--------------------------------------------------------------------------------
關(guān)于素食文化
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：找到了網(wǎng)站
提到素食，人們自然會(huì)聯(lián)想到兩個(gè)方面：“正心修德”和“有益健康”。不錯(cuò)，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發(fā)展變化著。
* 正心修德：
遠(yuǎn)古的人類生活于自然中，他們的飲食取之于大自然，那時(shí)的人們對(duì)于葷、素是沒有界定意識(shí)的。隨著人類對(duì)自然的適應(yīng)，人類文明發(fā)展起來，物質(zhì)越來越豐富，人們對(duì)自己的飲食開始反省，對(duì)蔬食和肉食開始有了不同的認(rèn)識(shí)和選擇。
人們開始將吃素納入神圣莊嚴(yán)的場(chǎng)合：在重大的祭祀活動(dòng)的前夕，一定要“茹素?cái)?shù)日，以凈其身，清其心”。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認(rèn)同，莫不尊行。可見“茹素”在當(dāng)時(shí)人們心目中的神圣之“味”。所謂“凈其身”，意與“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉”。所謂“清其心”，意為不縱欲，滿足于恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說：“肥肉厚酒，務(wù)以相強(qiáng)，命之曰爛腸之食”。
那時(shí)人們清楚地認(rèn)識(shí)到，縱欲不僅有損身體，而且還是導(dǎo)致昏聵，以致一切災(zāi)殃的根源。在中國(guó)民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，真切地體現(xiàn)了這種深刻的理念。原來，夏王桀于乙卯日被商湯所滅，商紂是在甲子日滅亡。他們均是由于窮奢極欲，以致昏蒙而滅亡。所以后來的諸侯便在這些日子齋戒修心，節(jié)儉寡欲，以示警惕。民間也紛紛效仿，后來即演變成“朔望齋”——逢每月初一、十五日吃素。
說到“齋”和“素”，原本不是一碼事。吃“素”是指普通人日常飲食中不吃動(dòng)物性食物，而吃“齋”，則原指fo家弟子的修持行為，源于魏晉南北朝時(shí)期fo教的傳入中國(guó)�！褒S”是fo家弟子在中午以前所進(jìn)用的食物，除不許吃動(dòng)物性食物外，還包括所謂的“小五葷”或“五辛”（
大蒜、小蒜、
阿魏、慈蔥、茖蔥)。fo教認(rèn)為午后應(yīng)禁食，否則就不是清凈身心了。隨著當(dāng)時(shí)fo教的迅速發(fā)展，從吃“齋”到不吃動(dòng)物性食物也就順理成章的成為漢族fo教徒所持守的戒律，吃“齋”與吃“素”也就成為了同一意思。
素之“正心修德”始終是然，及至今日，提到吃素，人們還不禁要問：“你是不是信fo？”
* 有益健康：
從古至今，人們一直堅(jiān)信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國(guó)的古老傳統(tǒng)，人不應(yīng)該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡”才是養(yǎng)生的基本原則�！秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋�，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因?yàn)椤拔侗娬溆晌赋洌赋鋭t大悶，大悶則氣不達(dá)”，“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動(dòng)物食品。認(rèn)為這類食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯，還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)。明代醫(yī)家李延認(rèn)為，對(duì)中年人的精氣虧損采取服藥補(bǔ)陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調(diào)養(yǎng)，能氣陰兩補(bǔ)，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代
兒科學(xué)家萬全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導(dǎo)學(xué)習(xí)古人“尚淡泊”的生活方式，他認(rèn)為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。
西方人的科學(xué)理論對(duì)素食的發(fā)展起到了極大的推進(jìn)作用，他們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)的理論出發(fā)，對(duì)動(dòng)物性食品、谷類及蔬果類的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分的含量做了詳細(xì)的分析和對(duì)比，發(fā)現(xiàn)素食不僅可以充分地提供人類所需的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且去掉了動(dòng)物性食品所帶來的多余膽固醇等有害健康的因素。人們發(fā)現(xiàn)肉食和過量飲酒給自身帶來心腦血管疾病、肝病以及
糖尿病等諸多病癥，而堅(jiān)持素食幾乎可以完全防止這類疾病的發(fā)生，并對(duì)這類疾病起到有效的治療作用。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)素食者比肉食者不僅在身體上更加健康，而且在生理上更能適應(yīng)，素食還是提高智力，培養(yǎng)良好心境，有益美容的飲食。因此，越來越多的人接受素食，并希望素食在帶來健康的同時(shí)，也能夠讓人們享受到美味。現(xiàn)代的素食正是朝著這個(gè)方向發(fā)展的。
現(xiàn)代素食風(fēng)格
現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學(xué)的素食力求美味，力求營(yíng)養(yǎng)。
從古至今，素食風(fēng)格可分為“全素”、“以葷托素”兩種，而現(xiàn)代科學(xué)的素食以仿真為風(fēng)格。我國(guó)在清朝時(shí)期“仿葷”素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素?zé)Z”等，從用料上可以看出當(dāng)時(shí)的“仿葷”只是形的模仿，在當(dāng)時(shí)可稱得上美味素菜了。
現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)洌约賮y真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會(huì)自然、體會(huì)回歸，不亦樂乎！
素食者心靈保健守則
保持愛心，避免一切傷害他人之言行，特別是殺生。不殺生是健康的第一根本。
飲食之道，自然為要。飲食應(yīng)以五谷雜糧、蔬菜、水果、種子、核果、豆類與
海菜為主。
拋開舊傷新痛、憤怒與悲哀，保持心情開朗舒暢，這是健康的主因。觀想天藍(lán)色的光，可化解過去一切不平傷心的事。如果能領(lǐng)悟一切都無自性，仇人親人如此，好壞也是如此，就可避免鉆
牛角尖，也避免生活在迷幻中。
從事利益他人的工作。 置身于關(guān)愛和護(hù)持自己的環(huán)境中。人都需要溫暖，生活在親朋環(huán)繞中會(huì)促進(jìn)健康。
依自己的能力放生、護(hù)生，如動(dòng)物、鳥蟲、魚蝦等。病重的人必須積極地去救其它生靈，才得以延壽。
消除業(yè)障。過去一切傷害他人之事必須誠(chéng)心懺悔。
皈依fo、法、僧三寶，或皈依自己的信仰。
隨喜自己、他人和自己信仰的功德。隨喜的功德不可思議，是
積聚福報(bào)的最容易的方法。
素食人仕要特別留意的營(yíng)養(yǎng)
功能 素食來源 維他命B1
(Thiamin) 促進(jìn)醣之代謝，刺激食欲及 消化、調(diào)節(jié)神經(jīng)機(jī)能，
治
腳氣病。 芒果、
苦瓜、各種豆類、核
桃 、花生、
杏仁、
紅米、
栗子、
馬鈴薯、 生菜、
菠菜、
胡蘿卜、
磨菇、
葡萄、
小麥 、
蘋果、
香蕉等。
維他命B2
(Riboflavin) 促進(jìn)發(fā)育，與細(xì)胞氧化作用，
幫助消化，保護(hù)視與組織等。 若缺乏則阻礙發(fā)育，膚炎，
視覺失常、 口角炎等。 花生、芒果、胡蘿卜、花菜、
冬菇、 包心菜、菠菜、香蕉、黃豆、栗子
、紅米、
紫菜等。
維他命B6
(Pyridoxin) 缺乏會(huì)引至成長(zhǎng)障礙、貧血、
淋巴腺障礙，及容易患細(xì)菌性
疾病如
傷風(fēng)和肺病。 黃豆、
大麥、小麥、花生、蕃薯、
芝士 、
白米、紅米、
核桃、 栗子及
其它 紅色 的 菜、果和瓜等。
維他命B12
(Cyanocobalami) 制造紅血球，缺乏會(huì)引至貧血。 蛋黃、芝士、奶、榣柱和紫菜等。
維他命E
(Tocopherol) 保持皮膚健康 、有防止細(xì)胞氧 化的作用及維持生殖機(jī)能正常。 各種植物油脂、燕麥、各種干果、
奶肪和 芝士等。
蛋白質(zhì) 包括20 種不同
氨基酸，其中8 種 重要氨基酸不能由身體轉(zhuǎn)化其它物質(zhì)而成，必須從食物中吸取。
作用:
供給熱能、構(gòu)成及修補(bǔ)組織、
抵抗疾病和調(diào)節(jié)生理等。
黃豆和其它豆類、蛋、 紅米、 白米、 小麥、燕麥、
發(fā)菜、 核桃、冬菇及其它果仁等。
金字塔式的素食食譜
由美國(guó)康內(nèi)爾大學(xué)(CornellUniversity)、哈fo大學(xué)(HarvardUniversity)及奧威斯保護(hù)及交換信托基金(OldwaysPreservation&ExchangeTrust)的一組營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家(nutritionscientists)和醫(yī)學(xué)專家(medicalspecialists)，合作研究一項(xiàng)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、健康和環(huán)境的計(jì)劃，名為「康內(nèi)爾-中國(guó)-牛津計(jì)劃」(Cornell-China-OxfordProject)。
在1997年11月舉行的國(guó)際素食食譜會(huì)議.(InternationalConferenceonVegetarianDiets)上，康內(nèi)爾大學(xué)的金保教授(Prof.T.ColinCampbell)公布了一項(xiàng)名為「金字塔式的素食食譜」(VegetarianDietPyramid)。這是一個(gè)均衡的素食食譜，可以幫助人們減低染上某種疾病的即會(huì)，例如﹕癌癥(cancer)、心臟病(heartdisease)、
肥胖癥(obesity)、
骨質(zhì)疏松癥(osteoporosis)和一些慢性退化病癥(chronicdegenerativediseases)等。
「金字塔式的素食食譜」強(qiáng)調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物(即金字塔的底層)，包括﹕水果、蔬菜、殼類食物(燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米)。至于中間的一層，也是每天都需要吃的，包括﹕果實(shí)、種子、蛋白、奶類制品、大豆乳
酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些「不是必須」(optional)的食物，可以間中吃小量的，例如﹕雞蛋和甜品。 除了按照以上的食譜進(jìn)食外，還要每天做適量的運(yùn)動(dòng)和喝大量的水。至于葡萄酒、啤酒和含酒精飲品，如果這些飲品對(duì)身體健康沒有風(fēng)險(xiǎn)的話，也是可以作適度的飲用。 金保教授指出，光吃低脂肪食物(low-fatfoods)，并不能防止癌癥(cancers)及心肌疾病(cardiovasculardiseases)。
現(xiàn)時(shí)，美國(guó)已經(jīng)有證據(jù)顯示出，以動(dòng)物為基礎(chǔ)食物(animal-basedfoods)的人，他們患癌癥及心肌疾病的即會(huì)亦相對(duì)增加。 因此，近年在美國(guó)改為吃素的人，不斷增加，由過去幾年的九百萬，增加至一千四百萬。而且，每年都有約一百萬人加入這素食行列。
「金字塔式的素食食譜」對(duì)素食者和想?yún)⒓铀厥车娜耍峁┝诉m當(dāng)?shù)闹敢?
