎng)舉辦了各項(xiàng)展覽，包括健康飲食，致毒素的去除，各類蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好處。這次素食者大會(huì)是由成立于1889年的國(guó)際素食者聯(lián)盟（IVU)主辦，由泰國(guó)素食者聯(lián)盟，泰國(guó)百歲老人協(xié)會(huì)及清邁大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)系聯(lián)辦。
雪蘭莪聚名素食館的林孝云代表大馬素食者協(xié)會(huì)出席該大會(huì)，并簽署了成立亞洲素食者聯(lián)盟的備忘錄。國(guó)際素食者聯(lián)盟主席，Maxwell G.Lee說明此次大會(huì)的目的是引起公眾對(duì)國(guó)際問題的關(guān)注。他說：“生命是一個(gè)整體，每一部份都在相互影響。人類對(duì)其它生靈的態(tài)度，飲食習(xí)慣，如何看待大自然都會(huì)直接影響人口和人類存亡�！�
即使是素食者也經(jīng)常忽略了生命是相互關(guān)聯(lián)的事實(shí)。人們以為自己是與他人，他物無關(guān)的原子或單子，空虛地存在于地球上，忽視了個(gè)體對(duì)生態(tài)，大地上的生物，動(dòng)植物和其它人類的影響。
印度圣雄甘地說：“素食主義須要以道德為基礎(chǔ)�！� Maxwell認(rèn)為一名素食者不必過份強(qiáng)調(diào)素食對(duì)健康的好處，而應(yīng)該更重視素食主義作為一種道德情操所能帶來的影響。近年來，素食主義已發(fā)展成生態(tài)保育或一種生態(tài)倫理的一部份。
營(yíng)養(yǎng)不足的謬論
對(duì)素食會(huì)導(dǎo)致
營(yíng)養(yǎng)不良的攻擊主要來自肉食工業(yè)。他們通常指責(zé)素食會(huì)缺乏鐵質(zhì)和維他命B12。這種指責(zé)缺乏根據(jù)，素食者是可以從多樣化的蔬果中攝取鐵質(zhì)和B12的。B12缺乏的問題根源不在于葷食或素食，而是由于患者缺乏“內(nèi)在因素”（intrinsic factor)而無法攝取維他命B12。
一些素食者缺乏營(yíng)養(yǎng)是由于飲食不當(dāng)或食物不夠多樣化而導(dǎo)致。大致上，素食已被證實(shí)比葷食較健康。
有益獲科學(xué)證實(shí)
證明素食者較少患上慢性疾病或絕癥的醫(yī)藥研究報(bào)告陸續(xù)面世。1997年由COMA委員會(huì)提呈給英國(guó)政府的醫(yī)藥建議報(bào)告中，勸告人民不應(yīng)攝取每日超過140克肉類�？上н@個(gè)建議基于某集團(tuán)的政治利益而有意被忽略。
近期由英國(guó)醫(yī)藥學(xué)刊刊出，由John Cummings與Sheila Bingham撰寫的報(bào)告題為“飲食與癌癥的預(yù)防”。該報(bào)告指出：“吃大量的生果、蔬菜、谷類和盡少吃肉、脂肪與鹽，是預(yù)防慢性疾病的最佳方法。以植物為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)比牲口養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)更符合持續(xù)性發(fā)展。
Chang與Claude花了11年針對(duì)德國(guó)1900名素食者的研究顯示各種疾病因素在這批素食者身上造成的死亡率比一般大眾低了兩倍半。牛津大學(xué)醫(yī)學(xué)院對(duì)6000名素食者和5000葷食者的比較研究顯示素食者患心臟病的機(jī)率低了24％，而純素者（Vegan)即連蛋類和乳制品也不沾的人，患心臟病的機(jī)會(huì)比葷食者低57％。
對(duì)農(nóng)業(yè)政策影響
世界衛(wèi)生組織為題“飲食、營(yíng)養(yǎng)和慢性疾病的預(yù)防”的報(bào)告提出發(fā)展中國(guó)家人民飲食習(xí)慣的改變已越來越令人擔(dān)心。更多人已放棄原有的以素食為主的飲食方式而向西方的“富�！保╝ffluent)或肉食為主的飲食文化看齊。這趨勢(shì)會(huì)導(dǎo)致慢性疾病或西方文明病，如心臟病、高血壓、膽結(jié)石等的急速增加。
報(bào)告指出各國(guó)政府不應(yīng)實(shí)行大量生產(chǎn)肉類的農(nóng)業(yè)政策。以耕種為主的農(nóng)業(yè)政策使土地能更有效的使用，資源得以更好的保存。谷類和蔬菜輕易的滿足特定人口的基本需要，而肉類卻不足以滿足同樣數(shù)量人口的需求。本來開發(fā)土地耕種就能喂飽特定人口，肉類生產(chǎn)卻須要開發(fā)更多土地，種植牧草和各種喂食的農(nóng)作物，經(jīng)過屠殺，加工，才移到消費(fèi)者口中，其中浪費(fèi)了多少資源、能源和制造了多少污染。
該報(bào)告預(yù)言，只有塑造一個(gè)屬于素食者的世界，這世界才有望獲得拯救。
西方環(huán)保霸權(quán)？
當(dāng)西方環(huán)保份子呼吁發(fā)展中國(guó)家控制濫伐木，胡
亂發(fā)展時(shí)，某些以反西方霸權(quán)的名義自居的“第叁世界國(guó)家的英雄”就會(huì)激昂的指責(zé)道：“他們（西方國(guó)家)自己的森林砍光了，現(xiàn)在卻來阻止我們（發(fā)展中國(guó)家)伐木和發(fā)展；他們吃肉吃膩了，現(xiàn)在卻來叫我們不要吃那么多肉；這是不公平的！是一種經(jīng)濟(jì)壓制！”
這種指責(zé)令西方環(huán)保人士難堪，因?yàn)樗麄兊拇_“沒有資格”批評(píng)發(fā)展中國(guó)家重蹈破壞的覆轍，但是他們的擔(dān)心是對(duì)的。我們對(duì)別人的善意批評(píng)的過激反應(yīng)，有些像一個(gè)戒毒了的父親提醒孩子莫步其后塵時(shí)，孩子理直氣壯的反駁道：“難道你吸海洛因就可以，我吃迷幻藥的權(quán)利也沒有嗎？”
肉食業(yè)破壞環(huán)境
西方的農(nóng)業(yè)革命將大量的耕地和森林改為畜牧場(chǎng)，導(dǎo)致肉食品的大量生產(chǎn)。為了迎合增長(zhǎng)的肉食市場(chǎng)?，防止畜物疾病的抗生素，促進(jìn)成長(zhǎng)的荷爾蒙等化學(xué)藥品也急速的增加。這種化學(xué)品造成的污染已威脅到人類的健康。
研究顯示在30年內(nèi)畜牧業(yè)使用的四□基溴（tetracyclite)已增長(zhǎng)了1500％，
青霉素（penicillin)的使用增加了600％。這些劇增的化學(xué)物隨著畜物的排泄物和飼料剩余物流入水道，它們含有硝酸鹽（nitrates)、抗生素、荷爾蒙、寄生蟲、重金屬和農(nóng)藥，它們是食水來源。例如在英國(guó)，水源污染的元兇是來自肉食業(yè)的7千萬頭牲口的排泄物。
西歐的研究顯示那里的國(guó)民，每人可以從肉食業(yè)分配到3公噸的廢料和排泄物。在美國(guó)曾發(fā)生男人長(zhǎng)乳房的事件，調(diào)查顯示這些男人是因?yàn)殚L(zhǎng)期食用接受
雌激素注射的牛只而導(dǎo)致這種怪事。
從動(dòng)物排泄物蒸發(fā)的氨氣（Ammonia)已被證實(shí)為制造酸雨的原兇之一。大量的牛只排泄的甲烷（methane)也會(huì)助長(zhǎng)溫室效應(yīng)。水供短缺是世界性的問題，而畜牧業(yè)卻占用了全世界約80％的水供。不論是基于個(gè)人健康還是為了保護(hù)生態(tài)，素食主義都能為世界的未來提供較為有望的方向。
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老年人與素食
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作者：未知 加入日期：2002-4-23 資料來源：素食者社區(qū)（無塵提供)
老年人與素食“有錢難買老來瘦”這句古言，在傳統(tǒng)上是指老年人晚年身體健康的一種表現(xiàn)，正如許多人都知道老年人的飲食要“清淡”一樣，普遍認(rèn)為老年人只要多食用清淡的食品身體就會(huì)健康了，這些都是一個(gè)很遍面的答案，其它老年人的飲食習(xí)慣很重要。
人進(jìn)入老年期時(shí)，隨著年齡的增大，身體機(jī)能也隨之老化；身體器官的衰老；免疫力的下降，許多分子細(xì)胞及系統(tǒng)出現(xiàn)變化，如：皮膚干燥、失去彈性、微細(xì)血管擴(kuò)張和變得脆弱，頭發(fā)變灰、變白或者掉發(fā)，體內(nèi)口腔唾液分秘減少，味覺的改變?nèi)菀卓诟桑?a class="channel_keylink" href="http://m.zxtf.net.cn/tcm/2009/20090113023448_77610.shtml" target="_blank">唇裂或發(fā)炎。另外老年人易患
牙周病，也造成牙齒的松散而掉光，眼睛視力下降、老花、白內(nèi)障、胃分秘量的減少，胃酸不足還影響身體鐵、鈣的吸收，便秘也是老年常見的一種特征。這些身體的變化，如果飲食方面多加注意，是完全可以通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)而將這些癥狀改變的。
飲食選擇不合適也較易造成老年人肥胖或消瘦，過多的食用動(dòng)物類脂肪容易造成營(yíng)養(yǎng)過剩，使人發(fā)胖，而肥胖老年人易患
糖尿病、心血管病、高血壓等疾病，有些早年對(duì)于飲食不注意的老人，腸胃多數(shù)因消化系統(tǒng)的原因，吸收功能不好，不能完全攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)而導(dǎo)致消瘦，過于消瘦的老人則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力低下。
如何看待老人的飲食呢？
首先從科學(xué)角度來看：隨著人們對(duì)科學(xué)飲食和身體健康的重視，人們已由過去的大魚大肉轉(zhuǎn)向偏重素食，因?yàn)榭茖W(xué)證明，常吃素食不但不會(huì)產(chǎn)生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品時(shí)，完全可以攝取到維持人體生命的六大營(yíng)養(yǎng)素，通過合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉類食品。自然植物食品中含有的蛋白質(zhì)更是肉類的1 ——20倍，且富含不飽和脂肪酸，特別指出的是，人體6 大營(yíng)養(yǎng)中的維他命更是非從植物中攝取不可，其它就更不用說了。
老年人的科學(xué)飲食，如能掌握好以下幾點(diǎn)，就基本上可以改變一些不正確的飲食習(xí)慣，從而保持有一個(gè)健康長(zhǎng)壽的身體了。
1 、減少食肉量如果您尚不能完全接受肉食，但接受暴飲暴食與過多食肉對(duì)您有害的話，您可以考慮減少肉食用量，增加蔬菜的進(jìn)食量，做一個(gè)“半素食者”。
實(shí)驗(yàn)證明，肉類食物會(huì)使血液呈酸性、渾濁，而許多病都是從“血液中產(chǎn)生的”。
