食物如何讓人歡喜，讓人憂？
姜淑惠
【作者簡介】
姜淑惠醫(yī)師，臺灣
桃園縣人，早年已取得中醫(yī)、西醫(yī)執(zhí)照，復(fù)專攻免疫風(fēng)濕及腎臟病，亦獲得腎臟�？漆t(yī)師資格，目前任職彰化基督教醫(yī)院，深受院方及病患的信任與愛戴。
我們的生命仰賴食物維系，食物對于整體身心的健康，提供重要能量資源。適當(dāng)而均衡的食物猶如品質(zhì)極佳的汽油，不但提供高效率的能量，且不會傷及身體器官零件；相對地，不適當(dāng)而錯(cuò)誤調(diào)配，好比汽車卻燃燒煤油，不但效能差且殃及身體各部位器官，導(dǎo)致疾病生成。
在選擇調(diào)配食物之前，先要熟悉食物的種類，結(jié)合古今中外智能者、科學(xué)家、實(shí)踐者的認(rèn)知，我們可由四個(gè)方面來認(rèn)識食物的種類。簡列如下：
第一類食物：惰性、變性、悅性
第二類食物：酸性、堿性
第三類食物：高壓力性、低壓力性
第四類食物：偏陽性收縮型、偏陰性擴(kuò)張型
第一類食物──惰性、變性、悅性
飲食影響健康乃不爭之事實(shí)，但飲食還能影響心理及靈性，遠(yuǎn)在古文明的中國及印度圣哲就有這種理念。他們對食物有極廣泛且深入的研究與生活體驗(yàn)，所以把食物在身體層面的反應(yīng)，提升到更高的層次，由單純地供給生理需求的傳統(tǒng)觀念，進(jìn)展到食物對人類心靈發(fā)展的深度影響。西方科學(xué)家或現(xiàn)代醫(yī)學(xué)生理學(xué)家，近百年來才開始試圖了解數(shù)千年前早已成為圣哲們耳熟能詳?shù)恼胬�，�?dāng)然還有許多的觀點(diǎn)，截至目前高科技文明，尚未能證實(shí)。如最常見的「
大蒜」，自古以來在食物歸屬上，屬于惰性食物，因其有害身體及心靈的健康。雖然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科技研究指出，它非常神奇妙用，可以殺菌、降血壓、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指腸潰瘍，卻也是不爭之事實(shí)，又大蒜的刺激性會傷害微細(xì)的組織，如使淚腺分泌增加而流眼淚，刺激鼻粘膜而流鼻涕，擾亂神經(jīng)及心靈的安定性。在中國醫(yī)學(xué)里，被列入五辛類，藥典記載：「辛、溫、有毒」。明李時(shí)珍（中國藥學(xué)之父)在其著作《本草綱目》記載：「大蒜久食傷肝損眼……今北人嗜蒜宿坑，故
盲瞽最多。」唐孫思邈（又名孫真人)曰：「食蒜傷神，令人喘悸，口沫多痰，多食生蒜行房傷肝氣，令人面無色�！钊烁怪猩彙⒛c中腫。」因此，假使科學(xué)只是片面的事實(shí)，又如何稱為科學(xué)？每見報(bào)紙雜志書刊，提供一些似是而非的報(bào)導(dǎo)，或以偏概全的說法，倘若我們本身未具備對事理洞悉的判斷智能，所受的遺害，委實(shí)匪淺。
隨著人類對未知領(lǐng)域的探討，尤其近代醫(yī)學(xué)科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究顯示「食物會直接參與腦部的工作」，在物質(zhì)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)所謂神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)(Neurotransmitter)，借著介質(zhì)的化學(xué)性作用，參與心智上及生理上的功能，包括記憶、睡眠、運(yùn)動(dòng)的協(xié)調(diào)性、疼痛感受、心情情緒變動(dòng)、學(xué)習(xí)能力，甚至有關(guān)事實(shí)真理的認(rèn)知等腦部高級中樞的作用。譬如我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蠖梗渲泻胸S富的卵磷質(zhì)(Lecithin)，這種物質(zhì)主要參與記憶力的執(zhí)行。又如我們選擇的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白質(zhì)（即是欠缺必需胺基酸)，就會使我們的腦部陷入昏昏沉沉數(shù)小時(shí)之久。為什么呢？其間機(jī)轉(zhuǎn)乃因食用含量高的碳水化合物后，會刺激胰臟分泌
胰島素，胰島素本身又會轉(zhuǎn)變而增加腦內(nèi)部Serotonin含量增加，較多的Serotonin會讓我們呈現(xiàn)放松、安寧，甚至昏睡狀態(tài)。相對地，如果飲食中能攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，就是含有八種必需胺基酸的食物，因?yàn)檫@種胺基酸不是人體內(nèi)在可以生成，必須仰賴從外界攝取，故稱「必需」，食物中本質(zhì)上具有必需胺基酸者，則為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，或稱具有高生物價(jià)值蛋白質(zhì)(High Biological Value Protein)，八種胺基酸其中一種稱為Tryptophan，其為Serotonin之前身，食物中
番瓜子、
芝麻、花生含量非常豐富，臨床上發(fā)現(xiàn)其可發(fā)揮安定神經(jīng)、減輕焦慮、心情低潮，但卻沒有糖分過多的負(fù)擔(dān)。又食物中若含有較多的Tyrosine（此為一種非必需胺基酸)其進(jìn)入腦部后，會促進(jìn)
腎上腺素(Norepinephrine)的形成，此腎上腺素是一種令人思考敏銳、反應(yīng)靈動(dòng)的神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)。我們可以靜靜地檢討我們一天所賴以生活的食物，到底是適合或違反自然律？如一天活動(dòng)從早上開始，假使早餐吃白土司涂果
醬、奶油，或吃高溫、高熱下回鍋油炸的煎餅、油條、蛋餅，或漢堡、
火腿、香腸，喝汽水、甜果汁或飲料等高脂肪、高醣類的食品，鐵定令人在起床后不久又再度陷入昏沉當(dāng)中。相反地，能夠吃一小撮綜合的堅(jiān)果類（未炒，未加鹽的)，其中可含有花生、番瓜子、
杏仁、芝麻、
葡萄干，再配合一、二片全麥面包或多谷類粥，或未加白糖的豆?jié){，或新鮮果菜汁，必可保持頭腦清晰，精神百倍，心情愉悅。其它在醫(yī)學(xué)上更深入的研究發(fā)現(xiàn)，如
精神分裂癥，與必需胺基酸之一(Arginin)攝取過多有關(guān)，又如兒童過動(dòng)癥、智力障礙，均可以借著正確的飲食療法而改善。
數(shù)千年前，古印度的圣哲，已能體驗(yàn)出每日所食的食物對人身心有極重要的影響。借著他們深入的內(nèi)在檢視，了解宇宙的自然律，他們所體悟的，猶如科學(xué)家愛因斯坦之發(fā)現(xiàn)：宇宙的整體表現(xiàn)是一種律動(dòng)，其中包括能量的振動(dòng)及心智的律動(dòng)。在宇宙中，含有各種各類的波動(dòng)，包括物質(zhì)界波動(dòng)（固相、液相、氣相)，聲波、光波、腦波、思想波，雖有千差萬別的現(xiàn)象，但卻具有一種單純的型式──頻率。從巨視到微觀，所有食物也以其各自精微的律動(dòng)，在不同的頻率波動(dòng)中發(fā)揮其作用。當(dāng)人們食用而攝取時(shí)，藉此影響人們的身體及心靈。古圣哲們長期而細(xì)膩地去體驗(yàn)食物對身心波動(dòng)之改變，進(jìn)而將食物分成三大類，亦可奧妙地配合成三種力量，或稱三種能量（或振動(dòng))，由自我小天地而擴(kuò)展至整個(gè)宇宙。
第一種悅性食物──宇宙間最高的能量──優(yōu)等食物
悅性食物能生成最高生命能量，其表現(xiàn)就是對自我的肯定、認(rèn)識、自律、祥和、喜悅。這種力量特
別表現(xiàn)在我們的心靈境界中，對宇宙人生表達(dá)出穩(wěn)定、平靜、寬恕、放松，且不易受到外在環(huán)境之影響，能時(shí)時(shí)刻刻保存在極高的能階及心靈的高層次境界中。這類悅性食物極易消化，在體內(nèi)不易堆積尿酸及毒素。古來圣哲們均有一種共識，以為食物中較好的部分是用來建造有形質(zhì)的身體，而用最好最優(yōu)的部分來筑無形的精神心靈世界。這類理想的食物，包括所有的水果、谷類，大部份的蔬菜（除了
洋蔥、蒜、蔥、韭、菇類外)，豆類、堅(jiān)果類，所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥均屬之。食用悅性食物者，通常都是長壽，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病。身體健康，強(qiáng)壯又無病痛，自然心情爽快、祥和，充滿喜悅，故名悅性食物。
第二種變性食物──變性力量──中等食物
宇宙間存在第二種力量為變性力量，力量所及會造成不安的動(dòng)作及情緒。心靈上的變動(dòng)，會使人傾向激動(dòng)、神經(jīng)質(zhì)、不安定，自我無法控制及安定放松。變性食物就會刺激攝取者的身體及心靈產(chǎn)生變動(dòng)，因此為了平衡我們的心情、靈性，取用此類食物，應(yīng)當(dāng)適可而止。否則攝食過多變性食物，會令人過份積極、憤怒、煩躁不安、恐懼、沮喪，不能控制自己動(dòng)蕩的心靈，進(jìn)而失去鎮(zhèn)靜平和。屬于這類的食物如：
咖啡、濃茶、強(qiáng)烈的調(diào)味料、泡茶、可可、巧克力、白
蘿卜、醬油、可樂、含碳酸的飲料。如咖啡含有不等量的
咖啡因，茶含有單寧酸，對于體內(nèi)有刺激與興奮作用，尤其是微細(xì)的腦部組織。又咖啡、濃茶、調(diào)味料，會使胃內(nèi)產(chǎn)生大量的胃酸，引起許多疾病。因此這類食物，僅可酌量使用，才不至于使心靈受到刺激而變動(dòng)不安。
第三種惰性食物──惰鈍力量──劣等食物
第三種力量為惰鈍的力量，與其它二種力量比較，更顯得遲鈍、墮落、衰退、腐敗乃至死亡。其實(shí)死亡乃發(fā)生于上述二種生命力量已軟弱無力，幾乎完全消失，而僅剩第三種力量的時(shí)刻。當(dāng)?shù)谌N力量完全支配我們心靈時(shí)，我們會表現(xiàn)出
嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力與開創(chuàng)力。攝取惰性食物之后，非常容易產(chǎn)生懶散、粗魯、愚笨、仇恨、昏昧、欲望難耐等情緒。身體機(jī)能上也容易出現(xiàn)倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故經(jīng)常容易生病。這類食物包括肉類、魚類、洋蔥、大蒜、蛋、菇類、煙、酒、味精、
鴉片、大麻煙等麻醉性藥品，其它如陳舊腐敗的食物，放置太久的食物，或飲食過量，均為惰性食物。
了解三類食物對我們的影響，為了身體健康及心靈平靜，應(yīng)當(dāng)多吃悅性食物，少吃變性食物，完全不吃惰性食物。如果一時(shí)之間無法完全斷除，也必須有選擇性，如不宜吃雌性動(dòng)物，不吃僅為正常大小四分之一或小于四分之一的魚類、動(dòng)物，幼魚或懷孕的魚、動(dòng)物，不應(yīng)被殺害或食用。悅性食物可以助長人類身心的正向發(fā)展，建立父慈子孝，敦倫盡分的社會秩序，亦可促進(jìn)自己身體的健康。
但是近代經(jīng)濟(jì)富裕，飲食習(xí)慣普遍由蔬果等悅性食物轉(zhuǎn)向大量攝取肉食及精致食品之變性及惰性食物，隨之而來的是體弱多病、仇恨憤怒、恐懼不安……，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患嚴(yán)重疾病的比率逐年增加，
糖尿病、
高血壓、癌癥、腦中風(fēng)、心臟病年齡層日漸下降（所謂疾病年輕化)，精神病人發(fā)病率逐年增加，醫(yī)院供不應(yīng)求，監(jiān)獄人滿為患，小則家庭不安，大則國家動(dòng)蕩，變性食物及惰性食物，對個(gè)人、家庭、社會及國家民族，負(fù)面影響之鉅，豈容忽視？試著用你自己的身心做實(shí)驗(yàn)，親自去體驗(yàn)，選擇吃悅性食物數(shù)日，看看有什么奇妙的感受，我們的身體及心靈就是實(shí)驗(yàn)室，相信你會發(fā)現(xiàn)自己的生命更充滿活力，身體更輕快，心靈更平靜、祥和，此刻正往健康之道邁進(jìn)。又假設(shè)監(jiān)獄、感化所、精神病院、慢性醫(yī)院、學(xué)校能普遍進(jìn)行這種嘗試及飲食改革，相信一定會有始料不及的效果，事實(shí)上，這種從飲食上下手的改變策略，才是真正讓我們走向快樂、健康的人生，也才能建立一個(gè)和諧、安詳?shù)纳鐣?