素食名人
阿爾伯特.愛因斯坦 (1879-1955) 猶太籍物理學(xué)家, 1921年諾貝爾獎(jiǎng)獲得者
名言: 我認(rèn)為﹐素食的生活方式就其對(duì)人性情的改變來看對(duì)人類就有相當(dāng)好的利益。 一致 {素食瞭望塔}(Vegetarian Watch-Tower) 的信, 1930年12月27日 。 沒有什么能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機(jī)會(huì)了。 一個(gè)只關(guān)心自己并視周圍其它生靈毫無意義的人其生活不會(huì)健康和快樂。
畢達(dá)哥拉斯(大約生活在公元前六世紀(jì)末期) 勾股定理的發(fā)現(xiàn)者, 畢達(dá)哥拉斯 畢達(dá)哥拉斯﹐古希臘的圣人﹐畢達(dá)哥拉斯定律 (勾股定理) 的發(fā)現(xiàn)者,同時(shí)也是西方的素食 主義之父。 Berry 解釋說﹐事實(shí)上﹐ 至十九世紀(jì)晚期，不吃肉的人一直被稱為畢達(dá)哥拉斯的信徒”。 — Rynn Berry 教授的《著名素食者》之回顧
畢達(dá)哥拉斯膳食意指避免吃被屠殺動(dòng)物的肉。畢達(dá)哥拉斯的道德規(guī)范起初作為一種哲學(xué)倫理流行于公元前490至430年旨在創(chuàng)造一種包括禁止殺生在內(nèi)的普遍適用的法律﹐以禁止粗暴的流血, 特別是動(dòng)物祭祀, 以及倡導(dǎo)“永遠(yuǎn)不吃肉”。 — 摘自Colin Spencer 的《異教徒的宴席》
名言: 唉﹐這是多么不道德呀﹐將別人的肉吞食到我們自己的肉體里, 靠吞食別人的尸體來養(yǎng)肥我們貪婪的身體﹐為了喂養(yǎng)一個(gè)生靈而殺死其它的生靈﹗地球﹐這個(gè)我們最偉大的母親, 在她所提供的如此豐富的財(cái)富之中﹐難道除了象獨(dú)眼巨人(注)那樣用殘忍的牙齒實(shí)施傷害以外就沒有別的東西能使你滿足了嗎! 你無法平息你對(duì)邪惡的渴望﹐貪婪的腸胃一味地吞食其它生命！ — 摘自?shī)W維德的《變形記》 (Depicted in Ovid: The Metamporhoses, Mary M.Innes 翻譯)
只要人不停止摧殘低等級(jí)的生靈﹐他就永遠(yuǎn)得不到健康與和諧。 只因?yàn)槿舜笠?guī)模地屠殺動(dòng)物, 所以他們將互相殘殺。 播種殺戮和痛苦的種子是絕對(duì)不可能收獲愛和歡樂的。 — 選自?shī)W維德( Ovid ) 動(dòng)物跟我們?nèi)艘粯佣加幸粋�(gè)靈魂。 — 選自?shī)W維德( Ovid )
詩(shī)一首
人為了喂養(yǎng)無常的身體﹐
而咀嚼帶血腥的肉﹔
這與吞食我們的客人有什么區(qū)別﹖
真無異于獨(dú)眼巨人(注)的野蠻之宴。
當(dāng)你不僅向地球索要了你所必需的﹐
而且還要濫用她的儲(chǔ)備以供奢華時(shí)﹔
請(qǐng)成為一個(gè)無罪而安心的宴請(qǐng)者吧﹐
不要再濫殺任何生命。
— 選自?shī)W維德( Ovid )
注﹕獨(dú)眼巨人(Cyclopes)為古希臘神話中的妖怪。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
國(guó)際素食協(xié)會(huì)的歷史沿革和宗旨
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：找到了網(wǎng)站
國(guó)際素食協(xié)會(huì)的前身是成立于1889年的素食者聯(lián)合會(huì)(the Vegetarian Federal Union)，其宗旨是要將世界各地的素食團(tuán)體組織起來。第一屆世界素食大會(huì)于1893年在美國(guó)的芝加哥召開，隨后的歷次大會(huì)分別于1897年，1901年和1905年在倫敦和英格蘭召開。1908年，在德國(guó)的德累斯頓(Dresden)召開的大會(huì)上，與會(huì)的多數(shù)個(gè)人及團(tuán)體代表經(jīng)討論決定以國(guó)際素食協(xié)會(huì)取代素食者聯(lián)合會(huì)。自此，世界素食大會(huì)定期在世界各地召開。
國(guó)際素食協(xié)會(huì)是一個(gè)非贏利的組織，它接受任何倡導(dǎo)素食主義，且授權(quán)負(fù)責(zé)人是素食者的非贏利的組織。
IVU 的贊助者可以是任何認(rèn)同 IVU 的宗旨和目標(biāo)的個(gè)人，家庭或組織，他們可以是素食者，也可以不是素食者。
關(guān)于 IVU 的成員資格，素食主義包括嚴(yán)格素食主義被定義為一種戒食肉，家禽或魚及其副產(chǎn)品的行為，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蛋類。
IVU 的宗旨是在世界范圍內(nèi)推行素食主義。 為了實(shí)現(xiàn)這一宗旨，我們的主要目標(biāo)是：
鼓勵(lì)建立地區(qū)，國(guó)家和區(qū)域的素食團(tuán)體，以及促進(jìn)這些團(tuán)體之間的合作。 促使召開世界和區(qū)域的素食者大會(huì)，以增進(jìn)人們對(duì)素食事業(yè)的關(guān)心，并為素食者們提供相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)。
盡可能地增加基金以支持成員社團(tuán)。
鼓勵(lì) IVU 自身及其成員組織在所有領(lǐng)域內(nèi)開展有關(guān)素食主義的研究，及收集和出版有關(guān)素食主義的各種資料，包括各種媒體形式。
在適當(dāng)?shù)膰?guó)際團(tuán)體里代表素食事業(yè)，并適時(shí)地站在全球素食事業(yè)的立場(chǎng)上發(fā)表言論。 協(xié)會(huì)會(huì)員通過參加歷屆的世界素食大會(huì)來領(lǐng)導(dǎo)IVU的活動(dòng)。
非會(huì)議期間，國(guó)際理事會(huì)將承擔(dān)IVU的日常工作，其成員由歷屆大會(huì)通過選舉產(chǎn)生。
國(guó)際素食協(xié)會(huì)(IVU)章程
本章程經(jīng)郵政和電子投票于1999年10月31日通過。
IVU 同時(shí)另有規(guī)章。
1. 定義
本組織的名稱為 International Vegetarian Union ( 簡(jiǎn)稱 IVU )。 關(guān)于 IVU 的成員資格，素食主義包括嚴(yán)格素食主義被定義為一種戒食肉，家禽或魚及其副產(chǎn)品的行為，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蛋類。
2. 目標(biāo)和宗旨
IVU 的宗旨是在世界范圍內(nèi)推行素食主義。 為了實(shí)現(xiàn)這一宗旨，我們的主要目標(biāo)是： 鼓勵(lì)建立地區(qū)，國(guó)家和區(qū)域的素食團(tuán)體，以及促進(jìn)這些團(tuán)體之間的合作。 促使召開世界和區(qū)域的素食者大會(huì)，以增進(jìn)人們對(duì)素食事業(yè)的關(guān)心，并為素食者們提供相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)。 盡可能地增加對(duì)成員社團(tuán)的資助。 鼓勵(lì) IVU 自身及其成員組織在所有領(lǐng)域內(nèi)開展有關(guān)素食主義的研究，及收集和出版有關(guān)素食主義的各種資料，包括各種媒體形式。 將素食主義事業(yè)介紹給適當(dāng)?shù)膰?guó)際團(tuán)體，并適時(shí)地站在全球素食事業(yè)的立場(chǎng)上發(fā)表言論。
3. 會(huì)員和贊助者
任何倡導(dǎo)素食主義的，并由素食者領(lǐng)導(dǎo)的非盈利組織都有資格成為會(huì)員。 所有會(huì)員均完全自治，除非受到邀請(qǐng)，IVU 不參與成員組織的內(nèi)部事務(wù)。 IVU 的贊助者可以是任何認(rèn)同 IVU 的宗旨和目標(biāo)的個(gè)人，家庭或組織，他們可以是素食者，也可以不是素食者。 個(gè)人可以通過認(rèn)繳一年捐款或終生捐款的方式成為 IVU 的贊助者，或通過貢獻(xiàn)個(gè)人的時(shí)間志愿為 IVU 作任何適當(dāng)?shù)墓ぷ鳌?任何盈利的或非盈利的組織，以及家庭可以通過認(rèn)繳一年捐款的方式成為贊助者。 除選舉權(quán)外，贊助者可以接受其它任何適當(dāng)?shù)臋?quán)益。
4. 組織
成員通過例行會(huì)議和/或郵政/電子投票的方式參與管理 IVU 的事務(wù)。 例行會(huì)議一般與世界素食大會(huì)聯(lián)合召開，但也可以經(jīng)多數(shù)成員召集。 成員可以通過郵政/電子投票的方式參與例行會(huì)議，而不必親自到場(chǎng)。 IVU 愿與地區(qū)組織建立合伙關(guān)系，以在世界特定區(qū)域內(nèi)促進(jìn) IVU 的宗旨和目標(biāo)。 在例行會(huì)議之間的時(shí)間里，IVU 的事務(wù)由國(guó)際理事會(huì)主持，理事會(huì)由會(huì)員選舉產(chǎn)生及由地區(qū)組織指定。 國(guó)際理事會(huì)可以就任何由例行會(huì)議決定的事宜組織會(huì)員進(jìn)行郵政/電子投票。 IVU 日常事務(wù)的管理將委派給所有的理事，并按國(guó)際理事會(huì)的意圖貫徹執(zhí)行。