1 、少食多餐如果做到少食多餐，胃部的容量便會(huì)漸漸縮細(xì)減少，胃部因?yàn)闊o須一次過消化太多及多種類性質(zhì)不同的食物，減少患上胃病的機(jī)會(huì)。消化系統(tǒng)也能更有效的吸收營(yíng)養(yǎng)。此外，因?yàn)槲覆康目s小，使饑餓感不會(huì)像以前那幺激烈，胃部因消化工作輕松，無須從腦部抽調(diào)大量血液，而使飯后昏昏欲睡之感大減，一般每日最好進(jìn)食三餐，正餐之外再增加二、三次點(diǎn)心小食。掌握早吃好、午吃飽、晚吃少的原則。
2 、合理取食不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒有一種食物可以供給人們所需的全部營(yíng)養(yǎng)，而不同食物的組合、互補(bǔ)，更可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每天的主要食物要在六個(gè)品種子以上，應(yīng)多吃，如：谷類、豆類及豆制品，暑類、海澡類、蔬菜類食物，品種越多對(duì)身體越有益。另外再加每天1 ——2 杯的豆奶來補(bǔ)充身體中所需鈣質(zhì)，也是不可缺少的一步。之外正餐間的副食則多選：豆腐腦、
紅棗、花生、花生糊、核
桃及
芝麻類食品及各種咸甜粥、松軟的糕點(diǎn)和各式水果更為上佳。
3 、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)生命在于運(yùn)動(dòng)，老人每天的活動(dòng)要有一個(gè)規(guī)律，早起早睡是關(guān)捷，晨早做小范圍的小跑和全身運(yùn)動(dòng)，午間的小息；晚飯后散步，所謂“飯后百步走，活到九十九”就是這幺得來的。
4 、愉快的心情俗話講，對(duì)老人要“孝順”，“孝順”的含義歸納為一個(gè)“順”字，老人晚年生活的好不好，其家人對(duì)他的態(tài)度很重要，老人從家庭的主要核心轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋�(gè)閑人，工作習(xí)慣及生活規(guī)律的改變，一下子不知如何是好，這是時(shí)候就需要老人自己要有所學(xué)，家人要多陪伴及正確引導(dǎo)和安排老人退休的生活規(guī)律，以及正確的飲食方法，要多順從老人的意思，這些也是為人兒女應(yīng)盡的一份責(zé)任，不能光是給予老人金錢和物質(zhì)就認(rèn)為是“孝”了，老人對(duì)于精神上的追求更勝于物質(zhì)。
“生、老、病、死”是每個(gè)人都必須面對(duì)的，幫助老人認(rèn)識(shí)生命，樹立正確的生命觀也是非常重要的。有空陪老人到公園走走，節(jié)假日到寺院聽聽經(jīng)、學(xué)學(xué)fo，多結(jié)識(shí)一些老年善知識(shí)朋友，多看一些fo教對(duì)生命觀的書籍，對(duì)老人也是非常非常重要的。
其次再從宗教信仰角度分析人生觀結(jié)合健康來看：老年人吃素，本身對(duì)身體就有益，我國(guó)的國(guó)教—道教提倡清心寡欲則長(zhǎng)壽。而fo教不單是從現(xiàn)前利益來講吃素的好處，甚至對(duì)人的來生都有幫助，fo教講人有“前世、今生和來世”，有因果輪回，種善因得善果，一切有情從生都具有成fo的種子，眾生都是平等的。
這些都是fo經(jīng)里講的。我們凡夫，不識(shí)因果，一時(shí)為了口腹之欲，而去殺害有生命的動(dòng)物來填飽自己的肚子，楞嚴(yán)經(jīng)所云：人吃羊、羊死為人、人死為羊、生生死死、互相吃食，這種互殺互食就是“因果輪回”。平日里為了吃飯殺害生靈不說，在人類慶祝自己生日的時(shí)候，去將別的小動(dòng)物的父母抓來殺掉，滿足自己的口腹之欲，這更是罪上加罪的行為，在這一世里殺生越多，來世得到的惡報(bào)也就越多。有的果報(bào)在今世，有的在來世，也有的會(huì)影響自己的后代，因果正如fo經(jīng)里所講的，遠(yuǎn)在兒孫近在身��！
現(xiàn)在很多有識(shí)之士開始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場(chǎng)合了，喜慶之時(shí)，開業(yè)之時(shí)，莫不以“茹素”來為自己消除“業(yè)障”，培累福德，在喜慶的日子里，如能夠吃素，其功能更大，特別是在慶�！吧铡钡臅r(shí)候用“素”宴招待賓客不但能為自己增福速延壽，更能為親朋好友也增添了福報(bào)，消除了宿怨，可謂喜上加喜。
人類在不斷發(fā)展進(jìn)步，飲食早已不是只追求裹腹，美味而富有營(yíng)養(yǎng)是最基本的要求，今天，人類越來越多的反思自己，反思其它生命，反思人為什幺會(huì)有那幺多病，這些病是從那來的？
同時(shí)，吃素也有利于環(huán)保，回歸自然、回歸健康，保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境，也是越來越受到了人們的關(guān)注，也深深的影響著現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)的觀念�，F(xiàn)在，天然的、綠色的、健康的、純凈素食已成為21世紀(jì)飲食的潮流，一種永不退色的時(shí)尚。素食者也越來越受到了尊重，能以素食招待賓朋被視為一種最高雅的禮儀。
從古至今，人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生，素食有益健康。傳統(tǒng)飲食觀念教導(dǎo)，人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食，“平易恬淡”才是真正的養(yǎng)生基本原則。
歷史上的愛因斯坦、牛頓、莎士比亞、蕭伯納和我國(guó)的國(guó)父孫中山先生等都是偏愛素食的仁人智者。素食給人帶來一種樸素、安全、純凈、韌性的人生態(tài)度，醫(yī)學(xué)專家分析認(rèn)為，人類血液越清，衰老的越慢，而且身體不易疲倦。
總之從科學(xué)講，老人如能常吃素食，只要精心安排，正確調(diào)配好每天的膳食，就能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理，增進(jìn)健康的目的。因果講，吃素不殺生，能消除自己的業(yè)障，如能在“生日”時(shí)的“壽宴”能以“素食壽宴”宴請(qǐng)賓朋食素，就更是積無上功德，增福添壽了。
最后真心祝愿天下所有的素食老人健康長(zhǎng)壽。
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人為甚么應(yīng)該素食
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作者：未知 加入日期：2002-4-22 資料來源：http://www。hkbol。org/
前言
從前一提到素食，就會(huì)聯(lián)想到fo教，由于多數(shù)人的錯(cuò)誤觀念，以至影響fo教的發(fā)展。許多人關(guān)心fo教徒素食的營(yíng)養(yǎng)問題，以為食素的人，身體營(yíng)養(yǎng)不足，一定會(huì)陷于衰弱。這種觀念，現(xiàn)在雖然仍留存在一部分愚昧人的腦際，但由于科學(xué)的進(jìn)步，已證實(shí)了這種觀念的錯(cuò)誤，在科學(xué)昌明的國(guó)度 ，提倡素食已成為風(fēng)氣�，F(xiàn)在試就如下各項(xiàng)理由，說明人類應(yīng)該食素。
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一)基于人類本能理由
宇宙間生物，無分動(dòng)植，都有吸取養(yǎng)分，滋養(yǎng)生存的本能。植物姑且不論，單就動(dòng)物說，概可分為肉食和素食兩類。肉食動(dòng)物不問飛禽走獸，都具有搏殺動(dòng)物和剝皮的銳利釣爪，飛禽如鷹鷂；走獸如虎、豹、獅、貓等。否則祗有吃昆 或植物，飛禽如燕、
鴿、
雀等;走獸如象、犀牛、河馬、長(zhǎng)頸鹿、水牛、
黃牛、馬、騾．駱駝、羊、鹿等類。人的雙手比
馬鹿類的蹄靈活的多，但絕不適于搏殺動(dòng)物和剝皮之用，人類和猿猴相似，這一類的手，適于剝果皮，所以猴類都是絕對(duì)素食者。以此推論，人類絕對(duì)不是天生肉食的動(dòng)物。
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二)基于消化系統(tǒng)理由
動(dòng)物消化系統(tǒng)，第一關(guān)就是牙齒，就獸類的牙齒看，大凡肉食者，其門齒多銳利，其臼齒咀嚼面有無數(shù)突起處，適于碎骨裂肉;素食者，門齒是屬于切刀式，適于截?cái)嗖蓊�，臼齒如臼，適于碾碎植物。人類的牙齒是屬后者，不適于肉食。再看大凡肉食者的腸子部特別短，易于排 。人類從小腸到大腸，是動(dòng)物中腸子最長(zhǎng)的一類。準(zhǔn)此而論，人類所以能食肉，是由于能知道熟食，熟食已是經(jīng)過一番消化作用的，要不然，根本就無法下咽，就算勉強(qiáng)下咽，也無能力消化和排 。準(zhǔn)此亦可證明人類是天生素食動(dòng)物。
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叁)基于營(yíng)養(yǎng)理由
動(dòng)物所以要飲食，是因?yàn)橐I(yíng)養(yǎng)，首先請(qǐng)看營(yíng)養(yǎng)從那 來，科學(xué)家告訴我們，它是來自于土地、日光、空氣、和水份，尤其陽光照在植物上，由于光合作用產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成份最多，土地中的養(yǎng)料更是被植物直接吸取。食素者是直接接受營(yíng)養(yǎng)，食肉者是間接接受營(yíng)養(yǎng)。世人都知道牛肉有營(yíng)養(yǎng)，但牛的營(yíng)養(yǎng)不是吃牛肉而來，是吃植物而來，世人都知
鹿茸具大量荷爾蒙，但鹿僅能吃草，并沒有吃鹿茸。準(zhǔn)此可知，動(dòng)物滋養(yǎng)包身的營(yíng)養(yǎng)素，都是直接或間接的從植物來。
以前很多人，以為米 是淀粉質(zhì)，豈不知內(nèi)中所含蛋白質(zhì)，竟有百分之七。米中的維他命，蛋白質(zhì)，脂肪質(zhì)，無機(jī)鹽，多存在糠內(nèi)，所以糙米比
白米較富營(yíng)養(yǎng)。如發(fā)現(xiàn)
腳氣病的癥候時(shí)，可知是缺乏維他命(乙一B一。)的結(jié)果，若用米糠煎湯，飲后可愈。
有些菜蔬，所含有的維他命量，多得驚人，例如
菠菜，包心菜，
芥菜，小白菜，缸豆莢，
胡蘿卜等，悉屬其中之翹楚。
豆類如黃豆，大豆，
黑豆等，其所含蛋白質(zhì)，達(dá)于百分之四十，脂肪質(zhì)達(dá)百分之二十，真是多得使人吃驚。
果類中，如芒果，西紅柿，香蕉之類，皆含有多量維他命，而且各種都全，真是難能可貴的事實(shí)。
往昔人們誤會(huì)，以為馬鈴薯等，不過含有淀粉和糖而已，豈知竟含有很多的維他命。
有些東西，如豆
醬，豆腐干，砂糖，調(diào)味粉之類，并不含有維他命，然而所含蛋白質(zhì)，都達(dá)百分之十九，故亦極可貴。
有時(shí)一件蔬菜，經(jīng)過煮熟腌好，或制成醬，其中所含有之營(yíng)養(yǎng)素和維他命，便大有變化，其變化狀況不一定是減少，有時(shí)反而增加。