【食物類別】 惰性、變性、悅性
悅性食物--最高能量--優(yōu)等食物（應(yīng)取)
變性食物-─變動(dòng)不安-─中等食物（漸減)
惰性食物-─惰鈍衰退-─劣等食物（應(yīng)舍)
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請看第二類食物——酸性、堿性食物
摘自海吉爾健康廣場
食物如何讓人歡喜，讓人憂？
姜淑惠
第二類食物--酸性、堿性
在自然健康的狀態(tài)，吾人的身體應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)弱堿性，即是血液酸堿度PH為7.4。當(dāng)身體處于此弱堿性狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)極為復(fù)雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積在體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致身體及血液由弱堿性轉(zhuǎn)成偏酸性，此時(shí)吾輩體內(nèi)參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負(fù)擔(dān)，久而久之，終于導(dǎo)致衰竭而衍生各種嚴(yán)重疾病。
身體內(nèi)在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時(shí)，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點(diǎn)，通�！戈P(guān)節(jié)」是最常見的堆積場，接受過多酸性廢物，因此在臨床診病時(shí)，常見到各種非典型性風(fēng)濕及
痛風(fēng)。在后學(xué)行醫(yī)經(jīng)歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關(guān)節(jié)四肢麻木，經(jīng)常接受病患的疑難，尋問到底是什么��？經(jīng)過多年研究、觀察、體驗(yàn)，我常勸病患少吃肉，多吃蔬菜，改變身體的酸血癥就可痊愈。許多病患在這番苦口婆心勸誘后，不藥而愈，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導(dǎo)致各種并發(fā)癥亦是屢見不鮮。除了關(guān)節(jié)，另一處常見的地點(diǎn)為皮膚粘膜，其表現(xiàn)癥狀，就是
濕疹、青春痘、口腔潰瘍、
痔瘡等。關(guān)節(jié)、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負(fù)擔(dān)，增加排泄的管道。（請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二部曲)。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當(dāng)食物，此時(shí)偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床�？捎奢p微至嚴(yán)重，由可痊愈發(fā)展成絕癥，譬如呼吸系統(tǒng)的鼻炎、過敏性
氣喘、
肺氣腫，乃至
呼吸衰竭；慢性活動(dòng)性肝炎、
肝硬化而轉(zhuǎn)成
肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、
心肌梗塞并發(fā)腦中風(fēng)；貧血、白血球功能失調(diào)、不明
發(fā)熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受、抗拒、不相信，進(jìn)而屈服在病魔的折磨之下，最后只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？其實(shí)無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念--恢復(fù)生命體的本來面目--弱堿性，借著盡量減少酸性食物的攝取，增加堿性食物的質(zhì)與量，令生命體回歸到弱堿性狀態(tài)，一切問題自然迎刃而解。最近在行醫(yī)生活中，遇見一個(gè)病例，一位二十二歲大四行將畢業(yè)的年輕人，因鼻塞、
感冒、流鼻血住院，經(jīng)檢查確定為
惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不改，餐餐必備炸雞腿，否則無法進(jìn)餐。仔細(xì)詢問方知，近四年來，其負(fù)笈外地求學(xué)，每日早餐漢堡一份、可樂一杯，中餐、晚餐均須一只炸雞腿，這種飲食方式已經(jīng)習(xí)慣，且達(dá)四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會驟然罹患此絕癥？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處于酸化狀態(tài)，導(dǎo)致凈化血液器官之一的淋巴造血循環(huán)系統(tǒng)負(fù)荷過度，而崩潰釀成癌化。
西方醫(yī)學(xué)之父希柏克瑞特先生有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」基于維系弱堿性的正常生理功能，千萬莫使堿性食物的質(zhì)量少于酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。
何謂酸性食物？堿性食物？
酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯(cuò)誤的觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或有取
石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來區(qū)分，如
檸檬、醋、
橘子……屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、
蘋果為堿性食物；或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（俗稱醣類)、維生素、礦物質(zhì)。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。對人類而言，必要礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性（堿性元素)，后三者，入了人體就變成磷酸、鹽酸、硫酸等，而呈現(xiàn)酸性（酸性元素)。當(dāng)某一類食物被判定酸堿性時(shí)，完全依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋里加熱)，再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因?yàn)槭澄锶紵�，剩下灰質(zhì)，就會殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。何以要用燃燒法？此乃仿真人們所吃的食物，經(jīng)由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營養(yǎng)醫(yī)學(xué)上采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項(xiàng)特點(diǎn)：
大部份動(dòng)物性食物屬酸性食物。如魚、肉、貝類含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類屬于酸性食物，其為人類能量來源。
堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、
海藻類。換言之，低熱量的植物性食物幾乎都是堿性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果含有機(jī)酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成
二氧化碳，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
或有些有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)，如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)丁Ｆ淅碛赡耸且驂A性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺之故。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解，以為多吃蔬果，身體會太虛寒，其實(shí)不然。
有些食品為了防腐，或?yàn)榱吮４妫驗(yàn)榱嗽黾踊瑵櫺�，會添加碳酸鈉（蘇打)或堿粉（臺語「基」粉)，往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，此乃由于堿性物質(zhì)存留食物中。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何，則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的
豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸、卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。
日本西崎弘太朗博士在食物酸堿性鑒定上有很廣泛研究，請參考附表1。
除了認(rèn)識何者為酸性，何者為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度)亦應(yīng)有所認(rèn)識。如
牛乳堿度○．二（附注：急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時(shí)，經(jīng)常用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì))，豆腐○．一，
豌豆莢一．一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應(yīng)以其它高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護(hù)者。
【表1 食品的酸、堿性度表 】
酸堿食物的取舍
自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應(yīng)避免以下的酸性食物：
肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴(yán)重。
所有
淀粉和谷類，尤其是經(jīng)過精制的淀粉類（如
白米、白面包、白面條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨合一沖泡式精磨餐包等)。
調(diào)味料、泡菜。
蔥、蒜、菇、蕈類。
部份豆類及堅(jiān)果類，尤其花生、豌豆、
扁豆。 所有油類及奶油、油膩及油炸、油煎食物。
所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
谷類可藉適當(dāng)烹調(diào)及處理，減少其酸性程度。譬如面包倘使經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖(fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包具有堿性食物的特性，較未處理的白面包營養(yǎng)價(jià)值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的淀粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、
小麥胚芽等)，與加工、精制的谷模擬較，其酸度明顯減低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類，取代白米、白面。
飲食中應(yīng)當(dāng)增加的堿性食物：
蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內(nèi)清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質(zhì)。所有豆類中，大豆是堿性最高的，也是治療過度酸性體質(zhì)時(shí)，極佳的選擇。
牛奶必須是提去奶油的
酸奶。
糖蜜（molaeses，是當(dāng)糖份從
甘蔗或甜菜中提煉時(shí)，所產(chǎn)生之副產(chǎn)品。所有甘蔗的礦物質(zhì)營養(yǎng)份均含于其中。國外超市均有販?zhǔn)郏_灣臺糖公司出產(chǎn)的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養(yǎng)價(jià)值最低且有害的精制方糖--真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)、甘蔗汁、純釀
蜂蜜（因?yàn)榕_灣養(yǎng)蜂多半喂以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見)。
大多數(shù)堅(jiān)果類，如番瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、
核桃。
水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因?yàn)樗旧斫M成就非常單純，人們不須再耗費(fèi)很多能量去消化。因此營養(yǎng)學(xué)上，常稱「水果」為「最佳的堿性食物」，也是「最好的體內(nèi)清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛(wèi)生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素、凈化身體、心臟血管疾病、肥胖、風(fēng)濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝一○○○～一五○○c.c.就能得到很好的療效。
舉例說明水果的優(yōu)越性：
木瓜--含有一種特殊酵素(papain)，為消化之功臣，在美國昂貴的消
化藥片乃由木瓜制成的。
蘋果--含豐富鉀離子，能中和口腔內(nèi)毒素，為極好之牙齒及牙齦清潔劑，蘋果宜細(xì)細(xì)在口中咀嚼，對于預(yù)防
牙周病有效果。
無花果--含有一種特殊酵素(ficin)，能夠溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增強(qiáng)腦力、體力及智力。古代歐洲學(xué)者及中東修行者，當(dāng)進(jìn)行數(shù)日斷食時(shí)，僅靠無花果及喝水亦可得到卓越的智力。
菠蘿--含有bromelin（溴)，可以幫忙胰臟清除及分解蛋白質(zhì)、脂肪。
蕃茄--高度堿性，很好的酸性中和劑，可改善酸性體質(zhì)。
香蕉--含有大量的鉀，對神經(jīng)有益。尤其因缺鉀導(dǎo)致情緒低落、郁悶時(shí)，香蕉有助益。
椰子--含堿性非常高的食物，任何因?yàn)樯眢w過度酸化而導(dǎo)致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶得以改善。
檸檬--具有高度堿性，檸檬汁向?yàn)槿藗兯煜�，每天�?jīng)常喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥候。
橘子--具有高度清潔性，且含有大量維生素Ｃ。
由于攝食偏差所導(dǎo)致酸性體質(zhì)的不平衡現(xiàn)象，或尚未形成嚴(yán)重疾病，或已形成重病，均可借著對酸堿性食物的認(rèn)識，自我檢討，矯正偏差，借著適當(dāng)選擇及調(diào)配，假以時(shí)日，必得立竿見影之實(shí)際功效，恢復(fù)本身的健康，因?yàn)閷脮r(shí)我們的血液又重建--弱堿性平衡。
身體健康--弱堿性。
酸性食物含磷、氯、硫 -- 魚肉蛋乳類、甜食、油脂 -- 應(yīng)舍。
堿性食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵 -- 蔬菜、水果、豆類、海藻 -- 應(yīng)取。
身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。
吾人之健康猶如一座金字塔，金字塔可分為三層，最基底層為身體健康，中間層為心理健康，頂尖層為靈性健康。靈性健康之探究與升華，乃奠基于身體及心理健康。相對地，僅擁有身體生理上健康者并非完整的健康，因?yàn)樯眢w健康僅是人們最基本的企盼與努力而已。
俗語說：「健康方能開創(chuàng)一切」，fo家則云：「身安而后道隆」。由此可知，雖是司空見慣的詞匯--「健康」，其內(nèi)部卻蘊(yùn)含豐碩的義理，社會上如果各行各業(yè)，二千萬同胞都能明了健康的真諦，進(jìn)而增進(jìn)生命健康的層次，年輕學(xué)子們不會空有身體的強(qiáng)壯，卻熱中追逐電動(dòng)玩具，沉溺小鋼珠店，吸食「安公子」，結(jié)黨斗狠。正因?yàn)樗麄兊纳硇氖艿讲划?dāng)食物（如惰性、高壓力性、酸性食物)的干擾，不能自主，進(jìn)而釀成對自我及他人的傷害。心理諮商、行為輔導(dǎo)雖然重要，三餐攝食更為重要，茍能透過食物適當(dāng)?shù)倪x擇及均衡調(diào)配，此乃根本上重建新生活，貫注新生命的動(dòng)力。
珍惜恒常的努力
強(qiáng)國必先強(qiáng)種，強(qiáng)種必先強(qiáng)身，強(qiáng)身、強(qiáng)種、強(qiáng)國之方法，歷史斑斑可考，自古以來，最快樂的民族、最安樂的國家并非最富裕的，國家、社會、家庭乃至個(gè)人均如此，富之極乃貧之始，樂極生悲，否極泰來，福禍相倚。臺灣四十年來老百姓的努力，如果僅用「創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)奇跡」，以經(jīng)濟(jì)掛帥，那么臺灣原有土地資源、純樸民風(fēng)、豐饒甘甜，如今安在？我們并不再需要犧牲大地自然生態(tài)平衡，殘害百姓身心健康，所換來的僅是經(jīng)濟(jì)奇跡，奇跡只是「奇」數(shù)，并非「�！箶�(shù)，奇跡只如
曇花一現(xiàn)，稍縱即逝，恒常的努力，純樸且厚道，愛臺灣這片生于斯長于斯的土地，在這里一花一草，一飲一酌，努力耕作，辛勤流汗所收獲的才是真實(shí)的，值得珍重的。
堅(jiān)持健康的實(shí)踐
我們的國父孫中山先生，因習(xí)醫(yī)行醫(yī)而進(jìn)思報(bào)國，化思想為行動(dòng)，歷經(jīng)十次革命而締建民國。后學(xué)因?qū)W醫(yī)行醫(yī)多年后，深感健康之道是無宗教，無國界，任何有理想、有覺性的人們，經(jīng)由外在教育及內(nèi)在覺察，自我客觀地判斷及衡量，堅(jiān)決且恒常地實(shí)踐均衡健康的攝食，強(qiáng)身不是放縱食欲（僅為滿足三寸之口舌)--病從口入；逞強(qiáng)口欲（鼓動(dòng)二片薄薄的嘴唇)--禍從口出；增長情欲（煽動(dòng)一丁點(diǎn)大的心量)--害己害人。健康之實(shí)踐是智者不惑的堅(jiān)持，仁者不憂的自在，勇者不懼的擔(dān)當(dāng)，從飲食改變，身心健康中真實(shí)利益的體現(xiàn)，快則二周，慢則二個(gè)月，就有不可思議的大轉(zhuǎn)機(jī)。檢視一個(gè)人是否健康，換言之即是一個(gè)人是否處于高能量狀態(tài)？一個(gè)高能量的人，必是穩(wěn)如泰山的金字塔，有真正內(nèi)涵及實(shí)力，不離大慈，不舍大悲。由他的身體、精神、靈性上所發(fā)揮出來的能量、熱量，猶如強(qiáng)大的磁鐵。一個(gè)沒有自信的人，或疑心、貪心、癡心作崇，其能量必低，何健康之有？平常多與高能量的人相交相往，我們也能提升自己能量，朝向健康之道邁進(jìn)。
摘自海吉爾健康廣場
食物成分問答
Jimdai（譯自//www。vrg。org/index.htm)
前言：鑒于目前進(jìn)口食品及保健營養(yǎng)品大都含有生化或食品添加劑，不易辨別葷素，本人將陸續(xù)翻譯一些相關(guān)材料，供大家參考，希望有所裨益，更希望大家不吝賜教。 以下譯自Frequently Asked Questions - FOOD INGREDIENTS -- The Vegetarian Resource Group
1、
淀粉酶（amylase)是什幺？ 淀粉酶一般為純素，是一種生化酶。它的作用是把淀粉分解成更簡單的形式。它一般來源于細(xì)菌、真菌類，也可從動(dòng)物（小豬)中提取。
2、 酶（enyzmes)是什幺？是素的嗎？ 酶是作為食品改良劑的一種蛋白質(zhì)。來源可能是動(dòng)物、植物、細(xì)菌或真菌類。用于制作干
酪的酶多數(shù)是從動(dòng)物提取的，而制作面包的酶一般從真菌類中提取。
幾種常見酶： 1) lactase 乳糖分解酵素（真菌類提取) 2) lipase [化]脂肪酶（動(dòng)物、真菌類提取) 3) papain 木瓜蛋白酶(植物提取) 4) pectinase n.果膠酶 (水果提取), 5) protease [生化]蛋白酶（動(dòng)物、植物、細(xì)菌、真菌類提取) 6) rennet 牛犢胃內(nèi)膜（動(dòng)物提取) 7) trypsin [生化]胰島素（動(dòng)物提取)
3、乳清（whey)是什幺？ 乳清是制作干酪時(shí)把蛋白質(zhì)和脂肪從牛奶提取出來所剩下的水狀物質(zhì)，浮在酸奶表層上的液體也是乳清，為純素。
4、凝膠、明膠（gelatin)是什幺做的？
凝膠（明膠)是由母牛、小豬、魚或其它動(dòng)物的骨頭、皮、蹄、腱做成。是一種具有增稠及凝固作用的動(dòng)物蛋白質(zhì)，常用來制作糖果和果凍。
（另見《美國傳統(tǒng)詞典》：明膠，凝膠一種無色或淺黃色的透明膠狀蛋白，通過水煮特殊加工過的皮、骨和動(dòng)物韌帶形成，使用于食品、藥物和攝影膠片中)
5、鱷梨醬 (guacamole)含有明膠（gelatin)嗎?