5. 區(qū)域
為了在特定的區(qū)域內(nèi)發(fā)展 IVU 的事業(yè)，IVU 可以與區(qū)域組織建立合伙關(guān)系。每一個(gè)區(qū)域?qū)⒅挥形ㄒ坏膮^(qū)域合伙關(guān)系。 所有有關(guān) IVU 與每個(gè)區(qū)域合伙人關(guān)系的事宜須遵從單獨(dú)的合同，任何成員有權(quán)在任何時(shí)間審查這些合同。 所有的區(qū)域組織對(duì)于本區(qū)域內(nèi)的活動(dòng)有完全的自主權(quán)，但此種活動(dòng)不能與 IVU 的章程和規(guī)章相抵觸，或違背 IVU 與區(qū)域組織之間的和約。 每一個(gè)區(qū)域組織需指定一名代表作為國(guó)際理事會(huì)的成員，他/她將具有完全的選舉權(quán)。 每一個(gè)區(qū)域組織的成員或贊助者將被接納為 IVU 的成員或贊助者，順序?qū)凑赵摻M織相應(yīng)的成員資格標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)排列。 如果某區(qū)域沒有區(qū)域合伙人，那幺國(guó)際理事會(huì)將盡可能指定一名區(qū)域的合作者作為理事會(huì)中具有完全選舉權(quán)的成員。國(guó)際理事會(huì)將鼓勵(lì)在這些區(qū)域建立區(qū)域組織。
6. 財(cái)政
IVU 應(yīng)為非盈利組織。 任何國(guó)際理事會(huì)成員不得接受任何費(fèi)用，報(bào)酬和工資，除非是償付合理的支出，并需經(jīng)全體理事會(huì)認(rèn)可。 任何人受雇為 IVU 工作，可被邀請(qǐng)參加國(guó)際理事會(huì)的會(huì)議，但沒有投票表決的資格。
7. 變更
此章程的變更需經(jīng)成員投票表決并獲得75%的多數(shù)通過。 此章程中定義的原則將在規(guī)章中作進(jìn)一步的技術(shù)性解釋。 規(guī)章的改變需經(jīng)成員投票表決并獲得多數(shù)通過。
8. 解散
IVU 的解散需在將此意圖通告所有會(huì)員一年以后，并經(jīng)所有會(huì)員投票表決且獲得至少75%的多數(shù)同意之后實(shí)施。 解散時(shí)，在清付所有債務(wù)之后，剩余資產(chǎn)將捐給由國(guó)際理事會(huì)選擇的素食慈善組織。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
素食使你心中有自然
--------------------------------------------------------------------------------
作者：彼得·辛格 加入日期：2001-6-16 資料來源：《 動(dòng) 物 解 放 》
許多人都愿意承認(rèn)素食是對(duì)的，然而，知性上的認(rèn)可和在行動(dòng)上將一生的飲食習(xí)慣打破終究尚有鴻溝。這鴻溝不是任何書籍可以填補(bǔ)的；最后必須是我們自己將信念付諸實(shí)際。但我在以下幾頁將試圖將這鴻溝拉近。我的用意是使雜食轉(zhuǎn)變?yōu)樗厥硶r(shí)比較容易，也比較有吸引力，使讀者不致于視素食為畏途，而認(rèn)為它是新鮮有趣的事，因?yàn)闅W洲、中國(guó)和中東各地的素食變化多端，與之相比，大部分西方唯肉食品反而顯得單調(diào)。素食的享受不僅來自色香味俱全，而且也因?yàn)橹肋@種美味與營(yíng)養(yǎng)直接來自土地的供應(yīng)，既未浪費(fèi)大地的資源，也未導(dǎo)致其它有情生命的痛苦與死亡。
素食使人跟食品、植物與自然界產(chǎn)生新的關(guān)系。肉食污染了我們的餐飲。不管如何辯解和粉飾，肉食的主菜畢竟來自血肉淋漓的屠宰場(chǎng)。肉類如不加處理或冷凍，很快就會(huì)腐臭。肉食使我們胃腸負(fù)擔(dān)沉重，阻礙我們的消化過程，直至數(shù)天以后排泄為止。如果吃植物，品質(zhì)就很不相同。我們自土地獲取它已準(zhǔn)備好給我們的東西，不必為了取得而戰(zhàn)斗與屠殺。如果口味不因肉食遲鈍，我們將可因直接取自土地的食物而欣喜。就我個(gè)人而言，由于我的飲食自從素食以后如此滿足，以致不久以后我就在后院中種起蔬菜來，這是我以前從未想過的，只是看過我們一些素食朋友在做。這樣，食物中棄了魚肉，使我有機(jī)會(huì)更接近泥土、植物與四季的自然循環(huán)。
下廚，也是我成為素食者以后才變得感興趣的事。一般的盎格魯·撒克遜餐食，除了以肉為主的主食以外，只有兩樣烹飪過度的蔬菜，因此當(dāng)肉食主菜從桌上消失之后，做菜便真的具有挑戰(zhàn)性了。當(dāng)我在公開場(chǎng)合講述本書所討論的題目時(shí)，聽眾常會(huì)問到，除了肉以外要吃什幺。從問話的口氣可以看出，發(fā)問者在心中是把魚肉都從盤子里移除了，但剩下的卻只有漿糊般的馬鈴薯和水煮白菜，很想知道究竟用什幺來代替肉的位置。一堆大豆嗎?
也許有人真的會(huì)以此為樂，但對(duì)大部分人來說，則應(yīng)是把吃飯的事整個(gè)好好想一想，做一個(gè)全新的規(guī)劃，使我們的菜與飯有多樣搭配，甚至再加沙拉，而非單一菜色。例如中國(guó)的素食就很豐富，不但含有高蛋白食品，也包含其它既營(yíng)養(yǎng)又色香味俱全的成份：
豆腐、堅(jiān)果、豆芽、
香菇、面筋、快炒或快煮的青菜、米飯。印度的咖哩則用小
扁豆為蛋白質(zhì)，配以糙米飯，加小
黃瓜絲以清口，同樣讓人滿意；意大利面條配沙拉也很好吃；你甚至可以在實(shí)心細(xì)面條上加油炸豆腐。這樣單純的飯可以包括谷類與蔬菜。大部分西方人很少吃小米、全麥、
蕎麥，但這些谷類卻可以讓我們的食物有全新的改變。本書第一版，我曾提供了一些食譜和蔬菜烹飪法，想在那素食尚不常見的時(shí)期為讀者的飲食轉(zhuǎn)變提供些幫助；但此后十幾年，有很多好的素食書籍已經(jīng)出版，這項(xiàng)提供已無必要。有些人在最初改變飲食時(shí)覺得難以適應(yīng)。要習(xí)慣不以肉為主食，需要一段時(shí)間，但一旦習(xí)慣你會(huì)發(fā)現(xiàn)有這幺多新食品可供選擇，以致你會(huì)驚奇為什幺不吃肉竟有困難。
除了口味以外，大部分人擔(dān)心吃素會(huì)不會(huì)有營(yíng)養(yǎng)不足的問題。這種顧慮是完全沒有事實(shí)根據(jù)的。世界上有許多有素食文化的地方，其人民的身體跟同地區(qū)的非素食者同樣健康，甚至更為健康。嚴(yán)格的印度教徒吃素已有兩千年以上的歷史。終身吃素的甘地在將近80歲被暗殺之前一直過著活躍的生活。英國(guó)的素食歷史也有140余年了，有些素食家庭已延續(xù)到第三代或第四代。有許多杰出的素食者，如達(dá)文西、托爾斯泰和蕭伯納都長(zhǎng)壽而創(chuàng)造力豐沛。其實(shí)，大部分高壽的人都不再吃肉或甚少吃肉。厄瓜多爾的維卡班巴山谷的居民百齡以上者所在多有，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)有人超過122歲和142歲；這些人每星期吃的肉不超過1盎司。對(duì)匈牙利百齡以上老人所做的研究顯示，他們部分是素食者。許多成功的運(yùn)動(dòng)員并不吃肉，證明了肉類與體能沒有必然關(guān)系，這些人包括奧運(yùn)長(zhǎng)途游泳冠軍穆瑞·羅斯；芬蘭著名的長(zhǎng)跑健將巴渥·諾米；籃球明星畢爾·華爾頓；三鐵健將“鐵人”戴夫·史考特和奧運(yùn)400米跨欄冠軍愛德溫·摩西。
許多素食者說他們比葷食時(shí)更舒適、更健康、更有活力�，F(xiàn)在已有許多證據(jù)可以為他們的佐證 。1988年，美國(guó)衛(wèi)生局醫(yī)務(wù)主任提出一篇營(yíng)養(yǎng)與健康的報(bào)告，引用了一項(xiàng)重要的研究，顯示35歲至64歲的美國(guó)人死于心臟病的，素食者只占28%。年齡更大的，死于心臟病的，素食者就不及非素食者的一半。同一研究也顯示，素食而吃蛋與奶制品的人，膽固醇比吃肉者低16%，而嚴(yán)格素食者則低29%。該報(bào)告的主要建議是降低膽固醇與脂肪(尤其是飽和脂肪)的消耗量，增加全麥、糙米和谷類食物、蔬菜(包括干的豆類)和水果。減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實(shí)上意味著不吃肉(或許除非是去了皮的
雞肉)、奶油、黃油和低脂以外的所有奶制品。這份報(bào)告被許多人批評(píng)在食物類別上說得不清不楚，但它之所以不清不楚，顯然是受了游說團(tuán)體——例如全國(guó)養(yǎng)牛業(yè)協(xié)會(huì)和乳業(yè)委員會(huì)——的影響。游說團(tuán)未能阻止的是報(bào)告上關(guān)于癌癥的部分：該報(bào)告說，多項(xiàng)研究顯示，乳癌跟吃肉有關(guān)，
大腸癌也跟肉有關(guān)——尤其是
牛肉。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)也多年來在建議美國(guó)人減少肉食。像普特金計(jì)劃與麥唐納計(jì)劃所提出的健康與長(zhǎng)壽食譜也多以或全以素食為主。