豆?jié){中所含蛋白質(zhì)，數(shù)量之多，過于
牛乳，各種維他命，亦俱齊全，可見滋養(yǎng)效力之高。由此可知，人類素食是屬當(dāng)然之事。再舉一例為證，如果一個(gè)人經(jīng)一段長(zhǎng)期的素食，以后不但不想再食肉，并且鼻嗅到肉類的腥味就會(huì)反胃作嘔。相反的如果長(zhǎng)期食肉，不見水菜蔬菜，不但想吃，并且疾病叢生。由此足可證明人類絕非自然肉食者。
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四)基于衛(wèi)生理由
本來營(yíng)養(yǎng)就是衛(wèi)生，不過為了分別說明，所以在營(yíng)養(yǎng)理由中，專談素食的營(yíng)養(yǎng)問題，而未涉及到肉食的不良影響。在此處，讓我們專就肉食妨害衛(wèi)生的問題，提出討論。
肉食很容易引起疲倦，及促使未老先衰兩種病態(tài)。因?yàn)槿说纳眢w是由千千萬萬細(xì)胞構(gòu)成的，每個(gè)細(xì)胞都有吸收營(yíng)養(yǎng)和
氧氣、以及排 廢物的功能，如果這種機(jī)能遭受阻礙，細(xì)胞就會(huì)退化衰弱，同時(shí)靠著細(xì)胞所構(gòu)造的各種器官，也會(huì)隨之而退化衰弱。不容懷疑肉類正是阻礙排 功能的壞東西，因?yàn)樾笊诨羁吹臅r(shí)候，自然要將體內(nèi)的廢物排 出來：但一經(jīng)宰割，由于恐懼，哀傷，憤怒到極點(diǎn)，特別產(chǎn)生大景待排泄約有毒廢物，而當(dāng)時(shí)一切機(jī)能更即刻停止，大量有毒性的廢物積存體內(nèi)。人食其內(nèi)，在不知不覺中等于把畜類的廢物加入自己體內(nèi)，尿酸就是最顯明的肉類廢物，每磅牛排含有十四格拉姆尿酸，因?yàn)榧?xì)胞浸在廢物 ，新陳代謝的功能，就會(huì)退化理成衰弱，結(jié)果使人感到疲倦，有未老先衰的病態(tài)。一九一二年，諾貝爾獎(jiǎng)金得獎(jiǎng)人，亞力士十理博士(Dr．Alexis Carrel)，早已認(rèn)識(shí)到如要檢驗(yàn)體內(nèi)細(xì)胞;各器官是否衰老，只須查驗(yàn)細(xì)胞供給四營(yíng)養(yǎng)與排 廢物的功能，則可了然;于是他把一片
雞肝浸在有營(yíng)養(yǎng)的液體 ，該液體是可以供給營(yíng)養(yǎng)料又可以排泄廢物，卡博士做此試驗(yàn)的目的，是欲將雞肝的生存機(jī)能延長(zhǎng)些日子，果然他獲得很大的成功;該物目一九一叁年起一直保持到一九四七年，共計(jì)叁十四個(gè)年頭，絲毫不腐壞;那時(shí)卡博士業(yè)已逝世，后來該物被人丟棄于溝中，遂成腐朽;其實(shí)若不丟棄，它的生存機(jī)能尚可延長(zhǎng)更多時(shí)日。此事足以說明生命的長(zhǎng)短，全賴細(xì)胞的功用如何而定，進(jìn)一步說明如果人類細(xì)胞新陳代謝的機(jī)能，不受阻礙，壽命必能延長(zhǎng)到不可知數(shù)。反過來說，如果細(xì)胞 的液體，常是充滿廢物，壽命隨時(shí)就會(huì)結(jié)束。西方學(xué)者研究，人類在洪水之前十代，平均壽命都是九百一十二歲;洪水之后，人們開始肉食，十代之后，人類的壽命，平均 有二百一十七歲。
從動(dòng)物的 體帶給食肉者的種種病菌來說，更是可怕。尤其一些不易發(fā)現(xiàn)的癌病，往往不易被檢驗(yàn)得出來，當(dāng)人類把它吃下去，無異是把動(dòng)物的癌細(xì)胞移植到自己身上。
通常有一種錯(cuò)誤觀念，以為刻苦耐勞的工作，必須要大量肉食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上這種想法， 是一種錯(cuò)覺，以為體力的消耗，需要肉類來補(bǔ)充，但是牛馬的體力、耐力都非人可比擬，而它們祗需要植物來補(bǔ)充。曾經(jīng)是世運(yùn)游泳冠軍的茂林羅斯 (MurrayRose)，就是一位素食者，但據(jù)體育界的評(píng)論說：「羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強(qiáng)，尤其是每次比賽的最后關(guān)頭，速度加倍�！挂源丝芍�，以為 有吃肉 能耐勞的說法，不能成立。
近世死于心臟病的比率特別高，心臟病的因素雖多，但基于動(dòng)物脂肪過剩原因的占多數(shù)。動(dòng)物脂肪產(chǎn)生膽固醇，能使血管硬化，心臟窄狹等不良影晌，老年人特別嚴(yán)重。
由于以上所述衛(wèi)生原因，可資證明人類是不適食肉的，尤其年老的人，因?yàn)闄C(jī)能退化，動(dòng)輒可以致死。
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五)基于慈悲理由
fo教以慈悲為本，這個(gè)慈悲心，是透過般若智能產(chǎn)生的。不是有立場(chǎng)的甚么博愛，甚歷遠(yuǎn)庖廚等一類膚淺的道理所可比。它是由于體認(rèn)因緣生法。因果輪回。眾生平等，法性一如的真理后，而產(chǎn)生的無緣大惡、同體大悲的絕對(duì)理性，由此產(chǎn)生戒殺的行為，吃素是戒殺的積極行為。眾生平等，我與眾生本無差別，我不愿被殺害宰割，眾生也一樣不愿被殺害宰割。請(qǐng)?jiān)囅氘?dāng)眾生被殺害時(shí)，那種恐懼痛苦的情形，和哀號(hào)的凄慘聲音。設(shè)身處地想，如果是我或是我的親人，那肉我還能吃得下嗎？一切家生的生命是一樣的，畏死求生的心也是一樣的，痛苦的感受也是一樣，如果能推己及眾生，自然不忍殺害，更不忍心吃它的內(nèi)。筆者初學(xué)fo時(shí)并未茹素，有一年(大約二十五年前)在高雄旗山教書，那時(shí)每天早晨四點(diǎn)多鐘，有坐在床上念fo的習(xí)慣，恰在此時(shí)，在宿舍不遠(yuǎn)的地方，開始?xì)⒇i，由于清晨寂靜，豬的哀叫聲，從被綁到插刀流血到氣息微弱，清清晰晰送入耳膜，那呼喊無助的哀傷，刺激到我每一細(xì)胞，起初幾天還是豬叫聲，慢慢在我的意識(shí)中發(fā)生了變化，由豬號(hào)變成了人號(hào)「從那時(shí)起，肉到嘴 ，便不忍心咀嚼，當(dāng)然也不能下 。再過些日子，連看到盤中的眾生 體，也變成了人體，既不敢吃也不忍看，就開始了茹素生活。當(dāng)然也遭受過很多人，譏嘲笑罵，更有關(guān)懷勸說，奈何我心如是，巳不能改。有人以為吃素影晌健康，前面已有解說，不必贅言。最可悲憫的愚癡說法，說甚么天生眾生就是給人吃的，不吃即違背天意。他們那 知道，天生能吃人的動(dòng)物也有好多種，人不送拾它們吃，是否也是違反天意呢？
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六)基于因果輪回的理由
因果定律，是fo教的基本法則。有因必有果，造甚么因得甚么果，是必然不易之理，偶有例外，也是基于助椽的力量而更易。其實(shí)緣也就是因�；死碛桑芍鞖⒁蚓偷脷�(bào)，食它的內(nèi)就應(yīng)該還他的內(nèi)，有所謂：吃半斤還八兩。個(gè)別因，個(gè)別報(bào)；大家的因，共同報(bào)。近來戰(zhàn)爭(zhēng)武器的犀利，動(dòng)輒殺人無算，未嘗不是共同被業(yè)的共報(bào)，其它如天災(zāi)瘟疫，都是共報(bào)的事寅。以香港一市而論每日宰殺禽獸、水族不可勝計(jì)，冤氣沖天而不覺察罷了。古德有一首詩這樣說：「千百年來碗 瑾，冤深如海恨難平，欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲�！�
因?yàn)闊o始以來生生死死，徑過無量次的生死輪回，往世父母親屬無從知道，說不定當(dāng)你操刀副肚、敲骨取骯的正是自己過去世的父母兄、妻子兒女，如今烹而食之而不知。從前，有個(gè)阿羅漢，行腳到一個(gè)村莊，這個(gè)村上正有一家人在娶親，阿羅漢越前化緣，當(dāng)他走進(jìn)大門，用他的天眼一看，不覺哈哈大笑起來，親友賀客都被他突如其來的大笑所吸引，紛紛放下杯箸，跑來問他何以發(fā)笑:阿羅漢說：「太亂太亂，此事罕見�！菇涌凑f了四句偈語：「此事罕今古，孫子娶祖母，犬羊席上坐，外婆鍋 煮」。原來今天結(jié)婚的新媳，正是新郎前世的祖母，來賓中有好多位是新郎前世家中飼養(yǎng)的犬和羊，廚房中鍋 煮的內(nèi)，正是新郎前世的外祖母，今天碰巧聚在一起，被這位阿羅漢看出來了。試想如果一個(gè)人終生食肉，所食到的過去世親屬，何止千百次。不過自己被無明麈蔽，不能辨識(shí)罷了。
fo教徒基于眾生平等的原理，知道一切眾生都有fo性，將來都可以成fo。換句話說，現(xiàn)在一切眾生是未來的fo。又基于輪回的原理，知道現(xiàn)在一切眾生，在過去都有可能和我有親屬關(guān)系，不過目已被無明塵沙纏惑，而不能知道，所以fo告訴我們說：「一切男子是我父，一切女子是我母�！惯@個(gè)「一切」包括所有眾生在內(nèi)，并不必疑說 有雄性 是父、雌性 是位，實(shí)際上男女都是由業(yè)報(bào)而來，fo乃方便說法，使我們易生戒懼心。準(zhǔn)此以解，今日所殺所食的家生，都是過去父母、未來諸fo，了然于此，豈不悚然而懼！
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吃得素淡更健康,無肉令人瘦弱屬謬論
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作者：未知 加入日期：2002-1-9 資料來源：素心齋論壇http://202.99.11.251/php/bbs/bbs.php)
現(xiàn)時(shí)的兒童最矜貴。特別是飲食方面，因?yàn)楦辉�，加上父母溺愛，子女喜愛大魚大肉，一一滿足，不愛吃蔬菜水果，都不會(huì)嚴(yán)加糾正，閑時(shí)又吃一大堆高脂肪零食。父母若繼續(xù)不理，會(huì)使子女養(yǎng)成嚴(yán)重偏食習(xí)慣，造成營(yíng)養(yǎng)不平衡，妨礙成長(zhǎng)發(fā)育。
現(xiàn)時(shí)飲食風(fēng)氣已趨西化，兒童日常的食物以肉類為主。父母深信子女在發(fā)育期間，需要大量蛋白質(zhì)，誤以為給他們進(jìn)食愈多肉類愈好，不斷鼓勵(lì)多吃朢而毋須吃完飯菜。以致兒童一日三餐，早上吃煎腸仔，午餐吃鹵水雞髀，晚上再吃煎豬扒炸雞翼等。還未有把茶點(diǎn)小食如魚蛋漢堡包計(jì)算在內(nèi)，總之「無肉不歡」。
多吃肉增腎臟負(fù)擔(dān)
進(jìn)食過量肉類非但沒有好處，還損害身體。肉類內(nèi)的飽和脂肪能刺激血液的膽固醇上升，容易引致血管閉塞。且肉類所提供的熱量，較其它食物高。例如：100克的燒牛肉含194卡路里，相同分量的白飯及菜心則各有146及24卡路里。要達(dá)到均衡飲食，日常的編排應(yīng)以「多菜少肉適量的飯」為佳。再者肉類在消化吸收后所產(chǎn)生的廢物，需由腎臟排出體外，過多的肉類便間接增加了腎臟工作量，造成的負(fù)荷是難以弭補(bǔ)的。這提出健康飲食的三大原則。
一減肉加菜
誰人會(huì)一出世便喜歡「大魚大肉」？
要矯正「無肉不歡」的惡習(xí)，首要父母支持，實(shí)行「一加一減」，才能配合食物金字塔的建議。減少肉類的分量至每天120至150克（以六至十二歲兒童為例)。
同時(shí)增加進(jìn)食蔬菜，每日要有兩餐蔬菜，每餐約為大半碗。選擇不同顏色的瓜菜菇類，如紅蘿卜節(jié)瓜椰菜花鮮