鱷梨調(diào)味醬搗碎的鱷梨醬，常與西紅柿、
辣椒或其它調(diào)味品混和在一起，用來做蘸醬或拌制沙拉，超市上加工過的有些含有明膠，新鮮未加工的則沒有。
6、
甘油，丙三醇 （glycerine)素食者可吃嗎？
甘油（丙三醇)可能來源于動(dòng)物、植物，也可人工合成，通常取自動(dòng)物或由動(dòng)物油和植物油混合而成，甚至于猶太教所規(guī)定允許的甘油（丙三醇)也可能來源于動(dòng)物。唯一的辦法是詢問制造商來確定是植物還是動(dòng)物來源。
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食品添加物
食品添加物，很多人會直接連想到防腐劑、色素、
硼砂等，幾乎以負(fù)面印象居多。但實(shí)際上，無論是為了延長食物的保存期限，或增加食物的色、香、味，卻都少不了這些食品添加物。
合法的食品添加物安全性，一般均已經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尿?yàn)證只要選購食品時(shí)多費(fèi)點(diǎn)心思，不必?fù)?dān)心食品添加物危害健康。
食品添加物可能是化學(xué)合成的新物質(zhì)，也可能由通常不供食用的天然原料制成，或者取用傳統(tǒng)上可以食用、但用量極少的材料；正因?yàn)樗钱愑谝话闶澄锏氖秤梦镔|(zhì)，世界各國都以法律明定它的使用規(guī)范，以確保食用者的安全。我國的食品衛(wèi)生管理法也不例外，并將所有在食品的制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯藏過程中，為了著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度、營養(yǎng)、防止氧化等目的，添加或接
觸食品的物質(zhì)，全都?xì)w類為食品添加物范疇。
準(zhǔn)媽媽須知：腦的營養(yǎng)
人腦的發(fā)育在懷孕五個(gè)月后到出生后十八個(gè)月內(nèi)就完成了。日本醫(yī)學(xué)博士小林司說：「許多人以為經(jīng)常不斷的思考或是接受外來的刺激，就可以增進(jìn)智能。這是不錯(cuò)的，但實(shí)際上，頭腦和身體其它部位的器官一樣，需要不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)�！�
頭腦的好壞走出什幺來決定的呢？從前人說是由出生時(shí)，頭的大小來判定的。雖然，有些智商高的人頭比較大而且比較重，這是事實(shí)，但并不是絕對的。決定的因素還是在于腦的營養(yǎng)。因?yàn)槟X細(xì)胞的本質(zhì)和間質(zhì)（彼此間的共濟(jì)協(xié)調(diào))均需要充分的營養(yǎng)。母親們經(jīng)常忽略了懷孕期間胎兒腦的營養(yǎng)素的供給。在這個(gè)期間如果營養(yǎng)供給不足，則以后再怎幺補(bǔ)充都不太有顯著的效果了。再則人腦在懷孕五個(gè)月后到出生后十八個(gè)月內(nèi)，生長特別迅速，這段時(shí)期如果頭腦缺乏營養(yǎng)補(bǔ)給，則曾造成兒童的智能較差，這是有實(shí)例可證明的。第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，以色列難民，由于極度缺乏食物和營養(yǎng)，因此孕婦也都營養(yǎng)失調(diào)，所以生下來的孩子智力發(fā)展遲緩，注意力不集中，精神不穩(wěn)定，智能也極差，而沒有任何一個(gè)特別優(yōu)秀的孩子的記錄。這些智能差的孩子，身體發(fā)育也不好;由于身體發(fā)育不佳，智能更差是無庸置疑的了。
由此可知人腦受食物營養(yǎng)的影響是很大的，所以母親在懷孕時(shí)不但要有營養(yǎng)知識，而且要有心理準(zhǔn)備，然后再補(bǔ)充一些必需的營養(yǎng)食物，則不但可以減低癡兒的出生率，而且可以增長嬰兒智能。又人腦與其它動(dòng)物的腦發(fā)育略有不同。人腦在胎兒時(shí)即可加以培養(yǎng)，除非有先天性疾病，否則一定可以培育出很好的頭腦來。
人腦在完全發(fā)育時(shí)，
腦干處有一層防護(hù)壁，可以防止一些有毒的物質(zhì)進(jìn)入大腦，但當(dāng)嬰兒的腦尚未發(fā)育完全時(shí)，有易于中毒的危險(xiǎn)。所以應(yīng)避免食入會造成
腦神經(jīng)傳導(dǎo)障礙的東西。例如含有
水銀、農(nóng)藥、ＰＣＢ消毒劑、
鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時(shí)，亦應(yīng)盡量避免接觸到上述的東西�！ �
腦的發(fā)育在這一段期間里（懷孕五個(gè)月到出生后十八個(gè)月)，是時(shí)快時(shí)慢的。所以在胎兒時(shí)期和嬰兒時(shí)期營養(yǎng)的選擇與持續(xù)是很重要的。食物里，肝是含維他命豐富的一種，但因其本身是一個(gè)解毒器官，里面含有汞等毒素;魚肉類之魚脂亦含有ＰＣＢ消毒劑等毒素，雖然遠(yuǎn)洋的魚因含魚脂較少，比較可以安心食用，但這些食物對嬰兒的腦發(fā)育都是有害的。若欲攝取鈣質(zhì)時(shí)，可由多喝牛奶、豆奶而得。攝取蛋白質(zhì)可以從黃豆里面取之。豆腐里面除了含有ＡＦ２（
石膏質(zhì))外，不含任何防腐劑，可以安心食用。維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等成藥不可食用過多，從多變化的日常飲食攝取自然的營養(yǎng)素是最好的方法。
嬰兒期的哺乳也很重要，不過給予母奶或是牛奶那一種好呢？當(dāng)然是母奶最好，因?yàn)槟改滩粫箣雰哼^敏，而且有防止疾病及免疫的功用，但是有的母奶對嬰兒不適合。例如患有苯酮尿癥Ｐｈｅｎｙｌ�。耍澹簦铮睿酰颍椋岬哪赣H，其母奶則不適合哺乳嬰兒。如果嬰兒吃了這種奶，則腦力曾遲鈍而且會有
癲癇現(xiàn)象發(fā)生。此時(shí)可改用牛奶哺乳。有服用安眠藥的習(xí)慣的母親，當(dāng)然最好也避免哺乳�！ �
哺乳的母親本身也要注意營養(yǎng)與健康，有人說：「有健康的母親，才有健康的孩子」。調(diào)奶時(shí)的奶瓶盡量選用玻璃制的，少用塑料制的。而且少用白砂糖，多用黑砂糖或蜂蜜。
當(dāng)幼兒的腦發(fā)育到了二歲時(shí)，便已達(dá)到高峰。幼兒的體重不斷的增加，但腦的重量卻不再增加了。此時(shí)這部「計(jì)算器」已經(jīng)配備完成，有待外來的知識灌輸。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，越是經(jīng)常受到刺激的
老鼠，反應(yīng)越好。所以人也常說頭腦是愈用愈好。下面我們介紹一些營養(yǎng)頭腦或清醒頭腦的食物：
一、堿性食物：腦的主要成分是蛋白質(zhì)，但不可因?yàn)槿绱司痛罅繑z取蛋白質(zhì)物質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解后之胺基酸，在身體內(nèi)或腦內(nèi)被吸收的百分比尚未全然了解;且肉類蛋白質(zhì)是酸性的，食用過多，反使體內(nèi)的鈣質(zhì)和維他命Ｂ１減少，精神不穩(wěn)定，頭腦活力遲鈍，血液循環(huán)不好。所以最好食用果菜類、海草類等堿性食品，使血液的酸堿度偏堿性。蛋白質(zhì)以取自黃豆者為佳，因含酸性物質(zhì)少。脂肪對腦營養(yǎng)也很重要，但宜食用植物性油如
麻油等。其它堿性果類，則以橘子、
橙子、蜜
柑、檸檬、柳丁等為佳。蔬菜類亦屬于堿性食物，很多事實(shí)也證明蔬食者較肉食者長壽。多食蔬菜是有益健康的。羅馬世運(yùn)游泳冠軍選手梅露波列和馬蕾娜斯都認(rèn)為食用蔬菜好。因?yàn)槭秤檬卟丝梢允寡撼３蕢A性，而保持頭腦清醒。黃豆，古人認(rèn)為是「素肉」，是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源;證之出家人不吃肉，但身體比別人健康，頭腦也很聰明，因?yàn)樗麄兂３渣S豆，及黃豆制品。
二、整腦食物：這是指因?yàn)?a class="channel_keylink" href="/edu/200904/108885.shtml" target="_blank">便秘等原因，而使頭腦昏沉?xí)r所需調(diào)整的食物。便秘的原因有神經(jīng)性的或由藥物、飲食引起。由于大便不通，留在腸子里面的東西就會發(fā)酵，而使頭腦昏沉（當(dāng)然還有其它生化機(jī)轉(zhuǎn))。常食用菜頭葉（
蘿卜葉子)、牛蒡Ｇｏｎｂｏ等多葉綠素蔬菜，及多纖維質(zhì)的蔬果，可以防止便秘�！�
三、醒腦食物：使頭腦清醒有活力的食品，在歐美各國較易取得的計(jì)有
麥芽、啤酒酵母、乳酸菌、脫脂奶和黑蜜糖。在東方較易取得的，而且沒有被污染的食品計(jì)有麥、自制的養(yǎng)樂多、黃豆、南豆、豆粉、高麗菜、
海帶芽、海苔、菜頭和
胡蘿卜葉子、麻油、色拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、檸檬、
香菇、和蜂蜜等。此類食品每天均可食用。
四、茶：茶的主要成分與咖啡的成分相似，都含有咖啡因，會使人腦清醒。純果汁和冷茶混合在一齊，可以給小孩子飲用。茶除了醒腦外，還可以增加身體抵抗力。茶里面含有維他命C，不怕被熱破壞，同時(shí)茶里面還含有產(chǎn)生澀味的物質(zhì)，具有殺菌、血管收縮和抑制分泌等效用，可以清醒頭腦，是唯一的堿性飲料。
五、維他命Ｂ１：當(dāng)維他命Ｂ１不足時(shí)，膽紅質(zhì)鹽（酸)會增加而產(chǎn)生神經(jīng)組織代謝障礙，如記憶力減退。所以維他命Ｂ１是腦細(xì)胞不可或缺的「營養(yǎng)素」。含維他命Ｂ１的食物有小麥胚芽、芒果、
苦瓜、青買菜、筒蒿菜、油菜、米糠等。
六、維他命C：維他命C不足時(shí)，會有精神疾病或智能減低的現(xiàn)象，這是最近才知道的。維他命C可以提神解勞。有人曾實(shí)驗(yàn)過，給予大量維他命C多少可以提高一些智能。含維他命C豐富的食品有水果類如蜜柑、檸檬、菠蘿、葡萄、紅柿等。蔬菜類則有椒葉、青江菜、菜頭葉子、
菠菜、碗豆、高麗菜、和豆芽等�！ �
以上所提之原則，只要您在懷孕期間，及孩子的養(yǎng)育過程中確實(shí)做到，您的寶寶將會「更聰明」、「更健康」、「更孝順」!
資料來源：素食?健康?長壽 天華出版
息息相關(guān)的宇宙生命
新聞雜志第94期, 宇宙天地專欄
福爾摩沙聯(lián)合報(bào)于1998年4 月9 日報(bào)導(dǎo)指出，根據(jù)世界保育聯(lián)盟研究報(bào)告，有將近三萬四千種植物瀕臨絕種，這個(gè)結(jié)果令人觸目驚心。
翻開百科全書，看到多彩多姿、鮮艷美麗的植物，即使在極地、冰原、海灘、沙漠、深海、熱帶叢林，任何連人類和多數(shù)生物都難以生存的溫度和濕度，都有鮮美的花朵探頭來美化世界景觀，撫慰探險(xiǎn)旅人的心。除了美化環(huán)境，植物還可以用來治病、飲用、附著土壤、遮蔭、
防風(fēng)、當(dāng)糧食等。
動(dòng)物學(xué)家則提醒人類，瀕臨絕種的動(dòng)物正顯示人類有些特質(zhì)正逐漸消逝，因?yàn)樵谑ソ?jīng)上曾說：動(dòng)物是創(chuàng)造來陪伴人類的，而事實(shí)上許多動(dòng)物正顯現(xiàn)出人類應(yīng)該學(xué)習(xí)的生命特質(zhì)，例如看著合群的昆蟲如蜜蜂和
螞蟻，人們更知道合作的重要；看著忠心的狗兒，人們則體會生命的忠誠；而魚兒成群的游泳，顯示出萬物的秩序和節(jié)奏。如果人類繼續(xù)浪擲地球萬物、濫殺動(dòng)物，則將失去了陪伴自己最珍貴的天賜朋友，將美麗的星球，變成難以居住的空間。
哲學(xué)家和生物學(xué)家一再提醒人類，試想，如果有一天地球上沒有動(dòng)物，人類的生活將會是多么無聊和無趣。由于人類的無知，制造出許多的公害，如: 空氣污染、水污染、土壤污染、亂砍伐樹林、亂墾……等等，以致于許多的生物，包括動(dòng)、植物及各種海洋生物，都頻頻出現(xiàn)了各種危機(jī)。而世界宇宙的生命現(xiàn)象是息息相關(guān)的；如果愈來愈多的植物絕種，或森林愈來愈少，則空氣中的
氧氣（O2)就愈來愈少，而二氧化碳（CO2 )等卻愈多；空氣愈壞，所有生物就愈不健康或死亡；而植物愈少，空氣又愈差，如此惡性循環(huán)，則地球堪憂。但愿世人能盡早覺醒，才能免地球于難，并進(jìn)而以智能與愛心，為地球開創(chuàng)出一番新的面貌。
校園特寫：
北京大學(xué)出現(xiàn)素食部落
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http://edu.sina。com。cn 2001/01/12 09:49 北京青年報(bào)
北大素食研究會的會報(bào)《菜根譚》上有這樣的宣傳語：如果你是素食者、純粹的或不純粹的；如果你是贊同的、實(shí)行的或不實(shí)行的；如果這是你不了解的，告訴你想知道和不知道的；如果你是反對的，更歡迎彼此的交流，交流不會導(dǎo)致誤解。
年末年初，正是大學(xué)生們準(zhǔn)備考試或找工作的“忙季”，時(shí)間對他們來說很是緊迫。但北京大學(xué)素食研究會的成員聽說記者要采訪，立即答應(yīng)下來。從他們的爽快勁兒里記者立刻感受到他們對傳播素食文化的熱情。
-學(xué)校開了綠色素食窗口
北大傳播系研究生李杰，是該研究會的骨干之一，素食文化小報(bào)《菜根譚》主編。他說，研究會成立7個(gè)月以來在校園內(nèi)外已產(chǎn)生一定影響。在校內(nèi)已發(fā)出1500份素食小報(bào)(師生自愿取閱)。學(xué)校食堂還為他們特設(shè)了一個(gè)綠色素食窗口，專門做綠色蔬菜、豆制品的菜，精心搭配，保證素食者的營養(yǎng)吸收。
至于研究會的成立，據(jù)說是源于研究會會長、哲學(xué)系研究生王文利看到的一個(gè)錄像片《新美國飲食》的啟發(fā)。李杰介紹說，研究會是要傳播一種熱愛一切生命、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的素食理念。而且吃素對身心健康大有益處。
研究會成立以來，已經(jīng)組織了多次研討會，在網(wǎng)上傳播、觀看有關(guān)素食文化的錄像片，向人們介紹素食文化、素食理論，同時(shí)還請來著名素食廚師組織素食聚餐會，讓大家理論聯(lián)系實(shí)際，用嘴、用心品味素食文化的奧妙。
如今已有50多名會員的研究會，有相當(dāng)一部分成員是研究生。他們的素食文化思想理念影響著一批人。這個(gè)會不用交會費(fèi)(費(fèi)用支出由一位大學(xué)營養(yǎng)教授贊助)，不限制會員必須吃素，他們最終的目的，是讓更多的人認(rèn)識和了解中國傳統(tǒng)的素食文化。北大對外文化傳播系教授龔文庠主任、信息系白化文教授是研究會的顧問。
-美國37%的少年選擇不吃肉
在美國一部《吃素，不要吃你的朋友》的錄像帶，使成千上萬青少年戒了葷。2000年2月日本的一本《推薦素食譜》發(fā)行量已超過35萬冊。
北大知識產(chǎn)權(quán)研究生王周誼(素食文化研究會骨干)說，人類要有愛心，綠色餐桌提倡的就是非暴力，人與動(dòng)物都是生命，人不要養(yǎng)成殺害、吃食生靈的習(xí)慣，不要?dú)埲痰貙Υ?