營(yíng)養(yǎng)專家現(xiàn)在已經(jīng)不再爭(zhēng)論肉類是否必需；他們已經(jīng)同意不必需了。如果一般人對(duì)于不吃肉仍有疑慮，則此疑慮是起于無知。此無知往往是對(duì)蛋白質(zhì)的無知。常常有人告訴我們，蛋白質(zhì)如何重要，而肉類又含高蛋白。兩種說法都對(duì)，但另外有兩種說法卻較少聽到，其一是一般美國(guó)人都吃了太多的蛋白質(zhì)。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院提出過蛋白質(zhì)豐沛攝取量的標(biāo)準(zhǔn)，但一般美國(guó)人攝取的蛋白質(zhì)超過此標(biāo)準(zhǔn)45%。另有人估計(jì)，大部分美國(guó)人吃下去的肉是他們所能應(yīng)用的兩倍至四倍。過多的蛋白質(zhì)不能儲(chǔ)存，有些被排出體外，有些則被身體轉(zhuǎn)化為碳水化合物——但用這種方式來增加體內(nèi)的碳水化合物確實(shí)是太昂貴了。
另一件少聽人說的事實(shí)是，許多食物都含有蛋白質(zhì)，肉類只不過是其中之一。肉與別的含蛋白質(zhì)食品的主要不同在于它最昂貴——使地球與動(dòng)物背負(fù)最大的重?fù)?dān)。曾有一段時(shí)期人們以為肉類蛋白質(zhì)最好，但早在1950年，英國(guó)醫(yī)藥協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)就曾這樣說過：
主要的蛋白質(zhì)是取自動(dòng)物食品或植物食品其實(shí)無關(guān)緊要，重要的是營(yíng)養(yǎng)配合得當(dāng)，易于吸收。
最近的研究對(duì)前述結(jié)論提供更進(jìn)一步的證明。我們現(xiàn)在知道，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于其所含藏的阿米諾酸，因?yàn)檫@決定了身體可以運(yùn)用多少蛋白質(zhì)。動(dòng)物食品，尤其是蛋類與奶類，確實(shí)含有很均衡的阿米諾酸成份，但像大豆與堅(jiān)果類的植物食品也含有廣泛的這類養(yǎng)份。而且，同時(shí)吃種種不同植物蛋白很容易提供與動(dòng)物食品完全相等的蛋白。這個(gè)原理叫作“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”原理，但事實(shí)上你也并不需要太多有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的理論。農(nóng)夫吃豆類和五谷雜糧，就在實(shí)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理。給孩子吃涂花生
醬的全麥面包的媽媽也是在實(shí)行這個(gè)原理，因?yàn)閮烧叨己械鞍踪|(zhì)。把含有不同形態(tài)蛋白質(zhì)的食物一起吃，比分開吃更能讓身體吸收。然而，我們
所吃的植物食品——不僅堅(jiān)果和豆類，也包括米、麥和馬鈴薯——即使不講其互補(bǔ)效果，各自本身都含有充分的蛋白質(zhì)，足夠我們的身體所用。設(shè)若我們不以只提供糖類與脂肪的垃圾食物果腹，要想蛋白質(zhì)不足不容易——除非我們的食物是連熱量都不夠的。
肉類中所含的養(yǎng)份當(dāng)然不只是蛋白質(zhì)，但其中其它的養(yǎng)份也可以不必特別費(fèi)心就可從素食食品中獲得。唯有那完全不吃動(dòng)物性食品的嚴(yán)格素食者才需要在飲食上費(fèi)些心思。必要的養(yǎng)份中似乎只有一種是常見的植物性食品所缺乏的，這就是維他命B12；乳與蛋中含有，但植物性 食品中沒有可現(xiàn)成吸收的B12。不過，
海藻類含有B12，日本傳統(tǒng)發(fā)酵的豆醬和亞洲某些地區(qū)的發(fā)酵豆制品也含有，而這些食品目前在西方的健康食品店中都可買到。我們自己腸中的微生物也可制造。對(duì)多年未吃明確含有B12食物的嚴(yán)格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量?jī)?nèi)。但為了保證不致缺乏，簡(jiǎn)單而便宜的辦法就是吃含有B12的維他命片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長(zhǎng)的細(xì)菌。對(duì)嚴(yán)格素食家庭 的小孩所做的研究顯示，在斷奶以后，吃含有B12的食品而全不采用動(dòng)物性來源，發(fā)育正常。
我這一章所回答的是對(duì)素食所容易表達(dá)的問題。但有些問題卻不那幺容易表達(dá)，卻又使人對(duì)是否吃素猶豫不決�；蛟S原因之一是怕被人認(rèn)為是怪物。當(dāng)我跟我太太想要吃素時(shí)曾經(jīng)談過這個(gè)問題，我們擔(dān)心吃素會(huì)破壞了我們跟不吃素的朋友的關(guān)系，而在那時(shí)我們多年的朋友中還沒有素食者。我們夫妻同時(shí)決定吃素使我們的決定比較容易，但后來的發(fā)展卻讓我們發(fā)現(xiàn)也無須擔(dān)心朋友的交往。我們向朋友解釋原因，而他們認(rèn)為理由很好；他們沒有全成為素食者，但也并沒有終止對(duì)我們的友情；事實(shí)上他們倒很高興能邀請(qǐng)我們?nèi)コ砸徊退麄冎蟮臒o肉食品，看看他們多幺能干。當(dāng)然，你是會(huì)遇到一些認(rèn)為你怪的人，但目前已比數(shù)年前少見，因?yàn)槌运氐娜嗽絹碓蕉�。但即使仍�?huì)有人以為你怪，你也可以甘之如飴，因?yàn)�，你的立�?chǎng)是對(duì)的，何況，“德不孤，必有鄰”!世上所有的最佳改革者——那些最早反對(duì)販賣奴隸的，反民族主義戰(zhàn)爭(zhēng)的，反工業(yè)革命時(shí)期一天工作14小時(shí)的童工剝削的——一開始都曾被那些因?yàn)E權(quán)而獲利的人譏為怪人。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
名人如是說
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：未知
沒有什幺比素食對(duì)人類的健康和地球生命的發(fā)展更有益了。
我們必須解放我們自己...拓展我們的愛心去擁抱所有的生靈和整個(gè)大自然以及它的美麗。
這是我的觀點(diǎn)：素食生活方式以它的純粹、自然的作用改變?nèi)说男郧�，�?huì)對(duì)人性起到最有利的影響。
----阿爾伯特.愛因斯坦[物理學(xué)家，諾貝爾獎(jiǎng) 1921]
--------------------------------------------------------------
對(duì)于一個(gè)崇尚自由的人來說，在某種意義上，虐待動(dòng)物比使人類受難更不能被容忍。因?yàn)�，使人類受難至少被公認(rèn)為是一種罪惡，而導(dǎo)致這種罪惡的人自然是一個(gè)罪犯。但是成千上萬的動(dòng)物每天被無意義地屠宰，人們連一點(diǎn)良心不安的影子都沒有。如果有人因此被指認(rèn)為罪犯，他會(huì)認(rèn)為這是荒謬可笑的。然而，這確實(shí)是不可寬恕的罪行。
----羅曼.羅蘭[作家，諾貝爾 1915]
---------------------------------------------------------------
動(dòng)物是我的朋友，我不吃我的朋友。
當(dāng)我們使自己成為被謀殺的動(dòng)物的活墳?zāi)梗覀冊(cè)蹒劭赡苤竿@片土地有任何理想的環(huán)境呢？ 喬治. 蕭伯納[ 劇作家，諾貝爾 1952]
-------------------------------------------------------------
人們常說，人類一直在吃動(dòng)物，好象這是一個(gè)繼續(xù)吃它們的正當(dāng)理由。根據(jù)這個(gè)邏輯，我們不應(yīng)該阻止人被謀殺，既然謀殺自古以來一直在發(fā)生。
----伊薩克.巴瑟威斯.辛格[作家，諾貝爾獎(jiǎng)1978]
----------------------------------------------------------
一個(gè)人如果真誠(chéng)地尋求美好的生活，第一件要做的事就是放棄肉食習(xí)慣，因?yàn)椤馐沉?xí)慣實(shí)在不道德，它涉及的行為----殺，與道德情感背道而馳。
----列夫.托爾斯泰[Leo Tolstoy 1828--1910]
-------------------------------------------------------------
如果你能夠看見或者感受到那種痛苦，你不會(huì)有絲毫猶豫。把生命還給動(dòng)物吧。不要吃肉。 ----金.貝辛格[女演員]
-----------------------------------------------------------
如果屠宰場(chǎng)的墻用玻璃作成，每一個(gè)人都會(huì)成為素食者。當(dāng)我們知道沒給動(dòng)物添加痛苦，自我感覺會(huì)更好，而且對(duì)動(dòng)物也會(huì)更好。
我們放棄肉食始于數(shù)年前的一件事。一個(gè)星期日午餐時(shí)分，我們偶然從廚房窗戶看出去，一只小羊在草地上快樂地玩耍。瞥一眼我們的碟子，我們忽然間意識(shí)到自己正在吃一只動(dòng)物的腿，這只動(dòng)物不久前也曾在草地上自得其樂。我們互相對(duì)視道：“慢著，我們愛這些羊---它們是非常溫馴的動(dòng)物。那幺，我們?yōu)槭茬垡运鼈兡�？�?