草菇等。又在兩餐中，以其中一餐選擇深綠色葉類菜最為理想──小白菜小唐菜菜心菠菜等。
二以豆代肉
從食物金字塔看，肉類中的豬牛魚雞，以至豆類均含豐富的蛋白質(zhì)，均是兒童發(fā)育成長(zhǎng)的必需品，但兩者可互換。每30克的雞肉與140克的豆腐，同樣提供9克蛋白質(zhì)。要減少吃肉類分量或換換口味，父母不妨每星期揀三數(shù)餐以豆類食物來代替肉類。何豆類更含有肉類所缺少的纖維素。每100克的紅腰豆便有4.5克纖維素，在現(xiàn)時(shí)兒童攝取纖維素不足的情下，大有幫助。豆類又含有多不飽和脂肪，更屬有益的脂肪酸。與肉類的飽和脂肪恰巧相反，能降低血液脂肪，熱量又低。一碟鮮菇時(shí)菜扒豆腐，老幼咸宜，價(jià)廉物美。
三低脂烹調(diào)
過往，家庭主婦炒菜時(shí)，總愛加進(jìn)大量食油，說要有油水，令蔬菜看上有光澤，入口又滑溜，于是吃進(jìn)許多不必要的脂肪。要真正品嘗蔬菜的鮮味，只需以適量的水把菜灼熟，再加進(jìn)小量的油鹽來調(diào)味，既簡(jiǎn)單又清淡。至于烹調(diào)豆類食品亦切勿煎炸，如煎豆腐或炸腐皮卷。這樣便增加了額外油分。同時(shí)要注意芡汁的多少，否則把原來低熱量的食物弄致過于油膩，令健康飲食行為功虧一簣。
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素食——永不褪色的時(shí)尚
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作者：未知 加入日期：2001-11-17 資料來源：http://www。etang。com/
現(xiàn)代人吃膩了大魚大肉、生猛海鮮之后，終于讓素食登上了流行餐臺(tái)。各大城市的素齋館異軍突起，猶如雨后的春筍。
根據(jù)海內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示：素食可以降低人體膽固醇含量。普通人血中膽固醇在２２０毫克以下為正常，含量越低越佳。素食者體內(nèi)含有的膽固醇量平均為１５８毫克，而葷食者含量平均為１８０毫克。
長(zhǎng)期食素可以降低血壓。素食者和非素食者的血壓與年齡回歸線相比較，兩者的血壓都會(huì)隨年齡的增長(zhǎng)而增加。但素食持續(xù)的時(shí)間愈長(zhǎng)，因年齡增長(zhǎng)而導(dǎo)致血壓上升的幅度就愈小。
在素食者中間，有眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象者僅占１６％，而葷食者中比例則高達(dá) ４０％。另外，素食是最為有效、最為根本的內(nèi)服“美容”圣品，它可使人體血液里的乳酸大為減少，將血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤(rùn)。
素食者還能保持適當(dāng)?shù)捏w重。歐美最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，已拋棄動(dòng)物性食物的高熱量學(xué)說，而以“低熱量”為目標(biāo)，發(fā)展到素食主義。素食能使血液變?yōu)槲A性， 使身體的新陳代謝作用活動(dòng)起來，得以把蓄積體內(nèi)過多的脂肪及糖分燃燒掉，而能自然地治愈肥胖。
古代、近代、現(xiàn)代都有著名人士提倡素食�？茖W(xué)盡管進(jìn)步，社會(huì)盡管繁榮， 但人類以素食為主的理想永不受時(shí)空的限制，更不會(huì)被社會(huì)淘汰，因?yàn)楣攀ハ荣t從歷代生活經(jīng)驗(yàn)中所獲得的寶貴知識(shí)足以證明：“素食才是永不褪色的時(shí)尚�！�
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素食者的營(yíng)養(yǎng)要?jiǎng)t
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作者：黃小芹 加入日期：2001-11-16 資料來源：http://www。csnn。com。cn
素食因地因人而異，大致可分為全部食用植物制品的凈素食、植物性食物與乳制品同食的乳素食、植物性食物與適量奶、蛋同食的乳蛋素食三種類型，祟尚吃素者在我
國(guó)老年人群中比較多見�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)為：長(zhǎng)期高脂肪、高蛋白、高熱能的飲食會(huì)帶來
高脂血癥、糖尿病等現(xiàn)代“文明病”。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，很多植物性食物除含有已知的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有如類黃酮、多糖、多酚等化合物，對(duì)維持人體內(nèi)環(huán)境的平衡有著重要的作用。
但是，純粹的素食并不是最完善的膳食方案。有學(xué)者曾對(duì)某地群居的凈素食老人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)由于長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入量過低，
缺鐵性貧血的發(fā)生率較高，多數(shù)老人呈營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)。由此說明，老人的熱能需要量雖然較低，但如在蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素的供給上達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)的需要，同樣會(huì)影響健康，甚至產(chǎn)生嚴(yán)重后果。因此，祟尚素食的老人，為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡、體格健壯的目的，必須注意以下幾點(diǎn)：
合理搭配 品種多樣
不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而不同食物的組合、互補(bǔ)，可提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量，因?yàn)楣阮惾狈?a class="channel_keylink" href="http://m.zxtf.net.cn/pharm/2009/20090107125645_48921.shtml" target="_blank">賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應(yīng)吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調(diào)味品，并要經(jīng)常變換花樣。從營(yíng)養(yǎng)需求上看，乳蛋素食和乳素食要比凈素食合理些。凈素食者，應(yīng)多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量最佳的。此外，應(yīng)注意不要把可能影響營(yíng)養(yǎng)功效的食物同一餐食用，如菠菜、*頭中*酸含量高，與豆腐同食，其中的*酸與鈣可變成*酸鹽，影響鈣的吸收。
合理營(yíng)養(yǎng) 體重適中
肥胖老人易患糖尿病、心血管疾病，過于消瘦則會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、免疫功能低下等一系列問題。所以，每日攝入的能量應(yīng)以維持理想體重為原則。素食老人如體重較輕．應(yīng)先檢查一下有無病理情況，如沒有，則說明實(shí)際攝入的能量不足，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量以維持理想體重，過于消瘦和肥胖都不利健康�！�
合理烹調(diào)科學(xué)選擇
老人飲食應(yīng)清淡可口，但適量油脂是老人生活和營(yíng)養(yǎng)所必需的。人體缺乏脂肪會(huì)造成能量不足以及脂溶性維生素和必需脂肪酸的缺乏，但過多的油脂，即使是植物油，對(duì)人體的健康也是不利的。因此，素食老人每天應(yīng)攝入適量的植物油。
素食老人很可能發(fā)生鈣、鐵、
鋅和硒的不足。鈣與老年
骨質(zhì)疏松癥有密切關(guān)系，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣，以延緩
骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生或減輕其癥狀。在日常食物中以乳類所含的鈣為最佳，其次是豆類，蔬菜和谷類中雖也含有較多的鈣，但由于受植酸的影響，人體吸收利用率低。為此，素食老人每天應(yīng)飲用1—2杯豆奶，并經(jīng)常攝食豆制品、
海帶等含鈣豐富的食物，豆制品中又以豆腐衣、腐竹等含鈣量高。植物性食物中的鐵、鋅、硒也不易被人體所吸收，而通過酵母發(fā)酵過的面食可降低植酸的含量，從而提高鋅和其它微量元素的吸收利用，素食老人可多選用饅頭、面包等作主食。
新鮮的蔬菜、水果，特別是紅、綠色的蔬菜、水果是胡蘿卜素和
維生素C的良好來源，素食老人每天至少應(yīng)攝入500克以上的新鮮果蔬。紅棗、花生、
核桃等干果類是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源的食物，紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神之功，花生具有潤(rùn)肺和胃、養(yǎng)血調(diào)氣之功，核桃具有健腦補(bǔ)腎、益氣健脾之功，同時(shí)，這些食物也是含
豆油酸和
維生素E豐富的食品。黑豆、黑米、
黑芝麻、黑
木耳等黑色食品含有豐富的鐵和其它微量元素，不僅有助于預(yù)防貧血，其中的某些成分還可以提高人體免疫功能。
合理進(jìn)餐 饑飽適度
老人由于內(nèi)分泌的改變和消化酶分泌的相對(duì)減少，對(duì)饑飽的調(diào)控能力較差，往往饑餓時(shí)會(huì)發(fā)生低血糖，過飽時(shí)會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)。尤其是凈素食老人，耐饑性較差，因此，應(yīng)少食多餐，饑飽適度，按時(shí)進(jìn)食。一般每日最少進(jìn)食三餐，最好在三次主餐之外，增加兩三次點(diǎn)心，可選食豆奶、豆腐腦、紅棗
蓮心湯、花生糊、核桃
酪、芝麻醬、各種咸甜粥、松軟糕點(diǎn)、水果等食品。對(duì)食量較小、胃納較差的老人，還可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素和無機(jī)鹽制劑，如多元維生素、
硒酵母片等，以滿足其營(yíng)養(yǎng)需要。
素食老人只要精心安排，正確調(diào)配好每天的膳食，也能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)合理、增進(jìn)健康的目的。
(黃小芹)
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素食與葷菜有哪些不同之處?