吃素已有5年的北大國際關(guān)系系研究生張麗萍，面色紅潤，看不出是位素食老將。她告訴記者，她身體很好，吃素也使她的心態(tài)變得很平和。她說，在美國的農(nóng)村，動(dòng)物每年產(chǎn)生糞便20億噸，是人類糞便的10倍，為了種植牧草養(yǎng)牛而砍伐原始森林，生產(chǎn)一小塊牛排，以100多種鳥類、動(dòng)物棲息地被永久破壞為代價(jià)。生產(chǎn)1公斤動(dòng)物性蛋白質(zhì)所耗用的水量，是生產(chǎn)0.5公斤植物蛋白質(zhì)所用水量的15倍。全球的淡水，有50%專供牲口飲用及清潔用水，并且2／3的谷物都用來喂養(yǎng)牲口。
-女朋友對吃素沒意見
研究會的同學(xué)告訴記者，已經(jīng)有許多師生認(rèn)同并參與進(jìn)來。外校也有打電話的，在網(wǎng)上大家也常討論學(xué)習(xí)。他們的目的是讓社會上更多的人認(rèn)識素食的理念，以北大的特殊影響廣泛傳播素食文化。
當(dāng)然校園里也有一些不同的聲音，有的同學(xué)認(rèn)為吃素太極端了。有的家長也擔(dān)心，因?yàn)樵谛９φn忙，再吃不好怕影響身心健康，但幾個(gè)月下來，他們的身體一直不錯(cuò)，家長也就放心了。
有個(gè)男會員的女朋友，知道男友食素并加入素食研究會，并沒反對，而是以寬容的態(tài)度對待。有意思的是時(shí)間一長，女孩受其男友潛移默化的影響，吃肉也越來越少。
張麗萍告訴記者：吃素也得根據(jù)自身情況而定，不能盲目�？稍谌�、奶素、蛋素、健康素中挑選一種適合自己的方法。
當(dāng)記者問：你們的素食文化，與中醫(yī)、儒學(xué)、fo學(xué)是否有一些共性時(shí)，李杰講，重點(diǎn)不一樣，我們只是提倡傳統(tǒng)的素食文化，有相同點(diǎn)也就是人應(yīng)關(guān)愛生命、付出仁愛，關(guān)注我們生存的環(huán)境。
春節(jié)就要到了，與家人團(tuán)聚之時(shí)，面對一桌子大魚大肉，為迎合那種喜慶氣氛，你們在家還會倡導(dǎo)吃素嗎？張麗萍對記者講，我當(dāng)然會，我會一直吃下去。
北大老校長蔡元培曾經(jīng)吃素，并倡導(dǎo)過素食，到今天這些名校學(xué)生們?nèi)栽趥鞑ニ厥澄幕�。吃素對人們健康是否有影響雖然尚存爭議，但食素族們對地球環(huán)境、人與自然和諧關(guān)系的關(guān)注，值得所有人推崇。
-文／秋野
不吃素的理由：
人體對飲食營養(yǎng)的需求不僅僅是品種全面，而且還要保持膳食平衡。肉中含有人體必需的8種
氨基酸，更適合人體消化和吸收。且
賴氨酸含量較高，更有利于補(bǔ)充植物蛋白中賴氨酸的不足。
營養(yǎng)是人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。長期不吃動(dòng)物蛋白會造成免疫力下降。
不吃肉生活會失去很多樂趣。
吃素的理由：
-吃素的人不必“洗腸”、“洗血”，不必?fù)?dān)心吃肉給腎臟、心臟帶來負(fù)擔(dān)，不必?fù)?dān)心脂肪過多引起痛風(fēng)及心血管病的發(fā)生。
-減少消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。人消化一頓米飯加豆腐的飲食約需5小時(shí)，而消化一塊分量相當(dāng)?shù)呐Ｅ艅t需18小時(shí)。吃素的人抗腫瘤能力是吃肉者的兩倍。
-愛因斯坦曾講：“沒有什幺能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機(jī)會了。一個(gè)只關(guān)心自己并視周圍其它生靈毫無意義的人，其生活不會健康和快樂�！�
-降低人類對肉食的依賴，才能減少因畜牧業(yè)而引起的地球資源的耗竭、污染的擴(kuò)大。
【 真 的 有 三 凈 肉 嗎 ？ 】
大 慧 ， 今 若 有 癡 人謗 言 如 來 聽 許 食 肉 ， 亦 自 食 者當(dāng) 知 是 人 惡 業(yè) 所 纏必 當(dāng) 永 墮 ， 不 饒 益 處大 乘 入 楞 伽 經(jīng)
對 于 一 些 尚 未 能 斷 除 吃 肉 習(xí) 性 的 人 ， 三 凈 肉 常 常 是 自 我 解 釋 的 一個(gè) 藉 口 ， 但 是 fo 陀 真 的 允 許 吃 三 凈 肉 嗎 ？
在 大 般 盤 經(jīng) 卷 四 中 ， 迦 葉 問 fo 陀 ︰「 如 來 何 故 ，先 聽 比 丘 食 三 種 凈 肉 ？ 」fo 陀 的 回 答 是 ︰「 是 三 種 凈 肉 ，隨 事 漸 制 ． ． ． ，當(dāng) 知 即 是 現(xiàn) 斷 肉 義 」（ 大 正 12 P387 上 )
fo 陀 是 采 取 漸 進(jìn) 的 方 式 來 引 導(dǎo) 眾 生 學(xué) fo ， 但 主 要 的 目 的 還 是 要 他們 當(dāng) 下 就 能 不 吃 肉 。 所 以 在 同 經(jīng) 中 fo 陀 又 說 ︰「 我 從 今 日 制 諸 弟 子 ，不 得 復(fù) 食 一 切 肉 也 。 」 。另 外 在 《 入 楞 伽 經(jīng) 》 卷 六 （ 大 正 16 ， P624 上 ) ， fo 陀 對 大 慧 菩薩 也 有 相 同 的 指 示 ︰「 我 于 諸 處 說 遮 十 種 ，許 三 種 者 ，是 漸 禁 斷 ，令 其 修 學(xué) 。今 此 經(jīng) 中 ，自 死 他 殺 ，凡 是 肉 者 一 切 悉 斷 。大 慧 ，我 不 曾 許 弟 子 食 肉 ，亦 不 現(xiàn) 許 ，亦 不 當(dāng) 許 。 」 。
所 以 fo 陀 是 不 允 許 弟 子 吃 肉 的 ， 不 管 是 現(xiàn) 在 或 是 未 來 ， 也 不 管 動(dòng)物 是 自 然 死 或 是 他 人 殺 的 ， 都 一 樣 。因 為 六 道 互 為 眷 屬 ， 所 謂「 在 在 生 處 觀 諸 眾 生 皆 是 親 屬 ，乃 至 慈 念 如 一 子 想 ，是 故 不 應(yīng) 食 一 切 肉 」 、「 觀 諸 眾 生 同 于 己 身 ，念 肉 皆 從 有 命 中 來 ，云 何 而 食 。 」（ 大 正 16P623 上 、 中 ) ，深 體 因 果 輪 回 的 可 怕 ， 誰 又 敢 再 肆 無 忌 憚 的 吃 肉 ？ 因 為 可 能 吃 的是 自 己 過 去 生 最 愛 人 的 肉 ！ 為 了 菩 薩 道 業(yè) 的 成 辦 ， fo 陀 是 不 允 許 吃 肉的 ︰「 我 不 自 食 ，不 聽 他 食 ，是 故 我 勸 修 菩 薩 行 ，嘆 不 食 肉 ，勸 觀 眾 生 應(yīng) 如 一 子 ，云 何 唱 言 ，我 聽 食 肉 ，我 為 弟 子 修 三 乘 行 者 速 得 果 故遮 一 切 肉 悉 不 聽 食 。 」（ 大 正 16P563 下 ) 。所 以 fo 陀 在 《 入 楞 伽 經(jīng) 》 中 一 再 的 強(qiáng) 調(diào) 不 可 吃 肉 ︰「 凡 所 有 肉 于 一 切 沙 門 ` 釋 子 皆 不凈 食 ，污 清 凈 命 ，障 圣 道 分 ，無 有 方 便 而 可 得 食 。． ． ． 一 切 時(shí) 一 切 肉 ，亦 無 方 便 而 可 得 食 。 」
因 此 沒 有 任 何 「 方 便 」 可 以 成 立 吃 肉 的 理 由 ， 這 是 fo 陀 一 再 明 示 的 。由 以 上 經(jīng) 典 就 可 以 讓 我 們 清 楚 的 明 白 ， 所 謂 的 三 凈 肉 ， 只 是 fo 陀教 導(dǎo) 弟 子 現(xiàn) 在 就 能 斷 除 肉 食 的 一 種 漸 進(jìn) 引 導(dǎo) ， 其 實(shí) fo 陀 是 不 允 許 吃 肉的 ， 也 沒 有 所 謂 的 三 凈 肉 可 吃 ， 三 凈 肉 只 是 方 便 的 權(quán) 宜 善 巧 ， 千 萬 要完 全 明 白 。
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【 神 明 吃 肉 嗎 ？ 】
神 明 吃 肉 嗎 ？ 一 般 人 逢 年 過 節(jié) 拜 拜 時(shí) ， 總 是 以 為 用 大 魚 大 肉 來 作供 品 ， 才 是 豐 盛 ， 才 能 得 到 神 明 的 歡 心 ， 讓 家 人 不 論 居 家 或 出 外 都 能平 安 吉 祥 。
但 其 實(shí) 神 明 是 不 吃 肉 的 。 神 明 ， 就 是 一 般 大 家 所 熟 悉 的 天 人 。 根據(jù) 起 世 經(jīng) 卷 七 （ 大 正 1P345 下 ) 中 的 記 載 ， 四 天 王 天 、 三 十 三 天 、夜 摩 天 、 兜 率 陀 天 、 化 樂 天 、 他 化 自 在 天 等 ， 是 以 天 須 陀 味 為 飲 食 的。 所 謂 的 須 陀 就 是 指 由 樹 汁 液 而 成 的 食 物 ， 是 天 上 的 甘 露 食 。
隨 著 天 人 業(yè) 力 的 不 同 ， 須 陀 味 有 青 黃 赤 白 四 種 不 同 的 顏 色 。 只 要天 人 動(dòng) 念 想 要 吃 東 西 ， 在 他 的 面 前 ， 就 會 有 各 種 的 寶 器 ， 自 然 盛 滿 天須 陀 味 。 當(dāng) 這 甘 露 食 入 口 的 時(shí) 候 ， 會 漸 漸 的 自 然 消 化 ， 就 好 像 酥 油 丟到 火 中 ， 會 自 然 的 消 融 沒 有 形 影 一 樣 。
從 他 化 自 在 天 以 上 的 所 有 諸 天 ， 是 以 禪 悅 法 喜 為 食 ， 并 不 像 人 間一 樣 須 吃 有 形 像 的 食 物 。
所 以 神 明 是 不 吃 肉 的 ， 以 肉 來 祭 拜 神 明 并 不 能 符 合 神 明 的 需 求 而得 到 歡 欣 ， 反 而 會 因 傷 害 生 靈 而 讓 神 明 遠(yuǎn) 離 。 因 此 以 潔 凈 、 清 爽 的 素食 ， 來 表 達(dá) 心 中 的 崇 敬 ， 才 是 符 合 真 心 的 無 上 供 養(yǎng) 。
古 代 的 fo 教 百 科 全 書 「 大 智 度 論 」曾 記 載 了 一 段 摒 斥 肉 食 的 故 事 警 世 ︰「 諸 鬼 神 父 ， 于 此 六 日 割 肉 出 血 ， 以 著 火 中 ；過 十 二 歲 已 ， 天 王 來 下 ， 語 其 子 言 ︰ 汝 求 何 愿 ？答 言 ︰ 我 求 有 子 ！天 王 言 ︰ 仙 人 供 養(yǎng) 法 ， 以 燒 香 、 甘 果 、 諸 清 凈 事 ；汝 云 何 以 血 、 肉 著 火 中 ， 如 罪 惡 法 ？汝 破 善 法 ， 樂 為 惡 事 ， 令 汝 生 惡 子 ， 噉 肉 飲 血當(dāng) 說 是 時(shí) ， 火 中 有 八 大 鬼 出 ， 身 黑 如 墨 、 發(fā) 黃 、 眼 赤 、 有 大 光 明， 一 切 鬼 神 ， 皆 從 此 八 鬼 生 。 」
所 以 ， 清 凈 素 食 的 供 養(yǎng) ， 感 召 天 王 善 神 護(hù) 持肉 食 供 養(yǎng) 是 罪 惡 法 ， 只 會 招 來 邪 神 的 降 臨 呀 ！原 想 感 召 神 明 ， 卻 來 了 惡 鬼 豈 非 得 不 償 失 ， 未 償 所 愿 ？
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盡量少用含有食品添加劑的食品
From: Genggeng <cveg@stones。com>
小知識：
大多數(shù)人都知道，食品添加劑屬于非自然物質(zhì)，對人體健康可能有不利影響。但是，很少有人知道，大多數(shù)食品添加劑也都經(jīng)過動(dòng)物測試。
有關(guān)食品添加劑的詳情請參考：食品測試
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【 素 食 ， 好 或 不 好 ？ 】
素 食 是 一 種 生 活 方 式 ，但 素 食 的 內(nèi) 涵 遠(yuǎn) 超 過 避 免 吃 肉 而 己 ，它 包 括 了 謹(jǐn) 慎 的 飲 食 規(guī) 劃 ，對 營 養(yǎng) 成 份 的 瞭 解 以 及 對 個(gè) 人 體 質(zhì) 的 深 入 瞭 解 · 編 譯 ／ 黃 昆 樹
網(wǎng) 址 ︰ http://www。acupuncture。com/Nutrition/Vegie.htm
本 文 作 者 （ 克 拉 克 ‧ 卡 斯 提 爾 先 生 ) 為 一 位 美 國 「 傳 統(tǒng) 東 方 醫(yī) 療」 中 心 的 開 業(yè) 治 療 師 · 深 入 瞭 解 后 他 發(fā) 現(xiàn) ， 素 食 的 內(nèi) 涵 遠(yuǎn) 超 過 避 免 吃肉 而 已 ， 它 包 括 了 謹(jǐn) 慎 的 飲 食 規(guī) 劃 ， 對 營 養(yǎng) 成 份 的 瞭 解 ， 以 及 對 個(gè) 人體 質(zhì) 的 深 入 瞭 解 等 等 · 本 文 搜 集 了 各 方 的 研 究 和 看 法 ， 包 括 素 食 對 心靈 平 和 寂 靜 ， 靈 性 提 升 等 幫 助 ， 但 為 避 免 素 食 者 「 有 勇 無 謀 」 不 懂 方法 的 攝 食 而 有 礙 健 康 ， 故 在 各 種 營 養(yǎng) 成 份 及 其 攝 取 上 有 完 整 的 介 紹 ，使 我 們 明 瞭 即 使 是 吃 素 ， 在 蛋 白 質(zhì) 、 各 種 維 生 素 、 礦 物 質(zhì) 等 方 面 的 攝取 上 也 可 充 份 無 虞 缺 乏 ， 而 成 為 一 個(gè) 健 康 的 素 食 者 ·