----保羅和琳達(dá).麥卡特尼[音樂家] 注：保羅為“披頭四”樂隊(duì)主唱
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
素食的美妙
--------------------------------------------------------------------------------
作者：作者：納塔莉 安吉爾 加入日期：2001-6-16 資料來源：《野獸之美》
體格強(qiáng)壯的美國(guó)人都會(huì)親切地回憶起往日的進(jìn)食習(xí)慣，當(dāng)時(shí)，肉食是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，晚餐桌上若是沒有擺上豬排或者上好的肋骨肉真的就算不得晚餐了。在他們的心中都有一種隱約的希望，即如今人們強(qiáng)調(diào)多吃水果、谷物和青菜，最后看來也可能就是大錯(cuò)特錯(cuò)也未可知。如果心存這份僥幸，奉勸諸位早作打算。實(shí)際情形是，我們對(duì)在水果、青菜、豆類以及草本植物中發(fā)現(xiàn)的成分了解得越多，這些混合物的魔力就越發(fā)叫人吃驚，它們可以延緩導(dǎo)致癌癥和其它惡性病的肉體崩潰。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和
傳染病學(xué)家早就觀察到，吃富含植物的限制實(shí)物的人，比愛吃肉的人患癌癥的幾率較低些，而現(xiàn)在，科學(xué)家們正在設(shè)法了解其中原委。
植物食品除了有維生素和纖維的好處外，還富含一些化學(xué)物質(zhì)，它們沒有什幺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)眼前的生存需要來說也并非必要，但能在癌癥緩慢然而非常殘酷的發(fā)展過程中起阻擋其發(fā)展的作用。到目前為止的大部分實(shí)驗(yàn)都是在動(dòng)物或者分離出來的細(xì)胞上進(jìn)行的，也沒有從水果或者青菜當(dāng)中提取出任何已經(jīng)過人類長(zhǎng)效試驗(yàn)，證明能防止或者阻止惡性生長(zhǎng)的特別物質(zhì)。然而，我們可以在實(shí)驗(yàn)室結(jié)果與在長(zhǎng)壽人群中進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)研究的合諧中得到鼓舞（或者失望)。
正當(dāng)研究者們以為已經(jīng)合理掌握了在保健食物當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的基本抗癌混合體的時(shí)候，他們卻又找到了一條新的信道，經(jīng)由這條信道，植物當(dāng)中的一些成分興許有助于挫敗疾病。德國(guó)海德堡大學(xué)附屬兒童醫(yī)院的研究科學(xué)家們最近從按傳統(tǒng)日本食法進(jìn)食的人體尿液中，分離出了一種叫做染料木苷的化合物，這種日本食法有很重的大豆和青菜成分。用這種化學(xué)物質(zhì)的合成物翻版來進(jìn)行陪替氏試驗(yàn)顯示出，染料木苷可以阻擋一種叫作血管發(fā)生的現(xiàn)象，即是新血管的生長(zhǎng)。
這一天才的發(fā)現(xiàn)對(duì)許多種包括
乳腺癌、
前列腺癌和腦癌在內(nèi)的癌病變的預(yù)防和治療，都具有很大的意義。腫瘤的體積要擴(kuò)大到超過１２毫米的時(shí)候棗約為本頁上的一個(gè)破折號(hào)的大小棗它首先必須刺激其周邊毛細(xì)管的生長(zhǎng)。一旦形成完整的脈管后，癌細(xì)胞就會(huì)得到膨脹所需要的全部
氧氣和營(yíng)養(yǎng)，最終侵蝕血液和淋巴系統(tǒng)，并在身體其它地方形成轉(zhuǎn)移性的菌叢。染料木苷可以限制毛細(xì)管的生長(zhǎng)，因而也許只是使初生的腫瘤不能生長(zhǎng)到有害的程度。
在大豆中發(fā)現(xiàn)的染料木苷濃度很高，而在其它一些豆科食物中發(fā)現(xiàn)的染料木苷，其濃度稍次一等。但那些以傳統(tǒng)日本料理為主食的人當(dāng)中，其尿液中所含染料木苷水平至少是西方人的三十倍。這種食法可以解釋，為什幺離開自己的國(guó)家去美國(guó)和或者歐洲工作好幾年的日本男子，他們患侵蝕性前列腺癌的可能性會(huì)大幅上升。不管多幺細(xì)小的前列腺腫瘤，由于每天攝取合適比例的青豆湯而處于低水平，可等他換用根據(jù)西方特色、只有很少染料木苷的烹調(diào)習(xí)慣以后，前列腺腫瘤會(huì)隨意地增長(zhǎng)起來。如果染料木苷經(jīng)動(dòng)物檢驗(yàn)和少量有控制的臨床人體檢驗(yàn)后證明確實(shí)有用，則這種化合物也許可用作一種食療法，以其高濃度來預(yù)防癌癥，亦可以治療已經(jīng)處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)中的腫瘤。
阻擋血管發(fā)生被認(rèn)為是一種理想的治療方法，它可以攻擊惡性病毒，同時(shí)又讓正常組織毫不受損。新的血管并不去滿足腫瘤的險(xiǎn)惡需要，而只是在一些罕見的情況下，如嚴(yán)重的身體傷殘、心臟病或者子宮中的胚胎移植，才在成人身體內(nèi)成長(zhǎng)。這樣，任何妨礙或者阻擋血管形成的化合物都不會(huì)產(chǎn)生什幺副作用。
在食物當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的抗癌體當(dāng)然是令人鼓舞的，可是，研究者們承認(rèn)，食物分析這個(gè)領(lǐng)域尚處在其發(fā)展初期，食物在化學(xué)上是非常復(fù)雜難纏的，一株椰菜的莖或者一片瓜果里都含有成千上萬種個(gè)別而又有互動(dòng)效果的化學(xué)物質(zhì)。有些植物產(chǎn)品包含有有自然毒性，它會(huì)刺激癌生長(zhǎng)，同時(shí)又包含一些可以抑制疾病的化學(xué)物質(zhì)，而要理清哪一種化學(xué)物質(zhì)在某一種食物中占據(jù)主要地位，這是非常困難的一件事情。除了這種內(nèi)在的困難之外，營(yíng)養(yǎng)業(yè)還很容易受到趨附時(shí)勢(shì)、江湖騙術(shù)和過分宣傳的影響，許多人因而成為維他命的狂熱信徒、抗老化群體、只吃果類和豆類的刻板進(jìn)食人，主流研究者們傾向于逃出該研究領(lǐng)域。
也沒有什幺激勵(lì)機(jī)制來鼓勵(lì)人們研究癌癥的預(yù)防而不是治療。平均來說，在國(guó)家癌癥研究院約二十億美元的年度經(jīng)費(fèi)中，只有百分之五是專用于疾病預(yù)防的。多得多的資金用在一些非常昂貴和遠(yuǎn)景研究中。如對(duì)基因治療的研究，而這種療法就算有用的話，也需要很多年才能對(duì)癌癥病人產(chǎn)生作用。如今正在兜售著的藥物泰克素，如果要推向市場(chǎng)，估計(jì)至少需要十億美元。然而，泰克素對(duì)患
卵巢癌的病人來說，至多能延緩其生命至約５個(gè)月以后。類似的資金總額能夠用在防止癌癥當(dāng)中就好了，因?yàn)檫@項(xiàng)工作要求對(duì)人們總是掛在口頭上的一些東西進(jìn)行更多的了解。
確切地說，以植物為主的食法所具有的一些好處，正好是它可以幫助人們避免的一些東西：大量使用青菜和果類的人，如果吃高脂肪類食物還不太容易吃飽。另外，青菜比肉類和奶制品所含的熱量少得多，而在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，限制熱量的攝入會(huì)極大地減少癌癥的發(fā)生機(jī)率。然而，除了避開高熱能的好處以外，青菜的益處是多種多樣的，人體細(xì)胞在消化能量和消耗氧氣的時(shí)候，會(huì)不斷的生成叫作游離基的、危險(xiǎn)的分子，它們可以使基因產(chǎn)生突變，并形成癌癥的基礎(chǔ)。大多數(shù)游離基會(huì)被人體天然的抗毒酶吸掉，可是，黃色和綠色的青菜，以及
西瓜和
柑桔類還會(huì)提供豐富的抗素化學(xué)物質(zhì)，包括維他命C,E和維他命A及先質(zhì)胡蘿卜素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，
迷迭香、綠茶和咖喱素棗即構(gòu)成咖喱之黃色色素的化學(xué)物質(zhì)棗這些都會(huì)壓抑癌生長(zhǎng)，其作用機(jī)制多半是作為抗毒劑，并使游離基在到達(dá)細(xì)胞主銷DNA之前抵消掉。
科學(xué)家們已經(jīng)探討過植物中的化學(xué)成分對(duì)
雌激素新陳代謝的影響，以及食法可能會(huì)抑制乳腺癌的途徑。已知雌激素的先質(zhì)
雌二醇是經(jīng)由兩種信道進(jìn)行新陳代謝的，或者是雌激素的16氫氧基，或者是2氫氧基。16氫氧基是起興奮作用的，它具有比較危險(xiǎn)的一個(gè)特點(diǎn)：具有較高乳癌風(fēng)險(xiǎn)的婦女，其血液中的16氫氧基水平相對(duì)高些，當(dāng)乳房腫瘤切片提取的組織，比較周邊非癌變組織而言，包含有更多16氫氧基雌激素。
對(duì)照起來，２型氫氧基形式相對(duì)處于惰性狀態(tài)，在一些精力充足的女運(yùn)動(dòng)員中，其２型氫氧基水平相當(dāng)高，因而，其乳癌風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)也比較低。與本文相關(guān)的部分是，非活躍型雌激素亦在一些食用許多種近緣青菜如椰菜、湯菜和白菜的婦女當(dāng)中亦起著主導(dǎo)作用。
研究者們從這些帶葉青菜中分離一些成分出來，有一些特別的化學(xué)物質(zhì)，即吲哚３甲醇，可以誘導(dǎo)雌二醇沿?zé)o害的代謝信道轉(zhuǎn)向2型氫氧基。為了揭示出這種誘導(dǎo)是否會(huì)對(duì)婦女癌風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生任何不同作用，研究者們與１９９３年中期開始讓一組婦女每日服用４00毫克吲哚甲醇，相當(dāng)于半棵白菜所含的劑量。在這項(xiàng)研究的頭幾個(gè)星期里，參與者血液中無害地型氫氧基雌激素水平升到了馬拉松運(yùn)動(dòng)員的濃度，并在數(shù)月內(nèi)保持了較高的濃度。可是，雌激素代謝的變化是否會(huì)影響乳癌的發(fā)病率，這還需要數(shù)年的時(shí)間才能看出來。
近緣青菜是抗癌化學(xué)物質(zhì)的母礦，每種化學(xué)物質(zhì)都顯示出它自己針對(duì)細(xì)胞狂亂的方法。另一種保護(hù)性的成分是璜基拉芬，即是叫做異菁類的化學(xué)族類中最穩(wěn)定的成員之一，它可以給椰菜、菜花、
甘藍(lán)、芥末、山葵和其它許多種青菜和佐料以撲鼻的刺激味道。異菁族似乎在間接地抗擊癌變，因?yàn)樗鼈冊(cè)诖碳と梭w自然發(fā)生的保護(hù)酶的產(chǎn)出棗即第二階段的酶棗它會(huì)抓住致癌物質(zhì)，去毒，然后很快地從身體中將它們沖洗掉。
科學(xué)家已經(jīng)能夠通過一種簡(jiǎn)單的辦法辨識(shí)出璜基拉芬和食物當(dāng)中的其它酶誘導(dǎo)物質(zhì)，這種方法依靠培養(yǎng)的
老鼠肝細(xì)胞并掃描它們第二階段的酶活動(dòng)峰形。他們應(yīng)用篩選方法來區(qū)分青菜，而且借此使同一種青菜的種類多樣化，這樣就發(fā)現(xiàn)，誘導(dǎo)成分的總量從一種樣本到另一種樣本之間的劇烈變化，要幺是因?yàn)樽匀坏幕蝾愋头N類變化，或者是因?yàn)椴煌那嗖嗽耘喾椒ā?