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作者：未知 加入日期：2001-11-12 資料來源：http://www。kl365。com/
素菜具有與葷菜截然不同的特點(diǎn)。具體歸納大致有以下幾方面特征。
�。�、鮮嫩淡雅，賦味隨意
素菜制作原料，主要有植物油、面筋、豆制品、竹筍、菇類、耳類、藻類、蔬菜、野菜、干果、鮮果類等。這些原料與動(dòng)物性原料相比，無腥膻異味，相反由于水分含量大，鮮嫩水靈，口味平淡，事廚者可調(diào)動(dòng)各種調(diào)味手段、調(diào)味方法，賦予素菜以各式各樣的滋味。
�。�、原料多樣，四季有別
素菜原料品種繁多，單蔬菜就有葉莖類、根莖類、瓜果豆類、蔥蒜類、水生類、菌藻類、花木類、野菜類之分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，制作素菜的原料達(dá)千種之多。揚(yáng)州一隅，不同季節(jié)有不同品種的蔬菜應(yīng)市。即使同一品種如青菜（北方稱小白菜)，春天食菜薹；夏秋之際食
雞毛菜（又叫茉菜)；冬天食菜核。
�。场⑸势G麗，不事渲染
素菜原料特別是蔬菜，天生麗質(zhì)，赤橙黃
綠青藍(lán)紫，各種顏色俱全。用蔬菜原料制作的菜肴，綠似
翡翠，紅似烈焰，無須添加食用色素，特別適于作花式冷盤、食品雕刻的主要原料。名師高廚的精致作品，都離不開蔬菜原料的搭配、圍邊、點(diǎn)綴。
�。�、制作獨(dú)特，講究調(diào)味
素菜制作，一般來說與葷菜制作有所不同。葷菜原料可以直接取來用刀加工成需要的形狀進(jìn)行烹調(diào)，而素菜則需要先做成需要的形狀，經(jīng)過初步熟處理后，才能成為原料，再根據(jù)需要將原料進(jìn)行加工，然后才能烹調(diào)。如炒肥腸，葷菜是直接取來
豬大腸，經(jīng)過初步加工和初步熟處理就可以切配烹調(diào)，而素菜則是用生面筋通過特殊加工制成肥腸形狀，才能切配烹調(diào)。
素菜制作有三種情況，一種為本色素菜，即保持原料的固有品質(zhì)與基本口味；一種為仿葷素菜，如素桂魚、素脆鱔、素?zé)�、�?a class="channel_keylink" href="http://m.zxtf.net.cn/pharm/2009/20090113051522_91147.shtml" target="_blank">海參、素魚翅等；第三種為素菜葷燒。除第三種情況外，制作素菜的原料，本身味淡，這就要選擇一些原料制作素鮮湯。素鮮湯的制作一般選用竹筍、
香菇、黃豆芽，也可用冬菜、老
姜熬制。用老
蠶豆泡出芽再煮熟，湯亦鮮。還有筍油的制作，配澆各種蔬菜，其鮮味非它物可代。
５、素菜仿真，以假亂真
仿葷素菜歷來有“葷菜有一樣，素菜也有一樣”的傳統(tǒng)，如素?zé)�、�?a class="channel_keylink" href="http://m.zxtf.net.cn/pharm/2009/20090113051839_91428.shtml" target="_blank">火腿、素什錦、素鴿蛋等等。普通的素菜原料經(jīng)素饌大師烹調(diào)，化平凡為神奇，做出形態(tài)逼真、豐富多彩的純素佳肴，其制作技藝之細(xì)膩、精湛，實(shí)不亞于葷菜。
�。�、素菜食益，健體療疾
蔬菜是維生素的寶庫，甚至是某些維生素的惟一來源，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。谷類原料含有Ｂ族維生素和ＶＥ。果品中含有有機(jī)酸，通常與果品中的無機(jī)鹽結(jié)合成酸式鹽狀態(tài)存在，對(duì)人體的新陳代謝有著重要作用。像核桃、紅棗等具有食療保健作用，素食對(duì)降低血脂、高膽固醇和高血壓以及防治心血管系統(tǒng)疾病都有不可低估的作用。
素菜由于具有許多優(yōu)點(diǎn)，即使在整席葷宴中，素菜也能調(diào)節(jié)口味，賦予清新爽利的質(zhì)感，所以葷宴冷盤講究葷素配合，熱菜的配料需用香菇、冬筍，也需要素菜調(diào)節(jié)。我國(guó)人民以素食為營(yíng)養(yǎng)支柱，粗茶淡飯仍然是中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)主體。近年來，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們已經(jīng)指出“以素食為主的膳食是良好的”，優(yōu)于西方以葷食為主的飲食結(jié)構(gòu)。
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素食雜談
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作者：未知 加入日期：2001-11-11 資料來源：http://www。otm。com。cn/
古今中外，有許多具有影響力的人士都支持素食運(yùn)動(dòng)：像fo祖釋加牟尼以及莎士比亞、牛頓、蕭伯納、耶穌、亞力山大、甘地、孫中山和愛因斯坦。
18世紀(jì)中葉，英國(guó)和大部分歐洲國(guó)家有過極盛的素食運(yùn)動(dòng)，素食運(yùn)動(dòng)就此傳到大部分的殖民地。素食運(yùn)動(dòng)的
黃金時(shí)間介于兩次世界大戰(zhàn)之間。在第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，人們對(duì)不含肉或含肉少的食物是否具有足夠的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生疑惑。當(dāng)時(shí)由于同盟國(guó)家的交通封鎖，丹麥政府擔(dān)心出現(xiàn)缺糧危機(jī)，要求丹麥素食者協(xié)會(huì)和著名的海因博士設(shè)計(jì)了糧食配給計(jì)劃，結(jié)果丹麥人在戰(zhàn)時(shí)的健康得到了極大的增進(jìn)，死亡率也大大地降低了。士兵們所吃的只是粗糙的面包和谷類、麥片粥、土豆、蔬菜和奶品。
挪威在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)也具有同樣的經(jīng)驗(yàn)，他們的肉食消耗量降低，五谷和植物大量地增加，導(dǎo)致循環(huán)系統(tǒng)疾病造成的死亡也大為減少，后來戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，這里恢復(fù)了戰(zhàn)前的飲食習(xí)慣，死亡率又回升到戰(zhàn)前的水平。
近年來，素食旋風(fēng)又再次席卷全球。許多地方餐飲業(yè)異軍突起的素食餐館不計(jì)其數(shù)，小攤在各城市更是比比皆是。美國(guó)的研究人員也證實(shí)，食堂的肉類消耗量在大幅度地減少，蔬菜的消耗量卻在大幅度地提高。50年代，科學(xué)家把肉類蛋白質(zhì)列為“頭等”，蔬菜蛋白質(zhì)列為“次等”。但后來的醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔬菜中的蛋白質(zhì)對(duì)于人體有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
人所需要的蛋白質(zhì)主要有8種
氨基酸。谷類含8％到12％的蛋白質(zhì)，黃豆則高達(dá)40％，比牛肉還高出一倍多。其它的谷類、種子、豆類則含30％的蛋白質(zhì)，只要我們選吃兩種適合的素食，就可以獲得比肉類更高的蛋白質(zhì)，美國(guó)哈fo大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家估計(jì)，美國(guó)人減少了10％的肉食，可以省下已夠6億人吃飽的谷物。更令人震驚的是，美國(guó)耕種的谷物，竟然有80％～90％喂了肉用牲畜，而一磅牛肉或
羊肉所需要的飼料，卻高達(dá)8磅的谷類。
肉食習(xí)慣引起的糧食危機(jī)，目前已經(jīng)不再是危言聳聽的新聞。一英畝的耕地用來種谷養(yǎng)�？梢援a(chǎn)生一磅蛋白質(zhì)，如果用來改種黃豆，卻可生產(chǎn)17噸以上的蛋白質(zhì)。人類每年吃掉了1.4億噸的肉類，每人平均消耗量是30公斤。一個(gè)人吃一塊牛排，消耗的資源可以應(yīng)付5個(gè)素食者的一餐。
實(shí)驗(yàn)證明含鈣量多的食物可以緩和人的神經(jīng)過敏，使沖動(dòng)的性格變得異常溫和。英國(guó)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)的報(bào)告指出，非洲的馬賽族人，粗暴好斗，是因?yàn)樗麄円匀忸悺?
豬血和脂肪為主食；但溫和友善的吉克猶族人則以蔬菜為食。
在日本的千葉縣房總半島內(nèi)濱村，有許多百歲以上的人，這里的癌患者極少。他們的食物少有牛油、乳酪等動(dòng)物脂肪，他們攝取的脂肪主要來自芝麻、花生和菜籽。早在1912年，諾貝爾獎(jiǎng)得主艾列士卡博士就認(rèn)為，生命的長(zhǎng)短，全在于細(xì)胞的功用如何而定，人類的血液越清，衰老得越慢，工作時(shí)也不容易疲勞。他說，肉類本身不但在體內(nèi)產(chǎn)生廢物，而且肉的本身也兼具動(dòng)物身上所排除的廢物，需要靠腎臟費(fèi)力去清除。后來的醫(yī)學(xué)報(bào)告也補(bǔ)充說，經(jīng)常吃肉的病人，他們的尿液沉淀數(shù)倍于素食者，這些人做劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，沉淀物導(dǎo)致疲勞，無法增加耐力。
這個(gè)說法在奧運(yùn)會(huì)冠軍曾尼威勒身上得到印證。......
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素食與全球糧食危機(jī)
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作者：慧雨 加入日期：2001-10-6 資料來源：新時(shí)代論壇
世界為什幺還有這幺多人因?yàn)闆]有糧食而餓死，卻還有很多人寧可把糧食喂家畜而食其肉也不愿意把這些糧食給那些饑餓的人呢？多幺深刻的問題啊，值得思考。
那我們首先看看吃肉與世界饑餓有關(guān)系嗎？有！
如果我們將用來喂牲畜的谷物供給那些貧困和營(yíng)養(yǎng)不良的人，那幺，世界上也許再也不會(huì)有饑餓的人。
如果我們將食肉量減少一半，那幺，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。
哈fo大學(xué)的一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家吉恩?梅耶(J. Mayer)估計(jì)，只要美國(guó)將肉類食品削減10%就能節(jié)省足夠的谷物供6千萬人食用。另據(jù)研究，如果北美每個(gè)人每星期吃一頓素食，那幺節(jié)省的糧食每年可以養(yǎng)活1600萬人。
令人震驚和可悲的是，世界糧食消費(fèi)量的將近一半(45%)用于喂養(yǎng)牲畜，整個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家的這個(gè)數(shù)字是2/3，而美國(guó)糧食消費(fèi)量的70%用于喂養(yǎng)牲畜。(參見《世界各國(guó)飼料用糧統(tǒng)計(jì)》)
三十年前，美國(guó)每年人均食肉量為50磅(約為45斤)，而1998年則達(dá)到280磅(約為250斤)。了解糧食短缺背后的真實(shí)原因是懂得正確利用世界資源的基礎(chǔ)。
越來越多的科學(xué)家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家們大力倡導(dǎo)推廣素食以解決我們這個(gè)星球的糧食問題，因?yàn)槌匀馐窃斐芍粏栴}的主要原因之一。
那幺難道推行素食就可以緩解糧食危機(jī)嗎?答案是：是。
原因很簡(jiǎn)單：在我們所能吃的食物當(dāng)中，肉是最浪費(fèi)和最不經(jīng)濟(jì)的食物。生產(chǎn)1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產(chǎn)1磅牛肉需用16磅谷物。我們喂給牲畜的蛋白質(zhì)和熱量，我們只能吃到其中的10%，其余90%都被沖到下水道里了。
大量的土地用于種植喂養(yǎng)牲畜的作物。全世界糧食產(chǎn)量的45%被用于喂養(yǎng)牲畜，而全世界牧場(chǎng)的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用于種植谷物和豆類供人直接食用的話，會(huì)得到更為有效的利用。舉例說明，1畝地若是用于種植黃豆能提供一定量的蛋白質(zhì)，若是用于種植飼料喂養(yǎng)牛也能提供一定量的蛋白質(zhì)，但前者是后者的17倍。換句話說，吃牛肉所占用的土地是吃黃豆的17倍。更不有說，黃豆更富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，低脂肪，而且沒有肉食所有的種種毒害。此外，土地用于種植其它農(nóng)作物的生產(chǎn)率也比養(yǎng)牛等牲畜高得多。據(jù)估計(jì)，單位耕地所能供養(yǎng)素食者的人數(shù)是肉食者的14倍。也就是說，肉食者占用的耕地是素食者的14倍。
除此之外，養(yǎng)殖牲畜還會(huì)浪費(fèi)大量的水資源。據(jù)估計(jì)，養(yǎng)殖牲畜所消耗的水相當(dāng)于種植蔬菜與谷物的8倍。在英國(guó)，最大的水污染制造者是肉食工業(yè)。
這意味著，當(dāng)世界各地?cái)?shù)以千萬計(jì)的人民正處于饑餓之中時(shí)，一小部分富人卻在為了吃有損健康的肉而浪費(fèi)大量的土地，水和谷物。美國(guó)每年人均消費(fèi)的谷物超過1噸(包括喂養(yǎng)牲畜)，而世界其它地區(qū)人均才只有300公斤。
前任聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)瓦爾德海姆(K. Waldheim)曾說：富裕國(guó)家的糧食消耗導(dǎo)致了世界范圍內(nèi)的饑餓。聯(lián)合國(guó)曾強(qiáng)烈主張這些國(guó)家削減肉食的消耗。
許多科學(xué)家們都說，解決全球糧食危機(jī)的第一步，首先應(yīng)該是以素食代替肉食�！叭绻覀兇蠹叶汲运兀晴�，我們一定能將饑餓逐出這個(gè)星球。那時(shí)，孩子們將能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，從出生到長(zhǎng)大，他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正象野生動(dòng)物那樣自由自在地生活在大自然中，再也不會(huì)被迫大量繁殖，養(yǎng)肥和屠宰，吃著本應(yīng)屬于饑餓人民的糧食。”(引自B. Pinkus的《植物蛋白》)
最后讓我們?cè)賮砜匆晃幻褡孱I(lǐng)袖說過的話：
“地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的欲望�！� - 圣雄甘地
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中華寺院素菜大觀
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作者：未知 加入日期：2001-9-17 資料來源：http://www。ccnt。com。cn/
素菜的基本特點(diǎn)
素菜為中國(guó)飲食體系中的一個(gè)重要組成部份，時(shí)鮮為主，清幽素凈，這是素食區(qū)別于葷食的顯著特點(diǎn)。鮮爽素凈的蔬菜，是人間真正有味的佳品，在我們的飲食文化中占有一席地位。
素食的另一個(gè)特點(diǎn)是花色繁多，制作考究。素菜的烹飪技藝主要在于色、香、味，而不在于形。因?yàn)樽詈玫乃夭嗽谟谒夭吮旧淼奶厣�，失去了固有的特色，也就不成其佳肴了�?