他 曾 經(jīng) 嘗 試 吃 素 一 年 ， 發(fā) 現(xiàn) 自 己 得 身 心 衰 弱 、 膽 小 、 容 易 生 病 、沮 喪 · 在 決 定 回 復(fù) 肉 食 之 后 感 覺 身 體 又 變 得 好 多 了 · 他 以 自 己 的 經(jīng) 驗(yàn)及 中 心 內(nèi) 的 講 師 普 遍 認(rèn) 為 素 食 生 活 終 究 會 導(dǎo) 致 營 養(yǎng) 不 良 ， 因 而 認(rèn) 為 人必 須 吃 肉 類 · 又 在 他 診 療 的 素 食 病 人 中 ， 大 多 數(shù) 也 有 營 養(yǎng) 不 良 的 問 題， 似 乎 此 又 更 加 確 認(rèn) 此 一 看 法 · 于 是 乎 為 了 健 康 的 ? 放 ， 以 及 所 屬 傳統(tǒng) 東 方 醫(yī) 療 中 心 秉 持 的 觀 點(diǎn) 認(rèn) 為 人 應(yīng) 該 吃 肉 而 勸 他 的 病 人 吃 肉 · 但 是他 后 來 發(fā) 現(xiàn) ， 許 多 素 食 病 人 不 管 你 如 何 告 訴 他 們 ， 他 們 都 不 吃 肉 · 許多 宗 教 團(tuán) 體 如 fo 教 、 波 羅 門 教 、 印 度 教 、 耆 那 教 、 耶 穌 七 日 再 生 教 會， 以 及 羅 馬 天 主 教 的 修 道 士 等 都
蛋 白 質(zhì)
一 般 認(rèn) 為 素 食 者 無 法 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質(zhì) ， 很 快 的 逛 一 圈 健 康 食 品商 店 ， 將 會 發(fā) 現(xiàn) 許 多 的 蛋 白 質(zhì) 補(bǔ) 充 產(chǎn) 品 提 供 素 食 飲 食 · 事 實(shí) 上 ， 大 多數(shù) 的 美 國 人 在 蛋 白 質(zhì) 的 質(zhì) 和 量 上 都 遠(yuǎn) 超 過 所 需 · 而 且 準(zhǔn) 備 無 肉 飲 食 上也 很 難 控 制 蛋 白 質(zhì) 的 量 不 超 過 標(biāo) 準(zhǔn) · 根 據(jù) 國 際 健 康 組 織 的 數(shù) 據(jù) ， 正 常人 每 公 斤 體 重 每 天 約 需 0.8 公 克 蛋 白 質(zhì) ， 以 60 公 斤 體 重 計(jì) 算 ， 每天 需 48 公 克 · 美 國 方 面 建 議 ， 男 人 每 天 攝 取 70 公 克 ， 女 人 每 天 攝取 60 公 克 ， 嬰 兒 則 需 攝 取 3 倍 的 量 ， 麻 省 理 工 學(xué) 院 的 實(shí) 驗(yàn) 顯 示 ，正 常 飲 食 中 每 天 攝 取 30 公 克 即 可 足 夠 · 不 管 是 何 種 攝 取 量 ， 蔬 菜 來源 的 蛋 白 質(zhì) 量 都 不 會 缺 乏 · 二 杯 未 煮 的 干 碗 豆 和 40 盎 斯 的 米 ， 其 蛋白 質(zhì) 量 與 一 塊 7 盎 斯 的 牛 排 相 當(dāng) · 一 杯 去 殼 的 向 日 花 葵 種 子 的 蛋 白質(zhì) 與 一 塊 40 盎 斯 牛 排 相 當(dāng) · 一 杯 花 椰 菜 具 40 卡 洛 里 和 4 公 克 的蛋 白 質(zhì) ， 一 天 中 光 吃 下 含 2000 卡 洛 里 的 花 椰 菜 就 可 得 到 200 公 克的 蛋 白 質(zhì) ， 為 正 常 需 要 量 的 2 倍 以 上 ， 由 此 可 見 素 食 者 要 攝 取 夠 量的 蛋 白 質(zhì) 并 不 困 難 ·
不 過 更 重 要 的 是 素 食 者 的 蛋 白 質(zhì) 均 衡 問 題 · 蔬 菜 來 源 的 蛋 白 質(zhì) 較不 完 整 ， 因 而 較 之 動(dòng) 物 來 源 的 蛋 白 質(zhì) 不 易 為 人 體 有 效 的 吸 收 利 用 · 蛋白 質(zhì) 由 胺 基 酸 組 成 ， 人 體 所 需 的 胺 基 酸 有 24 種 之 多 ， 其 中 有 8 ? 10 種 因 無 法 在 人 體 內(nèi) 合 成 利 用 必 須 從 食 物 中 取 得 ， 而 稱 之 為 必 要 胺基 酸 · 必 要 胺 基 酸 必 須 同 時(shí) 攝 取 才 可 確 保 完 整 蛋 白 質(zhì) 的 完 整 吸 收 · 為解 決 必 要 胺 基 酸 的 攝 取 問 題 ， 素 食 者 必 須 有 正 確 的 食 物 組 合 以 達(dá) 到 均衡 的 蛋 白 質(zhì) 攝 取 · 事 實(shí) 上 ， 有 了 正 確 的 食 物 組 合 ， 植 物 性 蛋 白 質(zhì) 的 攝取 上 一 定 會 超 過 來 自 肉 類 的 蛋 白 質(zhì) · 以 生 物 可 利 用 的 蛋 白 質(zhì) 而 言 ， 蛋堪 稱 是 最 完 整 的 （ 編 按 ︰ 更 純 凈 的 素 食 者 不 宜 吃 蛋 ) ， 接 著 是 牛 奶 （編 按 ︰ 是 素 食 者 主 要 蛋 白 質(zhì) 來 源 ， 宜 每 日 攝 取 ) ， 乳 酪 、 全 米 · 有 趣的 是 全 米 的 排 名 在 紅 肉 之 上 · 藻 類 的 綠 藻 和 藍(lán) 綠 藻 等 也 被 認(rèn) 為 是 最 豐富 的 蛋 白 質(zhì) 來 源 ， 有 些 種 類 包 含 各 種 人 體 所 需 的 營 養(yǎng) 成 份 · 如 將 之 與牛 肉 相 比 ， 綠 藻 類 的 消 化 吸 收 率 為 牛 肉 的 四 倍 ·
為 得 到 良 好 均 衡 的 蛋 白 質(zhì) 飲 食 ， 以 下 準(zhǔn) 則 可 供 參 考 · 經(jīng) 常 以 類 撘配 豆 類 ， 種 子 及 堅(jiān) 果 類 撘 配 豆 類 ， 或 者 吃 蛋 和 乳 制 品 的 人 撘 配 任 何 植物 性 蛋 白 質(zhì) · 有 人 指 出 一 種 均 衡 的 素 食 料 理 必 須 包 括 2/5 的 谷 類 ， 2/5 的 蔬 菜 和 水 果 以 及 1/5 的 堅(jiān) 果 和 豆 類 ， 保 持 體 內(nèi) 碳 水 化 合 物 和蛋 白 質(zhì) 具 一 定 的 比 值 相 當(dāng) 重 要 ， 因 此 碳 水 化 合 物 應(yīng) 經(jīng) 常 與 蛋 白 質(zhì) 同 時(shí)食 用 · 這 點(diǎn) 蔬 菜 就 強(qiáng) 過 肉 類 ， 因 為 蔬 菜 同 時(shí) 含 有 蛋 白 質(zhì) 和 碳 水 化 合 物兩 者 ， 而 肉 類 所 含 的 是 蛋 白 質(zhì) 和 脂 肪 ， 脂 肪 并 能 轉(zhuǎn) 化 成 碳 水 化 合 物 ·
另 外 保 持 卡 洛 里 和 蛋 白 質(zhì) 的 比 值 亦 相 當(dāng) 重 要 ， 平 均 每 日 卡 洛 里 攝取 量 約 為 1900 － 2700 ， 蛋 白 質(zhì) 約 46 － 70 公 克 相 當(dāng) 于 40 卡 洛里 對 1 克 的 蛋 白 質(zhì) · 因 此 素 食 者 必 須 注 意 不 可 吃 太 多 的 糖 、 淀 粉 和油 脂 · 為 了 保 持 健 康 ， 身 為 一 個(gè) 素 食 者 必 須 嚴(yán) 格 自 我 要 求 不 要 吃 太 多的 甜 食 ·
維 生 素 和 礦 物 質(zhì)
一 般 獲 得 廣 泛 討 論 的 維 生 素 和 礦 物 質(zhì) 有 ︰ 維 生 素 A 、 維 生 素 D 、鈣 、
鋅 、 核 黃 素 （ 維 生 素 B2 和 B6 ) ， 鐵 質(zhì) 和 維 生 素 B12 ·
維 生 素 A 以 β 紅 蘿 卜 素 著 稱 ， 不 只 對 眼 睛 有 益 ， 還 對 身 體 的 整體 功 能 有 關(guān) · 它 可 用 來 保 養(yǎng) 和 修 護(hù) 上 皮 組 織 ， 幫 助 脂 肪 儲 存 和 免 疫 系統(tǒng) ， 它 是 一 種 抗 氧 化 劑 ， 被 認(rèn) 為 對 抗 老 化 并 對 抗 癌 、 抗 污 染 有 所 助 益 · 對 素 食 者 而 言 ， 更 重 要 的 是 如 果 沒 有 維 生 素 A ， 蛋 白 質(zhì) 將 無 法 利 用 · 一 般 而 言 維 生 素 A 可 在 深 綠 色 和 深 黃 色 蔬 菜 中 找 到 ， 以 含 量 多 寡排 列 ， 綠 藻 、 藍(lán) 綠 藻 、 小 麥 、 大 麥 草 、 胡 蘿 卜 、 甘 薯 、 甘 藍(lán) 、 香 菜 ，以 及 菠 菜 等 都 是 很 好 的 維 生 素 來 源 ·
維 生 素 D 為 體 內(nèi) 鈣 和 磷 質(zhì) 的 吸 收 所 必 需 ， 它 對 骨 骼 和 牙 齒 的 成長 非 常 重 要 · 維 生 素 D 的 來 源 大 多 是 屬 多 油 、 濕 潤 的 食 物 ， 如 牛 奶和 奶 油 · 所 幸 ， 我 們 的 身 體 可 將 陽 光 轉(zhuǎn) 換 成 維 生 素 D ， 適 量 維 生 素 D 取 得 所 需 的 陽 光 一 天 中 至 少 需 有 20 ? 的 皮 膚 曬 上 30 分 鐘 · 素 食 者的 維 生 素 D 來 源 包 括 紫 花 苜 蓿 ， 燕 麥 片 ， 甘 薯 和 植 物 油 等 ·
鈣 質(zhì) 為 骨 骼 成 長 所 需 也 是 肌 肉 和 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 的 健 康 所 需 ， 缺 乏 鈣 會造 成 肌 肉 痙 攣 ， 指 甲 脆 化 、 關(guān) 節(jié) 彎 曲 ， 以 及 手 腳 麻 痹 等 癥 狀 · 素 食 者如 不 吃 乳 類 食 品 的 話 ， 可 從 許 多 的 蔬 菜 來 源 中 取 得 鈣 質(zhì) ， 尤 其 是 綠 葉蔬 菜 · 包 括 ︰ 蒲 公 英 葉 、 甘 藍(lán) 、 芥 菜 葉 、 蘿 卜 葉 、 青 花 椰 菜 、 菠 菜 、秋 葵 莢 、 薹 、 大 豆 、 脫 水 的 水 果 、 杏 仁 ·
鋅 的 來 源 有 ︰ 青 豆 、 全 類 、 菇 類 、 胡 桃 、 大 豆 、 南 瓜 和 南 瓜 子 等 ·
核 黃 素 或 維 生 素 B2 為 紅 血 球 形 成 ， 產(chǎn) 生 抗 體 、 細(xì) 胞 成 長 和 呼 吸系 統(tǒng) 所 必 須 · 此 種 維 生 素 對 孕 婦 非 常 重 要 ， 缺 乏 時(shí) 會 造 成 胎 兒 受 損 ，即 使 母 體 沒 有 明 顯 的 癥 狀 · 海 菜 中 富 有 核 黃 素 ， 其 他 的 食 物 來 源 有 ︰大 多 數(shù) 的 綠 葉 蔬 菜 、 蘆 筍 、 青 花 椰 菜 、 包 心 菜 、 秋 葵 莢 、 南 瓜 等 ·
鐵 質(zhì) 為 血 液 中 最 大 的 單 一 礦 物 質(zhì) · 對 血 紅 素 的 生 產(chǎn) 和 紅 血 球 輸 送氧 氣 非 常 重 要 · 缺 乏 鐵 質(zhì) 的 癥 狀 包 括 ︰ 指 甲 脆 化 、 掉 頭 發(fā) 、 臉 色 蒼 白， 頭 昏 眼 花 和 倦 怠 感 等 · 但 如 鐵 質(zhì) 過 量 （ 食 用 鐵 質(zhì) 補(bǔ) 充 劑 ) 加 上 蛋 白質(zhì) 攝 取 不 足 ， 可 能 會 使 心 肌 和 肝 臟 受 損 · 對 素 食 者 而 言 ， 鐵 質(zhì) 的 最 佳來 源 在 全 類 食 物 · 甜 菜 、 梨 、 棗 椰 子 、 葡 萄 干 、 梨 子 、 桃 子 和 南 瓜 也是 很 好 的 來 源 · 另 外 海 藻 、 海 菜 類 也 是 很 好 的 來 源 之 一 ·
維 生 素 B12
由 于 維 生 素 B12 僅 存 在 于 動(dòng) 物 性 食 物 中 ， 如 肉 類 、 牛 奶 、 蛋 和一 些 發(fā) 酵 性 食 品 等 ， 因 此 素 食 者 常 受 到 警 告 要 攝 取 足 夠 的 維 生 素 B12 ， 尤 其 是 嚴(yán) 守 素 食 主 義 的 人 · 人 體 一 天 的 維 生 素 B12 需 要 量 極 少 ，僅 需 約 2 毫 克 而 已 · 缺 乏 時(shí) 的 征 狀 不 明 顯 ， 通 常 缺 乏 者 的 舌 頭 會 出現(xiàn) 泛 紅 、 光 滑 的 現(xiàn) 象 · 也 會 導(dǎo) 致 精 神 不 正 常 ， 精 神 錯(cuò) 亂 、 慢 性 倦 怠 等 · 不 過 維 生 素 B12 只 存 在 于 肉 類 的 說 法 是 有 待 商 榷 的 · 因 為 在 空 氣、 水 中 、 菇 類 、 發(fā) 酵 食 品 和 中 藥 當(dāng) 歸 中 都 可 發(fā) 現(xiàn) 微 量 的 蹤 跡 · 另 外 一種 說 法 ， 在 人 體 的 消 化 道 中 的 微 生 物 會 產(chǎn) 生 維 生 素 B12 副 產(chǎn) 品 ·
也 有 人 聲 稱 以 全 類 和 豆 類 為 主 的 飲 食 中 已 有 足 夠 的 B12 ， 海 菜 、微 綠 藻 也 被 認(rèn) 為 是 B12 的 重 要 來 源 ·
最 后 本 文 作 者 認(rèn) 為 改 變 飲 食 習(xí) 慣 宜 采 漸 進(jìn) 方 式 ， 他 讓 他 的 病 人 知道 欲 成 為 一 個(gè) 健 康 的 素 食 者 ， 對 營 養(yǎng) 的 瞭 解 是 不 可 或 缺 的 · 成 為 一 個(gè)素 食 者 ， 所 選 擇 的 不 僅 僅 是 飲 食 ， 而 是 一 種 生 活 方 式 · 素 食 者 的 生 活形 態(tài) 須 要 得 法 、 規(guī) 劃 以 及 一 種 自 覺 致 力 于 維 持 一 種 良 好 均 衡 的 飲 食 ·
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素食? 醫(yī)學(xué)報(bào)告!