食物分析當(dāng)中的任何東西證明都不是那幺簡(jiǎn)單的，而每一種看上去都能干出許多的事情。維他命C不僅有很大的抗毒能力，而且能限制胃里亞硝基氨的形成，而這種物質(zhì)又是有很大潛在危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)。染料木苷除開壓抑血管生長(zhǎng)以外，還會(huì)直接作用于癌細(xì)胞，并延緩其大量生長(zhǎng)。纖維是幾乎憑獨(dú)自力量復(fù)蘇了早餐業(yè)的東西（它在水果和青菜類當(dāng)中也處于中心地位)，他對(duì)人體產(chǎn)生了一系列積極的影響。纖維稀釋了結(jié)腸當(dāng)中毒性物質(zhì)的濃度，因而，毒素侵害敏感粘膜組織的機(jī)會(huì)就非常小了，而且，纖維會(huì)使里面的一切以更快的速度移動(dòng)。纖維還改變了內(nèi)臟及結(jié)腸的環(huán)境。通過一種目前還不為人類所知的辦法，它能壓制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，因?yàn)檫@些細(xì)菌會(huì)釋放出相信能夠促使癌細(xì)胞生長(zhǎng)的酶，其釋放方法是將食物中的預(yù)致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有效的惡化劑。在它阻擋所希望的微生物擴(kuò)張的同時(shí)，纖維還能支持良性細(xì)菌的生長(zhǎng)，而這會(huì)消除掉不適口感。如果這還不算是拿嚼脂肪來換反芻食物，那幺，纖維就會(huì)促進(jìn)更為有利于健康的雌激素，因而也許就會(huì)阻擋癌細(xì)胞。
綜合起來考慮，食物當(dāng)中的化學(xué)物質(zhì)的復(fù)雜性和同步發(fā)生情況，有力地說明了依靠維他命補(bǔ)品來補(bǔ)償吃小吃和炒飯這種陳腐食法的缺陷是不當(dāng)?shù)�。如果科學(xué)家還必須更進(jìn)一步地理解湯菜的精微之處，誰還能希望把它濃縮成菜丸呢？
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
明天，我們不再吃肉
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：（《文匯讀書周報(bào)》2001.5.5)
自有人類以來，人就吃肉，是不是有一天人類將不再吃肉了呢？《倫理生活論集》（哈潑柯林斯出版社出版)的作者P·辛格認(rèn)為，這不僅可能，而且應(yīng)該，但不是通過生理進(jìn)化，而是通過道德進(jìn)化來實(shí)現(xiàn)。
西方有一個(gè)動(dòng)物權(quán)利運(yùn)動(dòng)，作者是這個(gè)運(yùn)動(dòng)的主將之一，他同時(shí)又是普林斯頓大學(xué)的哲學(xué)教授，他的著述為動(dòng)物權(quán)利運(yùn)動(dòng)提供了哲學(xué)基礎(chǔ)。
英國(guó)經(jīng)典的功利主義，把能給最大多數(shù)人帶來幸福的東西定義為善，基于這個(gè)觀點(diǎn)，作者認(rèn)為能給最大多數(shù)的生靈帶來幸福的就是善。沒有理由認(rèn)為人比動(dòng)物高貴，也沒有理由認(rèn)為人可以任意主宰動(dòng)物。善的標(biāo)準(zhǔn)要求我們不能再傷害動(dòng)物，不能再吃肉，不能再使用動(dòng)物制品。
作者還認(rèn)為，當(dāng)千百萬人還在忍饑挨餓時(shí)，我們?cè)趭蕵飞匣ㄥX就是罪惡，所以我們應(yīng)該將維持自己生存之外的錢全部捐獻(xiàn)出去。作為第一步，普通美國(guó)人應(yīng)該將收入的十分之一捐給第三世界的饑民。
作者提出的道德標(biāo)準(zhǔn)高到一般人認(rèn)為不切實(shí)際的程度，他甚至因此而受到過人身攻擊，但說不定明天人類真的會(huì)遵循這些標(biāo)準(zhǔn)行事。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
素食運(yùn)動(dòng)員不減馳騁雄風(fēng)
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：999。com。cn
“素食者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)”一書的作者麗莎?多芙嫚說，奧運(yùn)級(jí)運(yùn)動(dòng)員或職業(yè)運(yùn)動(dòng)的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運(yùn)動(dòng)機(jī)器�！�
這位邁阿密體育營(yíng)養(yǎng)學(xué)家本身也參加馬拉松賽和三項(xiàng)鐵人運(yùn)動(dòng)，她還是幾名奧運(yùn)選手的教練。她說，對(duì)運(yùn)動(dòng)量大或是意在健身的人，素食也很有效。
她的書指導(dǎo)人們?nèi)绾问秤靡灾参餅橹鞯娜�，配合體能訓(xùn)練，在體育比賽當(dāng)中，照樣能夠爭(zhēng)取最好的成績(jī)。書里面也針對(duì)某種運(yùn)動(dòng)，設(shè)計(jì)攝取營(yíng)養(yǎng)的方法，同時(shí)教人計(jì)算訓(xùn)練和比賽期間所需的營(yíng)養(yǎng)，訂定進(jìn)食計(jì)畫。
她的書還列出十七名頂尖運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練秘訣和三餐食譜，包括奧運(yùn)角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。
多芙嫚說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對(duì)長(zhǎng)跑或短跑增加沖力都有幫助。”
她又說，不吃肉類和奶制品的人，比較不容易胖，不胖的人較不易患糖尿病、心臟病、
高血壓等疾病�！耙虼耍运赜泻芏嗪锰�，不是光為了體育表現(xiàn)會(huì)更好，也是為了更健康。”
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人會(huì)吃太少，有些人則吃太多，多芙嫚說她的書里都提到這些問題，當(dāng)然也提出解決之道，包括教人怎幺吃才能攝取足夠的蛋白質(zhì)。
她強(qiáng)調(diào)素食雖好，但不是每個(gè)人都適合，有人放棄吃肉以后，反而一團(tuán)糟。這種人最好先從每天“素一餐”做起，或三餐當(dāng)中每餐都有一道素菜，她的書中都曾提到。
克里夫藍(lán)門診基金會(huì)營(yíng)養(yǎng)治療科主任莫爾說，運(yùn)動(dòng)員沒什幺理由不能吃素，怕只怕驟然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)，例如肉里面所含的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，這樣就會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。
她說，特別是運(yùn)動(dòng)員，一定要遵照“健康食譜”吸收營(yíng)養(yǎng)，包括要轉(zhuǎn)換為能量的熱量、蛋白質(zhì)等，才能保持體能尖峰，又不致影響健康。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
用素食換血
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：素食者小組（ailee提供)
牛尾盛保博士擔(dān)任了三個(gè)醫(yī)院的院長(zhǎng)，院務(wù)已經(jīng)夠忙，但是平均每星期還要作四次學(xué)術(shù)演講，此外又要臨診、研究、寫文章，真是比政壇要人還忙，據(jù)他道出精力始終如涌泉的秘訣，就在他這五年來實(shí)行積極性素食。當(dāng)七年前牛尾盛保博士擔(dān)任日本國(guó)立東京第一病院內(nèi)科研究醫(yī)師時(shí)，代表日本醫(yī)界前去歐州參加國(guó)際醫(yī)學(xué)會(huì)議后，考察歐美各國(guó)人民的飲食生活，發(fā)覺他們已由肉食主義進(jìn)步到素食主義了，回國(guó)后便提倡素食，并創(chuàng)辦研究所及療養(yǎng)院，專為最需要營(yíng)養(yǎng)的
肺結(jié)核病人設(shè)計(jì)并供應(yīng)素食（住療養(yǎng)的患者完全素食)，結(jié)果病人都獲得優(yōu)于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)，而無肉食之弊。
有種叫「胎兒性赤芽球癥」的可怕病癥，是剛生下來的嬰兒，因血型特殊，如不馬上設(shè)法救治，紅血球便迅速的不斷遭破壞，終至死亡，救治的方法是用健康人的血液，來把這個(gè)嬰兒的血液全部換掉。好吃肉的人血液，也可以說是和這種嬰兒相似，肉食帶給人的大害之一，就是對(duì)血液方面的害處，因?yàn)槲覀冞^度多吃了動(dòng)物性食物，血液就變得含有多量對(duì)身體有大害的毒素，就把血的「質(zhì)」變壞了，這樣一來，血液本來的功能就受到嚴(yán)重的妨礙而不能充分發(fā)揮。所以我們要從肉食的禍害中逃出來，也必須像那嬰兒樣的換血─素食。
血怎樣換法呢?首先要明白血的功能：血是在我們?nèi)硇凶�，無處不到，任務(wù)是在向全身各處運(yùn)送養(yǎng)分，并運(yùn)走廢物，這樣重大的任務(wù)，必須血液本身是個(gè)「健全無病的勞動(dòng)者」才能圓滿的達(dá)成。比如一個(gè)家庭主婦生了病，既不能買菜做飯給大家吃，也不能把家里環(huán)境打掃清潔，那這個(gè)家就不像個(gè)家了;你的血液不健康，則你的身體也就和這個(gè)不像家的家一樣。
那么要怎樣才能使血液成為強(qiáng)壯的勞動(dòng)者呢?根本還是在要血的「質(zhì)」良好，怎樣才是良好的血質(zhì)呢?這就要血液經(jīng)常保持適度的堿性。測(cè)血液的酸、堿性，通常是以pH為單位，pH七是中性，七以上為堿性，七以內(nèi)為酸性;健康人的血液是七．三五，是微堿性，即是適度的堿性;所以微堿性的血液，就是血質(zhì)好。
為什么堿性的血液就能充分發(fā)揮血液的功能?而酸性血液反而作用受阻礙呢?這里你記住：血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八為胺基酸（阿米諾酸)，脂肪酸，