宮觀寺院菜
宮觀寺院菜泛指道家、fo家宮觀寺院烹飪的以素食為主的饌肴。漢晉后，道fo宮觀寺院遍布，其間多有齋廚及瓜果蔬茹。宋元至明清，有"全素席"和以素托葷的素雞、素鴨等菜肴�，F(xiàn)在，上海的"玉fo寺"，揚(yáng)州的"大明寺"等處，仍有不同風(fēng)味的宮觀寺院菜。
寺院菜的主體為素食，并非全素食，寺院菜也有葷食。歷史上，曾有"鑒虛煮肉法"，如fo印和尚燒豬招待蘇軾，小山和尚用鱔魚制"火燒馬鞍撟"等故事，都是說和尚茹葷。宮觀寺院菜的烹飪特色有以下幾點(diǎn)：就地取材，擅烹蔬菽，以素托葷。
已故的成都著名特級(jí)廚師孔道生在二十年代為北洋軍閥吳佩孚的夫人烹飪過"素海叁席"。開桌的六圍碟是四葷、八熱菜。
江蘇寺院菜
南朝80寺，江蘇首府南京六朝時(shí)，高僧云集。梁武帝蕭衍是虔誠(chéng)的fo教徒，他弘揚(yáng)fo法，尊崇僧尼,大興fo寺，吃齋茹素，發(fā)明了面筋。一經(jīng)皇帝提倡，各地效尤，素食之風(fēng)盛行大江南北。
fo寺之菜與道家之菜之不同點(diǎn)在于：fo家菜重在"八戒"，消極防禁較多，道家菜重在"長(zhǎng)生"，積極養(yǎng)生多，相同點(diǎn)在于均以素食為主。
江蘇寺院素菜以風(fēng)味區(qū)分，可為兩大類。一類為本色素菜，保持原料的基本口味。第二類是仿葷菜。仿葷菜起初供俗家施主到寺中燒香還愿時(shí)食用，同時(shí)亦供原來葷食后來齋戒者食用。
江蘇仿葷菜歷來有"葷菜有一樣，素菜也有一樣"的美譽(yù)。特別原是葷食者長(zhǎng)期斷葷，口淡無味，厭食凈素（《水滸》魯智深醉打山門原因之一)。
江蘇寺院菜可分為純素、非純素兩大類。純素菜肴，又稱齋戒菜肴。非純素菜則是"素菜葷燒"。但有的寺院亦有以葷腥為主的菜肴，揚(yáng)州法海寺爛豬頭即是。
東山五祖寺素菜
禪宗策源地。已有1300多年歷史。寺內(nèi)的傳統(tǒng)名菜"三春一蓮"、（煎春卷、燙春芽、燒春菇、白蓮湯)，人們爭(zhēng)相求食。由此不難想象，五祖寺素菜在歷史上的紅火景像。
獨(dú)到之處：
一、歷史悠久，根深基厚，深受禪宗教義的影響。
二、深受楚鄉(xiāng)烹調(diào)技藝的熏陶，保持著濃郁的鄂東鄉(xiāng)土氣息。
三、工藝考究，用料單純，注重本味，簡(jiǎn)中出奇。
新都寶光寺素菜
寶光寺是四川fo教寺院。寶光寺素菜歷史悠久 , 經(jīng)歷了一個(gè)由單一到多樣，由純素到仿葷，由寺內(nèi)到寺外的發(fā)展過程。
最初，寺內(nèi)是以"羅漢菜"供僧從及居士們食用的。那時(shí)的軍政要員、富商巨賈專程到寶光寺品嘗素菜，一飽口福，引為樂事。寶光寺素菜淳美，具有川菜的獨(dú)特風(fēng)味。
南普陀寺素菜
南普陀寺座落于廈門八大景之一"五老凌霄"下 。
南普陀寺素菜，不動(dòng)葷腥，不摻假，徹底摒除"意殺"之念，獨(dú)創(chuàng)了素菜素料、素菜素作、素菜素名的嶄新格調(diào)，在國(guó)內(nèi)外獨(dú)樹一幟。
南普陀寺素菜，質(zhì)地純美，色、香、形、器無一不佳，命名雅致動(dòng)聽。郭沫若品嘗素菜時(shí)，寫下："我自舟山來，普陀又普陀。半月沉江底，千峰入眼窩 。"，"半月沉江"點(diǎn)出"
當(dāng)歸面筋湯"的絕妙形像，此菜由此得名。
中國(guó)fo教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初也將"絲雨菇云"略改菜名，以諧音"孤"字代替了"菇"使菜名更富有詩意�？偠灾�，南普陀寺素菜以制作細(xì)膩、造型精美、風(fēng)味奇異迷人、命名極富詩情畫意而令人嘆為觀止，給人以精神和物質(zhì)上的享受。
杭州靈隱寺齋堂
靈隱寺 ,600多年的歷史。創(chuàng)建初并不戒葷。為了迎合特殊專辟小灶，每年春節(jié)和秋節(jié)更為繁忙。齋食也不定價(jià)明碼出售，實(shí)際上只是寺院對(duì)布施主的殷勤招待和答謝罷了。
"靈隱齋堂"的素菜，繼承寺院的素食傳統(tǒng)，特點(diǎn)是：
一、選料講究；
二、烹調(diào)精湛，刀工精細(xì)；
三、調(diào)味獨(dú)特。
靈隱齋堂承辦素席，能做300多種不同款式的凈素佳肴和精美素食。此外，各種湯食和涼拌亦獨(dú)具風(fēng)味。
武當(dāng)山素菜
武當(dāng)山為全真教派的發(fā)祥地。道徒在食飲上戒殺生，重清素，不吃葷腥，禁忌"五辛"，紫霄大殿真武神像兩側(cè)，豎著"葷酒回避"、"齋戒臨壇"的篇額。
道家為什幺也吃齋茹素呢？
一、真武修煉時(shí)，斷絕酒色財(cái)氣，歷經(jīng)42年磨亂方成，要成正果就必須齋戒。
二、道家愛護(hù)生靈，不傷螻蟻，如果貪一時(shí)之口福而傷害性命，便是罪過。
三、倘若沾了葷腥，便被視為"假道人"。
四、山區(qū)比較貧瘠，道人生活清苦，已經(jīng)習(xí)慣于素食。
五、宗教生活的影響和熏陶，使之對(duì)葷腥產(chǎn)生了厭惡心理。
現(xiàn)在，每逢三月初三真武誕辰和九月初九真武仙逝等節(jié)日，豫、陜、川、鄂的香客滿山遍野，道院制作素菜接待。
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各宗教的素食論證
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 資料來源：未知
從最早有記載的歷史文獻(xiàn)中，我們可以看出素食被人類視為天然的飲食 早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描寫人類原來是吃水果的。許多偉大的希臘智者：
如柏拉圖、戴奧堅(jiān)尼、
蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯等，也都極力推薦素食。至于莎土比亞、歐維德、佩脫拉克、達(dá)文奇、達(dá)爾文、愛默生、羅素、詩人雪萊、印度詩人泰戈?duì)�、俄�?guó)作家托爾斯泰、劇作家蕭伯納、印度總理甘地也是素食者。現(xiàn)代人如愛因思坦、保羅紐曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是熱心的素食者。其中我們中華民國(guó)的國(guó)父孫中山先生，更是在其國(guó)父遺教中一再的提起素食的好處；其中他明確的指出上素食為延年益壽之妙術(shù)，已為今日科學(xué)家、衛(wèi)生家 生理學(xué)家、醫(yī)學(xué)家所共認(rèn)矣……。
在國(guó)父遺教中并有一段以素食治好胃疾的病者自述；國(guó)父并且說：『夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也 此物有肉料之功，而無肉料之毒。』或許大家在知道了國(guó)父也是素食者后會(huì)有一些疑問：國(guó)父是基督教徒，他怎幺可能吃素呢？不錯(cuò)！今天所謂的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其它的宗教對(duì)素食又是怎樣的一個(gè)看法呢？以下我們就一一的來探討：
一、基督教：最早之基督教是素食的！在舊約圣經(jīng)中記載得很清楚：天主說：「看，全地面上結(jié)種子的各種蔬菜，在果內(nèi)含有種子的各種果樹，我都給你們作食物�！埂钢劣诘厣系母鞣N野獸、天空中的各種飛鳥，在地上爬行有生魂的各種動(dòng)物，我把一切青草給它們作食物�！梗▌�(chuàng)世紀(jì)第一章第29、30節(jié))
「但凡有生命帶血的食物，你們不可吃。我一定會(huì)追討害你們生命的血債；向一切野獸追討，也向人追討；向每一個(gè)人我將追討他兄弟的靈魂。」（創(chuàng)世紀(jì)第九章第4 、5 節(jié))
二、fo教，印度教等：這些發(fā)源于印度的教派是提倡素食最力的團(tuán)體 釋迦牟尼fo在涅盤經(jīng)中回答迦葉菩薩為什幺如來不允許人吃肉時(shí)說：【吃肉的人，斷大慈悲種子……上fo接著又說上迦葉，我從現(xiàn)在開始制定凡是fo的弟子，一概不準(zhǔn)吃任何的眾生肉。］因?yàn)閒o嚴(yán)格制定fo子一定要吃素，所以常會(huì)讓人有只要是教人吃素便是fo教徒的印象。
「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個(gè)傷害有知覺生物的人，將永遠(yuǎn)得不到天佑。所以避開肉食吧！」（印度教規(guī))
三、回教：在古蘭經(jīng)中記載：禁吃死的動(dòng)物血及肉……而且在每年的齋戒期及到麥加朝圣的期間也嚴(yán)禁殺生，就是地上的一只小
螞蟻也不能傷害。
可蘭經(jīng)六章145節(jié)：「對(duì)于食者禁止食的，依你所得到的啟示，不外是自死的，外溢的血，或
豬肉 因?yàn)槟鞘遣粷崱』蚴桥R宰時(shí)未誦安拉之名而違法的�！�
四、道教：一般人一聽到道教，便會(huì)有殺三牲以祭天的印象；但是事實(shí)上并不是如此，其實(shí)所謂殺牲祭神是屬于南傳的正一教派；正一教的修行者可以吃葷和結(jié)婚，但是北傳的道教 全真教派則仍嚴(yán)格的遵守著素食和終身獨(dú)身不娶的戒律；這和一般人所了解的道教實(shí)在有相當(dāng)大的差異。
道教玄門大論中的齋法大略有九種：一者粗食，二者蔬食，三者節(jié)食，四者服精，五者服芽，六者服光，七者服氣，八者服元?dú)�，九者胎食。所謂粗食，是指吃麻麥，蔬食是指吃蔬菜水果，節(jié)食指吃半飽，這些戒規(guī)都是以素食為內(nèi)容。
五、一貫道：在臺(tái)灣擁有數(shù)百萬信徒的天道也鼓勵(lì)其信徒茹素戒，據(jù)說全省百分之八十以上的素食餐廳都是天道信眾所開設(shè)，由此也可以知道天道信徒吃素者頗多！從上述五個(gè)宗教的基本教義來看，他們都是主張素食的｜就是連今天已經(jīng)吃葷的南傳道教和基督教也是一樣從素食蛻變而來。所以我們可以肯定的說持善戒殺是各個(gè)宗教的共同教理，因此不管您相信什幺宗教，還是素食來得比較好！
六、其它：
人吃野獸肉，將會(huì)變成他自己的墳?zāi)�。我告訴你們實(shí)話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉者，就是吃死人的肉�！梗íq太教和平福音)
「食肉者��！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者為伍，和他一起也會(huì)損害對(duì)上帝的侍奉。朋友們，相信我！食魚食肉縱酒的人們終必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丟進(jìn)暗谷深處。所有血身同屬一軀，不論是飛鳥、鹿、牛。食肉之人將瞪著眼直墮地獄�！梗ǹū葼柀ぉび《仁ト�)
中華民族是一個(gè)講仁愛的民族，而造字之初，不是憑空想像，而是有一定之根據(jù)�！喝狻蛔质怯蓛�(nèi)和人組成；就是說這一些我們吃的眾生肉內(nèi)有人的存在，可見傳統(tǒng)中國(guó)是不鼓勵(lì)人吃肉的，因而才會(huì)如此造字。由以上說明可知，各教對(duì)飲食之戒律或說法，都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是肉類不潔凈或因肉帶
血靈魂，所以絕對(duì)不可吃。
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該多吃素的四十八個(gè)理由
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作者：李石曾 加入日期：2001-6-15 資料來源：素食生食與健康
動(dòng)物的痛苦
1 無數(shù)的動(dòng)物由于大量的飼養(yǎng)而被虐待。
2 不殺生是培養(yǎng)慈悲心的第一步。吃肉是很殘忍的習(xí)慣為什幺呢？希臘作家布魯達(dá)克曾在他寫的 有關(guān)肉食的短文 中指出：人類已經(jīng)有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因?yàn)橛羞@個(gè)需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，于是開始吃一些不純凈又不方便的食物。兒童讀物的作家羅伯 路易斯 史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的；但對(duì)fo教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因?yàn)槲覀円渤詪雰?-只是不是吃自己的小孩。
3 人皆貪生怕死，將心比心，動(dòng)物何嘗不是？
素食對(duì)人的好處
4 素食減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
5 約束自己移轉(zhuǎn)肉食欲望，是一種自我要求的品德。
6 肉食性動(dòng)物有利爪與尖牙可以撲獵及撕咬其它動(dòng)物，但人類沒有。
7 植物性食物從進(jìn)入胃中到排出體外，只消三、四小時(shí)，肉類則至少須十二小時(shí)，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴(yán)重影響人體健康。
8 人類不像肉食動(dòng)物，看到其它動(dòng)物時(shí)就本能地?fù)錃�、撕咬�?