許多人對于言究成果，選擇自己喜歡的而贊成；但對自己不喜歡的，則四處挑毛病，認(rèn)為這項(xiàng)言究不夠周延。
這種情形，在科學(xué)界中反而最為常見。其實(shí)不論正反兩面，都應(yīng)該
有同等的 "挑剔" 的。
一份報(bào)告：
人類： 1.無利爪
2.無尖銳突出的犬齒（虎牙不算:-))（也就是說人類犬齒與肉食者不同)
3.有臼齒（人類臼齒的構(gòu)造倒是與草食動(dòng)物之臼齒相像)
4.有發(fā)達(dá)之唾腺，可初步消化榖類
5.堿性唾液
6.胃酸較肉食者少二十倍
7.腸道是背脊的十二倍長
8.由毛孔散熱為主
9.有蘭尾，退化
果食動(dòng)物（暫時(shí)這樣分類)（以類人猿等靈長類為主，以蔬果為主食。有時(shí)可攝取肉食昆蟲，不過只是"零嘴"，放一大塊生肉在猿猴前面看看
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)
1 ~ 8 完全與人類同
草食動(dòng)物
1.無利爪
2.無犬齒
3.有臼齒
4.有發(fā)達(dá)之唾腺，可初步消化榖類
5.堿性唾液
6.胃酸較肉食者少二十倍
7.腸道是背脊的十倍長，故蔬果等不易腐敗之物可慢慢通過消化管
8.由毛孔散熱為主
9.有蘭尾
肉食動(dòng)物
1.有特別利之爪子，以供獵食
2.犬齒尖銳突出，力量強(qiáng)大（人類的犬齒力量、大小就差多了)
3.無臼齒
4.唾腺細(xì)小不發(fā)達(dá)
5.酸性唾液，唾液不能消化榖類
6.胃酸強(qiáng)烈，才可消化肉類骨頭等
7.腸道只有背脊的三倍長，故能迅速將易腐敗的肉類排出體外
8.皮膚上一般沒有毛孔，而是由舌頭等散發(fā)體熱
9. x 蘭尾
---就生物上的分類，人類應(yīng)該屬：「蔬榖為主、肉食為輔」的果食階層，由人類的構(gòu)造來看，若過量攝取肉食，會造成許多不良后果。現(xiàn)代人可以吃很多肉而不感到惡心，可能是由于烹調(diào)的緣故，要不然原始人一天吃不了幾口生肉，吃稍多自己就會覺得惡心才對。（因?yàn)橄到y(tǒng)適應(yīng)不良)----------------
日本片瀨博士：萬病的發(fā)生是由于一元酸性的血液，而肉食正為最大的源頭
美國德州大學(xué)安德森醫(yī)院之 Dr. JANSSON：
鉀和鈉的攝取量，會影響癌癥發(fā)展。
原始抽樣地區(qū)：Seneca（紐約附近)
擴(kuò)充抽樣地區(qū)：二十個(gè)國家之抽樣（依當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣)
結(jié)論：鉀越多、鈉越少，對癌癥患者越好。而精制食品及肉類（由其是腌的)的鈉含量特別高，有危險(xiǎn)性。
建議配合食療法，多攝取蔬菜及豆類。
德國的調(diào)查：素食不易得癌癥
德國 Hunze 族人，終身素食，百年來沒有一人罹患癌癥
（這或許是該族人基因太好了 :-))
高雄醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)科葛應(yīng)欽醫(yī)師、張博雅講師，民國71年：
樣本空間：
實(shí)驗(yàn)組─高雄至新新，七百位僧尼
對照組─系統(tǒng)抽樣，選取四十歲公上，非素食民眾五千人，依其性別、年齡、身高、體動(dòng)的比例，與實(shí)驗(yàn)組配對比照
結(jié)論：
非素食者，從四十歲到七十歲之平均血壓，為 134/83
純素食者，從四十歲到七十歲之平均血壓，為 124/77
由血壓與年齡回歸線相比較，素食持續(xù)年數(shù)愈長，因年齡增長而導(dǎo)致血壓上升的幅度也越小
臺大醫(yī)院陳瑞三教授：
時(shí)間：兩年
地點(diǎn)：全省四十九座寺廟，二四九位出家人為實(shí)驗(yàn)組
1057位葷食者為對照組
結(jié)論：
1. 素食不會導(dǎo)致貧血─249位只有5人貧血，但原因?yàn)槲改c病或寄生蟲
2. 素食者不會
營養(yǎng)不良：
血蛋白測定：
葷食：6.1 ~ 11
素食：6.6 ~ 8.8
電氣流動(dòng)法：素食者血蛋白完全正常
3. 膽固醇較低（不用說大家都知道:-))
4. 葷食者眼底網(wǎng)膜硬化較普偏：
素食者有16%硬化
葷食者有40%硬化
建議：王合民醫(yī)師：深綠色蔬菜應(yīng)攝取，并配合黃豆(含B12)，則所獲之營養(yǎng)可和牛奶相當(dāng)，而不用擔(dān)心營養(yǎng)失調(diào)。
大英百科全書：身體中的毒素：
「若是與
牛肉中所含的百分之五十六不凈的水分相比較，從堅(jiān)果、豆類及榖類中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純凈多了�！桂B(yǎng)殖動(dòng)物者，為了加速動(dòng)物成長、肥胖，而施加各種藥劑、荷爾蒙：「隱藏著的污染毒害，對于肉類的攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。其中殘留的殺蟲劑、硝酸監(jiān)、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學(xué)物品都是�！挂绹鵂I養(yǎng)機(jī)構(gòu)：「動(dòng)物死尸的肉中，含有有毒的血液與其它的排泄物」
以五萬名素食者為對象的研究報(bào)告結(jié)果，在癌癥的研究上引起了很大的望撼。
這個(gè)報(bào)告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當(dāng)令人驚訝 （這是從有關(guān)癌癥的書引來的，所以沒有詳細(xì)數(shù)據(jù)。)
加州摩門教徒：這個(gè)團(tuán)體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。
摩門教徒便是以少吃肉為其特色。
英國與美國科學(xué)家聯(lián)手調(diào)查，肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物：
肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)
被認(rèn)為會導(dǎo)致癌癥。這或許能說明為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，
如北美西歐等地非常普遍，而在以蔬菜為主之地如印度則很少發(fā)生。
舉例：美國腸癌占癌癥第二位，蘇格蘭人，比英國人多吃百分之
二十的牛肉，得腸癌的比例亦為世界前茅
美國醫(yī)藥學(xué)會會刊，一九六一年：
「素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病」
（摘自心臟病預(yù)防治療之手冊)
哈fo科學(xué)家發(fā)表：素食者一般的血壓都要比非素食者來讱低。
在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡二十二歲的美國軍人尸體接受了檢查，大約有百分十八十的人，由于肉類廢物的塞，而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。同年齡之韓國士丘卻無此現(xiàn)象（韓國人當(dāng)時(shí)以蔬食為主)。
Nutrition Reviews：
「令人驚訝的，老鼠飼食使用全部肉食的食譜后，引起嚴(yán)重的貧血癥�！�
「牛肉導(dǎo)致最嚴(yán)重的貧血癥，
豬肉、
雞肉亦同�！�
許多人仍然誤認(rèn)為「紅肉制造紅血」，其實(shí)瘦肉是最壞的造血者。
米勒爾醫(yī)生：「老鼠是素食及肉食都可以維持生命的動(dòng)物，但是以兩只
老鼠分別飼以肉類及米榖，可以發(fā)現(xiàn)兩類老鼠的發(fā)育及
生長情形是相同的。但是素食老鼠壽命較長，其對于疾
病的抵抗力也較強(qiáng)，而且兩鼠患病后，也以素鼠的復(fù)元
較快�！�
素食十大益處
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實(shí)，素食的好處極多，至少具有下列十大益處：
�。�1)益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。fo教的高僧，基督教復(fù)臨安息日會教友。也因素食而享高壽，根據(jù)最近一項(xiàng)研究顯示，美國加州基督復(fù)臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長六年二個(gè)月;女性相比則平均壽命長三年叉七個(gè)月。
�。�2)體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質(zhì)，則其中過量的蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)變成脂肪。
（3)降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰(zhàn)期間，北歐人士被迫菇素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。
（4)減少患癌癥機(jī)會。某些研究指出，肉食與
結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。前述渾匝人及
印地安人及其它素食的部落，尚有許多人根本不知道癌癥為何物。
（5)沒有寄生蟲之虞。條蟲及其它好幾種寄生蟲，都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。
�。�6)減少腎臟負(fù)擔(dān)。各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)。更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。
�。�7)易于儲藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性蛋白質(zhì)更易于儲存。五谷和干燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質(zhì)來源，只要稍加注意，可以長期儲存?zhèn)溆茫瑯O為方便。
（8)價(jià)格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類便宜。
�。�9)合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。
（10)富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。
素食可消除癌癥隱患
摘自林克智著《素食與健康》
癌癥嚴(yán)重地威脅著人類的健康，談癌色變這是一個(gè)事實(shí)。癌癥的治療是否只有開刀割去癌變組織一種辦法呢？為了搞清這個(gè)問題，我們先來看一下美國著名的醫(yī)生喬治·克萊爾在“癌，割不得”這篇論文中的一段話：
“植物的種子落在河流中，隨水漂去。它漂到著地的處所，那里可能是塊肥沃的土地，也可能是塊遍布沙礫的荒灘。種子的生殖與滅亡的命運(yùn)，就由其所著地的肥瘠而決定。那幺，在這種情形下，假使你不愿種子繁殖，你是應(yīng)該恐懼種子的生長呢？還是應(yīng)該顧慮那塊種子著地的土地？……”
許多學(xué)者在研究中發(fā)現(xiàn)，素食可以從生理機(jī)能上戰(zhàn)勝癌癥。
1. 食品與癌癥
很多人都知道吸煙可導(dǎo)致
肺癌，其實(shí)嗜于肉類，耽于醇酒等等都會影響到正常的生理機(jī)能，這些本來是保健的知識。但講究“口�！钡娜祟悾瑓s嗜好能興奮味覺的食品，有意或不知不覺地對一些食物作了過量的攝取，最后自趨慢性自殺之途。
研究表明，許多國家的學(xué)者愈來愈支持飲食治療癌癥的可行性，他們認(rèn)為癌癥并不可怕，可怕的倒是在我們的日常飲食中，攝取了太多的酸性食物——肉類，卵，糖，酒及海產(chǎn)品，只要我們能多吃蔬菜類食品，粗食，那就可以遠(yuǎn)離癌癥這個(gè)可怕的疾病。
2. 酸性物質(zhì)是癌細(xì)胞的溫床
對于癌癥的防治，其前提是不使癌細(xì)胞在人體中發(fā)育。根據(jù)癌癥專家們的最新研究，癌的種子是一種濾過性病毒，這種病毒只有在高倍的電子顯微鏡下才能看得見，它隨時(shí)可能侵入健康人的身體待機(jī)而發(fā)。按其特性，它若不能滲入細(xì)胞內(nèi)，即無法繁殖；但一進(jìn)入人體的細(xì)胞中，就成為麻煩的事情了。
對于忠實(shí)、奉獻(xiàn)、愛來說，許多兩條腿的動(dòng)物（人)，不如狗和馬。數(shù)以千計(jì)的人，如果他們最終在審判席前能夠說：“我愛得真誠如同我的狗一樣，我生活得體如同我的狗一樣。”那該是多幺快樂啊。然而我們稱這些人為：“夠格動(dòng)物”!