葡萄糖及各種維生素與礦物質(zhì)等，由于當(dāng)我們吸收養(yǎng)分與蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物時(shí)，這些東西會(huì)在體內(nèi)分解而生出各種酸性物質(zhì)來，例如由蛋白質(zhì)生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，這些酸都具有強(qiáng)烈的刺激性，如果留存在體內(nèi)，便會(huì)生出許多意想不到的毛病，也會(huì)使得血液失去其理想的功能。為了防止具有強(qiáng)烈刺激性的酸性物質(zhì)，在體內(nèi)留存過多，血液中的礦物質(zhì)如鈣、鉀等必須特別活躍，通常鈣或鉀是以與碳酸結(jié)合在一起的形態(tài)存在于血液中，也就是以
碳酸鈣的形式存在于血液中，當(dāng)碳酸鈣與硫酸之類的強(qiáng)酸相遇時(shí)，碳酸鈣中的鈣立刻被分解出來，而與硫酸化合成為中性的硫酸鈣與
二氧化碳及水而被排出體外，這個(gè)過程的化學(xué)方程式是這樣的： CaCo�。 SO → CaSo ＋ Co + H O
由上述的過程，我們知道血液要順利的把有害的物質(zhì)排出體外，發(fā)揮血液最主要的功能，血液當(dāng)中必須經(jīng)常含有鈣、鉀等破物質(zhì)，也就是要隨時(shí)保持適當(dāng)?shù)膲A性，為了達(dá)到這項(xiàng)目的，我們必須盡量避免吃能使血液產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)的食物，并且充分?jǐn)z取包含有用礦物質(zhì)的食物。根據(jù)科學(xué)上的分析研究指出，動(dòng)物性的食品多半容易使血液發(fā)酸，而植物性的食品大部份含有較多的礦物質(zhì)，但是也有例外的，例如米是我們的主食，它不但是我們身體重要的熱能來源，也是成長(zhǎng)發(fā)育的必需品，但是它含有較多的磷質(zhì)能使血液發(fā)酸，可是我們又不能不吃，因此我們必須在副食品方面，盡量攝取足夠的礦物質(zhì)，努力使傾向酸性的血液保持住理想的堿性。由于一般的蔬菜都含有大量的礦物質(zhì)，因此多吃蔬菜，能把血液當(dāng)中有害的污垢洗刷干凈，經(jīng)過洗刷干凈的血液、流到身體的每一部份，才能充分發(fā)揮其本來的機(jī)能，保持精力充沛、生氣十足的健康身體。要曉得素食使我們經(jīng)常有微堿性的血液，是造成理想的好血質(zhì)，這是健康的根本之根本，非常重要，假如你一向是特別偏愛多吃肉魚類，極少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，請(qǐng)快用素食來換血吧！
資料來源：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、素食
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
你一定要身體力行
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：百花園網(wǎng)站
從嚴(yán)格的邏輯來說，又憐憫動(dòng)物又貪吃它們的肉，也許并不沖突。你可以反對(duì)讓動(dòng)物痛苦， 但如果動(dòng)物自由而活，無痛立即而死，就可食其肉。但是，在事實(shí)上和心理上，又悲憐動(dòng)物 又繼續(xù)食其肉卻不可能不矛盾。如果我們只為了口味而取其它動(dòng)物的性命，則該動(dòng)物就只不 過是我們的某種目的之手段。不管我們對(duì)它們何等憐憫，終有一天我們會(huì)把豬、雞、牛作 為我們所用的“東西”；而只要我們繼續(xù)用我們可以花得起的錢來買動(dòng)物的身體為我們的食 物，你就不可能不改變它們自然的生存狀態(tài)，而我們也不會(huì)覺得那些改變有何不妥。工廠化 農(nóng)場(chǎng)正是以動(dòng)物為人類之手段而將科技施諸于它們身上的結(jié)果。我們的飲食習(xí)慣是頑強(qiáng)的 ，不容易改變。我們總是想讓自己相信我們可以關(guān)懷其它動(dòng)物而又可以繼續(xù)吃它們。沒有一個(gè) 吃肉的人能夠毫無偏見地去判斷人類飼養(yǎng)與屠殺動(dòng)物對(duì)它們?cè)斐傻恼嬲纯唷?
為給人食用而大量飼養(yǎng)動(dòng)物卻不造成它們痛苦是不可能的。即使不用集約法，傳統(tǒng)的牧養(yǎng)也 使動(dòng)物遭受閹割、幼獸與母親分離、社群破壞、烙印、運(yùn)往屠宰場(chǎng)而終遭屠殺。我們很難想 象如何能把動(dòng)物養(yǎng)來當(dāng)食物而又不造成它們痛苦。如果少量飼養(yǎng)或許還有可能，但今日城市 吃 肉的人那幺多，又如何供應(yīng)?設(shè)若以少量飼養(yǎng)法供應(yīng)眾多人的肉食，則價(jià)格必然極高— —何況飼養(yǎng)動(dòng)物以供應(yīng)蛋白質(zhì)本就已是代價(jià)極高的辦法!如果以合乎動(dòng)物福利的方法來飼養(yǎng) 和屠宰動(dòng)物，則肉品必然只是少數(shù)富裕人士的特權(quán)。
但所有這些與我們每天吃飯面臨的道德問題還沒有直接關(guān)系。理論上不管是否真可以飼養(yǎng)與 屠宰而不造成痛苦，我們每天吃的肉卻是來自痛苦地生、痛苦地死的動(dòng)物，它們的生與死沒 有受到任何真正的關(guān)照。所以，我們必須自問的不是“吃肉‘都’不對(duì)嗎?”而是“吃‘這 塊’肉對(duì)不對(duì)?”問題這樣提出時(shí)，不管是反對(duì)對(duì)動(dòng)物做“不必要的”屠殺的人還是僅反對(duì) 使動(dòng)物“痛苦”的人，都會(huì)回答說“不對(duì)”。
做素食者并不僅是象征性的姿態(tài)。也不是為了在丑陋的世界中潔身自好，表示自己未參與周 遭的殘忍與屠殺。吃素是一項(xiàng)實(shí)際而有效的行動(dòng)，志在結(jié)束對(duì)動(dòng)物的屠殺與摧殘。現(xiàn)在，暫 時(shí)讓我們假設(shè)：我們所對(duì)的只是讓動(dòng)物痛苦而非屠殺——那幺，上一章所記述的集約農(nóng)場(chǎng)飼 養(yǎng)法又該如何終止呢?
只要大家還繼續(xù)購(gòu)買集約農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品，一般的抗議和政治行動(dòng)就不會(huì)產(chǎn)生重要的改革。即使 在大家以為愛護(hù)動(dòng)物的英國(guó)，由于受到露絲·哈里遜的《動(dòng)物機(jī)器》一書的刺激而引起廣泛 爭(zhēng)論，英國(guó)政府指派了一個(gè)專家委員會(huì)(布倫貝爾委員會(huì))來調(diào)查動(dòng)物遭受的虐待，并提出建 議，但在建議提出后政府拒絕執(zhí)行。1981年，下議院農(nóng)委會(huì)再度對(duì)集約農(nóng)場(chǎng)做調(diào)查，這 次調(diào)查也對(duì)消除最殘忍的一些方式做出建議，可是，照樣全未實(shí)行。設(shè)若英國(guó) 的改革運(yùn)動(dòng)如此，則美國(guó)絕不會(huì)更好，因?yàn)槊绹?guó)的農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)游說團(tuán)的力量更大。
這并不是說一般的抗議和政治行動(dòng)無用而應(yīng)放棄；不，它們是有效改變動(dòng)物待遇的奮斗中必 要的部分。在英國(guó)，像“悲憐全球牲口”等等組織，就讓公眾了解到牲口所遭受的摧殘，甚 至于廢除了小肉牛的牛欄。最近，美國(guó)的一些社團(tuán)也激起大眾對(duì)集約農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的關(guān)切。但是 ，只有這些運(yùn)動(dòng)是不夠的。
那些因剝削動(dòng)物而獲利的人并不需要我們的贊同。他們要的是我們的錢。出錢購(gòu)買他們飼 養(yǎng)的動(dòng)物之尸體，乃是他們得自大眾的主要支持(在許多國(guó)家中，另一主要支持是政府貼補(bǔ)) 。只要他們能把集約飼養(yǎng)法養(yǎng)出的動(dòng)物賣掉，他們就會(huì)用這樣的方法繼續(xù)飼養(yǎng)，就會(huì)有足夠 的財(cái)力來反抗政治改革運(yùn)動(dòng)，他們也能夠振振有詞地說，他們只是供應(yīng)大眾所需。
所以，我們必須拒絕吃現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)的動(dòng)物之肉——即使你認(rèn)為如果動(dòng)物活得快樂、死得無痛 則食之不錯(cuò)。吃素，是一種抵制。對(duì)大部分素食者而言，這種抵制是終身的，因?yàn)橐坏┧麄?突破了以動(dòng)物為食的習(xí)慣，便無法再贊同區(qū)區(qū)為自己的口味而屠殺動(dòng)物性命。但抵制今日市 場(chǎng)肉類，主要用意不是在反對(duì)殺，而是在反對(duì)對(duì)動(dòng)物的凌虐。除非我們不食其肉，否則我們 所有的人都在助成現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)，使其繼續(xù)存在、繁榮，助成這些農(nóng)場(chǎng)對(duì)動(dòng)物的種種殘暴行徑。 ?是在這個(gè)地步，物種歧視與否才踏入了我們的日常生活。是在這個(gè)階段我們被迫驗(yàn)證我們對(duì) 動(dòng)物的關(guān)懷是否真切。在這個(gè)門檻，我們可以自己做一些事，而不是只說道理，只等著政客 去采取步驟。遠(yuǎn)處發(fā)生的事，我們有立場(chǎng)并非難事；但在家門口，物種歧視像種族歧視一樣 就會(huì)現(xiàn)形。反對(duì)西班牙斗牛，反對(duì)韓國(guó)人吃狗，反對(duì)加拿大人殺小海
豹，而自己又繼續(xù)吃囚 禁籠中的母雞所生的蛋，繼續(xù)吃被剝奪了母愛的、沒有適當(dāng)食物的、關(guān)在籠中不能伸腿的小 牛的肉，正像反對(duì)南非種族隔離而又勸自己鄰居不要賣房子給黑人一樣。
為讓吃素的抵制涵義更有效更明顯，我們就不可羞于承認(rèn)自己拒絕吃肉。在雜食性的社會(huì)中 ，素食者常被問起為什幺吃東西那幺古怪?被人這樣問時(shí)，可能很氣惱，甚至很窘；然而 ，這卻是好機(jī)會(huì)可以讓人知道他們所不曾覺察的殘忍。(我第一次聽說工廠化農(nóng)場(chǎng)，便是經(jīng) 由一位素食者；他很有耐心地告訴我，他為什幺吃得和我不一樣。)設(shè)若唯有不吃肉才能 終止對(duì)動(dòng)物的殘暴，則我們就必須鼓足勇氣，讓參與抵制的人盡量增加。但要想抵制有效， 我們自己卻必須以身作則。