9 素食者罹患心血管疾病與癌癥的機(jī)率較常人低。
10 如果全人類都是素食者，能源危機(jī)將是二百六十年后的問題。
11 不可能得狂牛癥，減少沙門氏菌，大腸桿菌中毒的機(jī)會(huì)，防止糖尿病的產(chǎn)生，免疫系統(tǒng)會(huì)增強(qiáng)：吃素簡(jiǎn)直是健康的代名詞！
12 吃素的人不寂寞：有許多名人也吃素，如達(dá)斯汀 霍夫曼，達(dá)文西，愛因斯坦，史懷哲，美國(guó)全壘打王漢克 阿倫，前披頭四團(tuán)員保羅 麥卡尼，愛迪生，奧林匹克體操銀牌得主凱西 強(qiáng)生，維吉爾、霍里斯、歐維德、福爾特爾、華格納、威爾斯、瓦特，以及保羅紐曼、瑪?shù)つ�、林賽華格納、西方醫(yī)學(xué)之父希派克拉提斯、……都是吃素一族，想不到吧！
13 肉類蛋白質(zhì)囤積體內(nèi)所引起的
痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎問題在素食者身上很少發(fā)生。
14 吃素是未來潮流之一：這點(diǎn)可從各國(guó)吃素人口逐年增加可看出，美國(guó)有1400萬的素食者，而英國(guó)有將近四分之一的人口茹素，而且年齡層有下降的趨勢(shì)，它不再是老年人的專利。在未來吃素可是一件很時(shí)髦的事！
15 人體的腸道是身體的二十倍長(zhǎng)，與草食動(dòng)物類似，而與肉食動(dòng)物回異。
肉食的傷害
16 畜牧是破壞森林的最大力量，肉食間接成了破壞地球的殺手。
17 畜牧的排泄物也造成環(huán)境污染問題。
18 表土的損耗是歷史上許多文明消失的原因；在美國(guó)，表土損耗原因中有八十五％與畜牧業(yè)有關(guān)。素食不但對(duì)你的健康有益，對(duì)地球也很有幫助，因?yàn)椴缓忸惖娘嬍秤兄诒３痔烊毁Y源。葷食不但對(duì)人類的健康有害，對(duì)環(huán)境也有相當(dāng)大的殺傷力。
19 肉食動(dòng)物的胃酸是人類的二十倍，如此強(qiáng)酸環(huán)境才足以消化肉與骨頭。
20 養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，就能養(yǎng)活二十個(gè)素食者。
90％的植物糧食被浪費(fèi)了！
我們可以養(yǎng)：
用植物.....................100人
牛肉、乳品.............30人
雞、雞蛋.................12人
豬.............................8人
21 世上最強(qiáng)壯的動(dòng)物也不吃肉：最常聽到吃肉的主要原因是為了要增強(qiáng)體力，但你可知道世上最強(qiáng)壯的動(dòng)物卻是吃素的，如大象，牛，馬，駱駝等，就拿銀背大猩猩來說，它的生理構(gòu)造與人類相近，可是它卻比人類強(qiáng)壯多了，它只吃水果與一些植物。
我想他們大概不知道許多世界級(jí)的運(yùn)動(dòng)選手選擇吃素來保持體力，如比爾 畢克林--前橫越英吉利海峽世界記錄保持人，羅伊 希力根--全美健美先生冠軍等。
22 如果全人類都是肉食者，石油儲(chǔ)量將于十三年內(nèi)被用盡。
23 養(yǎng)一頭牛所需的用水量可供一艘驅(qū)逐艦浮起。
24 生產(chǎn)一磅肉需要二千五百加侖水，相當(dāng)于一個(gè)家庭一個(gè)月的用水量。
25 當(dāng)人們指責(zé)養(yǎng)殖業(yè)者超抽地下水力造成地層下陷與能源耗費(fèi)的危機(jī)時(shí)，卻很少思考到，肉食其實(shí)是禍源所在。
26 減少食用五十％的肉類、酪農(nóng)產(chǎn)品和蛋，可降低四十五％的心臟病發(fā)生；若完全不吃這些食品，則可減低九十％心臟病發(fā)生率。
27 每天都吃肉、乳酪、蛋類和牛奶的男性，得攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比少吃這些食物或不吃的男性多三 六倍以上。
28 六十五歲以上的肉食女性，平均每年以三十五％的比率流失骨質(zhì)；素食者則為十八％。
29 肉食女性的母乳遭殺蟲劑污染的情形是素食母親的三十五倍。
30 肉品與制藥業(yè)者已將喂食抗生素給家畜當(dāng)作常態(tài)性飼養(yǎng)方式，抗藥性問題殃及人類。
31 生產(chǎn)一磅牛肉所需的石油，可用來生產(chǎn)四十磅的大豆。
32 動(dòng)物死前的掙扎會(huì)促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的內(nèi)分泌，這些毒素對(duì)食用者有害。
33 吃慣了動(dòng)物血肉的人，血液中也帶著侵略斗爭(zhēng)的個(gè)性。
34 為了讓人吃一磅動(dòng)動(dòng)蛋白質(zhì)，必須給動(dòng)物吃二十一磅蛋白質(zhì)。
35 以美國(guó)為例，如果一年少消耗十％的肉類，就可以釋放出一千兩百萬噸谷類給人類食用，這個(gè)食物量可以喂飽六千萬人。
36 美國(guó)肉類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘余量為五十五％，蔬果和谷類則在十％以下。
37 半磅牛肉的植物能源可以用來挽救 40 個(gè)在第三世界的兒童，一磅牛肉需要 16磅谷類，15 磅是動(dòng)物所消耗，而最后成為了排泄物。
38 透過肉類，我們只不過吸收植物所給我們的 10％能源，大量的飼養(yǎng)牲畜需要很多的藥品， 是為了不讓他們生病， 我們食用了肉類同時(shí)也吃下了那些化學(xué)藥品。
39 在一九八六年，牛肉的產(chǎn)量過剩 (多了 65 萬公噸) 這些過多的牛肉必須由政府來補(bǔ)助， 歐洲共同市場(chǎng)的納稅人每年要花五億美金。
40 在歐洲過多的牛肉都可以最低的價(jià)錢賣到第三世界，這樣一來會(huì)破壤了當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)。
41 大量生產(chǎn)畜牧是需要從第三世界用很低的價(jià)格，進(jìn)口大量的黃豆等雜糧，肥料是由歐洲市場(chǎng)自產(chǎn)而以較高的價(jià)格來銷售。
42 肉食是許多文明病的主要原因，一般人不是吃得太多，就是吃得不對(duì)， 動(dòng)物蛋白質(zhì)是許多過敏的主因， 也是其它疾病的原因，有些皮膚病只能用吃素的方法來治療， 南印度和歐美吃素的宗教團(tuán)體都比肉食者健康。
43 世界人口越來越多，廿一世紀(jì)會(huì)是廿世紀(jì)的兩倍， 肥沃的土地越來越少， 如果繼續(xù)吃肉糧食一定不夠。
44 由于大量的飼養(yǎng)牲畜而產(chǎn)生的排泄物，目前被灑在越來越少的農(nóng)地上， 結(jié)果肥料過剩而污染了地下水。
45 地下水已經(jīng)被硝酸鹽污染的很嚴(yán)重，這是排泄物和化學(xué)肥料所造成的， 在地下水中的硝酸鹽會(huì)引起癌癥、紅血球過多的病，而且對(duì)兒童很不好。在礦
泉水中也發(fā)現(xiàn)硝酸鹽，表示硝酸鹽已深入到很深的地層，而我們現(xiàn)在所飲用的礦泉水則是 100 年前的。
46 森林的死亡和酸雨的產(chǎn)生，主要是空氣污染造成的。排泄物中的阿摩尼亞 AMONIAC 的蒸發(fā)，以畜牧農(nóng)場(chǎng)及附近的森林損害率最高，荷蘭森林的破壤有 30％, 是大量養(yǎng)殖動(dòng)物的結(jié)果，荷蘭畜牧業(yè)所產(chǎn)生阿摩尼亞的氣體在芬蘭北部也被測(cè)出。
47 污染的空氣一部份是由于排泄物中的氮而產(chǎn)生的，在德國(guó)一萬平方公尺的土地上就有 10 公升的氮跟著雨水下來， 北海也被污染的很嚴(yán)重， 魚類慢慢的減少， 海草越來越多，海水有缺氧的現(xiàn)象，魚類的寄生蟲越來越多。
48 巴西雨林也稱為世界的肺，被砍伐越來越嚴(yán)重只是為了養(yǎng)動(dòng)物，森林的土地越來越貧乏，每三、四年后就必須找另一塊地而原來的土地則成為荒地。
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給我一個(gè)吃素的理由
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作者：未知 加入日期：2001-6-17 資料來源：E龍網(wǎng)
一般人聽到吃素，腦海中浮現(xiàn)的就是甘愿受苦，面黃肌瘦的人；或是家族中佝僂著身子、常伴青燈的長(zhǎng)輩。其實(shí)全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。
“素食”(vegetarin)的字源來自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”，素食宣示著一種有益身心健康新時(shí)代的開始。連餐廳也不得不重視這股素食風(fēng)�！ �
由美國(guó)全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)（National Restaurant Association)委托蓋洛普所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有外食的美國(guó)人有20％“可能會(huì)找供應(yīng)素食的餐廳”，而其中的三分之一可能會(huì)點(diǎn)素食，此結(jié)果讓協(xié)會(huì)建議旗下15萬家會(huì)員餐廳推出素食主菜來。
?
而且素食者遍布各行各業(yè)，很多社會(huì)名流都吃素。包括影星達(dá)斯汀·霍夫曼、職棒大聯(lián)盟全壘打王漢克 阿倫、披頭四主唱保羅·麥卡尼、蘇格拉底、達(dá)文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。
除了傳統(tǒng)素食，生機(jī)飲食、自然食（強(qiáng)調(diào)用最簡(jiǎn)單的方式烹煮自然的食物)、印度瑜珈素食（強(qiáng)調(diào)食物與身心靈合一)等不同主張的飲食觀念，也都不約而同提倡素食的好處。
他們?yōu)槭茬鄢运兀?
有人為了宗教，有人為了道德，有人為了環(huán)保�？傊�，他們?yōu)槊刻斓娘嬍匙龀鼍駬瘛?