——亨利·瓦爾德·比確爾（廢奴主義者)
健全而有活力的細(xì)胞，是不容許這種病原體侵入的；但在細(xì)胞老化或病弱之時(shí)，便無法抵御病原體的入侵，這就給癌細(xì)胞的發(fā)展伏下了禍患。已故的日本大阪大學(xué)片瀨淡教授曾說：血液作酸性反應(yīng)時(shí)，細(xì)胞即行老化，因而細(xì)胞中的鎂吐出，使血液中泛濫了鎂的成分。這種血液呈酸性反應(yīng)，血液成為酸性后，血中的鈣為了中和酸性而被消耗，其量即行遞減。鈣在細(xì)胞中的作用是保持細(xì)胞的滲透壓，由于鈣量的減少，滲透壓即發(fā)生異變，鎂乃自細(xì)胞中脫出，細(xì)胞本身即呈老化。此時(shí)用電子顯微鏡可觀察到病原體附著于老化細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞核結(jié)合，使細(xì)胞發(fā)生突然異變而成為癌的現(xiàn)象。
根據(jù)這個(gè)現(xiàn)象，我們要使癌的生成條件不完備，則應(yīng)使血液保持正常的堿性。因而必須對酸性食物如精白米，肉類，卵，糖以及酒的攝取存戒懼之心。否則血液由酸而濁，這種現(xiàn)象對癌來說，就是為它準(zhǔn)備好了一塊肥沃的土地，種子一來就會發(fā)育生長的。
3. 堿性血質(zhì)是抗癌的利器
據(jù)報(bào)道，日本國立公眾衛(wèi)生院的平山雄博士在一次會議上談到：如每日能飲鮮牛乳3杯（約含550CC)，即可免于生癌。據(jù)他的統(tǒng)計(jì)，日飲牛乳1-2杯者，尚有3%的發(fā)癌率；但日飲2杯以上者，則能對癌作較好的預(yù)防。其理由是牛乳中含有多量的鈣質(zhì)，而使血液保持正常的堿性。
據(jù)研究，癌癥是在血液作酸性反應(yīng)時(shí)才開始發(fā)作的。因此，如經(jīng)常服用鈣劑，亦有防癌之效。但鈣是無機(jī)礦物質(zhì)，服入胃中不能即時(shí)發(fā)生效力，還得籍著體內(nèi)的維生素D與K經(jīng)過一段復(fù)雜的電解過程，才能產(chǎn)生出鈣離子，進(jìn)入人體中發(fā)生有機(jī)效能。D 來自太陽的紫外線，K 的來源則是腸內(nèi)的細(xì)菌及綠色的蔬菜，故我們還要注意適量的日光浴與素食，才能使鈣發(fā)生作用。
第二次世界大戰(zhàn)之后，因部分學(xué)者推崇蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，各國流行著熱量萬能論，使肉食風(fēng)行。但與肉食營養(yǎng)論相應(yīng)的則是癌的發(fā)生率也隨著提高。肉，蛋，魚，白砂糖，酒等攝入體內(nèi)，固然能發(fā)生高熱量，但這些都是酸性食品。試觀社會上的現(xiàn)象，到了老年期的人們，一定是美食家病多，而粗食者卻病少。究其原因則是美食多屬酸性食品，而粗食食品則多為堿性。
4. 蔬菜是抗癌的佳肴
癌細(xì)胞易于繁殖的對象，是偏食肉，蛋及各種酸性食物的人。一般以為滋補(bǔ)患病者，可增強(qiáng)其對癌癥的抵抗能力；但實(shí)際上患者如果食用這些帶酸性的食品，會使其血液也成為酸性，反而給癌細(xì)胞造成良好的繁殖場所。反之，如果吃蔬菜，果子等造成堿性血液的食物，則癌細(xì)胞的營養(yǎng)失調(diào)，即可抑制其繁殖。同時(shí)再佐以藥物的治療，癌細(xì)胞就呈現(xiàn)脆弱而易于撲滅�，F(xiàn)在還有一些醫(yī)師，仍忽視這種原理，片面講求癌癥患者的營養(yǎng)。實(shí)際上，愈是進(jìn)補(bǔ)，則愈是肥腴了癌細(xì)胞繁殖的土壤，此后雖用有效的抗癌藥物，也很難將癌細(xì)胞撲滅了。
日本片瀨博士曾說：“萬病的發(fā)生是由于一元酸性的血液�！弊匀唬┌Y也不能例外。美國神學(xué)博士安娜·維格毛亞受“圣經(jīng)”中“當(dāng)巴比倫國王奈布格奈撒苦于病魔時(shí)，由神的指示，乃如牛吃青草般地盡量服食蔬菜而得痊愈”的啟示而開始研究野草。她發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有很多的營養(yǎng)素，乃用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌患者每日飲服4杯，竟使病自行痊愈。其原因并不是麥苗中含有什幺治癌劑，而是停止肉食，給予這種偏堿性并含有豐富維生素的青汁，使血液由酸性變?yōu)閴A性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖。
5. 戰(zhàn)勝癌癥的最新理論
癌癥的發(fā)病率是隨著國家，種族，地域，飲食習(xí)慣等種種不同因素而不同。但是許多研究，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，愈來愈支持飲食治療癌癥的可行性。
在美國，民間的食療方法甚為盛行，食療多以素食為主。食療為什幺有效并受到許多人士的歡迎呢？就是利用飲食的攝取，提高人體細(xì)胞內(nèi)的含鉀量，使癌細(xì)胞消失而變成正常的細(xì)胞。
美國JANSSON博士曾作過許多的調(diào)查和分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)較低。又發(fā)現(xiàn)：年齡大的人，身體中已有的鉀容易從細(xì)胞膜中漏出。一般細(xì)胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的10倍。細(xì)胞在分裂（繁殖)的過程中，鉀對鈉的比例減少。癌細(xì)胞也是如此，細(xì)胞受傷時(shí)鉀漏出則癌細(xì)胞立刻開始繁殖。老年人患癌的機(jī)會增加，也是因?yàn)榧?xì)胞中鉀的含量減少之故。慢性病的患者，細(xì)胞中的含鉀量如果增多，致癌的可能也較少。
上面的分析，在細(xì)胞學(xué)的研究中，已給以證實(shí)：有些癌細(xì)胞如果在它的培養(yǎng)液中增加了鉀，它就會突然變成正常細(xì)胞。如老鼠的血癌細(xì)胞，本來不能造血，但將其培養(yǎng)液中的鉀提高到10倍以上時(shí)，即又出現(xiàn)了造血現(xiàn)象。由此可以證明鉀鈉比例對癌細(xì)胞的形成有密切的關(guān)系。
研究證明，鉀與鈉的關(guān)系，不僅涉及癌癥，也與高血壓，心臟病和糖尿病有關(guān)。實(shí)驗(yàn)顯示，心臟病及
高血壓病人食物中增加鹽分，則血壓會上升，添加鉀之后，血壓會降低。因此只是少吃鹽還不夠，必須同時(shí)增加鉀的攝取。鈉在
食鹽和味精中含量很高，鉀在蔬菜和豆類中很豐富。食療法就是運(yùn)用鉀鈉的增減來治療癌癥的。
糖尿病一般是因胰臟的功能減低，致使胰島素的分泌不足。而胰島素的分泌，有受鉀的影響，鉀多時(shí)即刺激其分泌，所以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病的原因之一。
下表我們列出的食物鉀鈉含量比值，是美國農(nóng)業(yè)部發(fā)表的。其中鉀含量豐富（即鉀鈉比值大)的食物，多為天然蔬菜水果，以大豆的比值為最高，其次如棗，胡桃，香蕉，番瓜……等也都很高，是具有抗癌功能的飲食群；而動(dòng)物性食品及人工制品，如糖果，餅干，面包，熏肉等，均為鉀少鈉多比值在1以下，是不利癌癥病人的食品。
食物含鉀量表
含鉀豐富的食物含鉀量少的食物
名稱鉀鈉比例名稱鉀鈉比例
杏 300 白面包 0.2
香蕉 380 全麥面包 0.5
棗 588 青
橄欖 <0.1
甜橙 221 腌熏豬肉 0.2
桃 199 豬火腿 0.3
杏仁 195 冷切臘腸 0.2
大胡桃 >500 魚子醬 <0.1
玉米粉 225
龍蝦 0.9
番瓜 360 一般蛋糕 0.3
大豆粉 830 糖果 <0.1
作者；林克智
素食可消難聞的體臭
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
曾經(jīng)有人說笑話：我們的飲食生活愈來愈好，而我們的身上也愈來愈臭了。這是事實(shí)，尤其夏天你在非常擁擠的公共汽車?yán)铮涂陕劦角嗄昴信赶碌膼撼�，特別是有
狐臭的中年女性，再擦用想掩蓋臭味的香水，散發(fā)出來的那種說不出的氣味，更使人聞得頭昏。
本來香水這玩意見，是盛行肉食主義的西洋人發(fā)明的，跟西洋人一起過過生活的人，都曉得他們身上有股強(qiáng)烈的體臭，所以西洋人不得不用香水來掩蓋身上的體臭怪味。
我們東方人，除了最近這幾十年之外，從前就一直沒在身上用香水這件事兒，雖然我們也愛聞香，但我們從前是燃
檀香，或是欣賞芝蘭之香，
百合之香，這全是對于幽雅之香的一種欣賞，絕不是藉香水來掩蓋身上的氣味。
這是由于過去東方人的副食偏重于蔬菜，所以我們身上沒有需要消去的不良體臭。
雖然我們并不贊成過去那種限于經(jīng)濟(jì)能力的不符營養(yǎng)理想的素食，但是像西洋人那樣肉食過多，也有產(chǎn)生不良體臭的煩惱，現(xiàn)在我們國民生活普遍提高，大家拼命講營養(yǎng)，學(xué)西洋人吃肉過多，以致身上也有了怪味，尤其是青少年男女腋下散發(fā)出的強(qiáng)烈臭味，實(shí)在叫人掩鼻都來不及。
人的不良體臭中，最成問題的就是肢下發(fā)出臭味─狐臭─是由于腋下的汗腺所分泌出來的，帶有惡臭的汗而來，而腋下的汗之所以帶惡臭，又和食物有浦。腋下的汗腺對新陳代謝的反應(yīng)特別敏感，如果血液中的畝性不夠，無法把所產(chǎn)生的有害酸性物質(zhì)中和的話，這些酸性物質(zhì)便會由肢下汗腺分泌出來，這些分泌物包括脂肪、脂肪酸、膽固醇、鐵的化合物及其它未能完全中和的各種酸性物質(zhì)，聚集在腋下而發(fā)出強(qiáng)烈難聞的惡臭。由此可知設(shè)法使血液保持理想的堿性，是唯一根本防止狐臭的辦法。
所以腋下的汗腺能把人體內(nèi)新陳代謝的結(jié)果，最忠實(shí)的反映出來，從腋下散發(fā)臭味，可以曉得體內(nèi)血液中是有害的酸性物質(zhì)多，即是血液的質(zhì)是不良的，但是我們改為素食，使血液變?yōu)槲A性，便能將這些有害的酸性物質(zhì)在血內(nèi)予以中和，最后雖也同樣的排泄到體外來，但對不會有難聞的氣味，所以素食的人不會有難聞的體臭。
素食可健康長壽
資料來源：健康與長壽之秘訣
一、素菜無毒肉有毒──素食的菜肴，大多數(shù)是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養(yǎng)，又無毒素。這類食物可使血液保持堿性（其血液清)，在醫(yī)學(xué)上稱為堿性食物。肉類食品食了，能使血液呈酸性（其血液濁)，故肉類稱為酸性食物。素食之人，血液清故，循環(huán)得快，使人身體清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且長壽。例如fo教高僧唐朝的趙州和尚活了一百五十歲，現(xiàn)代高僧虛云老和尚活到一百二十歲。即今臺中市李炳南老居士，多年持素故，以九十五歲之高齡，尚且耳聰目明，這便是素食健康長壽的現(xiàn)實(shí)證明。又如第一次奧林匹克運(yùn)動(dòng)會的游泳冠軍茂林羅斯，他的速度驚人，持久有力，是最負(fù)盛名的運(yùn)動(dòng)家，他便是個(gè)素食者。
據(jù)法國著名化學(xué)家建德的報(bào)告，他發(fā)現(xiàn)肉食是一種食物的慢性中毒，因?yàn)槿忸愂称返膩碓�，來自豬、羊、雞、鴨等動(dòng)物。而動(dòng)物在情緒緊張，或生氣及恐怖的時(shí)候，體內(nèi)禽產(chǎn)生一種毒素分泌物，迅速傳遍全身的微細(xì)血管及肌肉內(nèi)，這種毒質(zhì)的分泌物，通常都藉肉體新陳代謝的作用，排出體外;或是藉大小便利，流出身外。若是這個(gè)眾生正在恐怖或憤怒之時(shí)，被殺死亡，身體器官停止活動(dòng)，這種毒質(zhì)的分泌物，沒有排泄出去，便殘存于血肉之中，若是食這種肉類、亦就引進(jìn)這些毒素，所以食肉就等于慢性中毒。曾經(jīng)有人試驗(yàn)過，動(dòng)物于憤怒或恐怖時(shí)，身體內(nèi)部產(chǎn)生的這種毒質(zhì)分泌物，如果用玻璃管吸取出來，只要一支香煙大小的毒素，就可以毒死一個(gè)人。幸而這種毒素，遇到蔬菜汁都可化解。所以煮肉之時(shí)，應(yīng)放些
生姜、辣椒，或者放些青
菜豆腐之類的素菜，將肉類的毒質(zhì)化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，這個(gè)菜（肉)的毒質(zhì)沒有化解，吃了有害無益，吃久了必定會申毒而死。
我曾經(jīng)親自看到因食肉慢性中毒而死的人，民國四十三年間，嘉義肺病療養(yǎng)院，有個(gè)叫小老廣的病人，他是在大陸撤退時(shí)，隨軍來臺的、因營養(yǎng)不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到臺灣，不通音訊，后來取得連絡(luò)，函告身患重病，他哥哥寄了一大筆款來。他有了錢就想到要進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)什廣補(bǔ)品呢?吃雞，吃雞最補(bǔ)了！起初兩天吃一只鶴，吃了幾天，不見起色；「加補(bǔ)」！一天吃一只雞，吃了幾天，身體反而更弱了。「再加補(bǔ)」一天吃三只雞，他的吃法很特殊，深怕雞身的營養(yǎng)會由血流掉，于是用個(gè)竹筒，把雞塞到里面悶死，將雞肉放進(jìn)特制的銀子套鍋，放在水鍋去燉爛，然后光喝雞汁，這樣一天喝三次，喝了不到幾天，就一命嗚呼了！他的這種死因，我當(dāng)時(shí)莫明其妙，后來學(xué)fo，研究素食的道理，方才明白小老廣是因食肉慢性中毒而死的。
不但畜生如此，人類亦然。人類在恐怖或憤怒的時(shí)候，臉色會忽然間發(fā)紫發(fā)黑，或變得蒼白，這都是情緒激動(dòng)而產(chǎn)生毒素，在血液中起變化的現(xiàn)象。這種毒素對婦女們，還會往乳婦乳汁里發(fā)生，若是被幼兒吸了，會有生命危險(xiǎn)，印光大師（現(xiàn)代人住蘇州靈巖山)文鈔中，曾說過這種事跡:有西洋婦人，請聽印光大師開示戒殺素食之理后，放聲大哭，痛惜她的兩個(gè)兒于，是由于她的奶汁毒死。原因是她們夫婦感情不和，時(shí)常吵架，每當(dāng)她們夫婦咆哮如雷，大吵大鬧之時(shí)，幼兒即嚇得大哭不止，做母親約為了止兒啼哭，便解開衣襟，將奶頭塞進(jìn)兒嘴，幼兒的啼哭雖然上住了，但是卻從此身體軟弱，不久便死了。由這兩個(gè)真實(shí)事跡看來，可知素食無毒，肉食有毒，自當(dāng)急早戒殺素食為妙。
二、人宜素食勿肉食──據(jù)美國哥倫比亞大學(xué)的韓丁頓（G．S．Huntington)博士曾做了一項(xiàng)腸道的解剖分析，證明人類適宜于素食，而不適肉食。他說肉食動(dòng)物的小腸短，大腸直而且平滑；素食動(dòng)物的小腸長，大腸亦長；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長，比素食者。人類的大腸約有五至六呎長，并且來回排列；腸壁不平滑，而且重壘在一起，這樣的腸道是適于素食而不宜肉食的。因?yàn)槿忸惖睦w維少，經(jīng)過消化后剩下的殘?jiān)�，在人類較長的腸子里停留過久會產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負(fù)擔(dān)；肝臟負(fù)擔(dān)太重，會造成肝硬化及肝癌癥。又肉類中有許多尿酸、
尿素，食了會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎病。再者，肉類在長腸中經(jīng)過不必要的過度吸收，而肉類本身又缺乏纖維，易造成便泌，導(dǎo)致痔瘡及
直腸癌。以上從人體腸道之分析，足以證明人類食肉是「自找苦吃」。
三、肉食易導(dǎo)致疾病──中老年人健康的大敵為膽固醇，而膽固醇即以動(dòng)物的腦、神經(jīng)、血液，膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。膽固醇是構(gòu)成副腎荷爾蒙及維生素丁之主體。這種營養(yǎng)素，年輕人或中年人，攝取適量，頗為有益；若是一個(gè)人的血液里含膽固醇太多，就會引起動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓等癥。中年以上的人，身體各部生理，逐漸趨向衰退，自應(yīng)避免多食含有豐富膽固醇的肉食，以維持身體健康。今日我們臺灣死亡原因首屈一指的就是心臟血管病癥，從國人的病癥統(tǒng)計(jì)，可見得臺灣的人，食肉太多了。
從各種研究報(bào)告中，指出肉類可以導(dǎo)致癌癥，因?yàn)槿忸愒跓局畷r(shí)，會生一種化學(xué)物質(zhì)（Metnylcholan，thyene)這是嚴(yán)重的致癌物。若是吃燒烤的肉類，一塊牛排，可以相等于六
百枝香煙所產(chǎn)生的該種化學(xué)物質(zhì)。所以吃牛排及烤肉等高卡路里的食物，比大量抽香煙更可怕。其次，如果豬�；加邪┌Y，或癌類病癥，吃了這個(gè)豬牛之肉，很可能會被傳染到癌癥。再其次，有的畜牧商人，為了畜養(yǎng)的豬牛雞鴨，不令傳染疫癥，于是便在飼料中，攙些抗生素進(jìn)去，這使吃了這個(gè)畜生之肉的人，也攝取了許多抗生素，以后此人若是生了病，對于醫(yī)生所用的抗生素和特效藥，產(chǎn)生抗藥性，弄得無藥可治，束手待斃。這個(gè)人的生命，就是為平時(shí)食肉所誤了。目前國內(nèi)第二大死因即是癌癥。