我們有時(shí)候會(huì)說，反正動(dòng)物已經(jīng)死了，我們不吃，也不能使它們起死回生，我們就吃吧!這 種借口是我經(jīng)常聽到的，而且也似乎說來當(dāng)真，但是，一旦我們認(rèn)定不吃肉是一種抵制行動(dòng) ，則前述借口便難以成立。當(dāng)?shù)种破咸研袆?dòng)因凱撒·卡維茲的努力而釀起——其目的是為改 善葡萄采集工的薪水與生活條件——市場(chǎng)上仍供應(yīng)由工會(huì)之外的廉價(jià)勞工所采集的葡萄；當(dāng) 我們抵制這些葡萄時(shí)，并不能讓那些已采過的勞工獲得工資彌補(bǔ)，正如動(dòng)物死不能復(fù)生，為 什幺我們還要抵制?我們要做的，不是改變過去，而是不讓我們所反對(duì)的事繼續(xù)下去。
我對(duì)素食的抵制涵義既然這般強(qiáng)調(diào)，有些讀者不免會(huì)問，如果抵制的效果不彰，則素食還有 什幺必要性呢?我的回答是：一件我們認(rèn)為該做的事，在未能確定其是否成功以前，往往必 須堅(jiān)持；任何反壓迫、爭(zhēng)正義的偉大運(yùn)動(dòng)，如果領(lǐng)導(dǎo)者必須確定其成功才做努力，便永不可 能存在。所以，如果只因素食目前效果不彰而加以反對(duì)，則不成為反對(duì)理由。何況，素食運(yùn) 動(dòng)即使就整體而言尚未成功，但個(gè)體的行為確實(shí)已有一些成效。蕭伯納曾說，他死后送葬的 隊(duì) 伍中將有成群的豬、牛、羊、雞和大群的魚，這些動(dòng)物都因他是素食者而免遭殺害。雖然我 們不能指認(rèn)哪一只動(dòng)物是因我們吃素而未遭殺害的，但我們可以相信，我們自己的不吃肉食 加上原已就有的不吃肉食者的行為，對(duì)現(xiàn)代工廠化農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)和屠殺的動(dòng)物數(shù)量一定有所影響 。需求量少，價(jià)格就低，利潤(rùn)便少。利潤(rùn)越少，則被飼養(yǎng)與屠殺的動(dòng)物也會(huì)隨之減少。這只 是初級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)，而且我們可以在肉雞期刊上看到這樣的報(bào)表：肉雞的價(jià)格跟雞棚中無歡的雞 ，數(shù)目關(guān)系密切。
所以，素食比一般的抵制更有意義。為反對(duì)南非種族隔離政策而抵制南非產(chǎn)品的人，除非迫 使南非做了政治改革，就什幺也未達(dá)成(但不管成果如何，這種抵制都是應(yīng)該的)；但素食者 卻不管能否目睹點(diǎn)燃廣大的拒吃肉食運(yùn)動(dòng)，從而終止農(nóng)場(chǎng)的殘暴行為，他都知道他自己的吃 素可以減少某幾只動(dòng)物的飼養(yǎng)與屠殺。
再者，吃素還有一層特殊的意義，就是以身體力行的方式駁斥了常見的而又根本錯(cuò)誤的工廠 化農(nóng)場(chǎng)辯詞。因?yàn)�，有些人竟然說，工廠化農(nóng)場(chǎng)是解決世界飛漲的人口食物之道。這種說法 真 是荒謬無比，以致我必須在此對(duì)糧食問題做一簡(jiǎn)述——僅管它跟本書所強(qiáng)調(diào)的動(dòng)物福利沒有 直接關(guān)系。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
嚴(yán)格的素食者可降低前列腺癌的危險(xiǎn)
--------------------------------------------------------------------------------
作者：未知 加入日期：2001-6-16 資料來源：CCTV
英國(guó)科學(xué)家6月8日說，嚴(yán)格的素食者有更低的與前列腺癌相關(guān)的蛋白質(zhì)的水平。在牛津的帝國(guó)癌癥研究基金會(huì)的研究人員發(fā)現(xiàn)，排除了肉和奶制品的飲食，的確能夠減少染上這種致命疾病的可能性。
更早的研究發(fā)現(xiàn)，一種象
胰島素一樣的生長(zhǎng)因素IGF－I，在引起前列腺癌方面起了重要作用。在對(duì)696名英國(guó)男人的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格的素食者的IGF－I比食肉者低9％，一般素食者的IGF－I比食肉者低7％。在此前的研究中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)肉與奶制品少的國(guó)家的人，得前列腺的比例更低。在英國(guó)男人中，前列腺癌是第二大癌癥，每年使9500名男人喪生，同時(shí)新診斷出21000患此癌的病人。
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
打開美麗的門窗
--------------------------------------------------------------------------------
作者：孔繁嘉 加入日期：2001-6-15 資料來源：金色
蓮花http://www。glotus。com.tw)
「觀自在菩薩，
行深般若
波羅蜜多時(shí)，
照見五蘊(yùn)皆空，
度一切苦厄！」
從fo教的觀點(diǎn)來說，對(duì)人類的肉體，可以有兩種不同層次，甚至似乎截然相反的觀點(diǎn)并存在一個(gè)看法是，色身這個(gè)臭皮囊，是空的，是無常的，是不能執(zhí)著，也不該執(zhí)著的，所以，從這個(gè)觀點(diǎn)發(fā)展下去，似乎會(huì)得到一個(gè)結(jié)論：追求美貌的行動(dòng)是必須受到遣責(zé)與阻止的，但是，從另外一個(gè)觀點(diǎn)來看，色身是法身借假修真的寶筏，必須善待珍惜，好好利用它來修行成就 乃至于fo的萬德莊嚴(yán)，觀音的美麗慈顏，都在從色身的莊嚴(yán)來肯定福德的廣大無邊
從這個(gè)觀點(diǎn)發(fā)展下去
美麗莊嚴(yán)的身相是倍受肯定與鼓勵(lì)的盛事
這原本會(huì)讓許多人猶疑的問題，結(jié)合了素食的行動(dòng)后，似乎變的更為吊詭
「到底出自美貌動(dòng)機(jī)的素食行動(dòng)，到底有沒有功德？」
在這里，我們毫不猶疑的予以鄭重肯定－－－
不管是基于環(huán)保主張的「環(huán)保素」
不管是基于人道理由的「愛心素」
不管是基于宗教理由的「宗教素」
不管是基于美容理由的「美容素」
我們都予以這些向上奮發(fā)的熱情，報(bào)以最大的鼓勵(lì) 因?yàn)�，萬法唯心，心造萬法，通向真、善、美的發(fā)心，都能為「功德」詮釋完整的細(xì)節(jié)與內(nèi)涵
功德，不是玄妙的存在，它只不過是一種自利利他的向善循環(huán)
當(dāng)人不再向同為有情的生靈祭出傷害性的力量，就不會(huì)有相同的反作用力，借著因果絲毫不爽的鎖鏈，不斷反復(fù)循環(huán)這種傷害
畢竟，生命的成長(zhǎng)，是透過愛來建設(shè)，不是透過傷害來完成的
吃素，是簡(jiǎn)單，卻絕對(duì)重要的開始 它呼應(yīng)的是內(nèi)在的那顆真心
真的去愛，愛自己也好
真的去愛，愛環(huán)境也好
真的去愛，愛地球也好
真的去愛，愛哀哀眾生也好
只要真的去愛，就會(huì)慢慢發(fā)覺，其實(shí)自己、環(huán)境、地球、眾生，看似各自獨(dú)立不相干，其是一體沒有分別的；分別的各相，只是生命循環(huán)中，不同階段的顯象而已 想想看
當(dāng)食物為我們吸收成身體的一部分時(shí)，經(jīng)過利用又再成為體外的一部分，又再經(jīng)過陽光、空氣、水及眾生的參與，而歷經(jīng)多少不思議的因緣，它還是會(huì)用不同的面貌與我們相遇的
相信再次有緣相遇時(shí)，沒有人希望是個(gè)傷害性的遇合
愛，是令人歌頌的，而無私的愛，尤其偉大
「心中有愛就是美」曾為選美的注腳，那梁武帝為達(dá)摩的贊偈加
「心有琉璃色如雪」，
也可以恰如其分，為追求美貌的素食行動(dòng)，作一次創(chuàng)意的起飛！
GO TOP 后退 返回首頁
--------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
素食人生(3)
--------------------------------------------------------------------------------
作者：Padma提供 Prajana轉(zhuǎn)貼 加入日期：2001-6-15 資料來源：新時(shí)代討論組http://www。newage。net。cn)
不要做活的墳場(chǎng)
------------------------------------------------------------------------
素食者們?nèi)缡钦f：
托爾斯泰： 當(dāng)我們的身體成為動(dòng)物尸體的活動(dòng)墳場(chǎng)時(shí)，我們?cè)跄芷谕@個(gè)世界能有理想的境地？
托馬斯·愛迪生： 非暴力引領(lǐng)我們達(dá)致最高的道德規(guī)范，這是所有進(jìn)化的目標(biāo)。除非我們停止傷害其它一切生命，我們?nèi)匀恢皇切┮靶U人。
Karen Davis博士： 我們難道可以把一種作為我們伙伴的生物看成是我們的一種財(cái)物、一項(xiàng)投資、一塊肉、一個(gè)“它”；與此同時(shí)，卻能保持不退化到對(duì)這種生命施以殘酷的暴行嗎？
辛格——作家，諾貝爾獎(jiǎng) 由于荷爾曼經(jīng)常目擊宰殺動(dòng)物和魚，同一個(gè)念頭總是浮現(xiàn)：象他們這樣對(duì)待動(dòng)物，全人類都是納粹。
Dexter Scott King：
全素食主義已經(jīng)賜給我一種更高層次的感悟和靈性。
Dexter Scott King——馬丁·路德·金之子
蕭伯納： 習(xí)慣會(huì)使人們對(duì)任何暴行習(xí)以為常。
Norm Phelps：
動(dòng)物基金會(huì) 對(duì)他人痛苦的憐憫并不是軟弱。當(dāng)眾人皆熟視無睹時(shí)，你卻遵從內(nèi)心的憐憫而行動(dòng)，這比起隨順?biāo)麄兊臍埍﹣�，需要更多的勇氣和人格力量�?
Norman Cousins： 一個(gè)個(gè)體用行動(dòng)表現(xiàn)出他的良知，然后喚醒了集體的良心；沒什幺比這更強(qiáng)有力了。