■環(huán)保
“世界各地的森林都被砍伐來種草養(yǎng)牛。單單在1960～1985年間，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛�！睂谧骷尹S怡緩緩說完這些數(shù)字，才表明自己吃素是不想對(duì)生態(tài)造成太大壓力�！ �
她認(rèn)為，吃只是生物覓食、喂養(yǎng)的性質(zhì)，飽了就夠了，可是現(xiàn)代人太把吃當(dāng)作一回事了，“嘴巴飽了，眼睛卻沒有飽，”她不太勸人吃素，但勸人不要在食物花那幺多時(shí)間、精神去烹調(diào)，吃得簡(jiǎn)單就好，“生命還有很多事可做，”她說。
■尊重生命
陳清狄在27歲那年，還是滿腦子風(fēng)花雪月的年紀(jì)，一位文學(xué)同好患面部腫瘤住院，她每星期去探病。去探病時(shí)，看到附近病床的重病病人有時(shí)用氧氣罩急救，有時(shí)噴了一地的血，或是“不見了”，當(dāng)天就無法吃下任何一點(diǎn)肉。
至今她已經(jīng)吃素12年。她吃素以后，對(duì)素食被視為次等飲食相當(dāng)不服氣，想要?jiǎng)?chuàng)造出一種兼具口味、自然與健康的素食餐廳，現(xiàn)在她開了一家“法式”的素食餐廳。
■對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度
有人認(rèn)為吃素是對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，開始清楚自己吃什幺，不再迷迷糊糊地吃。骨科主任敖曼冠吃素已經(jīng)9年多，他認(rèn)為吃素是對(duì)自己的一舉一動(dòng)負(fù)責(zé)的開始，把身體當(dāng)作實(shí)驗(yàn)室，一點(diǎn)一滴塑造自己的身體�！ �
有些人覺得吃素好可憐、了無生趣，他反而覺得，吃素只是不吃肉而已，還有好多種食物如蔬菜、水果、五谷類、堅(jiān)果類可吃，“已經(jīng)太多選擇了，”他強(qiáng)調(diào)。
■健康
更多人是因?yàn)榻】怠騽W(xué)者汪其楣在15年前，因?yàn)殚L(zhǎng)期的
氣喘，驚覺自己對(duì)
藥物依賴過深，想要透過健康的生活方式，改善宿疾，于是練氣、運(yùn)動(dòng)、做瑜珈，并吃素。
她自己做豆?jié){、做面包，青菜燙一下，滴一點(diǎn)
橄欖油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她覺得，“簡(jiǎn)單清淡就很有味道了�！睜I(yíng)養(yǎng)師謝宜芳也是因?yàn)樾『獯瓦^敏性皮膚炎，配合小孩開始吃素，成為一位吃素的營(yíng)養(yǎng)師。
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素食的優(yōu)點(diǎn)
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作者：未知 加入日期：2001-9-7 資料來源：http://hotspeed.chinese。com/
素食的優(yōu)點(diǎn)如下：
第一：因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。
最近美國(guó)公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以后十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈�。憾荒軋�(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。
第二：素食可以減少癌癥發(fā)病率．尤其是
直腸癌，
結(jié)腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動(dòng)加快，利于通便，使糞便中有害物質(zhì)及時(shí)排出，降低了有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害。據(jù)美國(guó)有關(guān)資料，素食者比肉食者癌癥發(fā)病率低百分二十至四十。
第叁：素食可減輕腎臟負(fù)荷：
素食對(duì)腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負(fù)擔(dān)，又不減少蛋白質(zhì)的攝入量，實(shí)為一舉兩得。
第四：素食對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經(jīng)后的婦女]為了防止骨質(zhì)疏松，提倡多吃含鈣質(zhì)的食品，而維生素C有利于鈣質(zhì)的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等] 含維生C。豐富：相反，動(dòng)物食品有時(shí)卻能剝奪身體利用鈣質(zhì)的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì)，這樣有助于骨質(zhì)增加密度。
吃素的好處:
和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌癥，體重也較不可能超重，這是因?yàn)轱嬍钞?dāng)中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態(tài)的因素在內(nèi)。素食者較具有健康意識(shí)，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現(xiàn)在素食之道的運(yùn)動(dòng)已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態(tài)，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營(yíng)養(yǎng)，且又不貴的飲食方法。
．均衡的飲食｜我們?cè)徇^攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當(dāng)中獲得一些養(yǎng)份：谷物類、蔬菜、水果、乳制品（或類似物)、和肉、雞、鴨、魚之外的其它蛋白質(zhì)來源。
�。鞍踪|(zhì)和吃素｜如果你是一個(gè)嚴(yán)格的素食者，你必須特別注意蛋白質(zhì)的攝取。牛奶、乳酪、優(yōu)酪乳、和所有醣類中都有蛋白質(zhì)。葷食者的飲食中，蛋白質(zhì)的含量都很高。吃太多蛋白質(zhì)，真的對(duì)我們不好。如果你的飲食計(jì)劃是一個(gè)星期中只有幾天吃素，那你無需擔(dān)心蛋白質(zhì)會(huì)不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質(zhì)的飲食改為對(duì)你較好的適量蛋白質(zhì)的飲食即可。
�。M合食物以獲得蛋白質(zhì)｜吃素時(shí)需要組合幾種食物，以獲取制造完整蛋白質(zhì)的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和谷類（如烤土司和豆類)、豆類和米、
扁豆和谷類。
豆類和谷類｜對(duì)素食者而言，豆類和扁豆是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多干的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點(diǎn)。
谷類、堅(jiān)果類和種子類｜谷類、堅(jiān)果類和種子類，例如胚牙
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宗教飲食觀有其科學(xué)道理
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作者：未知 加入日期：2001-8-23 資料來源：素食者小組
中央社記者張聲肇渥太華特稿)洛杉磯加州大學(xué)一項(xiàng)研究指出，不吸煙、不喝酒、不喝茶和咖啡，也節(jié)制吃肉的摩門教徒，平均壽命比一般美國(guó)人長(zhǎng)十一歲，罹患癌癥的比例也低很多。
猶太教和回教同禁豬肉，有個(gè)好處：腸胃不會(huì)得
旋毛蟲病 (trichinosis)。猶太教勸信徒勿食貝殼類，顯然也有降低細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)的道理。醫(yī)學(xué)界研究各個(gè)宗教的飲食觀，發(fā)現(xiàn)各有其科學(xué)道理，但太過執(zhí)著可能反而不利健康。
加大公共衛(wèi)生學(xué)院研究教授恩思強(qiáng)說，上述研究的一萬名摩門教徒雖然也蒙受「教友間互相支持」的社交好處，禁煙和禁咖啡等其實(shí)有其保健的益處，禁煙固不用說，咖啡作為利尿劑，禁喝的好處可能較鮮為人知。
摩門教徒和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家不約而同把咖啡當(dāng)作應(yīng)予避免的刺激藥物。南加大營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授暨美國(guó)飲食學(xué)學(xué)會(huì)發(fā)言人法藍(lán)克說，咖啡是全世界最常被使用的刺激藥物，任何人不用亮身分證就買得到，可是「它會(huì)加速心跳，也對(duì)呼吸系統(tǒng)不利�！�
根據(jù)摩門教的經(jīng)典，紅茶也不能喝�？墒�，美國(guó)心臟學(xué)會(huì)最新一期的期刊說，喝紅茶有利血管暢通，因此有益心臟健康。它的作用是以抗氧化劑falvornoids的成份降低壞膽固醇。
紅酒也是近幾年來科學(xué)研究不斷指出有益心臟的食品，然而，摩門教、回教和許多印度教派都認(rèn)為凡酒都該禁，嚴(yán)格遵守「教誡」的話，這些教徒的心臟健康豈不少了一點(diǎn)預(yù)防保護(hù)？
法藍(lán)克提醒素食的印度教、fo教和「第七日主臨教會(huì)」 (The Seventh-day Adventists)的信徒，素食容易缺乏維他命Ｂ十二，如果不另外吸收蛋白質(zhì)和某些脂肪的話，很容易罹患惡性貧血。
不過，整體而言，有宗教信仰的人恪遵宗派的飲食觀，不但靈魂受益，對(duì)健康也有好處。恩思強(qiáng)研究發(fā)現(xiàn)耶穌基督教會(huì)和末日圣徒教派信眾罹患癌癥的比例較低，平均壽命也較常，原因之一，是信徒生活較嚴(yán)謹(jǐn)，言行較小心－－這也算是「健康意識(shí)」較強(qiáng)。
屬于東方正教的杰可卜教會(huì) (Beth Jacob Congre-gation)牧師藍(lán)道分析說，有時(shí)候飲食對(duì)身心的好處不在于食品本身，而在于吃的人對(duì)食物寄與特別的關(guān)注。譬如，他說，猶太教就教人「吃是為了活下去」，不是「活著是為了吃�！�
回教也有類似的觀念。美國(guó)與伊斯蘭關(guān)系協(xié)會(huì)南加州分會(huì)執(zhí)行主任艾路許說，虔誠(chéng)的回教徒吃一餐飯或一頓點(diǎn)心之前、之后都要念誦一段感恩詞，感念上帝的恩典。因此，進(jìn)食變成一種精神行為，不是放縱恣肆、導(dǎo)致疑肥的肉體行為。
fo教更教人「食存五觀」 (吃飯的時(shí)候想到五件事)：一、計(jì)功多少，量彼來處；二、忖己德行，全缺應(yīng)供；三、防心離過，貪等為宗；四、正事良藥，為療形枯；五、為成道業(yè)，應(yīng)受此食。其中第四點(diǎn)就是勸人把食物當(dāng)作「辦正事」的良藥，作用只是不讓身體生病枯槁。
比fo教更早的印度教主要經(jīng)典「薄迦梵誦」 (Bhagavad Gita)把世間分為三類：純善界、激情界、癡暗界；傳教士達(dá)思說，食物也有三類與之對(duì)應(yīng)：新鮮的牛奶、蔬果屬于「純善」的食物，辛辣刺激性的香料和蔥蒜韭等是「激情」食物，殺生而來的肉類則屬「癡暗」食品。
達(dá)思說，純正的印度教徒雖然不必刻意避免「激情」和「癡暗」食物，但應(yīng)該盡量朝「純善」境界提升自己。此說雖尚無科學(xué)研究可以證實(shí)，但與中國(guó)道家「蔬果氣清肉氣濁」理論似有暗合之處。
現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)「間接證實(shí)」的是回教齋戒月的理論�？茖W(xué)研究已經(jīng)證明，吸收低卡路里食物，可以延長(zhǎng)壽命；齋戒少吃，當(dāng)然是降低卡路里吸收量的好辦法。對(duì)老鼠的實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，「齋戒月」式的飲食，可以降低心臟病罹患率。對(duì)具體實(shí)行日落始食一個(gè)月的回教徒的研究也顯示，這個(gè)月當(dāng)中，齋戒者「好膽固醇」量有增加。
當(dāng)然，這些「功德」可能齋戒越過后因暴飲暴食補(bǔ)償心理與做法而前功盡棄，因此艾路許強(qiáng)調(diào)，信教的人心里要明白「為何而吃？」以及「誰在主控？」上帝或阿拉或fo菩薩不見得會(huì)下凡來控制你的飲食，「主控」者當(dāng)然應(yīng)該是「你自己�！�
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素食，一種新的飲食潮流
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作者：未知 加入日期：2001-8-21 資料來源：家庭保健報(bào)
天然純凈素食正以意想不到的速度席卷全球，有研究人員預(yù)測(cè)：素食將成為當(dāng)今乃至21世紀(jì)你我無法改變的飲食潮流。
人類食肉后，要經(jīng)過４～５天才能排出體外，肉食物在腸子中停留過久會(huì)產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負(fù)擔(dān)；此外，肉類中還含有許多尿酸
尿素會(huì)破壞腎臟的功能；同時(shí)，肉類食物缺乏纖維，容易造成便秘；肉類中大量的脂肪、膽固醇溶化在血液里，附著在血管壁上，容易造成心腦血管疾病。
與肉食相比，素食的主要原料則取決于大豆分離蛋白和優(yōu)質(zhì)
魔芋粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出肉類、蛋、奶，并且沒有魚肉類的副作用，能起到降低脂肪和膽固醇的作用，促使新陳代謝正�；�。
素食者血液中的脂肪較一般人低，素食者患心臟病的機(jī)會(huì)較少，素食者過胖的比例也較低。主要原因是他們不吃肉類，攝取動(dòng)物脂肪的量很低；而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所進(jìn)食的纖維素比平常人要高。
科學(xué)家對(duì)素食者和非素食者做過多次不同方式的測(cè)驗(yàn)，結(jié)果令人震驚：素食者無論在體力、耐力、效率上都是非素食者的２～３倍。如今在歐美、東南亞發(fā)達(dá)國(guó)家，素食者受到尊重，能以素食款待朋友被視為最高的禮儀。
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