酒精能將致癌物質(zhì)，輸送到身體組織里去。喝酒的人，常會得到肺癌，口腔、食道及
胃癌，間接導(dǎo)致肝癌、肝硬化。喝啤酒和結(jié)腸癌及直腸癌之間，有絕對關(guān)聯(lián)，所以好食魚肉，再加上貪杯飲酒，等于火上加油，危險(xiǎn)萬分。至于防癌食物頗多：凡是富有維他命A、c的食物，皆可預(yù)防癌癥，例如：花椰菜、
香瓜、紅薯、西紅柿、
杏子、
桃子、番瓜、菠菜、
冬瓜、芽
甘藍(lán)、甘藍(lán)菜（包心菜)、菜花、
柚子、青辣椒、檸檬、萊姆、橘子、碗豆、波蘿、草莓．蜜柑，紅蘿卜、脫脂奶粉等，素食之人，不妨多食。美國人曾調(diào)查統(tǒng)計(jì)，人身的條蟲病，有十分之八是由牛肉傳染得來。而生肺病的人。亦有是吃牛肉傳染的。又虎列拉疫中，有種名為豚虎列拉，那便是由豬肉傳來的了。
丹麥在第二次世界大戰(zhàn)后，為重建劫后邦家，政府嚴(yán)禁人民宰殺動(dòng)物作食品，到了第二年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，才解除禁令，豈料解禁后國人患病者，反較禁止肉食時(shí)期更高，可見素食有益、肉食無益。其次，第二次世界大戰(zhàn)前，歐洲保加利亞，有「長壽人國」之稱，全么人口六百萬中，而年高百歲以上的老人，竟占了一百六十余人之多。其長壽原因，經(jīng)醫(yī)學(xué)家研究結(jié)果，由于百分之九十五為終身不食肉者，這是素食可使健康長壽的又一證明。美營養(yǎng)學(xué)家柯林斯云：「人類若能廢去肉食，將獲益無窮�！拐\哉是言也。
素食可提高智能
資料來源：素食的利益
大戴禮記云：「食肉勇敢而悍，食谷智能而巧�！惯@是素食可提高智能之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年青的智識份子，非常重要�？上Ш笾岢厥痴撸蠖鄰囊蚬麡I(yè)報(bào)，戒殺護(hù)生立論，很少人去研究「素食者智」之原理，誤了多少人素食之機(jī)緣。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)……素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食看神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍……。他這種發(fā)覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。
現(xiàn)代人談素食一書，談到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家，在不斷研究考證中，發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益，第一是素食可以提高智能與判斷力。他說：根據(jù)生理上之證明，人的頭腦活動(dòng)力，是由腦細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用，在人的大腦中不斷沖擊，就形成了吾人通常所謂的「思考」，沖擊到最后，總有一方面的作用獲得勝利、這就是我們通常說的「決定」。但是要使大腦細(xì)胞，能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用，就必須充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分，主要為麩酸，其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整谷類及豆類，含麩酸和各種維生素B最豐富，肉類則次之且量微，所以惟有實(shí)行素食的人，才能獲得更為健全的腦力，也才能使智能與判斷力提高。
以殺取樂的人聲稱，他不殺動(dòng)物的話，他將殺你取樂。你的生命可以對其它的人無關(guān)緊要，但是對你是無價(jià)之寶，因?yàn)樗悄阄ㄒ粌H有的。同樣確切的事實(shí)也發(fā)生在每一只鹿、野
兔、家兔、狐貍、魚、
雉鳥、和蝴蝶身上。人類應(yīng)該享受他們自己的生命，但是不要奪取其它的生命。
——賓瑞紀(jì)德·伯羅菲 [作家]
回憶四十年前，我們在求學(xué)時(shí)代，那時(shí)醫(yī)學(xué)界，頗以為欲想提高智能，應(yīng)多食磷質(zhì)和鐵質(zhì)的食物。其科學(xué)的根據(jù)，是大腦皮層細(xì)胞缺乏磷，便影響腦力，神經(jīng)缺乏磷，即傳達(dá)遲鈍。至于鐵質(zhì)它是提高智能之重要因素，人體若缺乏鐵質(zhì)。則患貧血，發(fā)生
頭痛、心跳、善忘、體倦等癥，這樣的人，讀書成績自然低劣了。食品對學(xué)業(yè)關(guān)系如此密切，所以青年學(xué)生，不可不知營養(yǎng)常識和素食的利益。
每個(gè)人都希望自己是這世界上最有智能的人；尤以做學(xué)生的人，總希望一目十行，過目不忘。為了想要做超級智人，于是就得補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國人古老相傳一個(gè)錯(cuò)誤觀念，人體虛弱，借助肉補(bǔ)，又以為食肝補(bǔ)肝，食腦自然可以補(bǔ)腦了。從前科學(xué)不發(fā)達(dá)，大家都不知道豬羊
牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補(bǔ)腦之錯(cuò)誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及「咬得菜根香」的貧寒子弟來得聰明智能。于是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如「將相本無種，男兒當(dāng)自強(qiáng)」，或是「咬得菜根，方是奇男子」，甚至有「幾多白屋出公卿」之嘆！可是又有誰知道「素食多智」的道理呢！
我國fo教界，奉行大乘fo法，出家僧尼，一律素食。從古至今，我fo教中，高僧輩出�；蛑悄艹海蜣q才無礙，如名滿天下的釋道安，才高五斗的唐玄奘，智者九旬談妙，生公頑石點(diǎn)頭，清涼以道德文章為七帝師，蓮池以行解相應(yīng)作八代祖，如是等高僧大德，不可勝計(jì)，雖曰彼等修持fo法故，�；墼鲩L；而遵行fo制，常年素食，對于提高智能，亦是一大因緣。
茲依據(jù)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)教材表，摘錄有關(guān)提高智能最普通之食品營養(yǎng)法，以供有志素食者，作一參考。
類別 食品名稱 鈣 mg 磷 mg 鐵 mg B1 mg B2 mg
素
食
食
品
慈菇 7 155 1.1 0.23 0.04
芋仔 41 100 1.2 0.28 0.06
黑豆 260 577 70 0.93 0.28
蠶豆 95 370 6.4 0.43 0.21
紅豆 83 318 6.1 0.34 0.26
干
蓮子 114 583 3.6 0.64 0.15
綠豆 86 320 4.9 0.52 0.29
花生 64 392 1.7 1.04 0.16
黃豆 216 506 7.4 0.44 0.31
黑芝麻 1241 552 13.0 0.64 0.22
豆皮 280 560 6.7 0.76 0.22
花豆 157 344 5.5 0.67 0.23
發(fā)菜 677 71 105 0.21 0.18
高麗菜干 300 106 15.1 0.15 0.52
蔭瓜 78 213 4.7 0.01 0.01
木耳 207 210 9.3 0.12 0.49
金針菇 640 208 14.0 0.16 0.71
皇帝豆 25 140 2.8 0.30 0.36
香菇 125 190 9.0 0.56 2.11
紫菜 850 703 98.9 0.34 0.38
蕃薯葉 153 81 3.6 0.14 0.21
肉
類
食
品
黃牛肉 8 177 3.6 0.08 0.15
水牛肉 10 190 4.0 0.08 0.16
肥豬肉 1 18 0.2 0.19 0.04
精豬肉 12 123 1.5 0.65 0.12
雞肉 5 104 0.4 0.07 0.07
鴨肉 12 230 0.8 0.16 0.16
旗魚 11 179 1.1 0.16 0.09
鱉 4 25 0.5 0.08 0.17
槍烏賊 7 257 0.4 0.02 0.11
細(xì)觀前表，肉類和素菜，兩相比照，可知素菜食品所含之礦物質(zhì)及維生素B，皆超過肉類食品，且素菜之種類繁多，來源彌廣，又無毒素，可安心食用，足證素食勝于肉食多矣！
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素食可預(yù)防心臟血管病
資料來源：健康長壽月刊社
科學(xué)‧營養(yǎng)‧ 素食
中國營養(yǎng)學(xué)會于六十九年曾假國立藝術(shù)館舉辦了一場﹁國民營養(yǎng)研討會﹂，討論主題是:﹁吃素營養(yǎng)夠嗎?﹂研究會由該會常務(wù)理事丘清華醫(yī)師主持，參加學(xué)者專家有臺灣療養(yǎng)院的艾沃爾博士，三軍總醫(yī)院新陳代謝科助理研究員許淑華、榮民總醫(yī)院營養(yǎng)組章東綺、食品科技學(xué)會理事長陳昌爵、以及臺大醫(yī)院生化研究所黃伯超教授等。
營養(yǎng)學(xué)會的副理事長楊祖馨教授在致開會詞時(shí)說：吃素的優(yōu)點(diǎn)是在使血液及其輸送系統(tǒng)清潔無阻，正常的輸送血液至各器官組織，完成各種機(jī)能達(dá)到保健長壽之效果。
但這并非表示吃素沒有缺點(diǎn)。例如吃素就不能滿足講求吃的享受者的需要，還有最重要的，吃素可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，而這就是此次研究討論的主要課題。
丘清華教授在主持研討會時(shí)指出，吃素可用程度上的不同，而分吃純吃素，吃奶蛋素、及吃長壽素三種，由于有程度上的不同，在探討營養(yǎng)的足夠與否？就得劃分清楚。根據(jù)他所引用的中美對素食者的調(diào)查結(jié)果，素食固可有助預(yù)防心臟血管的疾病，但維他命B族、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等均顯不足。故須注意食物的選擇，如五谷類配合豆類酵母等食用，可增補(bǔ)蛋白質(zhì)的利用，有利于身體之健康。
一向提倡素食的艾沃爾博士分析素食的營養(yǎng)指出：素食中的蛋白質(zhì)及脂肪是毫無問題足夠的，在維他命B12方面，奶蛋素的素食者亦不虞缺乏，她并強(qiáng)調(diào)素食者血液中膽固醇較低，故發(fā)生
冠狀動(dòng)脈性心臟病的死亡率較低，同時(shí)，對結(jié)腸癌、乳癌更有預(yù)防的作用。
臺灣素食者的營養(yǎng)狀況，據(jù)許淑華的謂查顯示，有三分之二是營養(yǎng)不良之現(xiàn)象，不良的原因在維他命B12的缺乏，但她表示，在食物中加入酵母是可以補(bǔ)救的。
陳世爵博士則從植物油的營養(yǎng)觀點(diǎn)鼓勵(lì)國人多食用植物油，因?yàn)閯?dòng)物油為飽和脂肪酸，它在血管里容易凝固阻塞，而導(dǎo)致心臟病，而植物油為不飽和脂肪酸則無此種弊病。
臺大醫(yī)院生化研究所教授黃伯超認(rèn)為：只吃植物性蛋白質(zhì)食品是適當(dāng)?shù)�。他說:一般營養(yǎng)學(xué)者認(rèn)為動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)好，但是植物性食物在人體內(nèi)的消化分解成各種胺基酸，不管是由植物食品來的，或動(dòng)物食品來的，對身體的貢獻(xiàn)都是相等的。
不過他強(qiáng)調(diào)，食品種類廣泛些、量多些，則全植物性蛋白質(zhì)應(yīng)該夠營養(yǎng)的。我國吃素者，通常攝取多量的豆類，尤其是黃豆制品，如豆腐、豆干、油豆腐、豆?jié){，而且素食多為成年人。黃伯超認(rèn)為，他們的蛋白質(zhì)攝取量應(yīng)該沒有問題的超過每天的需要量。
以上各專家的報(bào)導(dǎo)，都是有科學(xué)根據(jù)，及實(shí)驗(yàn)所得的，我人要想避免血管心臟疾病而獲得長壽，最好是吃素。
素食只要調(diào)配得宜營養(yǎng)成份不遜葷食
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
原載六十二年七月十五日大華晚報(bào)四版
素食可減腸胃負(fù)擔(dān)，多吃有益無害。
在今天國民生活水準(zhǔn)不斷地提高，一般家庭三套葷食已很普遍的情況下，對于一般人多吃素食的觀念難以改正過來，往往誤認(rèn)為素食缺乏營養(yǎng)價(jià)值的。
臺灣療養(yǎng)醫(yī)院院長潘士德（譯音)說：常吃素食可以防止高血壓、心臟病、糖尿病等病癥，這在醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)上已是不可置疑的事實(shí)，同時(shí)經(jīng)常素食，壽命比一般葷食者為長。針對素食者長壽這一點(diǎn)，潘土德院長進(jìn)一步解釋說 :在美國曾做過統(tǒng)計(jì)調(diào)查，就以終年素食的基督復(fù)臨安息日會的教友來說這項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指出，安息日會的教友，其壽命遠(yuǎn)較吃葷食的人來得長壽。潘院長同時(shí)敘述圣經(jīng)上記載說 :遠(yuǎn)在洪荒時(shí)代，人類只吃五谷米、麥之類的素食，進(jìn)而才吃蔬菜，慢慢地可以吃清潔的肉類。在此以前，只吃五谷的人類壽命可活到幾百歲。而在人類開始吃清潔的肉類后，壽命慢慢地減低到八、九十歲。
潘士德指出，一般人的概念，認(rèn)為三套沒有肉類，則將缺乏活力，營養(yǎng)一定不夠一天的需要。他說：其實(shí)植物所含的蛋白質(zhì)成份與動(dòng)物是相等的。例如，素食中的肉類代替品──花生、黃豆、面筋等等，其營養(yǎng)成份并不低于葷菜，一個(gè)勞力的素食者，他的三餐中，只要有一種豆類及一種麥類的食物合成，則做每日所需要的營養(yǎng)已經(jīng)足夠了，可以應(yīng)付日常的體力，精力的消耗。
美國籍的潘院長說：素食對于胃、腸的幫助很大，可以減少胃腸的負(fù)擔(dān)，維持胃腸的功能好，因其功能，可防止腸癌的發(fā)生。他說：醫(yī)學(xué)上曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一只
貓在吃了患有癌癥的肉類之后，所產(chǎn)下的小貓，體內(nèi)亦發(fā)現(xiàn)有癌細(xì)胞，這些癌細(xì)胞的基因與該癌病肉類的基因是相同的。因此，葷食中之肉類是否清潔或有無其它病菌，對于食用者的健康影響甚大。
潘士德院長是位虔誠的基督安息日會教友，他亦終年吃素，他說：素食的營養(yǎng)價(jià)值與葷食相同，尤其素食的脂肪少，沒有肉類的脂肪多，而肉類的膽固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血壓、心臟病等病癥。因而，近年來，一些高血壓、糖尿病、心臟病的患者日漸增多，此種趨勢，與葷食不無關(guān)連。
潘士德院長引述他的一個(gè)研究病理的美國籍友人，于廿五年前在上海研究病理時(shí)。曾經(jīng)遴選農(nóng)人、勞工一千人從事實(shí)驗(yàn)工作，發(fā)現(xiàn)這些以簡單飲食──素食的豆、麥、五谷為三餐食物的農(nóng)工們，沒有一個(gè)患腸結(jié)石的。
潘士德認(rèn)為這種簡單的飲食──素食，包括豆類和麥類的三餐食物，對于勞心、勞力者所獲得的營養(yǎng)成份足夠其一天的消耗。他以一個(gè)素食者與一個(gè)葷食者，在體力上加以比較，發(fā)現(xiàn)吃素者手臂平舉的時(shí)間遠(yuǎn)較葷食者為久。究其原因安在?潘院長說：人類身體的排泄物，經(jīng)由腎臟機(jī)能排出，而葷食者所需腎臉排泄的時(shí)間為素食者之兩倍，其消耗能力亦對等增加。素食者所含的毒素比葷食者少;因此，素食者在吃食相同營養(yǎng)價(jià)值的素食后，其本身的活力比葷食者為佳。
對于正在生病中的病人，或病剛?cè)娜藖碚f，素食是最好的主要食物，這樣比較容易消化吸收。例如一個(gè)患有肝硬化的病患，使他吃葷食，則由于肉類在人體內(nèi)產(chǎn)生氮的化合物，而不能分解，必將影響病情，故葷食對于生病中的病者是有害無益的。
談到牛奶、雞蛋是否算是素食之一，潘士德表示，在臺灣療養(yǎng)醫(yī)院內(nèi)，也將牛奶雞蛋列為素食之一種，此與fo教中吃素食不準(zhǔn)吃雞蛋不同。但潘土德說：全脂牛奶與雞蛋中之蛋黃部份，含有高單位的脂肪，對于年紀(jì)四、五十歲以上的人，還是少吃為佳。
由于常吃素食對于人類健康有相當(dāng)?shù)闹�，可以防患因葷食造成的種種病癥，因此，多吃素食在晚近已普遍引起世人的重視。潘士德最后說，他相信不久的將來，素食將取代葷食，世界將成為素食者的天下。
－－－－－－－－－－－謝謝樓主師兄
